果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(一)

溫故知新：1、被子植物的花粉的發(fā)育經(jīng)過(guò)那三個(gè)階段？2、產(chǎn)生花粉的兩條途徑？（文字描述）3、產(chǎn)生花粉的兩條途徑主要取決于？4、影響花粉植株的主要因素是？5、材料的選擇，從花藥來(lái)看應(yīng)該選擇？從花粉來(lái)看應(yīng)該選擇什么期的？從花蕾來(lái)看應(yīng)該選擇？6、對(duì)花粉細(xì)胞核最常用的染色方法是？對(duì)細(xì)胞核不容易染色的常用的方法是？細(xì)胞核染什么色7、剝?nèi)』ㄋ幉灰獡p傷花藥的原因是？8、剝?nèi)』ㄋ幰獜氐兹コńz的原因？制作果汁要解決兩個(gè)問(wèn)題一.果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng)．二．榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀．果膠酶加果膠酶4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用加果膠酶專(zhuān)題4酶的研究與應(yīng)用一、基礎(chǔ)知識(shí)（一）酶的基礎(chǔ)知識(shí)（1）酶的概念：（2）酶的化學(xué)本質(zhì)：（3）酶的功能及原因：（4）酶的特性：酶是

所產(chǎn)生的具有

作用的一類(lèi)特殊的

；或

降低化學(xué)反應(yīng)的活化能從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在化學(xué)反應(yīng)中起催化作用高效性專(zhuān)一性需要適宜的條件RNA活細(xì)胞生物催化有機(jī)物蛋白質(zhì)（大多數(shù)）植物

的主要組成成分

聚合而成的高分子化合物，不溶于水③果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團(tuán)，果膠與水有強(qiáng)大結(jié)合力，是有力的凝膠化劑。植物細(xì)胞模式圖（二）果膠一、基礎(chǔ)知識(shí)細(xì)胞壁、胞間層半乳糖醛酸果膠的存在會(huì)給制作果汁帶來(lái)哪些困難？會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁一、基礎(chǔ)知識(shí)（三）果膠酶定義果膠酶果膠半乳糖醛酸作用①分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；提高水果的出汁率②使果膠水解為半乳糖醛酸，并使果汁變得澄清。是指分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。來(lái)源？植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌本質(zhì)：蛋白質(zhì)影響活性的因素：溫度PH酶的抑制劑1.關(guān)于果膠酶的說(shuō)法正確的是()A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)D.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAC課堂演練：一、基礎(chǔ)知識(shí)（四）酶活性及其影響因素3、影響酶活性的因素：①溫度②pH：③酶的抑制劑：酶促反應(yīng)速度如何表示？1、什么是酶的活性？2、如何表示？酶的活性：酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力可以用酶催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示單位時(shí)間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。注意！溫度、pH、酶的抑制制劑、酶的濃度、底物濃度度均會(huì)影響響酶促反反應(yīng)速率率溫度、pH、、酶的抑抑制劑影影響酶活活性，底物濃度度不影響響酶的活活性2.下列列敘述中中對(duì)果膠膠酶的作作用敘述述錯(cuò)誤的是()A.果膠膠酶是一一種催化化劑，可可改變反反應(yīng)速度度B.果膠膠酶能夠夠分解果果膠，瓦瓦解植物物的細(xì)胞胞壁及胞胞間層C.在果果汁中加加入果膠膠酶后可可使果汁汁變得澄澄清D.果膠膠酶能將將乳糖醛醛酸分解解成半乳乳糖醛酸酸D二、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)提出問(wèn)題題：探究究溫度對(duì)對(duì)酶活性性的影響響如何設(shè)計(jì)計(jì)實(shí)驗(yàn)?探究一實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)計(jì)的基本本原則：：1、對(duì)照照原則2、單一一變量原原則3、等量量原則二、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究溫度度對(duì)酶活活性的影影響探究一實(shí)驗(yàn)原則則：?jiǎn)我蛔兞苛吭瓌t：：自變量———；；因變量———無(wú)關(guān)變量量（相同且且適宜））——對(duì)照原則則（相互互對(duì)照））溫度果肉出汁汁率、澄澄清度pH、果泥、果果膠酶的的量、反反應(yīng)時(shí)間間、過(guò)濾濾時(shí)間等等果膠酶的的活性受受溫度影影響。處處于最適適溫度時(shí)時(shí)，活性性最高。。果肉的的出汁率率、果汁汁的澄清清度與果果膠酶的的活性大大小成正正比。1、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)原理2、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)操作流流程思考：1、你打打算設(shè)置置多少個(gè)個(gè)溫度值值？2、如何何得到蘋(píng)蘋(píng)果泥？？3、怎樣樣保證在在任一溫溫度裝置置中蘋(píng)果果泥和果果膠酶及及混合后后溫度的的一至？？4、依據(jù)據(jù)什么來(lái)來(lái)判定果果膠酶的的活性大大小的大大小？二、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）探探究溫度度對(duì)果膠膠酶活性性的影響響制果泥恒溫保溫溫果膠酶和和蘋(píng)果泥泥混合制果泥恒溫保溫溫果膠酶和和蘋(píng)果泥泥混合過(guò)濾果汁汁攪拌器攪攪拌制水水果泥等量分裝裝（5mL)9支試管管果膠酶水水溶液（（2%））等量分裝裝（2mL)9支試管管將裝有水果泥和果膠酶的試管各各一支分分別放入入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的恒溫水水箱中保保溫10分鐘。。將相同溫溫度的果果膠酶和和水果泥泥充分混混合，攪攪拌相同同時(shí)間，，再恒溫10分鐘。。過(guò)濾混合合物，用用量筒測(cè)測(cè)量各組組果汁的的量，并并記錄①②③④⑤設(shè)計(jì)記錄錄數(shù)據(jù)的的表格溫度oC303540455055606570果汁量/ml8131525181211105果膠酶的的最適溫溫度為45～500C。曲線：可以保證證底物和和酶在混混合時(shí)的的溫度是是相同的的避免了果果泥和果果膠酶混混合時(shí)影影響混合合物的溫溫度，從而影響響果膠酶酶的活性性P11旁欄：1、為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？最后通過(guò)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷酶活性的大?。抗獾某鲋?、果汁汁的澄清度度與果膠酶酶的活性大大小成正比比思路：只須須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一一個(gè)適宜宜的溫度進(jìn)進(jìn)行水浴加加熱。提出問(wèn)題：：探究pH對(duì)果膠酶酶活性的影影響探究二將分別裝有有蘋(píng)果泥和和果膠酶的的試管在恒恒溫水箱中中恒溫加熱保持恒溫一一段時(shí)間過(guò)濾果汁，，用量筒測(cè)測(cè)量果汁的的量，填入表格，，確定最適適pH攪拌器攪拌拌制成蘋(píng)果果泥均分裝入入9支試管果膠酶水溶溶液等量9支試管將蘋(píng)果泥和和果膠酶分分別加入9組試管中中（選取的的pH梯梯度：5.0、5.5、、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）曲線：2、在探究究溫度或pH的影響響時(shí)，是否否需要設(shè)置置對(duì)照？如如果需要，，又應(yīng)該如如何設(shè)置？？為什么？？需要設(shè)置對(duì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，，不同的溫溫度梯度之之間或不同同的pH梯梯度之間就就可以作為為對(duì)照，這這種對(duì)照稱(chēng)稱(chēng)為相互對(duì)對(duì)照。3、A同學(xué)學(xué)將哪個(gè)因因素作為變變量，控制制哪些因素素不變？為為什么要作作這樣的處處理？B同同學(xué)呢？A同學(xué)將溫溫度或pH作為變量量，控制不不變的量有有蘋(píng)果泥的的用量、果果膠酶的用用量、反應(yīng)應(yīng)的時(shí)間和和過(guò)濾的時(shí)時(shí)間等。只只有在實(shí)驗(yàn)驗(yàn)中保證一一個(gè)自變量量，實(shí)驗(yàn)結(jié)結(jié)果才能說(shuō)說(shuō)明問(wèn)題。。B同學(xué)對(duì)對(duì)于變量的的處理應(yīng)該該與A同學(xué)學(xué)相同，只只是觀察因因變量的角角度不同P44旁欄思考果膠酶將果果膠分解為為小分子物物質(zhì)，小分分子物質(zhì)可可以通過(guò)濾濾紙，因此此蘋(píng)果汁的的體積大小小反應(yīng)了果果膠酶的催催化分解果果膠的能力力。在不同同的溫度和和pH下，，果膠酶的的活性越大大，蘋(píng)果汁汁的體積就就越大。4、為什么么能夠通過(guò)過(guò)測(cè)定濾出出的蘋(píng)果汁汁的體積大大小來(lái)判斷斷果膠酶活活性的高低低？溫度是變量量，應(yīng)控制制果泥量、、果膠酶的的濃度和用用量、水浴浴時(shí)間和混混合物的pH等所有有其他條件件不變。只只有這樣才才能保證只只有溫度一一個(gè)變量對(duì)對(duì)果膠酶的的活性產(chǎn)生生影響。5、當(dāng)探究究溫度對(duì)果果膠酶活性性的影響時(shí)時(shí)，哪個(gè)因因素是變量量，哪些因因素應(yīng)該保保持不變？？P44旁欄思考3.某興趣趣小組準(zhǔn)備備探究“pH對(duì)果膠膠酶活性的的影響”，，下列說(shuō)法法不正確的的是（））A.該實(shí)驗(yàn)驗(yàn)的原理是是pH影響響酶的活性性。B.自變量量是pH值值。C.溫度、、酶用量、、反應(yīng)時(shí)間間等可看作作無(wú)關(guān)變量量。D.反應(yīng)過(guò)過(guò)程中只要要保持溫度度相同即可可。D（三）探究究果膠酶的的用量1、實(shí)驗(yàn)原原理：在一定的條條件下，隨隨著酶濃度度的增加，，果汁的體體積增加；；當(dāng)酶濃度度達(dá)到某一一數(shù)值后，，在增加酶酶的用量，，果汁的體體積不再改改變，此值值即是酶的的最適用量量。自變量：果膠酶的量量因變量：果汁的體積積思考：該實(shí)實(shí)驗(yàn)中，如如何設(shè)置酶酶用量的梯梯度？①不同濃度度的果膠酶酶溶液②同一濃度度不同體積積的果膠酶酶溶液需要注意的的是，反應(yīng)液的溫溫度和pH（無(wú)關(guān)變變量）必須須相同，否則將影影響實(shí)驗(yàn)結(jié)結(jié)果的準(zhǔn)確確性。2、實(shí)驗(yàn)操操作：（1）配制制不同濃度度的果膠酶酶溶液準(zhǔn)確稱(chēng)取純純的果膠酶酶1mg、、2mg、、3mg、、4mg、、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成成相等體積積的水溶液液，取等量量放入9支支試管中，，并編號(hào)1～9。（2）制備備水果泥攪拌器攪拌拌制成蘋(píng)果果泥，等量量裝入9支支試管中，，并編號(hào)1～9。（3）將上上述試管放放入恒溫水水浴加熱一一段時(shí)間。。（4）將不不同濃度的的果膠酶分分別與各試試管的蘋(píng)果果泥混合，，然后再放放入恒溫水水箱中。（5）恒溫溫水浴約20分鐘（6）過(guò)濾濾后測(cè)量果果汁的體積積不同果膠酶酶用量對(duì)出出汁量影響響的曲線圖圖酶的用量0果汁體積（mL）在最適溫度度和pH條條件下制作作1升蘋(píng)果果汁，使用用多少果膠膠酶最合適適？一般為50mg/l左右，因因?yàn)橛么藵鉂舛忍幚砉?～4小時(shí)后果果汁率增加加10％后后不再增加加。4.下列關(guān)關(guān)于探究果果膠酶最適適用量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)的敘述，，錯(cuò)誤的是是（））A.配制不不同濃度的的果膠酶溶溶液，并在在各組中加加入等量的的該溶液。。B.調(diào)節(jié)pH，使各各組中的pH相同而而且處于適適宜狀態(tài)C.用玻璃璃棒攪拌加加酶的果泥泥，攪拌時(shí)時(shí)間可以不不同。D.在相同同適宜的溫溫度條件下下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)。CD5、三、操作提提示制取蘋(píng)果泥泥時(shí)，可將將蘋(píng)果切成成小塊放入入榨汁機(jī)中中，加入適適量的水后后再進(jìn)行攪攪拌；如果果用橙子做做實(shí)驗(yàn)，不不必去掉橙橙皮。在探究不同同pH對(duì)果果膠酶活性性的影響時(shí)時(shí)，可以用用體積分?jǐn)?shù)數(shù)為0.1%的NaOH溶溶液和鹽鹽酸進(jìn)行調(diào)調(diào)節(jié)。在用果膠酶酶處理果泥泥時(shí)，為了了使果膠酶酶能夠充分分地催化反反應(yīng)，應(yīng)用用玻璃棒不不時(shí)地?cái)嚢璋璺磻?yīng)混合合物。果膠酶（半乳糖醛醛酸酶、果果膠分解酶酶、果膠酯酯酶）（半乳糖醛醛酸聚合成成的高分子，，不溶于水水）（可溶，提提高水果的的出汁率，，并使果汁汁變得澄清清）果膠半乳糖醛酸酸探究最最適溫溫度最最適PH酶酶的用量量自變量因變量無(wú)關(guān)變量果泥的用量量、水浴時(shí)時(shí)間、反應(yīng)應(yīng)時(shí)間、過(guò)過(guò)濾時(shí)間等等。酶的用量PH小結(jié)酶的活性果果汁汁體積溫度PH酶酶的用量酶的用量TTPH練習(xí):1.有兩次次瞬間高溫溫滅菌；2.酶處理理的時(shí)間相相對(duì)較長(zhǎng)；；3.有離心心分離步驟驟和濃縮步步驟。6.工業(yè)生產(chǎn)果果汁時(shí)，常常常利用果果膠酶破除除果肉細(xì)胞胞壁以提高高出果汁率率，為研究究溫度對(duì)果果膠酶活性性的影響．．某學(xué)生設(shè)設(shè)計(jì)了如下下實(shí)驗(yàn)：①將果膠酶酶與蘋(píng)果泥泥分裝于不不同試管，，在10℃℃水浴中恒恒溫處理10分鐘（（如圖A））②將步驟①①處理后的的果膠酶和和蘋(píng)果泥混混合，再次次在10℃℃水浴中恒恒溫處理10分鐘（（如圖B））。③將步驟②②處理后的的混合物過(guò)過(guò)濾，收集集濾液，測(cè)測(cè)量果汁量量（如圖C）。④在不同溫溫度條件下下重復(fù)以上上實(shí)驗(yàn)步驟驟，并記錄錄果汁量，，結(jié)果如下下表：溫度10℃20℃30℃40℃50℃60℃70℃80℃出汁量/ml813152515121110根據(jù)上述實(shí)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分分析回答下下列問(wèn)題：：（1）果膠膠酶能破除除細(xì)胞壁，，是因?yàn)楣z酶可以以促進(jìn)細(xì)胞胞壁中________的水水解。（2）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果表明明，當(dāng)溫度度為_(kāi)_______時(shí)果汁汁量最多，，此時(shí)果膠膠酶的活性性________。當(dāng)溫度度再升高時(shí)時(shí)，果汁量量降低，說(shuō)說(shuō)明，________（3）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步驟①的的目的是：：________。果膠40℃最高溫度升高，，酶的活性性降低。使得酶與果果泥處于同同一溫度條條件下。9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉樹(shù)樹(shù)，燈下白頭頭人。。14:20:5314:20:5314:2012/29/20222:20:53PM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。。12月-2214:20:5314:20Dec-2229-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。14:20:5314:20:5314:20Thursday,December29,202213、乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)夢(mèng)，相悲各問(wèn)問(wèn)年。。12月-2212月-2214:20:5314:20:53December29,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青山。。。29十十二月20222:20:53下午午14:20:5312月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月222:20下下午12月-2214:20December29,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/2914:20:5314:20:5329December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。2:20:53下午2:20下下午14:20:5312月-229、沒(méi)有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。14:20:5314:20:5314:2012/29/20222:20:53PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2214:20:5314:20Dec-2229-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。14:20:5314:20:5314:20Thursday,December29,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2214:20:5314:20:53December29,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。29十二月月20222:20:53下午14:20:5312月-2215、楚塞三三湘接，，荊門(mén)九九派通。。。。十二月222:20下午午12月-2214:20December29,202216、少年十十五二十十時(shí)，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/2914:20:5314:20:5329December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來(lái)秋。。。2:20:53下下午2:20下下午14:20:5312月-229、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、閱