2022年中國(guó)掛面產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題分析

2022年中國(guó)掛面產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題分析一、掛面產(chǎn)業(yè)概述1、概念掛面是以小麥粉、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或雞蛋粉）、雜糧粉（蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等）等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。2、發(fā)展歷程面條產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今已有四千年歷史，掛面的起源可以追溯至唐代。相對(duì)于新鮮面條，掛面具有食用方便、耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)。我國(guó)現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，市場(chǎng)已經(jīng)相對(duì)成熟，機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展。隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品。3、特點(diǎn)我國(guó)掛面產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，具有以下特點(diǎn)：二、掛面產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂硪话闱闆r下而言，掛面產(chǎn)品從種植到消費(fèi)者，需要通過(guò)糧食貿(mào)易與儲(chǔ)存、面粉加工、面條加工以及產(chǎn)品的分銷等環(huán)節(jié)。首先在糧食儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，公司可以通過(guò)新建糧食倉(cāng)儲(chǔ)能力實(shí)現(xiàn)一定程度上小麥價(jià)格的鎖定，在小麥價(jià)格低的時(shí)候進(jìn)行收購(gòu)和存儲(chǔ)，降低公司的小麥采購(gòu)成本；其次，通過(guò)面粉的加工實(shí)現(xiàn)面粉的自給，有望實(shí)現(xiàn)面粉運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)裝卸等費(fèi)用的節(jié)省，實(shí)現(xiàn)掛面生產(chǎn)成本的降低。三、掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、產(chǎn)量掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)披露的數(shù)據(jù)，2017-2020年，我國(guó)掛面產(chǎn)量從781萬(wàn)噸穩(wěn)步增長(zhǎng)至888萬(wàn)噸，期間CAGR為4.37%。2021年回落至711萬(wàn)噸，同比下滑19.93%。2、市場(chǎng)規(guī)模面條產(chǎn)業(yè)在我國(guó)具有悠久的歷史，作為我國(guó)傳統(tǒng)主食產(chǎn)品之一，在面制品中消費(fèi)量第一。掛面行業(yè)近年來(lái)高速擴(kuò)張，從2011年到2021年，全國(guó)掛面市場(chǎng)規(guī)模從約220億元增長(zhǎng)到約700億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到約為12%。3、企業(yè)注冊(cè)量面條由最初的果腹食糧向花色面轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，規(guī)模企業(yè)將擁有更高的品牌、資本、技術(shù)優(yōu)勢(shì)。小規(guī)模企業(yè)主要據(jù)點(diǎn)在流通渠道，扎根當(dāng)?shù)亍⒁缘途€城市為主要市場(chǎng)，難以轉(zhuǎn)移面粉價(jià)格上漲帶來(lái)的成本壓力，疊加國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)，大批小型企業(yè)迅速出清，體現(xiàn)在我國(guó)掛面企業(yè)數(shù)量從2009年約4000家急劇降至2020年約300家。四、掛面產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局1、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局整體來(lái)看，掛面行業(yè)始終呈現(xiàn)出為分散、部分龍頭集中的競(jìng)爭(zhēng)格局，其中，克明面業(yè)、金沙河是當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)龍頭，位于掛面行業(yè)的第一梯隊(duì)，而克明面業(yè)從各個(gè)方面又遠(yuǎn)勝于金沙河。未來(lái)，克明面業(yè)有望將優(yōu)勢(shì)區(qū)域擴(kuò)展到北方，與北方本土掛面品牌展開競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)市場(chǎng)占有率將進(jìn)一步提升。2、產(chǎn)量占比目前，掛面企業(yè)數(shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。隨著行業(yè)的發(fā)展，中小企業(yè)不斷退出，行業(yè)排名靠前的企業(yè)通過(guò)新增產(chǎn)能、技術(shù)改造等方式擴(kuò)大規(guī)模，提高市場(chǎng)占有率。根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年，金沙河、克明食品和想念食品在全國(guó)24家掛面企業(yè)中產(chǎn)量排名前三，市場(chǎng)份額分別為22%、8%和4%。3、重點(diǎn)企業(yè)--想念食品想念食品股份有限公司成立于2008年，主營(yíng)業(yè)務(wù)為掛面、面粉產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2019-2021年，公司掛面產(chǎn)能有所上升，主要是由于隨著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，掛面生產(chǎn)線的增加使得產(chǎn)能提高。公司掛面產(chǎn)能利用率有所波動(dòng)，主要原因?yàn)楣緬烀嫔a(chǎn)主要根據(jù)客戶訂單情況，并結(jié)合月度銷售計(jì)劃，綜合平衡生產(chǎn)能力后進(jìn)行，所以產(chǎn)量與當(dāng)年掛面銷量相關(guān)；2020年度，受到疫情影響市場(chǎng)需求旺盛，公司掛面銷量有所增加，使得2020年公司掛面產(chǎn)能利用率增幅較大。五、掛面產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題及措施在掛面行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)的面條工業(yè)化加工尚存在加工技術(shù)水平低、粉狀原料管理不到位、關(guān)鍵裝備粗放、自動(dòng)化程度低、加工過(guò)程質(zhì)量控制依賴操作經(jīng)驗(yàn)、質(zhì)量管控體系不完善等限制行業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，存在同質(zhì)化嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味欠佳等問(wèn)題，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)美味、健康安全的優(yōu)質(zhì)面條的需求。針對(duì)上述問(wèn)題，需要重點(diǎn)突破原料