2022年行業(yè)分析報(bào)告我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)

我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)世界衛(wèi)生組織把人均乳制品消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平凹凸的主要指標(biāo)之一，同樣，生鮮牛奶用于加工的比例也表明該國(guó)經(jīng)濟(jì)總體水平和乳品工業(yè)發(fā)達(dá)的程度。在發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮牛奶約有90％以上用于加工，并且產(chǎn)品多樣化。目前國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的產(chǎn)品絕大部分停留在巴氏殺菌乳、UHT乳和乳粉系列上，產(chǎn)品開發(fā)中的新思維、新理念較少，因而造成液體乳和乳粉市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

從乳制品消費(fèi)狀況看，2022年全國(guó)城鎮(zhèn)居民奶粉消費(fèi)量比2022年下降7．8％，生鮮乳品增長(zhǎng)降低1．2％，僅酸奶有12．7％的較大增長(zhǎng)。從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)變化中可看到我國(guó)乳業(yè)進(jìn)展正處于緩慢平穩(wěn)階段，如何能更快的提高人均消費(fèi)量？除了考慮各方面的綜合因素外，開發(fā)干酪市場(chǎng)，形成乳制品市場(chǎng)產(chǎn)品多元化無(wú)疑是提高我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量的可行之路。

干酪是乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的主要產(chǎn)品，通常每千克干酪約需10千克原料乳，發(fā)達(dá)國(guó)家的人均奶消費(fèi)量很高和干酪消費(fèi)量大不無(wú)關(guān)系。歐盟國(guó)家在2000年前，有近50％的牛奶用于干酪制造，美國(guó)為48．9％；到2022年，歐盟和美國(guó)用于制造干酪的牛奶分別增加到65．2％和51％，加拿大為44．7％，亞洲的日本也達(dá)到14．8％。在干酪產(chǎn)量上，歐盟和美國(guó)的干酪生產(chǎn)占主導(dǎo)地位，2022年產(chǎn)量分別為753．5萬(wàn)噸和390萬(wàn)噸，占生產(chǎn)總量1580萬(wàn)噸的72．4％，排名前兩位。而中國(guó)的干酪生產(chǎn)據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)2022年133個(gè)大中型乳品企業(yè)資料匯編，在乳品廠工業(yè)化生產(chǎn)的干酪僅1．24千噸，即使加上牧場(chǎng)、農(nóng)家、小企業(yè)生產(chǎn)的，總量也不會(huì)超過(guò)7千噸，占牛奶總產(chǎn)量的0．06％。相反，我國(guó)2022年生產(chǎn)奶粉約680千噸，按8斤牛奶生產(chǎn)1斤奶粉計(jì)算，約需5440千噸牛奶，占年牛奶產(chǎn)量17，460千噸的31．2％。

干酪的生產(chǎn)消費(fèi)量在肯定程度上表明該國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平和乳品工業(yè)進(jìn)展程度，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的干酪消費(fèi)量都比較高，而中國(guó)干酪生產(chǎn)量、消費(fèi)量都很低。但為了滿意國(guó)內(nèi)外商務(wù)人員、旅游者以及國(guó)內(nèi)部分消費(fèi)者對(duì)于干酪產(chǎn)品的需求，我國(guó)的干酪進(jìn)口量也以每年15％的速度在增加，雖然是低基數(shù)上的高增長(zhǎng)率，但表明白奶酪是一個(gè)大有前景的產(chǎn)品。再者，隨著我國(guó)2022年奧運(yùn)會(huì)、2022年世博會(huì)舉辦時(shí)間的接近，干酪生產(chǎn)和供應(yīng)的問(wèn)題已是近在眼前。當(dāng)年日本和韓國(guó)都通過(guò)舉辦奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)，使國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)漸成時(shí)尚。日本在10年間干酪產(chǎn)量增加8倍，目前年產(chǎn)量已達(dá)12．3萬(wàn)噸，人均占有量為2．56千克，而韓國(guó)經(jīng)過(guò)16年的努力，年產(chǎn)量增加145倍，2000年達(dá)43，000噸。

目前我國(guó)已有部分企業(yè)在生產(chǎn)干酪。北京三元股份有限公司在2022年收購(gòu)卡夫的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的干酪生產(chǎn)線，并加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)和試制，已取得良好的成果并已占有肯定的市場(chǎng)份額。光明在和國(guó)外合作的基礎(chǔ)上，已生產(chǎn)了片狀干酪等產(chǎn)品。法國(guó)獨(dú)資的保健然（天津）公司，是特地生產(chǎn)干酪的公司，已推出早餐干酪、成長(zhǎng)奶酪、每天奶酪等多種