貴州大學(xué)《化學(xué)與健康》知識(shí)點(diǎn)2016

化學(xué)與健康

人體中的化學(xué)化學(xué)與健康內(nèi)容提要人體中含有碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鈉、鉀、鎂、氯等11個(gè)宏量元素，錳、鐵、鈷、銅、鋅、硒、碘、鉻、硅、釩、氟、鉬、錫、鎳等14種必需微量元素。人體中的化學(xué)元素起著結(jié)構(gòu)材料、運(yùn)載作用、各種酶的激活劑、調(diào)節(jié)體液的物理化學(xué)性能等作用。人體中化學(xué)元素保持著電荷平衡、酸堿平衡、沉淀平衡、配位平衡、濃度平衡等關(guān)系。內(nèi)容提要人體中的元素之間存在相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用，利用協(xié)同可以達(dá)到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以減弱或阻斷有害元素的危害。人體中化學(xué)反應(yīng)特點(diǎn)是常溫常壓、溫和、催化、選擇性好、效率高。人體健康在于平衡，元素平衡、反應(yīng)平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和諧。常量元素（宏量元素）含量大于體重0.01%的元素；每人每日需要量在100mg以上的元素；約占人體重量的99.95%以上；包括：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等11種。常量元素均為必需元素。微量元素微量元素通常是指含量小于體重的0.01%；每人每日需要量在100mg以下；僅占人體元素總量的0.05%；包括鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅、砷、硼、鍶等數(shù)十種。必需的微量元素14種鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅元素周期表中的集中區(qū)域必需元素“含義”1必須從外界飲食中攝取這種元素，當(dāng)從飲食中去除這一元素后，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)這種元素的生理性缺乏狀態(tài)。2補(bǔ)充這一特異元素后，機(jī)體的這種缺乏狀態(tài)將得到緩解。3特定元素對(duì)機(jī)體具有某種特異的生化功能，這種作用不能被其他任何元素完全代替。⑴必需微量元素?cái)?shù)量少而作用大。⑵多數(shù)微量元素為金屬元素。⑶多數(shù)必需元素在元素周期表中居于前部位置。⑷微量元素存在相互作用，高度的生物學(xué)作用。⑸超過生理需要量（過低過高）能產(chǎn)生毒副作用必需微量元素共同特點(diǎn)非必需的微量元素

nonnecessarytraceelement

⒊有害元素Harmfulelement

表1—5對(duì)人體有害的微量元素表1—4人體非必需的微量元素人體中主要元素的主要功能結(jié)構(gòu)材料運(yùn)載作用組成金屬酶或作為酶的激活劑調(diào)節(jié)體液的物理、化學(xué)特性“信使”作用必需化學(xué)元素主要功能人體中的化學(xué)平衡酸堿平衡配位平衡濃度平衡平衡=健康其他還有電荷平衡沉淀-溶解平衡等人體化學(xué)平衡——酸堿平衡體液、酶受酸度影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能受酸度影響心臟功能受酸度影響人體酸堿平衡人體酸堿平衡低于pH7.35酸中毒心肌收縮力減弱

血液pH7.35-7.45高于7.45堿中毒心臟收縮力過強(qiáng)極限值是7.0~7.8人體中的酸堿平衡1人體的生命活動(dòng)，很多是屬于酸堿反應(yīng)，H3O+濃度的微小變化就能對(duì)正常細(xì)胞的功能產(chǎn)生很大的影響。2機(jī)體內(nèi)組織細(xì)胞必須處于合適的氫離子濃度下，才能完成它的正常生理活動(dòng)；3人體中存在3個(gè)主要的緩沖體系；食物酸堿性食物的酸堿性指食物在人體內(nèi)代謝的結(jié)果，產(chǎn)生酸性性質(zhì)的為酸性食品，產(chǎn)生堿性的為堿性食品。食物的酸堿性質(zhì)與原來食物本身的性質(zhì)(酸堿性)無關(guān)。如橘子是酸的，但卻是堿性食品。食物的酸堿性與人體健康酸性食物含P、S、Cl元素較多的食物（在人體內(nèi)易形成酸）精米、白糖、肉類、魚類、蛋黃、硬果及酒類。食物的酸堿性堿性食物含K、Na、Mg、Ca元素較多的食物（在人體內(nèi)易形成堿）蔬菜、水果、奶類、蛋清、海帶、紫菜、豆類、茶葉、咖啡。堿性食物堿性食物一般為：蔬菜、水果類；海藻類；堅(jiān)果類；發(fā)過芽的谷類、豆類。

酸性食品強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。人體中的化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)特點(diǎn)：

常溫常壓速率快選擇性好效率高反應(yīng)介質(zhì)：水人體中的化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)類型酸堿反應(yīng)配位反應(yīng)催化反應(yīng)生物氧化反應(yīng)電化學(xué)反應(yīng)酶促化學(xué)反應(yīng)人體中的化學(xué)反應(yīng)特點(diǎn)反應(yīng)特點(diǎn)常溫常壓接近中性效率高選擇性好速度快人體中的化學(xué)疾病與化學(xué)平衡狀態(tài)被擾亂有關(guān)；人體化學(xué)反應(yīng)是動(dòng)態(tài)平衡；健康就是平衡，就是和諧！生活的規(guī)律、有序而不過多擾亂平衡是健康長(zhǎng)壽的秘訣。小結(jié)人體中的化學(xué)人體中含有碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鈉、鉀、鎂、氯等11個(gè)宏量元素元素，錳、鐵、鈷、銅、鋅、硒、碘、鉻、硅、釩、氟、鉬、錫、鎳等14種微量元素。人體中的化學(xué)元素起著結(jié)構(gòu)材料、運(yùn)載作用、各種酶的激活劑、調(diào)節(jié)體液的物理化學(xué)性能等作用。小結(jié)人體中的化學(xué)人體中化學(xué)元素保持著電荷平衡、酸堿平衡、沉淀平衡、配位平衡、濃度平衡。人體中的元素之間存在相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用。利用協(xié)同可以達(dá)到“事半功倍”的效果，利用拮抗可以減弱或阻斷有害元素的危害。小結(jié)人體中的化學(xué)人體中化學(xué)反應(yīng)特點(diǎn)是常溫常壓、溫和、催化、選擇性好、效率高。人體健康在于平衡，元素平衡、反應(yīng)平衡、心理平衡，健康就是平衡，就是和諧。小結(jié)1、自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？2、人體中都含有哪些元素嗎?含量是不是一樣多呢？3、人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素分別是什么?答：不都有，組成人體自身的元素約有50多種.答：有11種常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg),其含量約占人體質(zhì)量的99.95%，其余為微量元素（Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。答：含量最多的元素是氧（O），質(zhì)量分?jǐn)?shù)約65%；含量最多的金屬元素是鈣（Ca），質(zhì)量分?jǐn)?shù)約2%常量元素：鈣（Ca）存在：作用：攝入量過低的影響：攝入量過高的影響：99%存在于骨骼和牙齒中使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。⑴身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良⑵影響視力和心臟功能

維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯

3.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4.運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收5.腸道適宜的pH為酸性6.飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？答：對(duì)于人體必需微量元素，也要注意合理攝入，攝入不足或過量均不利于人體健康。1．要有充足的膳食鈣

4．供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素2．青春期需補(bǔ)充鐵3．微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)1.人體中所含元素都是對(duì)人體有益的嗎？2.你知道哪些有害元素？答：不都是有益的，有些是有害的.答：如汞(Hg),鉛(Pb),鎘(Cd),鈹(Be)等.汞及其危害鉛及其危害本課題小結(jié)鉛污染幾乎無所不在食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。

除了汞和鉛之外，其它的有毒元素還有、鎘、鉈、鈹?shù)确祷卣n題2化學(xué)元素與人體健康一、人體中的化學(xué)元素常量元素(含量大于0.01%)：O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg

微量元素(含量小于0.01%)：Fe,Co(鈷),Cu,Zn,Cr(鉻),Mn,Mo(鉬),F,I,Se(硒)二、鈣在人體的存在及作用

1.存在：99%存在于骨骼和牙齒中；

2.作用：使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架；

3.鈣缺乏對(duì)人體的影響：易患骨質(zhì)疏松，易骨折，重者會(huì)患佝僂病。三、鈉和鉀在人體的存在及作用

1.存在：50%是以鈉離子和鉀離子的形式存在于細(xì)胞液中，其中鈉離子存在于細(xì)胞外液，鉀離子存在于細(xì)胞內(nèi)液

2.作用：維持人體內(nèi)的水分和體液恒定的pH。四、人體內(nèi)的非必需微量元素和有害元素非必需微量元素：Al，Ba，Ti（鈦）有害元素：汞（Hg），鉛（Pb），鎘（Cd），鉈（Tl）人體中含量最多的元素和含量最多的金屬元素分別是（）A、碳和鐵B、氧和鋅C、氫和硒D、氧和鈣【課堂練習(xí)1】D下列元素為人體所需的微量元素是（）A、O,P,KB、Ga,P,KC、Fe,Zn,Se,ID、K,Al,Se,I【課堂練習(xí)2】C下列說法正確的是（）A.微量元素都是人體必需的元素B.人體所需元素很多，因青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，所以應(yīng)該多食保健品C.人體中含量較多的的元素有11種，他們約占人類質(zhì)量的99.95%D.化學(xué)元素與人體健康沒有太大聯(lián)系【課堂練習(xí)3】C下列疾病因與人體缺少元素對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A、大脖子病---碘（I）B、齲齒---氟（F）C、貧血---鐵（Fe）D、表皮角質(zhì)化---汞（Hg）【課堂練習(xí)4】D1.2.食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素

食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)六類。其中最為重要的是水。（1）主要介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，生命也就停止了。因此必須不斷補(bǔ)充水。健康成年人每天大約需2500毫升水。（2）運(yùn)輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運(yùn)輸工具”，它們將食物中吸收的各種營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位的細(xì)胞，同時(shí)將細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外。（3）調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1克水蒸發(fā)汽化時(shí)要吸收580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運(yùn)動(dòng)身體產(chǎn)熱過多時(shí)，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。（4）潤(rùn)滑功能：水起著潤(rùn)滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可濕潤(rùn)喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素有三類，碳水化合物和脂肪是最重要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。而蛋白質(zhì)具有雙重作用：它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。第五和第六類營(yíng)養(yǎng)素分別是維生素和礦物質(zhì)。它們不能為身體提供能量。一些礦物質(zhì)用作身體的組成成分（如鈣和磷是骨骼的主要成分），維生素和礦物質(zhì)都是調(diào)節(jié)因子，幫助調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)所有的生命過程，如食物消化、肌肉運(yùn)動(dòng)、廢物排泄、新生組織的生長(zhǎng)、傷口愈合，從碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中獲取能量，以及參與其他一切用以維持生命的必需過程。1.4.到底什么樣的飲食才是營(yíng)養(yǎng)膳食？營(yíng)養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)：充分性（adequacy）：食物必須提供足量的各種必需營(yíng)養(yǎng)素、纖維和能量。平衡性（balance）：所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某一種營(yíng)養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。熱量控制（caloriccontrol）：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量——不多也不少。適度性（moderation）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。多樣性（variety）：每天所選的食物都有所不同。膳食指南1、食物多樣，谷物為主：各種各樣食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以每日膳食必須由多種食物搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。5、食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重：控制進(jìn)食量和增加體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過多而體力活動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡。6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動(dòng)物性食物，以及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽用量不應(yīng)超過6克為宜。吃鹽過多會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。7、如飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻(xiàn)能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會(huì)使食欲下降，結(jié)果造成多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)造成脂肪肝、肝硬化等疾病。8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。必需氨基酸：人體自己不能合成的氨基酸，這些氨基酸必須從食物中獲得。它們是：賴氨酸苯丙氨酸色氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸蘇氨酸纈氨酸精氨酸組氨酸

非必需氨基酸：人體自己能夠合成的氨基酸。但這些氨基酸也是機(jī)體所需要的氨基酸。它們是：甘氨酸丙氨酸絲氨酸半胱氨酸酪氨酸天冬氨酸谷氨酸天冬酰胺谷氨酰胺脯氨酸從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分為：維生素分為兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素。溶解性賦予維生素許多特征，決定了它們吸收和在血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)姆绞?，是否在體內(nèi)貯存，以及從體內(nèi)容易流失的程度。脂溶性維生素與脂肪類似，被淋巴組織吸收，依靠各種蛋白質(zhì)載體在血液中進(jìn)行運(yùn)輸。脂溶性維生素可以與其它脂一起貯存在脂肪組織，由于可以貯存，所以其中某些維生素可積累到毒性濃度。水溶性維生素一般可直接吸收進(jìn)入血液中，自由地進(jìn)行轉(zhuǎn)移。多數(shù)都不能在組織中大量貯存，反之過量的部分會(huì)通過尿液排出。因此水溶性維生素直接產(chǎn)生的毒性危險(xiǎn)不象脂溶性維生素那樣大，當(dāng)然高劑量情況除外。

5.1維生素的定義和分類維生素分類脂溶性維生素水溶性維生素維生素A維生素D維生素E維生素KB族維生素硫胺素（B1）核黃素（B2）尼克酸（B3）葉酸維生素B12維生素B6生物素泛酸維生素C

維生素A缺乏引起的疾?。阂姑ぐY：在未發(fā)生夜盲癥之前，先出現(xiàn)暗適應(yīng)障礙，暗適應(yīng)是指在黑暗處眼睛經(jīng)強(qiáng)光照射刺激后，當(dāng)強(qiáng)光去除后，需要適應(yīng)一段時(shí)間才能看清東西的生理現(xiàn)象。當(dāng)發(fā)生暗適應(yīng)障礙時(shí)，恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)。嚴(yán)重的就是夜盲癥。干眼?。貉劬Ω稍锏募膊?。維生素A缺乏發(fā)展到已超過夜盲癥階段時(shí)會(huì)出現(xiàn)角蛋白的積累，該角蛋白分布在依賴于維生素A的眼睛外層－角膜上。這種情形稱之為角質(zhì)化，而且如果不及時(shí)治療的話，有可能發(fā)展成為干燥（?。?，進(jìn)而變成角質(zhì)化層增厚和永久性失明即干眼病。

維生素D與其它物質(zhì)共同作用確保血液中有充足的鈣和磷以滿足骨骼結(jié)構(gòu)的生成需要。鈣是全身所有組織表現(xiàn)正常功能所必不可少的；肌肉、神經(jīng)、腺體和其它組織的細(xì)胞需要鈣時(shí)都要從血液中獲取。骨骼是儲(chǔ)存鈣的一個(gè)巨大倉(cāng)庫(kù)，血液中的供應(yīng)量即使有輕微的下降，都會(huì)從這個(gè)儲(chǔ)備庫(kù)中重新補(bǔ)充。維生素D也有激素的作用，激素是身體中由某個(gè)器官產(chǎn)生而作用于其它器官或組織的化合物。除了在骨骼、小腸和腎臟中的作用以外，維生素D還可以作用于腦、胰腺、皮膚、生殖器官和某些癌細(xì)胞，但對(duì)這些作用的了解還不充分。和維生素A一樣，維生素D也可以促進(jìn)包括免疫細(xì)胞在內(nèi)的各種細(xì)胞的成熟。維生素D的作用

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作中，國(guó)內(nèi)外作者使用的分類方法和名詞不盡相同，一般采用以下分類和術(shù)語(yǔ)：宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）；微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）、維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）；其他膳食成分：膳食纖維、水等。二、營(yíng)養(yǎng)素的分類

啤酒的另一個(gè)功能是能產(chǎn)生大量的熱量，其中80％以上熱量能為身體所吸收。所以啤酒在國(guó)外有“液體面包”之稱。如1L12o的啤酒，可產(chǎn)生3348kJ熱量，相當(dāng)于3-5個(gè)雞蛋或250g牛奶所產(chǎn)生的熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的1／3。啤酒的商標(biāo)常標(biāo)明“10o”或“12o”等，而這不是代表酒精的“酒度”，而是指麥芽汁濃度。如每1L麥芽汁含有120g麥芽糖就是12o,12o

啤酒的酒精含量一般為4.4o，就是說每1L啤酒含酒精為44mL。細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌屬食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸菌屬食物中毒等）；有毒動(dòng)植物中毒（如河豚、有毒貝類、毒草、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等）；霉變食品中毒；有毒化學(xué)物質(zhì)中毒（如砷、亞硝酸鹽、甲醇、農(nóng)藥中毒等）。食物中毒的分類細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌屬食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸菌屬食物中毒等）；有毒動(dòng)植物中毒（如河豚、有毒貝類、毒草、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等）；霉變食品中毒；有毒化學(xué)物質(zhì)中毒（如砷、亞硝酸鹽、甲醇、農(nóng)藥中毒等）。食物中毒的分類

第一類為谷類及薯類

包括米、面、雜糧、馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類為動(dòng)物性食物

包括肉、禽、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素A和B族維生素。

第三類為豆類及其制品

包括大豆及其它干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類為蔬菜水果類

包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果、水果等，主要提供膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C和胡蘿卜素。

第五類為純熱量食物

包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。食物要以谷類為主，防止發(fā)達(dá)國(guó)家“西方化”或“富裕型”的膳食弊端。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。多種食物應(yīng)包括五大類：

平衡膳食寶塔共分5層，分別裝有我們每天應(yīng)吃的5個(gè)種類的主要食物。寶塔各層次位置和面積不同，這在一定程度上反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300—500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應(yīng)吃400—500g和100—200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物居第三層，每天應(yīng)吃125—200g(魚蝦類50g，畜、禽肉50—100g，蛋類25—50g)；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g，豆類及豆制品50g；油脂類居第五層，每天不應(yīng)超過25g。1.寶塔分層意思的說明2023/1/15第一章醫(yī)藥化學(xué)品與人類健康552中藥的概念對(duì)各種藥物的產(chǎn)地、采集、炮制方法、藥性（性、味、歸經(jīng)、升降浮沉、有毒、無毒等）進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和總結(jié)，形成獨(dú)具特色的藥物評(píng)價(jià)體系，并在中醫(yī)理論（陰陽(yáng)、臟腑、經(jīng)絡(luò)、辨證論治）指導(dǎo)下用于防病治病的藥物則統(tǒng)稱為“中藥”，研究這一體系的學(xué)問便稱為“中藥學(xué)”。四氣：中藥把藥性分為寒、熱、溫、涼（也稱為四氣），它是從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)總結(jié)出來的。五味：指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。實(shí)際上不止五味，現(xiàn)常見分為辛、甘、酸、澀、苦、咸、淡七種味道。2023/1/15第一章醫(yī)藥化學(xué)品與人類健康56目前可供選擇的藥物種類繁多，并且有不同的劑型，使用時(shí)必須充分了解各種藥物的適應(yīng)癥、不良反應(yīng)和用藥禁忌，根據(jù)病人實(shí)際情況，挑選安全、有效、經(jīng)濟(jì)的藥物。藥物的針對(duì)性越強(qiáng)，治療效果越好，用量可以降低，副作用也減少。選擇藥物時(shí)應(yīng)該把毒副作用降到最小。要優(yōu)先考慮副作用小的藥物。藥物的合理聯(lián)用可以提高治療效果，減少不良反應(yīng)的發(fā)生。7.3合理選藥特點(diǎn)：種類繁多、需求量大使用人群廣泛、接觸時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)分類：根據(jù)使用目的大致可分為化妝品、洗滌劑、消毒劑、黏合劑、涂料、家用殺蟲（驅(qū)蟲）劑等幾大類化妝品

依據(jù)《我國(guó)化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》定義：指以涂擦、噴灑以及類似的方法，施于人體表面（皮膚、毛發(fā)、指甲、口唇齒等）用于清潔美化、保護(hù)、消除不良?xì)馕叮瑢?duì)人體起緩和作用的日用化學(xué)品。分類按化妝品的功能分類：⑴清潔作用：溫和地去除皮膚、毛發(fā)、口腔和牙齒上面的臟物。清潔霜、清潔奶液、清潔面膜、磨沙膏、洗發(fā)香波等。

⑵保護(hù)作用：保護(hù)皮膚及毛發(fā)等外，使其滋潤(rùn)、柔軟、光滑、富有彈性，以抵御風(fēng)寒、烈日、紫外線等的傷害。雪花膏、奶液、潤(rùn)膚霜蜜、防裂膏、化妝水、護(hù)發(fā)素、防曬霜等。⑶營(yíng)養(yǎng)作用：維系皮膚水分平衡，補(bǔ)充皮膚及毛發(fā)營(yíng)養(yǎng)，增加組織活力。如：維生素、SOD、HA（透明質(zhì)酸）、人參霜、珍珠霜、胎盤霜等。⑷美容作用：為修補(bǔ)、裝飾身體外表用的化妝品。如胭脂、唇膏、唇線筆、眉筆、眼影膏、鼻影膏、睫毛膏、燙發(fā)劑、染發(fā)劑、摩絲等。⑸日常治療用：預(yù)防或治療皮膚及毛發(fā)、口腔和牙齒等部位影響外表或功能的生理、病理現(xiàn)象。如：祛斑霜、粉刺霜（維甲酸）、去臭劑、減肥霜。皮膚的分類人的皮膚按其皮脂腺的分泌狀況，一般可分四種類型。即：中性皮膚、干性皮膚、油性皮膚和混合性皮膚。

紫外線的分類及其對(duì)人體的影響紫外線是波長(zhǎng)為100~400nm的電磁波。它又分為：長(zhǎng)波紫外線UVA，中波紫外線UVB和短波紫外線UVC。染發(fā)劑種類按其成分可分為三大類：無機(jī)染發(fā)劑(金屬染發(fā)劑)；合成染發(fā)劑(氧化染發(fā)劑)；天然染發(fā)劑(天然生物染發(fā)劑、植物染發(fā)劑)根據(jù)所染顏色的持續(xù)時(shí)間，染發(fā)劑可分為暫時(shí)性染發(fā)劑、半永久性染發(fā)劑和永久性染發(fā)劑(頭發(fā)以每月約１２毫米的速度生長(zhǎng))

按照劑型分類，可分為乳膏型、凝膠型、摩絲型、粉劑型、染發(fā)條、潤(rùn)絲等。

化妝品中的維生素脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：維生素B、C維生素A：可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層的新陳代謝，保護(hù)表皮和黏膜。有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。洗滌劑對(duì)環(huán)境的污染1>洗滌劑的泡沫會(huì)污染水源2>洗滌劑的磷酸鹽會(huì)造成水體富營(yíng)養(yǎng)化3>助劑帶來的污染洗衣粉10大健康問答1.洗衣粉是“萬用清潔劑”嗎？（No）

生活中，確實(shí)有不少人把洗衣粉當(dāng)“萬用清潔劑”用，除了洗衣服，還拿來洗滌瓜果、蔬菜、餐具，擦洗家具、地板，認(rèn)為它有去污、消毒、殺菌的作用。殊不知，這樣可能導(dǎo)致洗衣粉進(jìn)入人體。專家提醒，即使進(jìn)入體內(nèi)的洗衣粉數(shù)量十分微小，也會(huì)引起毒害。2.洗衣粉能與消毒液混用嗎？（No）頻繁使用消毒液，不僅降低了人體自身抵抗力，還容易造成肝臟損害。3.多功能洗衣粉洗滌效果更好嗎？（No）

這些成分主要包括表面活性劑、助洗劑、穩(wěn)定劑、增白劑、香精和酶等，以達(dá)到易溶、潔凈、柔化、起泡、防止衣物靜電等目的。強(qiáng)力洗衣粉所含的堿性物質(zhì)除吸收水分外，還能破壞人體細(xì)胞膜，使組織蛋白變性；加香洗衣粉中的合成香精太多，氣味沖鼻，常會(huì)引起一些人過敏；增白洗衣粉中所含的有機(jī)氯、熒光劑是有毒物質(zhì)，容易在人體內(nèi)蓄積，對(duì)健康造成損害。

4.洗衣時(shí)先放衣服再放水和洗衣粉嗎？（No）

正確的方法是：先將洗衣粉溶于水，然后放入待洗衣物，浸泡十分鐘后再清洗。

5.洗衣粉用量越大衣服洗得越干凈嗎？（No）

當(dāng)洗滌劑用量超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)多余的洗滌劑不僅不能增加去污力，反而容易殘留在衣物上，不易清洗，還會(huì)刺激皮膚，如果洗滌劑含有漂白作用，過量使用更會(huì)使衣物褪色、損傷。

6.洗衣服時(shí)水溫越高越好嗎？（No）

大約40℃為最適合。溫度過高或過低都會(huì)降低酶的活性。7.手洗衣服用洗衣粉合適嗎？（No）

皮膚長(zhǎng)期直接接觸堿性洗衣粉后，皮膚表面的弱酸環(huán)境就會(huì)遭到破壞，其抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用也會(huì)消失，容易導(dǎo)致皮膚瘙癢，甚至引起過敏性皮炎等癥狀或在皮膚上留下色素沉著。所以千萬別用洗衣粉洗頭發(fā)或長(zhǎng)期接觸皮膚，如果手洗衣物時(shí)，最好用肥皂。8.洗完衣服留點(diǎn)泡沫要緊嗎？（No）

在洗衣粉的用量大致合適的情況下，全自動(dòng)的洗衣機(jī)設(shè)定的正常洗滌程序完全可以將衣服漂洗干凈，如果是手洗，徹底漂洗兩三遍就可以了。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的習(xí)慣選擇高泡沫和低泡沫的洗滌劑。無論選用哪種洗衣產(chǎn)品，以使用者本人感覺能洗凈、便捷、易漂洗等為準(zhǔn)。

用來制取包裝香煙、糖果的金屬箔（金屬紙）的金屬是：不能用來釀酒的物質(zhì)是：黃豆。能用來釀酒的物質(zhì)是：鋁。谷子、玉米、高粱、紅薯等若長(zhǎng)期存放食用油，最好的容器是：玻璃或陶瓷容器。不粘鍋之所以不粘食物，是因?yàn)殄伒淄可狭艘粚犹厥馕镔|(zhì)：“特富隆”，其化學(xué)名叫_____，俗名叫______。聚四氟乙烯塑料王下列物質(zhì)可作為食品防腐劑的是A．甲醛B．硼酸C．苯甲酸鈉D．醋酸C食品廠制糕點(diǎn)時(shí)需要用到A．蘇打B．大蘇打C．小蘇打D．芒硝C廚房中常用的調(diào)味品—味精，其主要成份的化學(xué)名稱是A．丙氨酸B．谷氨酸鈉C．賴氨酸D．谷氨酸B下列四種食品相比較，含熱量最高的食物應(yīng)該是A．冰果子汁B．冰酸梅湯C．冰淇淋D．冰牛奶C人體從飲食中每天應(yīng)攝入的水量是

至

。2000ml-2500ml綠色食品基本標(biāo)準(zhǔn)有如下說法：①香甜可口；②無污染；③呈綠色；④無化學(xué)添加劑；⑤有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中符合綠色食品要求的是A．①②③⑤B.②④⑤C.①③④⑤D.全部B下列哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕而腐敗

A．酒精B．食鹽C．醋酸D．硝酸鉀B鋁制品不宜長(zhǎng)期盛放酸性或堿性食品是因?yàn)槠浔砻鎸訉儆贏．金屬鋁B．堿性氧化物

C．酸性氧化物D．兩性氧化物C紅磷主要用于制造安全火柴，火柴盒側(cè)面所涂的物質(zhì)是

，火柴頭上的物是

。紅磷、三硫化二銻的混合物氧化劑（氯酸鉀、二氧化錳）、易燃物（硫等）通過重油裂解可獲得液化石油氣，其主要成份是

。乙烯、丙烯泥瓦匠用消石灰粉刷墻，常在石灰中加人少量的粗食鹽，這是利用粗食鹽中含有的易潮解的物質(zhì)潮解，有利于二氧化碳的吸收。這種易解潮的物質(zhì)是：____新電燈泡的玻璃柱上常涂有一層暗紅色的物質(zhì)，以除去燈泡里殘留的氧，該物質(zhì)是紅磷在石英管中充入某種氣體制成的燈，通電時(shí)能發(fā)出比螢光燈強(qiáng)億萬倍的強(qiáng)光，因此有“人造小太陽(yáng)”之稱。這種燈中充入的氣體是：。氙氣MgCl2

鑒別織物是蠶絲（真絲）或是人造絲的方法是A滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．灼燒后嗅氣味金飾品常用K表示其含金量，18K金飾品的含金量是A．55%B．65%C．75%D．85%CD變色鏡中的變色物質(zhì)是

A．硝酸銀B．鹵化銀C．水銀D.銀粉B能夠做電視機(jī)熒光材料的物質(zhì)是A．BaSB．CuSC．ZnSD．CaSC在字畫上常留下作者的印簽，其印簽鮮艷紅潤(rùn)，這是因?yàn)榧t色印泥含有不褪色、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的紅色物質(zhì)，它應(yīng)是：____全鋼手表是指它的表殼與表后蓋全部是不銹鋼制的。不銹鋼锃亮發(fā)光，不會(huì)生銹，原因是在煉鋼過程中加入了：___萘衛(wèi)生球放在衣柜里變小，這是因?yàn)檩猎谑覝叵戮従徤A黑白相片上的黑色物質(zhì)是：銀鉻、鎳。朱砂（硫化汞）剛玉常用于制造手表軸承、砂輪和研磨等，剛玉的化學(xué)成份是Al2O3盛在汽車、柴油機(jī)水箱里的冷卻水，在冬天結(jié)冰后會(huì)使水箱炸裂。為了防凍，常加入少量的：______用于汽車或火車車窗的玻璃是

玻璃。鋼化酸雨主要是釋放到空氣中的

和

與雨水結(jié)合而成的。硫的氧化物、氮的氧化物乙二醇我國(guó)現(xiàn)在不使用含鉛汽油，其主要目的是A．減少氮的氧化物的排放量B．提高汽油的燃燒值C消除汽車尾氣中的鉛對(duì)大氣的污染D．提高汽油的抗震性C現(xiàn)代居室空氣污染，主要來源是化纖地毯、裝飾材料、油漆家俱等釋放出的（）氣體。A．CH4B．COC．CO2D．HCHOD吸煙致癌的主要原因是煙草中含有

A．黃曲霉素B．CO和NOxC.尼古丁與多氯聯(lián)苯D．尼古丁和苯并芘D“非典”時(shí)期，人們常用的“84”消毒液的主要成分是--------------------------（）A．NaClB．NaClOC．雙氧水D．苯酚醫(yī)療上治療骨折時(shí)用來制作石膏繃帶的物質(zhì)是A．CaCO3B．CaOC．2CaSO4?H2OD．CaSO4?2H2O下列元素中的（）污染大氣或飲水時(shí)，可引起人的牙齒骨質(zhì)疏松。A．碘B．硫C．汞D．氟BCD皮膚被刀片等劃破后，在傷口處涂上一種

（一種鐵鹽）的50%--60%的水溶液可止血。當(dāng)被昆蟲叮咬后，涂抹氨水可減輕疼痛，這是利用了氨水的

性。弱堿

FeCl3醫(yī)院里的灰錳氧或PP粉是：______報(bào)紙不能用來包裝食品，除因可能帶有病菌外，還因報(bào)紙上帶有（）元素。A．鈉B．錫C．鉛D．鋁C高錳酸鉀醫(yī)療上用作X射線透視腸胃的內(nèi)服藥劑，俗稱“鋇餐”，其化學(xué)名稱是-（）A．BaSO4B．CaSO4

C．Na2SO4D．BaCl2醫(yī)用生理鹽水的濃度是A．0.9%B．3%-5%C．35%

40%D．75%醫(yī)療上用作收斂劑，可使機(jī)體組織收縮，減少腺體的分泌的物質(zhì)是-------------------（）

A．明礬B．皓礬C．藍(lán)礬D．綠礬下列大氣污染物中，能與人體血紅蛋白結(jié)合而引起中毒的是（）A．SO2B．CO2C．NOD．COACDAB埋木樁前，將埋入地下的一段表面用火微微燒焦，是因?yàn)樘荚诔叵翧.具有吸附性B．具有氧化性C．具有還原性D．化學(xué)性質(zhì)不活潑草木灰是一種重要的農(nóng)家肥，它主要含有A．KClB．K2SO4

C．KNO3D．K2CO3雷雨時(shí)可以增加土壤中的

A．磷肥B．有機(jī)肥C．鉀肥D．氮肥DDD農(nóng)藥波爾多液是用下列哪組物質(zhì)制成的A.石灰、硫磺B．石灰、氯化銅C．硫磺、氯化銅D．石灰、硫酸銅水體中某些微小的浮游植物、原生動(dòng)物或細(xì)菌，在一定的環(huán)境條件下突發(fā)性地增殖或聚集，引起一定范圍內(nèi)水體在一段時(shí)間內(nèi)變色的現(xiàn)象叫

。普鈣和重鈣是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的磷肥，它們的組成的化學(xué)式是普鈣

；重鈣D赤潮

CaSO4、Ca(H2PO4)2和Ca(H2PO4)2

制造普通鉛筆蕊的物質(zhì)是A．鉛B．鉛粉和石墨粉的混合物

C．石墨粉D石墨粉和粘土粉的混合物D農(nóng)用化肥和城市糞便的排放，會(huì)使地下水水中含氮量增高，其中對(duì)人體有害的含氮污染物主要形態(tài)是

A．NO2-B．NO3

-C．NH4+D．有機(jī)氮A含磷洗滌劑主要是添加了三聚磷酸鈉，禁止使用含磷洗滌劑的原因是A會(huì)引起白色污染B．會(huì)使水生植物大量繁殖，水質(zhì)變壞C.會(huì)使水中形成沉淀堵塞下水管道D．價(jià)格昂貴，使用成本高B醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物安定（地西泮）阿司匹林青霉素7.5醫(yī)學(xué)史上的悲劇——“反應(yīng)?！笔录?023/1/15第一章醫(yī)藥化學(xué)品與人類健康889新藥的分類和開發(fā)過程原始創(chuàng)新藥物及制劑：這是屬于新發(fā)現(xiàn)的藥物，在現(xiàn)行藥證管理上稱為一類新藥。仿制藥及制劑：指在國(guó)外已批準(zhǔn)上市銷售，而國(guó)內(nèi)尚未開發(fā)使用的藥物。在國(guó)家原藥證管理?xiàng)l例中，對(duì)國(guó)外批準(zhǔn)上市但尚未被任何國(guó)家收進(jìn)藥典者列為二類新藥。已被某一國(guó)家收進(jìn)藥典者列為四類新藥。9.1化學(xué)新藥的分類復(fù)方制劑：由超過一種以上的藥物制成的混合制劑藥物列為三類新藥。增加治療適應(yīng)癥藥物及制劑：對(duì)已上市使用的藥物，因發(fā)現(xiàn)該種藥物具有新的治療用途（指該藥物申報(bào)時(shí)及說明書中未提及的治療適應(yīng)癥），拓展開發(fā)應(yīng)用的藥物，列為五類新藥。

綠色化學(xué)原子經(jīng)濟(jì)性反應(yīng)高選擇性反應(yīng)無毒無害原料可再生資源提高資源的利用率安全的生產(chǎn)工藝應(yīng)用無毒無害的催化劑應(yīng)用無毒無害的溶劑環(huán)境友好產(chǎn)品（安全、能降解、可再利用）反應(yīng)物反應(yīng)過程反應(yīng)產(chǎn)物多吃瘦肉對(duì)身體的危害更甚于肥肉，這是因?yàn)槭萑庠谂胫筮^程中可產(chǎn)生一種致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺可使體內(nèi)的DNA發(fā)生誘變，損害人體基因，雜環(huán)胺還能被大腸直接吸收進(jìn)入血液。瘦肉容易引起半胱氨酸水平升高，而半胱氨酸對(duì)血管的損害比膽固醇還嚴(yán)重。建議油炸食物的溫度不超過200度，時(shí)間不超過2分鐘，這樣炸出食物中雜環(huán)胺的含量相對(duì)較低。中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋是肉類食品之一。牛肉