餐飲管理的八大資源

餐飲管理的過(guò)程就是通過(guò)對(duì)源甲餐飲內(nèi)部各種資源的有效開發(fā)、整合和利用，達(dá)到上海源甲餐飲內(nèi)部資源最佳化，并最大限度實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)效率。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)、信息化、電子化的發(fā)展，食堂的資源結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，但現(xiàn)在飯店普遍存在的不足是：大多數(shù)飯店的經(jīng)營(yíng)者還是側(cè)重于對(duì)人力、財(cái)物、客戶三大核心資源的管理，而對(duì)信息、人脈、環(huán)境、文化及網(wǎng)絡(luò)等飯店內(nèi)各種新資源的重要性卻認(rèn)識(shí)不足或有所疏忽。對(duì)飯店各種資源進(jìn)行一次梳理，將有利于我們飯店管理者在時(shí)代的變遷之前做出與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整。源甲財(cái)物資源餐飲三大重要核心資源之一。對(duì)源甲餐飲財(cái)物資源的控制與管理是飯店管理的重要核心。財(cái)物資源主要有二大模塊：物流管理（分銷、采購(gòu)、庫(kù)存管理）和財(cái)務(wù)管理（會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)管理）。財(cái)務(wù)管理的主要功能應(yīng)側(cè)重于財(cái)務(wù)計(jì)劃、控制、分析和預(yù)測(cè)，強(qiáng)化財(cái)務(wù)對(duì)前臺(tái)經(jīng)營(yíng)和后臺(tái)供應(yīng)的反應(yīng)、監(jiān)督、預(yù)算以及對(duì)服務(wù)成本的分析，發(fā)揮對(duì)經(jīng)營(yíng)性部門的指導(dǎo)作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利潤(rùn)源。目前，很多餐飲已把物資管理作為企業(yè)增加效益的"第三利潤(rùn)源泉"。物資在整個(gè)飯店的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理中的流動(dòng)，就形成物流，物流是否合理、是否暢通，對(duì)飯店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有著直接影響。飯店應(yīng)建立物流程序管理，通過(guò)對(duì)物資的申請(qǐng)、計(jì)劃、采購(gòu)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、保管、領(lǐng)用等活動(dòng)各要素制訂規(guī)范制度，合理控制。源甲人力資源人力資源已成為當(dāng)今社會(huì)最有價(jià)值的資源，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源，被視為飯店的資源之本。人力資源不同于其他資源之處，在于人力資源只要經(jīng)過(guò)正確的發(fā)掘和培養(yǎng)，就會(huì)派生出遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其原有價(jià)值的價(jià)值,人力資源其核心最重要的一點(diǎn)是把人當(dāng)作一種資源來(lái)開發(fā)利用。我國(guó)現(xiàn)有飯店中高層管理者的學(xué)歷偏低，高層管理者半路出家的多、經(jīng)驗(yàn)型多、新知識(shí)、新技術(shù)掌握較差，創(chuàng)新能力較弱，信息不靈，總之，知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)已不太適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)全球化，尤其是新經(jīng)濟(jì)浪潮的席卷。為此，如何提升現(xiàn)有管理者的素質(zhì)，盡快培養(yǎng)一支能夠適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需要的、能夠駕馭各種錯(cuò)綜復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)局面、具有戰(zhàn)略眼光的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍就擺到了源甲餐飲人力資源管理的重要日程上。源甲客戶資源客戶關(guān)系資源，是源甲餐飲資源的重要組成部分?，F(xiàn)在飯店產(chǎn)品在產(chǎn)品性能和質(zhì)量上的差異已越來(lái)越小，同類產(chǎn)品的價(jià)格也會(huì)越來(lái)越趨同，飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)將從基于產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向基于客戶資源的競(jìng)爭(zhēng)，客戶資源將替代技術(shù)與產(chǎn)品，成為飯店最重要的資產(chǎn)。飯店要突破顧客滿意和顧客忠誠(chéng)的瓶頸，必須要重視和研究客戶關(guān)系資源的開發(fā)和管理，建立起真正的顧客觀念和營(yíng)銷觀念，使經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到以客戶服務(wù)和提高客戶忠誠(chéng)度為中心。對(duì)客戶資源的開發(fā)可分為三個(gè)層面 :第一層面是上海源甲餐飲市場(chǎng)信息的溝通,企業(yè)可以建立信息收集規(guī)范,加強(qiáng)對(duì)客戶信息的管理,建立統(tǒng)一共享的客戶資料庫(kù),因?yàn)閷?duì)客戶資源的管理是企業(yè)跨部門級(jí)的管理,有效的客戶資源信息共享可以為個(gè)性化的服務(wù)展開指導(dǎo)。第二層面是上海源甲餐飲品牌凝聚，通過(guò)客戶資源的有效開發(fā)，從而推廣企業(yè)的品牌。從一項(xiàng)調(diào)查中我們得知，我們酒店目前33%甚至更高的客戶是通過(guò)忠誠(chéng)客戶介紹從而選擇我們酒店的，這要求企業(yè)對(duì)自己忠誠(chéng)的客戶對(duì)象進(jìn)行分析，從而劃出忠誠(chéng)客戶的模型，并按型索引，創(chuàng)造自己的忠誠(chéng)客戶群體，將起到事半功倍的效果。第三個(gè)層面是上海源甲餐飲客戶需求的開發(fā)。通過(guò)對(duì)模范客戶需求的了解，開發(fā)出的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和服務(wù)方式，這是企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)和管理的目標(biāo)，這才能保證創(chuàng)新適應(yīng)市場(chǎng)的需求和經(jīng)營(yíng)的需求。寧波開元大酒店于今年成立的客戶關(guān)系部，從事市場(chǎng)的開發(fā)和客戶關(guān)系管理，以客戶的需求為中心來(lái)組織推動(dòng)飯店的經(jīng)營(yíng)，在這一資源管理上做出了可貴的嘗試。源甲環(huán)境資源主要有兩個(gè)方面，飯店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理環(huán)境。對(duì)飯店社會(huì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和有效的整合是飯店長(zhǎng)久發(fā)展的基礎(chǔ)。其次是飯店的環(huán)境管理，現(xiàn)代飯店強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展與資源利用和環(huán)境保護(hù)相協(xié)調(diào)。飯店的環(huán)境管理將為飯店的革新提供新的思路，增強(qiáng)飯店的創(chuàng)新能力，并有效提高飯店管理水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，為餐飲的生存和發(fā)展贏得機(jī)會(huì)。源甲信息資源美國(guó)信息資源管理學(xué)家霍頓（ ）和馬錢德（）等人在上世紀(jì)年代初就指出：信息資源與人力、物力、財(cái)力和自然資源一樣，都是企業(yè)的重要資源。信息資源與自然資源、財(cái)物資源、人力資源，統(tǒng)稱現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的四大資源。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，信息化和網(wǎng)絡(luò)化已日益滲到社會(huì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，并催化著現(xiàn)代酒店在經(jīng)營(yíng)管理方式上的轉(zhuǎn)變，要求建立以信息流為紐帶的管理體制，建立信息化管理平臺(tái)。應(yīng)該像管理其他資源那樣管理信息資源；搞好信息資源管理的目的是通過(guò)飯店內(nèi)外信息流的暢通和信息資源的有效利用，來(lái)提高飯店的效益和競(jìng)爭(zhēng)力。能否真正把信息看作企業(yè)的寶貴戰(zhàn)略資源并有效地加以開發(fā)利用，是企業(yè)決策者所面臨的新的挑戰(zhàn)。上海源甲餐飲企業(yè)管理有限公司在信息管理方面，成立信息中心，設(shè)立信息主管，通過(guò)對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理所需要的信息，從采集、處理、傳輸?shù)绞褂玫娜嬉?guī)劃，使每個(gè)部門內(nèi)部，部門之間，部門與外部單位的頻繁、復(fù)雜的信息流暢通，充分發(fā)揮信息資源的作用。加強(qiáng)市場(chǎng)信息管理（采供價(jià)格、同行信息、市場(chǎng)信息、賓客信息及賓客信息有效度），酒店各種內(nèi)部檔案管理、提高信息的預(yù)測(cè)能力如預(yù)定的規(guī)范管理問(wèn)題，加強(qiáng)信息及時(shí)與準(zhǔn)確的工作要求，提高信息的利用價(jià)值。源甲人脈資源在現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)里，人脈關(guān)系是企業(yè)愈來(lái)愈重要的資源，良好的社會(huì)關(guān)系是取得成功的第二要素。很多飯店都經(jīng)常在提全員銷售，也正是利用了飯店中各方面人員的人脈關(guān)系從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。高密度的人脈優(yōu)勢(shì)，特定的社會(huì)關(guān)系是重要個(gè)人資源，包括親屬、朋友、同學(xué)、業(yè)務(wù)關(guān)系、領(lǐng)導(dǎo)等。社會(huì)關(guān)系有一個(gè)重要的意義，就是雙方的信任度很高。源甲名牌餐飲為什么可以獲得高價(jià)高評(píng)，主要原因就是獲得了消費(fèi)者的信任。一家飯店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要與政府相關(guān)部門、職能、客戶、社區(qū)等建立廣泛的合作關(guān)系，通過(guò)良好的人脈關(guān)系的是成功的基礎(chǔ)。飯店應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)關(guān)系重要性的認(rèn)識(shí)，在政策上給予支持，酒店相關(guān)職能部門要建立人脈資源開發(fā)制度，維系感情，搭建起正常（政策、法律允許）又良好（視為手足）的社會(huì)和社區(qū)關(guān)系，為酒店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造良好的外部條件。源甲文化資源一是源甲企業(yè)文化的營(yíng)造，“企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的重要保證，沒(méi)有文化支撐的企業(yè)干不成事?！保ㄖ?jīng)濟(jì)學(xué)家魏杰）民眾富強(qiáng)靠經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)興旺靠企業(yè)，企業(yè)發(fā)達(dá)靠管理，管理成功靠文化。這一企業(yè)管理的新理念，在二十一世紀(jì)將對(duì)全人類的經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響；，知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的企業(yè)家們應(yīng)該正視企業(yè)文化的意義和作用，巧妙運(yùn)用企業(yè)文化從而保障自己的組織個(gè)性鮮明，不斷創(chuàng)新，長(zhǎng)治久安。二是對(duì)源甲餐飲文化資源的開發(fā)和利用，也是傳統(tǒng)文化的利用：中國(guó)有五千年的文明史，文化積累十分深厚，文化類型極其豐富，積累了難以估價(jià)的文化資本，密切關(guān)注文化傳統(tǒng)中值得弘揚(yáng)的精華，并將其有效地融入飯店的建設(shè)中，就有可能形成具有中國(guó)特色的飯店文化。三是源甲餐飲產(chǎn)品的文化氛圍。重視文化資源，打文化牌。開發(fā)好文化資源，不僅能改善飯店產(chǎn)品的形象，還能帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。源甲網(wǎng)絡(luò)資源從經(jīng)濟(jì)形態(tài)來(lái)看，世界經(jīng)濟(jì)正從傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新經(jīng)濟(jì)即網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)。傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)條件下人財(cái)物資源的單向利用模式將被依托互連網(wǎng)和通訊技術(shù)的互聯(lián)互動(dòng)模式取代。從經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向來(lái)看，企業(yè)戰(zhàn)略正從規(guī)模經(jīng)濟(jì)進(jìn)入速度經(jīng)濟(jì)。市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變，客戶需求的多樣化和細(xì)分化，正在技術(shù)的推動(dòng)下，呈倍數(shù)效應(yīng)遞增。快速響應(yīng)、快速?zèng)Q策正成為上海源甲餐飲制勝的關(guān)鍵。在這種大變革的背景下，如何培育核心競(jìng)爭(zhēng)力和領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，如何應(yīng)對(duì)前所未有的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，已成為每一個(gè)企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)！ 現(xiàn)代餐飲管理基于網(wǎng)絡(luò)化的管理和網(wǎng)絡(luò)資源的開發(fā)也是日趨顯現(xiàn)的要點(diǎn)。古希臘哲學(xué)大師亞里士多德說(shuō)： 人有兩種，一種即

“吃飯是為了活著 ”,一種是“活著是為了吃飯

”一.個(gè)人之所以偉大，首先是因?yàn)樗谐诔Ｈ说男摹?/p>

“志當(dāng)存高遠(yuǎn)”,風(fēng)“物長(zhǎng)宜放眼量

”,這些古語(yǔ)皆鼓舞人們要樹立雄心壯志，要有遠(yuǎn)大的理想。有一位心理學(xué)家到一個(gè)建筑工地，分別問(wèn)三個(gè)正在砌磚的工人：

“你在干什么？ ”第一個(gè)工人懶洋洋地說(shuō)：

“我在砌磚?！钡诙€(gè)工人缺乏熱情地說(shuō)：

“我在砌一堵墻。 ”第三個(gè)工人滿懷憧憬地說(shuō)：

“我在建一座高樓！

”聽完回答，心理學(xué)家判定：第一個(gè)人心中只有磚，他一輩子能把磚砌好就不錯(cuò)了；第二個(gè)人眼中只有墻，好好干或許能當(dāng)一位技術(shù)員；而第三個(gè)人心中已經(jīng)立起了一座殿堂，因?yàn)樗膽B(tài)樂(lè)觀，胸懷遠(yuǎn)大的志向！井底之蛙，只能看到巴掌大的天空；摸到大象腿的盲人，只能認(rèn)為大象長(zhǎng)得像柱子；登上五岳的人，才能感覺(jué) “一覽眾山小 ”;看到大海的人，就會(huì)頓感