食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)

食品平安衛(wèi)生培訓(xùn)基本信息：［矩陣文此題］*姓名:食品平安危害因素分為三類，生物、物理和［單項選擇題］*A.時間因素B.實踐因素C.溫度因素D.化學(xué)因素:正確答案）保障食品平安的三個關(guān)鍵措施是：培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣、防止交叉污染以及？一單項選擇題］*A.減少細(xì)菌B.濾除有毒金屬C.處理致病菌D.控制時間與溫度正確答案）要確定食源性疾病為“集體食物中毒”，吃完相同食物后，最少應(yīng)該有多少人患相同疾病［單項選擇題］*A.1在國際上，經(jīng)檢驗符合特定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)設(shè)備會印有（）的標(biāo)志。［單項選擇題］A.FDAB.NSF（正確答案）C.USDAD.USPS什么是消毒？［單項選擇題］*A.減少外表的污漬B.減少外表的酸堿度C.減少水的硬度D.將病原體減少到平安的程度（正確答案）如果經(jīng)常使用食品接觸面，必須多久清潔與消毒一次。［單項選擇題］*A.每4個小時正確答案）B.每5個小時C.每6個小時D.每7個小時以下哪一個是清潔與消毒制備臺的正確方法？［單項選擇題］*A.清洗、沖洗、消毒、風(fēng)干（正確答案）B.沖洗、清洗、消毒、風(fēng)干C.消毒、清洗、沖洗、風(fēng)干D.風(fēng)干、沖洗、消毒、清洗應(yīng)該由誰噴灑殺蟲劑？［單項選擇題］*A.值班經(jīng)理B.負(fù)責(zé)的人員C.蟲害控制專員（正確答案）D.指定的蟲害員工噴灑殺蟲劑后，食品接觸面應(yīng)該？［單項選擇題］*A.只要等待20分鐘即可使用B.使用測試消毒劑濃度的工具進(jìn)行檢查C.清洗、沖洗和消毒（正確答案）D.更換新的設(shè)備如果殺蟲劑儲存在餐廳中，應(yīng)該要保存在哪里？［單項選擇題］*A.遠(yuǎn)離食品的平安地方（正確答案）B.倒入玻璃容器并放進(jìn)步入式冷藏庫C.放在干貨儲存區(qū)食品下方的架子上D.倒入熟料容器且放在任何地方未處理的污水倒流與明顯的冷藏設(shè)備缺乏可能導(dǎo)致？［單項選擇題］*A.延緩檢查直到情況糾正為止B.管理機(jī)構(gòu)強(qiáng)制停止?fàn)I業(yè)（正確答案）C.改善檢查分?jǐn)?shù)D.取得營業(yè)執(zhí)照某人出現(xiàn)在餐廳并宣稱它是衛(wèi)生監(jiān)督員。經(jīng)理應(yīng)該提出什么要求？［單項選擇題］*A.檢查授權(quán)B.衛(wèi)生監(jiān)督員的身份證明（正確答案）C.聽證以確認(rèn)是否需要檢查D.延期一天一便準(zhǔn)備檢查B.10C.20D.2（正確答案）FATTOM代表什么？*A.食品（正確答案）B.酸度〔正確答案）C.時間〔正確答案）D.溫度（正確答案）E.氧氣（正確答案）F.水份:正確答案）哪種致病菌主要出現(xiàn)在人體的頭發(fā)、鼻子和喉嚨？［單項選擇題］A.十二指腸賈第蟲B.金黃色葡萄球菌（正確答案）C.肉毒梭狀芽胞桿菌D.蠟樣芽泡桿菌餐飲服務(wù)提供者只能使用符合以下條件的蘑菇？［單項選擇題］*A.儲存在5攝氏度或更低B.在烹調(diào)或供應(yīng)前已冷凍保存C.向合格、信譽佳的供應(yīng)商采購（正確答案）D.內(nèi)部溫度加熱至57攝氏度喉嚨發(fā)緊和發(fā)癢是什么病癥？［單項選擇題］*A.甲型肝炎B.食品過敏源，正確答案）C.出血性結(jié)腸炎E.西甲魚毒在銅鍋里面烹調(diào)番茄汁可能會造成哪種食源性疾?。浚蹎雾椷x擇題］*A.出血性結(jié)腸炎B.因食品而引起的感染C.有毒金屬中毒正確答案）D.葡萄球菌腸胃炎食品加工者碰觸他們的頭發(fā)、臉或身體后，必須做什么？［單項選擇題］*A.洗手（正確答案）B.沖洗他們的手套C.更換他們的圍裙D.使用手部抗菌劑食品加工者不可以佩戴哪些首飾？［單項選擇題］*A.鉆石戒指B.醫(yī)療用手鐲C.全部都是1正確答案）D.手表一位廚師將生的碎牛肉弄成肉餅時，戴著一次性手套，廚師在切漢堡時，還繼續(xù)帶著同一雙手套，廚師犯了什么錯？［單項選擇題］*A.廚師處理生的碎肉和漢堡時沒有戴上可重復(fù)使用的手套B.廚師處理漢堡前，沒有先清潔及消毒手套C.廚師戴著同一雙手套切漢堡前沒有洗手D.廚師戴著同一雙手套切漢堡前，沒有洗手在戴上手套（正確答案）哪些措施可以預(yù)防交叉感染？［單項選擇題］*A.處理肉類時，使用指定的砧板（正確答案）B.每次只處理少量的食物C.確保最低內(nèi)部烹飪溫度D.在操作中定期校準(zhǔn)溫度計哪一種熱電偶探頭應(yīng)用于檢查大湯鍋的溫度？［單項選擇題］*A.空氣探頭B.外表探頭C.水浸探頭（正確答案）D.插入式探頭假設(shè)以冰點法校準(zhǔn)溫度計，應(yīng)在金屬桿或探頭放進(jìn)冰水后調(diào)整到？［單項選擇題］*A.攝氏-17度B.攝氏。度正確答案）C.攝氏5度D.攝氏100度新鮮牛肉最高接收溫度是多少？［單項選擇題］*A.攝氏2度B.攝氏5度正確答案）C.攝氏7度D.攝氏10度碎牛肉最高的平安儲存溫度是多少？［單項選擇題］*A.攝氏-17度B.攝氏。度C.攝氏5度正確答案）D.攝氏16度豬排卷的最低內(nèi)部烹調(diào)溫度是多少？［單項選擇題］*A.攝氏57度B.攝氏63度C.攝氏74度正確答案）D.攝氏68度干貨儲存室的溫度應(yīng)維持在多少度？［單項選擇題］*A.攝氏2-5度B.攝氏5-16度C.攝氏10-21度（正確答案）D.攝氏24-32度燒牛肉必須在（）小時內(nèi)從攝氏57度冷卻至21度，并且在接下來（）小時內(nèi)從21度冷卻至5度或更低？［單項選擇題］*A.2、4（正確答案）B.3、2C.4、2D.2、3如何正確地冷卻一大鍋哈濃湯？［單項選擇題］*A.將湯鍋放在冷藏庫里B.將湯鍋放在冷凍柜里C.將湯鍋放在冰水里正確答案）D.將湯鍋放在操作臺上每次使用期間“未”清潔與消毒操作臺，會有哪些危險？［單項選擇題］*A.食物的味道變質(zhì)B.不良的個人衛(wèi)生C.交叉污染（正確答案）D.時間與溫度處理不當(dāng)CDC已經(jīng)判斷出導(dǎo)致食源性疾病的5個常見危害因素。這些因素包含：*A.向不合格的供應(yīng)商采購食品（正確答案）B.食物未適當(dāng)烹調(diào)?正確答案）C食物在不適當(dāng)?shù)臏囟认卤４妫ㄕ_答案）D.不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣（正確答案）E.交叉污染F.被污染的設(shè)備（正確答案）在室溫中解凍食物有何危險？［單項選擇題］*A.交叉污染B.不良的個人衛(wèi)生C.物質(zhì)污染D.時間與溫度處理不當(dāng)（正確答案）供應(yīng)食品時，要注意防止碰觸盤子的？［單項選擇題］*A.上面（正確答案）B.邊緣C.側(cè)邊D.底部保存冷藏TCS食物時，最高內(nèi)部溫度應(yīng)最好保持在幾度？［單項選擇題］A.攝氏-17度B.攝氏。度C.攝氏5度正確答案）D.攝氏16度如果條件允許的話，熱保溫TCS食物在售出，供應(yīng)或丟棄之前可以在沒有溫度控制下最多可保存？［單項選擇題］*A.2B4（正確答案）C.6D.8檢查烤肉的溫度是否到達(dá)關(guān)鍵限值攝氏63度并維持4分鐘。這是哪個HACCP原理的例子？［單項選擇題］*A.驗證B.監(jiān)視〔正確答案）C.記錄D.監(jiān)視危害分析檢查一鍋馀牛肉在保溫期間的溫度。燉牛肉沒有到達(dá)關(guān)鍵限值，因此依照餐廳規(guī)范將其丟棄。丟棄燉牛肉時那個HACCP原理的例子？［單項選擇題］*A.糾正行動:正確答案）B.危害分析C.驗證D.監(jiān)視制定HACCP的第一個步驟時什么？［單項選擇題］*A.制定糾正行動B.分析危害因素，正確答案）C制定監(jiān)控程序D.確定關(guān)鍵控制點廚師在消毒溫度計探頭后，檢查保存在熱保溫設(shè)備里的意大利蔬菜湯溫度。溫度為攝氏49度，不符合操作關(guān)鍵限值攝氏57度。廚師將溫度記錄到記錄冊