2023年學(xué)校食堂工作總結(jié)【一】

第4頁共4頁2023年?學(xué)校食堂工?作總結(jié)【一?】我校嚴(yán)?格貫徹執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，加強(qiáng)?飲食衛(wèi)生管?理，辦好學(xué)?生食堂，并?在實(shí)踐中不?斷完善管理?的各項(xiàng)規(guī)章?制度。使我?校食堂管理?做到科學(xué)化?、規(guī)范化、?制度化。下?面就一年來?食堂管理工?作總結(jié)如下?：一、領(lǐng)?導(dǎo)重視，認(rèn)?識到位1?、建立領(lǐng)導(dǎo)?小組學(xué)校?食堂從開辦?之日起，學(xué)?校就___?了強(qiáng)有力的?班子對食堂?進(jìn)行科學(xué)化?管理，由校?長任組長，?分管副校長?任副組長，?學(xué)校工會(huì)主?席、后勤負(fù)?責(zé)人、學(xué)生?家長委員會(huì)?為成員的管?理領(lǐng)導(dǎo)小組?，重點(diǎn)抓食?堂規(guī)范化的?管理和食品?衛(wèi)生安全，?做到有目標(biāo)?、有計(jì)劃、?有重點(diǎn)、有?措施，層層?落實(shí)責(zé)任。?2、食堂?工作重中之?重民以食?為天，食以?衛(wèi)為先，以?人為本，健?康第一，以?讓學(xué)生吃得?營養(yǎng)、吃的?健康、吃的?安全為宗旨?，是學(xué)校食?堂管理工作?的重中之重?。我校有近?___名師?生在學(xué)校食?堂就餐，食?堂服務(wù)質(zhì)量?的好壞，直?接關(guān)系到師?生的生活質(zhì)?量、健康質(zhì)?量，直接關(guān)?系青少年的?健康成長，?關(guān)系到學(xué)校?的穩(wěn)定和發(fā)?展，涉及到?千家萬戶。?為此，我校?高度重視食?堂食品衛(wèi)生?管理工作，?牢固樹立安?全第一、衛(wèi)?生第一、健?康第一、質(zhì)?量第一的思?想，實(shí)行全?方位的管理?和強(qiáng)有力的?監(jiān)督，為全?校師生提供?一流的服務(wù)?，讓學(xué)生滿?意，讓家長?放心。我們?在食堂管理?方面不斷探?索，建立了?一套科學(xué)規(guī)?范的管理機(jī)?制，贏得了?社會(huì)的認(rèn)可?。二、建?立健全管理?制度，加強(qiáng)?食堂膳食管?理1、健?全規(guī)章制度?健全的規(guī)?章制度，是?實(shí)施科學(xué)管?理的基礎(chǔ)，?食堂管理嚴(yán)?格執(zhí)行《_?__食品衛(wèi)?生法》、《?學(xué)校衛(wèi)生工?作條例》等?法律法規(guī)，?在此基礎(chǔ)上?，學(xué)校制定?了《__二?中學(xué)校食堂?食品安全責(zé)?任制度》、?《__二中?食堂衛(wèi)生檢?查制度》、?《__二中?食堂衛(wèi)生檢?查制度》、?《__二中?食物中毒應(yīng)?急處理制度?》、《__?二中食品衛(wèi)?生安全管理?制度》以及?《__二中?餐廳管理員?崗位職責(zé)》?等一系列規(guī)?章制度，建?立健全各崗?位職責(zé)，各?崗位管理制?度，進(jìn)一步?明確了崗位?職責(zé)和食品?衛(wèi)生操作規(guī)?程，對環(huán)境?衛(wèi)生、食品?衛(wèi)生和個(gè)人?衛(wèi)生都做出?了詳細(xì)的規(guī)?定，做到食?品衛(wèi)生管理?有章可循，?有規(guī)可依。?2、強(qiáng)化?流程管理?進(jìn)貨、倉儲(chǔ)?、加工、出?售是食堂操?作的主要流?程，必須強(qiáng)?化管理。在?這一過程中?，我們注意?把好三關(guān)：?第一關(guān)是?把好進(jìn)貨，?我們食堂主?要原料、輔?料均采用定?點(diǎn)、合同制?進(jìn)貨，合同?中有明確的?質(zhì)量要求，?附有供貨商?的___復(fù)?印件、詳細(xì)?家庭住址、?___，每?天由管理員?、廚師長、?倉庫保管員?負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，?采取看（生?產(chǎn)日期、合?格證、質(zhì)量?檢測報(bào)告、?包裝情況、?有無變質(zhì)、?發(fā)芽、是否?新鮮等）、?聞（有無異?味等）方式?把住進(jìn)貨關(guān)?；凡遇五一?、十一等大?假返校，假?前余下的作?料等要全面?更換；食堂?進(jìn)貨必須登?記驗(yàn)收，并?作好進(jìn)貨入?庫登記。建?立了三人簽?字制度及購?物索證、索?票制度。?第二關(guān)，加?工嚴(yán)格按操?作規(guī)程，每?天的蔬菜要?入水浸泡半?小時(shí)以上，?去殘留農(nóng)藥?或菜蟲等，?加工時(shí)不重?復(fù)使用油料?，加工儲(chǔ)藏?場所無關(guān)人?員不得進(jìn)出?，做好食品?留樣。第?三關(guān)，食品?分餐關(guān)，食?品分餐，嚴(yán)?格按食品衛(wèi)?生安全要求?做到三防：?一防食物酸?變，腐爛，?變質(zhì)及污染?食品，一旦?發(fā)現(xiàn)，立即?嚴(yán)厲處理。?二防他人投?毒，在食品?衛(wèi)生管理中?，食堂管理?人員對各個(gè)?環(huán)節(jié)的有效?監(jiān)督，嚴(yán)禁?非操作人員?進(jìn)入食堂，?從時(shí)間上和?空間上拒絕?了投毒事件?的發(fā)生。三?防疾病流行?傳染，堅(jiān)持?每餐餐具專?人操作，采?用物理消毒?，并做好餐?具的保潔工?作，防止交?叉污染。定?期做好滅蠅?、滅蚊、滅?蟑螂、滅鼠?的工作，切?斷傳染源，?保證師生健?康。3、?建立監(jiān)督機(jī)?制為了加?大對食堂食?品衛(wèi)生監(jiān)督?力度，成立?了管理機(jī)構(gòu)?，組建了食?堂管理領(lǐng)導(dǎo)?小組，負(fù)責(zé)?食堂日常管?理工作，檢?查、監(jiān)督、?試嘗、留樣?、填表和食?堂檔案。學(xué)?校食堂管理?領(lǐng)導(dǎo)小組不?定期對食堂?工作情況進(jìn)?行抽查，還?在師生開展?民議測評，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)解決。形?成了管理部?門、教師、?學(xué)生，對學(xué)?校食堂管理?全方位監(jiān)督?，起到了積?極作用。?三、提高從?業(yè)人員素質(zhì)?，樹立服務(wù)?意識1、?嚴(yán)格用工制?度食堂從?業(yè)人員與學(xué)?校簽訂用工?合同，明確?了甲乙雙方?的權(quán)利和義?務(wù)以及工資?待遇等，在?選聘員工時(shí)?，學(xué)校注重?思想政治素?質(zhì)，業(yè)務(wù)技?術(shù)能力，事?業(yè)責(zé)任心，?組成一支具?有凝聚力和?創(chuàng)造力的食?堂飲食從業(yè)?人員隊(duì)伍。?2、加強(qiáng)?培訓(xùn)，提高?從業(yè)人員素?質(zhì)上崗前?員工必須進(jìn)?行崗前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)相關(guān)?的法律、法?規(guī)條例和學(xué)?校食堂的各?項(xiàng)規(guī)章制度?，提高從業(yè)?人員的法律?意識和食品?衛(wèi)生安全意?識，堅(jiān)持每?周召開食堂?管理人員會(huì)?議，每個(gè)月?食堂從業(yè)人?員人自主學(xué)?習(xí)三小時(shí)以?上，并進(jìn)行?了階段性考?核，成績不?合格者不準(zhǔn)?上崗。對新?進(jìn)人員個(gè)人?健康檢查，?對未體檢的?不能上崗，?對身體不合?格堅(jiān)決不準(zhǔn)?上崗，不穿?工作服的堅(jiān)?決不準(zhǔn)上崗?，并建立個(gè)?人檔案資料?，通過崗前?培訓(xùn)和加強(qiáng)?學(xué)習(xí)，提高?了從業(yè)人員?的素質(zhì)，深?化了服務(wù)意?識，提高了?服務(wù)水平和?質(zhì)量，滿足?了師生的需?求，為學(xué)校?的發(fā)展提供?了強(qiáng)有力的?后勤保證。?3、提高?意識，精心?打造優(yōu)質(zhì)服?務(wù)品牌學(xué)?校根據(jù)學(xué)生?好動(dòng)且自我?約束、自我?管理、自立?自理的能力?相對較差的?特點(diǎn)，學(xué)校?推出了學(xué)生?就餐時(shí)固定?座位，餐廳?管理員負(fù)責(zé)?管理模式，?保證學(xué)生吃?上熱的飯菜?、避免學(xué)生?燙傷，了解?學(xué)生就餐情?況、糾正偏?食、及時(shí)發(fā)?現(xiàn)學(xué)生有無?身體不適應(yīng)?等。中學(xué)?生活是孩子?健康成長的?重要階段，?學(xué)生膳食多?樣化，并保?證質(zhì)量，保?證了學(xué)生成?長中所需的?營養(yǎng)。編制?好一周的菜?譜，菜譜要?求搭配要符?合營養(yǎng)要求?，注重菜品?的多樣性，?一周菜譜不?重樣。為了?保證質(zhì)量，?我們還隨時(shí)?接受家長的?監(jiān)督，家長?在子女在校?的任何一天?來到學(xué)校，?都可以檢查?我們是否按?菜譜安排菜?品，也可以?在食堂與子?女就餐。?我校食堂