食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂建筑設備與環(huán)境衛(wèi)生要求1．保持食堂環(huán)境整齊，采納有效舉措除去四害及其滋長條件。2．保證食堂設備設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品銷售場所及用餐場所。3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具積蓄在專用保潔柜內(nèi)以備用，積蓄柜標有顯然標記。4．保證餐飲具所使用的沖洗、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。5．保證用餐場全部足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。二、食品采買、積蓄及加工的衛(wèi)生要求1．嚴格食品采買制度，以招標形式來確立擁有衛(wèi)生贊同證的送配企業(yè)，并與其簽訂供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必然執(zhí)行的責任，并按期按國家有關衛(wèi)生法例索證，保證食品根源衛(wèi)生安全。2．嚴格依據(jù)學校要求，對送配企業(yè)送來的食品進行檢查過秤查收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或查收不合格的肉類、蔬菜果斷退貨并追查送配企業(yè)的責任。3．嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生的有關規(guī)定對食品進行分類，分架間隔，離地寄存，并有顯然的標記。按期檢查及辦理超出保質期的食品。4．保證蔬菜沖洗潔凈、無黃葉、無其余雜物，并寄存在潔凈第1頁共3頁菜藍里，肉類食品請沖洗后加工，加工要用溫水沖洗潔凈后積蓄在潔凈的用具里。5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有顯然標記，做到分開使用，定位寄存，用后洗凈保持整齊。6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品此中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開寄存防備交叉污染。嚴禁食品接觸有毒物、不潔物。7．食品在烹飪后到銷售一般不超出2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。節(jié)余食品必然冷藏，冷藏不得超出24小時，在確認沒有變質狀況下，必然經(jīng)過完好高溫消毒后，方可銷售給師生。8．每餐的各樣菜各取好多于250克的樣品標上標記后積蓄在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備檢驗。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員常常學習有關食品衛(wèi)生知識及有關法例，提升食品衛(wèi)生安全意識和實質操作技術。2．組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法例和食品衛(wèi)生知識的培訓，擁有健康證和獲得衛(wèi)生培訓合格證后才能上崗。3．食品從業(yè)人員應有優(yōu)秀的個人衛(wèi)生習慣，必然做到：1）工作前，辦理食品原料先洗手消毒，接觸直接進口食品以前洗手消毒并帶前一次性潔凈手套和口罩。2）穿著潔凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和金飾加工食品。第2頁共3頁4）不得在食品加工和銷售場所抽煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅辦理。4．嚴格依據(jù)有關操作流程進