廚師,崗位職責(zé)要點(diǎn)

篇一：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。二、工作內(nèi)容負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)會(huì)所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；組織廚房例會(huì)，每月對(duì)廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單；每月推陳出新研發(fā)新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對(duì)原材料進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；嚴(yán)格遵守會(huì)所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容（主管不在時(shí)，由廚師長(zhǎng)此項(xiàng)負(fù)責(zé)）；3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作；檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全1并督促?gòu)N師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會(huì)所暫無提供時(shí)，需與會(huì)所采購(gòu)溝通，督促采購(gòu)到位；檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查；組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)查；檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行；督促?gòu)N師根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作（要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本），根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜；帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)；督促?gòu)N師日常操作習(xí)慣，隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；督促?gòu)N師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促?gòu)N師將每日所剩可利用食品及時(shí)回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi)；負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃；下班前督促?gòu)N師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；14.14.做好當(dāng)日工作14.14.做好當(dāng)日工作15.15.簽退或打卡下廚師1、員工必須按時(shí)上2、進(jìn)入廚房必須按3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)4、工作時(shí)間內(nèi)，不5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)8、廚房烹調(diào)加工食9、地面天花板、墻以免蜂螂、老鼠隱10、定期清洗抽油11、工作廚臺(tái)，櫥12、食物應(yīng)在工作抹布等必須保持請(qǐng)13、食物應(yīng)保持新或裝在蓋容器內(nèi)分14、員工工作時(shí)，總結(jié)，列出次日工作計(jì)劃；班。2篇二：廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度班，履行簽到手續(xù)。規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。物用過的廢水必須及時(shí)排除。壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔身躲藏或進(jìn)出。煙設(shè)備。柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、清潔、衛(wèi)生。鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并11、按操作服務(wù)程序做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3、檢查菜肴的質(zhì)量嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。7、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。三、爐灶廚師崗位職責(zé)和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。四、砧板廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料申購(gòu)單。4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。五、打荷崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。5、搞好裝盤點(diǎn)綴。6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。六、上什廚師職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好領(lǐng)取原材料取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇三：各廚師崗位職責(zé)值班人員崗位制度1、值班人員必須按時(shí)到崗，嚴(yán)禁脫崗，早退。2、必須保證按時(shí)開餐和開餐質(zhì)量。3、開晚餐后要對(duì)剩余食品和原料進(jìn)行檢查和關(guān)閉。4、離崗前對(duì)所有55、開餐完畢后，55、開餐完畢后，門窗和設(shè)備進(jìn)行檢查和關(guān)閉。確定送餐人員返回并無加餐需要時(shí)方可離崗。班組長(zhǎng)崗位制度1、按時(shí)到崗、嚴(yán)禁脫崗和早退。2、提前做好每天工作計(jì)劃。3、合理安排當(dāng)天的工作。4、工作時(shí)間對(duì)員工工作進(jìn)行督促和檢查。5、下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進(jìn)行檢查，如有不合格的地方立即返工和糾正。6、負(fù)責(zé)安排保管好使用的工具和剩余材料。后廚部?jī)?yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選制度積極性和更好的管理好部門的工作，現(xiàn)決定對(duì)工作表現(xiàn)好，獎(jiǎng)勵(lì)。具體評(píng)選條件如下：為調(diào)動(dòng)員工的工作責(zé)任心強(qiáng)的員工每月給予一定的一、思想品德：作為考核的第一要素?zé)o不良嗜好。1、要求品行端正，系融洽，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。2、和同事之間關(guān)自己的意識(shí)和行為。3、有學(xué)習(xí)和提高二、從工作各方面考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)：1、考勤制度：滿勤，無遲到，早退等現(xiàn)象。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：a、保持好個(gè)人衛(wèi)生良好，無長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不留胡須。工裝干凈，整齊。b＞內(nèi)務(wù)整潔，地面無雜物，物品擺放整齊，床鋪平整干凈。C、所加工食品清洗干凈徹底，無異物。d、工作區(qū)域衛(wèi)生合格，工具每次使用后清洗干凈。3、質(zhì)量要求：a、按要求出品，保證食品指定味型和外形。b.當(dāng)月無出品投訴。三、對(duì)工作有突出貢獻(xiàn)的獎(jiǎng)勵(lì)1、對(duì)工作提出有利的建議，經(jīng)試行后切實(shí)有效的。2、發(fā)現(xiàn)重大事故隱患并及時(shí)上報(bào)的。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)職務(wù)：廚師長(zhǎng)所屬部門：廚師部工作范圍：負(fù)責(zé)管理基地餐飲食品生產(chǎn)上級(jí)：基地主任下級(jí)：各廚師班長(zhǎng)協(xié)作部門：餐飲部、客房部、后勤部權(quán)力范圍：有權(quán)調(diào)配和安排廚房職工的工作，審查招聘廚房職工，按職工表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰，審批食品原料和廚房用具的購(gòu)置。主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐廳全部食品生產(chǎn)計(jì)劃，組織和管理工作。2、制定菜單，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制。3、審核每天食品原料和其他生產(chǎn)用品的請(qǐng)購(gòu)和領(lǐng)用。4、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)損壞的設(shè)備提出維修要求5、負(fù)責(zé)餐飲成本的控制，控制食品生產(chǎn)的成本率。6、負(fù)責(zé)廚房職工的工作安排，調(diào)配，負(fù)責(zé)職工的技術(shù)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)管理工作7、全面負(fù)責(zé)食品何廚房清潔衛(wèi)生工作的管理。8、負(fù)責(zé)廚房的安全和防火管理工作。9、主持部門日常例會(huì)，參加基地每周部門經(jīng)理例會(huì)。后廚班長(zhǎng)崗位職責(zé)1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。2、對(duì)廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。3、對(duì)所屬?gòu)N師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。4、負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。7、合理使用各種各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜譜。10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。炒菜廚師崗位職責(zé)及要求1、按時(shí)到崗。2、服從工作安排。3、切配好的原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。5、保證菜品數(shù)量。除開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。6、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。8、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。9、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)及要求1、按時(shí)到崗。2、服從班長(zhǎng)工作安排。3、每種面食的出品達(dá)到指定的質(zhì)量要求。4、必須保證開餐時(shí)每種食品的供應(yīng)數(shù)量。添加食品時(shí)必須及時(shí)和充足。5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以內(nèi)。6、對(duì)所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。7、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時(shí)、徹底的打掃。10、要有安全意識(shí)隨時(shí)排除安全隱患。11、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。切配工崗位職責(zé)及要求1、按時(shí)到崗。2、服從班長(zhǎng)工作安排。3、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達(dá)要求的可退回粗加工件。4、原料加工必須精細(xì)：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢薄篇四：食堂廚師崗位職責(zé)食堂廚師崗位職責(zé)制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3、嚴(yán)格按食譜操作掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇五：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位概述：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績(jī)效考核方案，并嚴(yán)格進(jìn)行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：1、組織和指揮廚房工作，對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé),并按制定的績(jī)效考核方案對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定菜單，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購(gòu)規(guī)格的審定工