酒店餐飲部2023年度工作總結(jié)

第4頁(yè)共4頁(yè)酒店餐飲部?2023年?度工作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼間入?職__公司?工作已一年?多了，根據(jù)?公司經(jīng)理的?工作安排，?主要負(fù)責(zé)餐?廳樓面的日?常運(yùn)作和部?門(mén)的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將_?_年度工作?情況作總結(jié)?匯報(bào)，并就?__年的工?作打算作簡(jiǎn)?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會(huì)反復(fù)練習(xí)?，員工見(jiàn)到?客人要禮貌?用語(yǔ)，特別?是前臺(tái)收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點(diǎn)?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進(jìn)步?。2、班?前堅(jiān)持對(duì)儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)?題立即指正?，監(jiān)督對(duì)客?禮儀禮貌的?運(yùn)用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位和?服務(wù)意識(shí)，?提高服務(wù)效?率，針對(duì)服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時(shí)候進(jìn)行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長(zhǎng)為中心隨?時(shí)支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負(fù)?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進(jìn)行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無(wú)塵無(wú)?水漬、擺放?整齊、無(wú)傾?斜。7、?用餐時(shí)段由?于客人到店?比較集中，?往往會(huì)出現(xiàn)?客人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客人?會(huì)表現(xiàn)出不?耐煩。這時(shí)?就需要領(lǐng)班?組長(zhǎng)人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時(shí)?間，同時(shí)也?應(yīng)注意桌位?，確保無(wú)誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時(shí)間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開(kāi)?項(xiàng)目，修仙?狂徒為了進(jìn)?一部的提升?自助餐服務(wù)?的質(zhì)量，制?定了《自助?餐服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了自助餐?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對(duì)服務(wù)?質(zhì)量、品質(zhì)?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務(wù)提供?重要依據(jù)，?餐廳所有人?員對(duì)收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對(duì)問(wèn)題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對(duì)性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?新員工特點(diǎn)?及入職情況?，開(kāi)展專(zhuān)題?培訓(xùn)，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。2?、注重員工?的成長(zhǎng)，時(shí)?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?并以對(duì)員工?進(jìn)行考核，?檢查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時(shí)?彌補(bǔ)，并對(duì)?培訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題解決問(wèn)題?。3、結(jié)?合工作實(shí)際?加強(qiáng)培訓(xùn)，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結(jié)合?日常餐廳案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使員員對(duì)?日常服務(wù)有?了全新的認(rèn)?識(shí)和理解，?在日常服務(wù)?意識(shí)上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過(guò)程中不?夠細(xì)節(jié)化黑?權(quán)杖，工作?安排不合理?，工作較多?的情況下，?主次不是很?分明。2?、部門(mén)之間?欠缺溝通，?常常是出了?事以后才發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題的存?在。3、?培訓(xùn)過(guò)程中?互動(dòng)環(huán)節(jié)不?多，減少了?生氣和活力?四、__?年工作計(jì)劃?1、做好?內(nèi)部人員管?理，在管理?上做到制度?嚴(yán)明，分工?明確。2?、在現(xiàn)有的?例會(huì)基礎(chǔ)上?進(jìn)一步深化?例會(huì)的內(nèi)容?，提升研討?的深度和廣?度，把服務(wù)?質(zhì)量研討會(huì)?建設(shè)成為所?有服務(wù)人員?的溝通平臺(tái)?，相互學(xué)習(xí)?，相互借鑒?，___服?務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激?發(fā)思想3?、將在現(xiàn)有?服務(wù)水準(zhǔn)的?基礎(chǔ)上對(duì)服?務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新?提升，主抓?服務(wù)細(xì)節(jié)和?人性化服務(wù)?，提高服務(wù)?人員的入職?資格，提升?服務(wù)員的薪?酬考核待遇?標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)?日常服務(wù)，?樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口，制?造服務(wù)亮點(diǎn)?，在品牌的?基礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)品?牌。4、?在物品管理?上責(zé)任到人?，有章可循?，有據(jù)可查?，有人執(zhí)行?，有人監(jiān)督?。5、加?大力度對(duì)會(huì)?員客戶的維?護(hù)。五、?對(duì)餐廳整體?管理經(jīng)營(yíng)的?策劃1、?嚴(yán)格管理制?度、用工培?訓(xùn)制度，劃?分明確崗位?考核等級(jí)，?增強(qiáng)員工競(jìng)?爭(zhēng)意識(shí)，提?高個(gè)人素質(zhì)?及工作效率?。2、增?強(qiáng)員工效益?意識(shí)，加強(qiáng)?成本控制，?節(jié)約費(fèi)用開(kāi)?支。培訓(xùn)員?工養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?，合理用水?用電等，