第8章人體的營養(yǎng)

不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。一、食物中主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽產(chǎn)熱營養(yǎng)素糖類脂肪營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分含量作用水60％～70％溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分無機(jī)鹽4％左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分糖類0.5%主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪15%儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)維生素等1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需食物來源奶制品、深綠色蔬菜、豆類瘦肉、魚、蛋谷類、薯類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類肉類、花生、植物油劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭娃娃”？

1.按照國家的規(guī)定:0～3個(gè)月嬰兒:食用的奶粉蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%3～6個(gè)月嬰兒:食用的奶粉蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5%～6%，甚至可能達(dá)到1-2%，營養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。

2.長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥膽囊肝臟肛門小腸大腸胰腺胃食管咽口腔二、消化系統(tǒng)的組成及功能思考1：消化系統(tǒng)由哪些器官組成？思考2：只有消化器官能否完成對(duì)于食物的消化和吸收？三、食物的消化食物的營養(yǎng)成分在消化管內(nèi)被水解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程。淀粉溶液+唾液水溫37℃實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

淀粉溶液+清水分別加入碘液實(shí)驗(yàn)淀粉遇碘變藍(lán)，40分鐘后原理：表芽糖遇碘不變藍(lán)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

現(xiàn)象材料淀粉檢驗(yàn)（滴加碘液）結(jié)論實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)后實(shí)驗(yàn)組淀粉液+唾液淀粉液顏色不變藍(lán)淀粉被唾液中的唾液淀粉酶水解成麥芽糖對(duì)照組淀粉液+清水淀粉液顏色變藍(lán)部位物理性消化化學(xué)性消化

消化的主要部位切斷、撕裂、磨碎、攪拌蠕動(dòng)、混合蠕動(dòng)、混合淀粉麥芽糖唾液淀粉酶蛋白質(zhì)多肽胃蛋白酶淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸麥芽糖多肽脂肪脂肪微粒唾液胃液胰液、腸液胰液、腸液甘油脂肪酸胰液、腸液膽汁口腔胃小腸脂肪水層觀察膽汁的乳化作用加入膽汁膽汁將脂肪乳化成脂肪微粒脂肪脂肪微粒小結(jié)：三、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收1.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

食物中的水、無機(jī)鹽、維生素以及食物經(jīng)過消化后形成的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通過消化管黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過程。（P14）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)哪些可以被直接吸收，哪些必須經(jīng)過消化才能被吸收？2、消化道各段的吸收情況思考：小腸為什么是吸收的主要部位？口腔食管基本不吸收小結(jié)：皺襞絨毛小腸3.小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）吸收面積大：內(nèi)表面有環(huán)形皺襞，皺襞上有

小腸絨毛，絨毛上皮細(xì)胞上有微絨毛。

（2）小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，促進(jìn)吸收。（3）小腸絨毛壁很薄：由單層上皮細(xì)胞構(gòu)成，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)容易通過，提高了吸收的效率。4、小腸適于消化的特點(diǎn)：(1)、小腸長(zhǎng)，成年人大約5——6米。(3)、小腸內(nèi)有三種消化液（腸液、胰液和膽汁），有利于食物的消化總結(jié)：小腸是消化的主要場(chǎng)所。(2)、小腸內(nèi)壁有皺襞，皺襞上有小腸絨毛和微絨毛，大大增加了與食物接觸的表面積。

ABCDE（口腔）（大腸）未被消化營養(yǎng)物質(zhì)的百分比050100123分析曲線1、2、3分別代表哪種物質(zhì)在消化管的消化過程？（胃）淀粉蛋白質(zhì)脂肪消化部位

ABCDE（口腔）（大腸）未被消化營養(yǎng)物質(zhì)的百分比050100123分析下圖是物質(zhì)在消化管內(nèi)消化過程,曲線1、2、3分別代表哪種物質(zhì)？（胃）淀粉蛋白質(zhì)脂肪消化部位計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩實(shí)際體重（kg）／身高平方（ｍ２）<18.518.5～25>252．體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)四、怎樣對(duì)營養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)?1．測(cè)量自己的身高和體重

不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時(shí)會(huì)暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng)；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時(shí)就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習(xí)慣吃過冷或過熱的食物。不合理的飲食結(jié)構(gòu)9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜攝取量很少；12.甜食過多；13.每日飲水量不足；14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。什么是合理膳食？能夠滿足人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配合理。平衡膳食寶塔合理膳食——平衡膳食寶塔（一）營養(yǎng)配餐食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品長(zhǎng)吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和葷油清淡少鹽，飲酒適量（二）食量和體力活動(dòng)要平衡，保持適當(dāng)體重（三）食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)口味是一時(shí)的!健康是長(zhǎng)久的!再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但是肝臟卻要解毒幾個(gè)小時(shí)!不要因?yàn)檫^一時(shí)的口感而導(dǎo)致終身的遺憾!健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!

為自己(或父母及家人)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)食譜。設(shè)計(jì)·人教版C消化系統(tǒng)消化管:消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化道內(nèi)的消化腺消化道外的消化腺胃腺：分泌______,含________酶，能初步消化_______腸腺：分泌_____，內(nèi)有多種消化酶，能消化

。唾液腺：分泌____。含有_________酶，能消化

。胰腺：分泌

，含多種消化酶，能消化

。肝臟：分泌_____，不含消化酶，對(duì)______起乳化作用（物理變化）消化系統(tǒng)的組成總結(jié)：膽汁不含消化酶；唾液和胃液內(nèi)含單一消化酶，腸液和胰液含多種消化酶。胃液胃蛋白蛋白質(zhì)腸液唾液唾液淀粉胰液膽汁脂肪淀粉（糖類）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三類營養(yǎng)的消化過程消化：將食物水解成可以吸收的小分子物質(zhì)的過程口腔：淀粉麥芽糖唾液淀粉酶咽、食道胃蛋白質(zhì)初步消化的蛋白質(zhì)胃蛋白酶小腸：脂肪膽汁脂肪微粒腸液、胰液多種消化酶甘油和脂肪酸麥芽糖腸液、胰液多種消化酶葡萄糖初步消化的蛋白質(zhì)腸液、胰液多種消化酶氨基酸大腸、肛門總結(jié):三類營養(yǎng)消化的起始部位不同，但最終都在小腸被徹底消化并吸收。實(shí)驗(yàn)：饅頭在口腔中的變化實(shí)驗(yàn)分析：①1號(hào)和2號(hào)形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是___;1號(hào)的現(xiàn)象是____,原因是____________________2號(hào)的現(xiàn)象是______,原因是______________②1號(hào)和3號(hào)也構(gòu)成一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是_____三支試管放在溫度37℃的水里，原因是____________________________.將3支試管放在37℃的溫水中，5—10分鐘后取出，各滴加2滴碘液，搖勻觀察。唾液不變藍(lán)淀粉已在唾液作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖變藍(lán)淀粉沒有變化，遇碘變藍(lán)牙齒咀嚼模擬口腔溫度，且該溫度下酶最具活性圖中的曲線表示食物通過消化道時(shí)，糖類、蛋白質(zhì)和脂肪被消化過程中數(shù)量的變化，分析并回答下列問題：（1）甲表示（）的消化