動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)外教

Tom:1414117100Cry:141411610314級(jí)動(dòng)科三班蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)(Proteinnutrition)Mainelements:carbon,hydrogen,oxygen,nitrogen,sulfurandphosphorusinmost,afewiron,copperandiodineetc..Typicalproteincomposition(%)C53%；H7%；O23%；N16%；S+P<1%。Determinationofanimaltissueandfeedproteinnitrogencontentisdifficult,usuallyonlythedeterminationoftotalnitrogencontent,andexpressedincrudeprotein.主要元素：碳、氫、氧、氮，大多數(shù)還含硫，少數(shù)含磷、鐵、銅和碘等。典型的蛋白質(zhì)元素組成（%）C53%；H7%；O23%；N16%；S+P<1%。一、蛋白質(zhì)的元素組成

Crudeprotein:allnitrogenouscompoundsinthefeed.Trueprotein+NPN.NPNalsoincludesfreeaminoacids,peptides,nitrates,ammoniumsalts(suchasammoniumsulfate),amide,alkaloids,organicbase,nitrogenglycosides,ammonia,urea,uricacid,etc..Realproteininadditiontocontainingcarbon,hydrogen,oxygenelements,butalsocontainsnitrogen,andsomeproteinalsocontainssulfur,phosphorus,iron,copperandotherelements.粗蛋白質(zhì)：飼料中所有含氮化合物的總稱。包括真蛋白+NPN。NPN又包括游離氨基酸、肽、硝酸鹽、銨鹽（如硫酸銨）、酰胺、生物堿、有機(jī)堿、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氫、氧元素外，還含有氮元素，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅等元素.

基本概念(Basicconcept)

二、

化合物組成單位(Compoundcompositionunit)Aminoacidsinorganismsfoundtherearemorethan180kindsofcommonaminoacids,buttheanimalandplantbodyproteinonlyabout20.Plantaminoacidsynthesisalltheirneeds,althoughtheanimalproteinandplantproteinalsocontainsaminoacid,butnotalloftheirsyntheticanimal.生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有180多種，但常見的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種左右。植物能合成自己全部需要的氨基酸，動(dòng)物蛋白質(zhì)雖然含有與植物蛋白質(zhì)同樣的氨基酸，但動(dòng)物不能全部自己合成.。常見的構(gòu)成動(dòng)植物體蛋白質(zhì)的19種氨基酸

丙氨酸（Ala），精氨酸（Arg），天門冬氨酸（Asp）,半胱氨酸（Cysteine），胱氨酸（Cys），谷氨酸（Glu），甘氨酸（Gly），組氨酸（His），異亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），賴氨酸（Lys），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），脯氨酸（Pro），絲氨酸（Ser），蘇氨酸（Thr），色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr），頡氨酸（Val）。1.機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分

Isinadditiontowater,themostcontentofnutrients,accountingfor50%ofdrymatter,accountingfor80%ofnonfatsolids

是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%Proteinisalsothemaincomponentsofmilk,eggs,hair.蛋白質(zhì)也是乳、蛋、毛的主要組成成分二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用(theroleofproteinnutrition)

除反芻動(dòng)物外，食物蛋白質(zhì)幾乎是唯一可用以形成動(dòng)物體蛋白質(zhì)的氮來源。Inadditiontotheoutsideoftheanimal,thefoodproteinisalmosttheonlynitrogensourcethatcanbeusedtoformtheproteinoftheanimalbody.2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分

Animalbodyproteinabout0.25-0.3%updateeveryday,about6-12monthsallupdated.動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。3.生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，參與新陳代謝(theembodimentoflifeactivities,participateinthemetabolism)肌肉蛋白質(zhì)-----肌肉收縮；血紅蛋白、肌紅蛋白-----運(yùn)輸氧；酶、激素-----代謝調(diào)節(jié)；免疫球蛋白-----抵抗疾??；運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）-----脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、內(nèi)因子等；核蛋白-----遺傳信息的傳遞、表達(dá)。Muscleprotein--musclecontraction;hemoglobin,myoglobin--oxygentransport;enzymes,hormones,metabolicregulation;immuneglobulin--resistancetodisease;transportprotein(carrier)--lipidprotein,calciumbindingprotein,factor;nuclearprotein--geneticinformationdeliveryandexpression.4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪

(toprovideenergy,conversiontosugarandfat)

機(jī)體能量供應(yīng)不足；蛋白質(zhì)過多或氨基酸不平衡時(shí)；魚等水生動(dòng)物在正常情況下利用蛋白質(zhì)供能。Lackofenergysupply,excessiveproteinoraminoacidimbalance;fishandotheraquaticanimalsinthenormalcircumstancesoftheuseofproteinforenergy.1.飼糧中最重要的養(yǎng)分---其獨(dú)特作用不能被其他養(yǎng)分代替，在幼齡動(dòng)物，需要量最大。2.最昂貴的飼料養(yǎng)分（有時(shí)與能量相等，或略低）Themostimportantnutrientsinthedietof1ofitsuniquerolecannotbereplacedinothernutrients,younganimal,needthemaximumamount.themostexpensivefeednutrient(sometimesequaltotheenergy,orslightlylower)三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的特殊性(thespecificityofproteinnutrition)3.lackofproteinresources,thenutritionalvalueofgreatvariation.蛋白質(zhì)資源缺乏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變異很大。4.

proteinnutritionresearchhasbeenahotresearchareainthefieldofanimalnutrition.Proteinnutritionalvalueassessment,idealprotein,proteinrequirement,improvedietaryproteinutilization,discoverorcreateanewproteinresourceetc.

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的研究一直是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的熱點(diǎn)或前沿研究領(lǐng)域。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定、理想蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)需要量、提高飼糧蛋白質(zhì)利用率、發(fā)掘或制造新的蛋白質(zhì)資源等。主要癥狀

食欲不振、采食量下降、厭食，此又導(dǎo)致能量攝入不足，伴隨能量缺乏。

Lossofappetite,decreasedfeedintake,anorexia,andthisleadstoinsufficientenergyintake,accompaniedbyalackofenergy

生長(zhǎng)不良、氮沉積下降、血液蛋白質(zhì)濃度下降、貧血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、產(chǎn)奶量下降、產(chǎn)蛋率下降、某些激素和酶合成受影響。Adeclineingrowth,nitrogendeposition,bloodproteinconcentrationdecreased,anemia,fattyliver,infertility,birthweightloss,highneonatalmortality,decreasedmilkproduction,layingratedrop,certainhormonesandenzymestosynthesizeaffected.四、蛋白質(zhì)的缺乏癥(Proteindeficiency)

其他癥狀

蛋白質(zhì)的缺乏伴隨某種特定氨基酸的缺乏，可能產(chǎn)生特異性缺乏癥。蛋白質(zhì)的亞臨床癥狀普遍，但難判斷。蛋白質(zhì)缺乏的受害動(dòng)物：幼齡動(dòng)物、高產(chǎn)動(dòng)物L(fēng)ackofaspecificaminoacidthatisassociatedwithalackofspecificaminoacids.Proteinsubclinicalsymptomsarecommon,butdifficulttojudge.Proteindeficiencyaffectedanimal:younganimal,animalproduction特點(diǎn)：不容易發(fā)生癥狀：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的品質(zhì)較好，而且特定氨基酸不過量時(shí)，未見典型癥狀。但過多氨基酸發(fā)生脫氨，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，引起體增熱增加，加重?zé)釕?yīng)激。特定氨基酸過量，產(chǎn)生特定癥狀。Features:itisnoteasytohappenSymptoms:whentheprotein'squalityisgood,andthespecificaminoacidisnotexcessive,thereisnotypicalsymptoms.However,excessiveaminoacidoccurs,increasingtheburdenoftheliverandkidney,causingthebodytoincreaseheat,increasingheatstress.Specificaminoacidexcess,resultinginspecificsymptoms.五、蛋白質(zhì)中毒(proteinpoisoning)

1.動(dòng)物因素animalfactors2.飼糧因素Effectsofdietaryfactors3.熱損害heatdamage4.影響微生物生長(zhǎng)的因子factorsaffectingmicrobialgrowth六、影響蛋白質(zhì)消化的因素（thefactorsaffectingproteindigestion）

動(dòng)物種類：不同種類動(dòng)物各自消化生理特點(diǎn)不同；年齡：不同年齡動(dòng)物消化道功能完善程度不同。例如：仔豬胃內(nèi)鹽酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在2～3月齡才能達(dá)到成年豬的水平。Animalspecies:differentkindsanimaldigestivephysiologicalcharacteristicsofdifferent;Age:differentageanimalgastrointestinalfunctionallevel.Forexample:pigletstomachthesecretionofhydrochloricacid,pepsinandtrypsinin2~3monthstoreachintothelevelofswine.動(dòng)物因素(Animalfactors)

（1）纖維水平：纖維物質(zhì)對(duì)飼糧蛋白質(zhì)的消化、吸收都有阻礙作用，隨著纖維水平的增加，蛋白質(zhì)在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的時(shí)間以及被腸道吸收的幾率。(1)fiberlevel:fibermaterialontheproteindigestionanda