糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為2個申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1301。糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿-溶糖-過濾-油脂混合（乳脂糖果）—熬煮—充氣（充氣糖果）—冷卻—調(diào)和—成型—冷卻—挑選-包裝2.凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿-溶糖-過濾-凝膠劑熬煮-澆模-干燥-（篩分-清粉-拌砂-）包裝膠基糖果：膠基預(yù)熱T攪拌（加入各種原料和添加劑）T出料T成型-包裝4.壓片糖果：原料混合-壓片成型-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。還原糖控制。焦香糖果焦香化處理控制。充氣糖果充氣程度的控制。凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。成品包裝控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。返砂或發(fā)烊。水分或還原糖含量不合格。乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。含乳糖果和充氣糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.1-23《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB17399-23《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB118-21《硬質(zhì)糖果》；SB119-21《硬質(zhì)夾心糖果》；SB120-21?乳脂糖果》；SB121-21?凝膠糖果》；SB122-21《拋光糖果》；SB123-21《膠基糖果》；SB1010421《充氣糖果》；SB10347-21《壓片糖果》；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）（二）分析天平（0.1mg）;（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。七、檢驗項目糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。序號 檢驗項目感官凈街星干燥失重還原糖脂斡蛋白質(zhì)鉛

爰5E監(jiān)督出廠上注$2",a=M，一鷲拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求￥*乳脂糖果.中-低度充氣糖果測定...徭.,乳脂稚果測定...J總砰銅鋅二瓶化磕殘留呈

*中卓

膠基糖果測定著色劑菌落總數(shù)大腸菌群瓣致病窗標(biāo)簽

；必 根鋸產(chǎn)品色澤選將測定...可.§.制牛股基糖果測定731.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。標(biāo)簽要求：單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，隨機抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg（不少于30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg，1