茶知識-苦丁茶介紹

茶學問—苦丁茶介紹苦丁茶是中國的一種傳統(tǒng)的純自然保健飲料佳品，來源于冬青科植物大葉冬青的葉。生于山坡、竹林、灌木叢中。分布于長江下游各省及福建、海南等地?？喽〔璧挠蓙砜喽〔枘垩匡@紫紅色，傳奇是被茶女阿香鮮血染紅的。古時候有一個名叫阿香的茶女，由于長得很美，官府欲將其選進宮中，但阿香死活不愿，自被送進宮那天，她趁人不備，跳崖而死，鮮血于是濺到苦丁茶芽上。茶芽遂從綠色變成了紫紅色，味道也變得甘甜香濃，后來人們把苦丁茶稱為紫筍茶?？喽〔栉幕瘹v史唐天寶三年(744年)，唐天寶得楊貴妃之后，詔告天下訪長生養(yǎng)顏秘方，中使楊光庭在司空山采長春藤之時，得知當地的苦丁茶有養(yǎng)顏美容之成效，將二祖寺住持本凈大師贈送的苦丁茶進獻楊貴妃飲用，飲后后果有此效。玄宗大喜，特命司空山年年進貢。又傳奇,唐代安舒城有個名叫松的詩人,文采過人,但年過半百卻屢試不第,遂南游隱居于西樵山,教山民種茶。為了查找苦丁茶種子育苗的方法,他先給仙鶴喂吃茶果,再從其糞便中采出茶籽育種,未獲成功,后經仙人的教導,取蓬萊閣仙水去浸泡,乃獲成功,使西樵山成為遠近著名的茶區(qū).松在山中種茶賦詩十余年,70高齡時才考中進士。后來人們在山上修建了一座茶仙廟,以紀念他的功德。明代史書中記載，明太祖朱元璋患“結宮“(即今之結腸炎，便秘等)，嶺南一中醫(yī)以苦丁茶而進貢，治愈了頑疾，明太祖將其列為朝廷品。據滿清野史記載。驕橫不行一世的慈禧太后中年以后曾患有嚴峻的糖尿病,太醫(yī)試遍了各種方劑,均無明顯的效果,遂向民間征求良方.當時兩廣一帶有獵人依據當地百姓有用苦丁茶治糖尿病之實例,乃大膽向朝廷進獻苦丁茶,慈禧試后病情而大為減輕,龍顏大悅,問獵人何處求得,獵人遂奏請降旨保護苦丁茶,以免因過度采摘而瀕于滅亡.太后乃準其所請?，F代醫(yī)學已證明,苦丁茶確有潤腸通便和降血糖的功能,所以假設有朝一日您不幸患上這些太祖、太后患過的病時,您也不妨試一試他們當時用過的藥方子。19279月下旬，朱德同志率領“八一“南昌起義軍局部官兵在三河壩阻擊敵軍，掩護主力部隊南下，時值初秋，但大埔境內照舊炎熱，加上起義軍官兵晝夜行軍，至達三河壩后又忙于戰(zhàn)前預備，不少人頭痛發(fā)燒，喉干舌苦。當地群眾得知后速去岌頭村一帶采摘苦丁茶給起義軍官兵煮茶水喝，服后效果很佳，官兵們便稱之為“神茶“?？喽〔璧某尚Чδ苤髦危荷L熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。消食化痰，除煩止渴，利二便，去油膩，散肝風，治耳鳴耳聾，活血脈，涼子宮。腸炎，水火燙傷，耳膿，乳癰初起，風熱，，齒痛，肝火上炎，頭脹目眩，耳鳴。苦丁茶的藥用效果很明顯，中醫(yī)認為，它具有散風熱、清頭目、除煩渴作用，可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等?，F代藥理爭論證明，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌的供血、抗動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等病癥均有較好的防治作用，因此備受中老年人的青睞。苦丁茶制作工藝采摘來的鮮茶葉，要準時進展加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。一、萎凋萎凋主要有三法：加溫萎凋：借助電熱、柴炭進展人工的加溫，速度快，效率高，但如火候把握不好，質量不易于保證。室內自然萎凋：主要是在通風透光室內而進展。即用竹墊將15—20小時左右后，并均勻翻動數次，使50%—60%，葉柄、葉芽松軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，較易于把握。日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需約30分鐘即可，陰天則看其松軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮;粗梗失水而松軟，不易折斷;青味削減。二、殺青殺青是提高茶葉品質關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，把握“高溫、葉少、拋炒結合”原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬150—200℃2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉變?yōu)榘稻G，手緊握茶葉稍帶些粘性，粗梗折而不斷，青氣消逝，有茶香味。三、揉捻苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多承受熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進展，冷揉一般較少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋便做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。也可將數葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后復原為綠色，呈現精彩、香、味、形80%60%—70%。四、枯燥鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后，馬上抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷3%—5%，這時，茶葉就到達枯燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必需用低溫慢烘，直至枯燥為止。如何沖泡凍苦丁茶沖飲苦丁茶一是水要開，二是水質要好，最好是礦泉水、泉水或純潔水等優(yōu)質水。三是選用瓷器或陶器當做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少而味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說，2502--3--三葉的“椰仙牌”0.3--0.4g1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應當一次放入一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果最正確。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更應是如此，但對于沒有胃病的人來說，涼快的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾?？喽〔柙跊_飲之時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡的兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失一種享受。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優(yōu)點?？喽〔柙诓枞~中素有“茶膽”的名聲，即無論什么茶，苦丁茶在味道上都能與之相協(xié)作，而且拼配苦丁茶后更是別有一番風味。一1：9，最高最好不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一“茶中味精”來使用。如何品鑒苦丁茶苦丁茶是保健飲品，對其審評與一般茶葉則不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶味道濃而醇厚，先苦后甘，條索較為緊潔。把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。3150ml5分鐘。嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。嘗味道：先苦后甘，苦味是口感可承受醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味則不猛烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，則要重檢驗。耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其味道緩緩釋出，連續(xù)沖泡約(每5分鐘)10余次仍感味道甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差?？礈嚎喽〔枰詼S綠、清亮、無渾濁或懸浮物為好。評葉底：以靛青或暗青色、松軟、葉片無焦斑、無碎物則為好。3天-5天一般不會變味，味道如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放3天-5天一般都不會霉變，重沖開水，茶味尚存。老葉做成的苦丁茶，其味道與嫩葉做成相近，只是耐泡次數會稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感則仍較好。如何選擇苦丁茶一、外觀識別1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質、無茸毛。鮮葉光澤性較強，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗大，卷曲，無茸毛。沖泡則可判明真?zhèn)危嚎喽〔栉兜朗窍瓤?這種苦味是口感可承受的苦味)然后有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其1150ml水，其茶8次-10次味道仍猛烈，是一般茶葉難以媲美的。老熟葉制成茶葉，其味道也是先苦后甘，無青味，味道顯濃緩慢釋2-4倍量的茶葉味道只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的?；馗饰哆^強、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。假設有參味的可能是絞股藍其他參類。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗大。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。二、異質茶鑒定即在苦丁茶中摻入其他物質的，憑感官是可區(qū)分的。一般茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中則能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。如何儲存苦丁茶冰箱貯存法———將茶裝在真空包裝袋內，然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味根本不變，將如同茶。熱水瓶貯存法———將熱水瓶內壁的水份擦干，有條件也可買熱水瓶，假設家中有用過多年又枯燥保溫的熱水瓶也可以把它利用起來，關鍵要保持瓶內枯燥，然后將茶葉倒進去，把瓶塞蓋緊便可。瓦壇貯存法———用枯燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙給包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋生石灰，用棉花團將1—2個月?lián)Q