茶菜肴實驗報告徐興國

華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國一．茶葉蛋的制作試驗目的制作茶葉蛋，放盤并點綴試驗原料50105540克，酒一瓶試驗過程5分鐘，撈出稍磕破蛋殼將茶，八角，桂皮，糖等放在一起煮沸把蛋放入鍋中煮，使其入味30分鐘，電磁爐功率調(diào)為：煮沸，1000w冷卻后，剝?nèi)ルu蛋殼即可食試驗結(jié)果茶葉蛋美味可口，有茶葉的芳香體會心得我們小組7，大家一起忙起來動起來，有說有笑，不亦樂乎，很快我們的茶葉蛋做好了，放在盤中加上覺做菜是一件很好玩的事情！特別是吃著自己做的菜更是一件很奇特享受的事情！1華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國二．茶香雞的制作試驗目的制作茶香雞，并點綴；試驗原料嫩雞一只，烏龍茶25克，八角〔桂皮試驗過程1〕雞開膛破肚洗凈，一半茶葉填入雞腹中抹上酒、鹽腌30mi〔2〕等放入鍋中加水煮沸；〔3〕將雞放鍋中，微波爐烤25.3min，煮熟取出；試驗結(jié)果茶香雞味道鮮美，有茶葉特有的香味試驗圖片心得與體會抹鹽和酒是要均勻、細致、周及全身；烤雞是個急躁的等待過程，要能靜下心；原來就美味的雞加上茶葉的細心蒸煮制作就更加美味可口了，做菜也要時刻創(chuàng)，可以做出更多美味可口的佳肴來2華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國三.茶蝦的制作試驗目的制作茶蝦，放盤并點綴；試驗原料15300克，精鹽、酒少許；試驗過程蝦剪須、洗凈；3-5分，撈出茶渣；在茶水中放生油、鹽、鮮蝦煮沸，加蓋煮幾分鐘；待蝦轉(zhuǎn)紅，即可出鍋裝盤。試驗結(jié)果心得體會心得體會做茶蝦要認真去做，要有急躁烘烤，要細心調(diào)配調(diào)料，龍蝦不僅好看，更是美味可口3華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國四、綠茶蒸魚的制作試驗目的制作綠茶蒸魚；試驗原料510克，精鹽、酒少許；試驗過程100ml3-5min，撈出茶渣；魚殺好洗凈，由魚肚切至背部，不要切開；把魚排在盤上，抹上鹽、酒等腌漬10分鐘，把茶葉放入魚腹下，茶湯倒入盤邊，淋上2分鐘，待魚眼暴出即可。加上點綴！試驗結(jié)果心得體會心得體會認真才能制作出美味可口的綠茶蒸魚來4華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國五、碧螺腰果的制作試驗目的制作碧螺腰果，點綴裝盤！試驗原料：碧螺春3克〔用綠茶替的，腰果150克，食鹽3克，生油500毫升〔實耗50m試驗過程：100ml805分鐘后，倒入漏網(wǎng)，分別茶渣和茶水；15分鐘翻拌一下，讓腰果吸入到茶水為止③在鍋中注入生油，倒入腰果，用中火油汆，同時用笊籬鏟動，汆到金黃撈起，將原油鍋里旺火燒熟，投入油渣油炸。④將油炸茶葉與腰果拌勻，即可上盤。心得與體會：心得與體會：浸泡腰果時間略微足夠些，不能腰果未吸入茶汁就開鍋油炸；油炸肯定要留神，不要帶茶水一起炸，這樣很簡潔讓飛濺的油傷到人；剛出鍋的腰果是很燙的，不能貪吃看上去不燙就拿起來放進嘴里，會燙傷嘴唇制作碧螺腰果是一件很有意思的事情，既能自己親自動手又能吃到自己做的菜，不管自己做的好吃與否，都覺得是最好吃的5華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國六、茶香豆干的制作試驗目的：制作茶香豆干并裝盤。試驗原料：6300333克。試驗過程：①紅茶包好，生姜拍松，青蔥打結(jié)；②清水鍋中投入香干，參加茶葉包及全部調(diào)料；15分鐘離火，浸泡兩小時后食用。試驗結(jié)果：心得與體會：由于要浸泡兩小時所以試驗前要留足夠時間浸泡；茶香豆干做好后如何成型排在盤中更美觀是一件讓人很頭疼的事情，需要大家開動腦筋設計出更加美觀的造型，讓茶香豆干不僅每位更加好看要想讓茶香豆干更加美味需要細心調(diào)配原料，掌握好火候，掌握好蒸煮時間6華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國七、茶葉香酥脆的制作試驗目的：制作茶葉香酥脆。試驗原料：茶鮮葉，面粉，雞蛋，胡椒粉試驗過程：①面粉適量，參加雞蛋調(diào)制成面糊，灑入適量胡椒粉；②將油放入鍋中燒熱③茶穎嫩葉在面糊中沾勻，放油鍋中炸至金黃。試驗結(jié)果：心得與體會：在油鍋里炸，需要特別留意的是：肯定要留神，不要讓熱油濺出鍋外傷人油炸時間，不要炸過或不及，否則很難制作出香脆可口的茶葉香酥脆來7華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶菜肴試驗報告10茶加工202330030225徐興國八、五香茶花生試驗目的：制作五香花生，裝盤試驗原料：300克，綠茶葉15克，精鹽15克，五香粉5克，味精2克，八角6克，