文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院托管食堂管理暫行辦法

重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院托管食堂管理暫行辦法（試行）生安全，維護(hù)校?穩(wěn)定，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、教育部等五部門《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校學(xué)生食堂工作的意見》（教發(fā)[2011“號(hào)）等文件，以及《重慶教育后勤協(xié)會(huì)關(guān)于社會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)高校學(xué)生食堂準(zhǔn)入管理辦法》（渝教后協(xié)[2010U）等行業(yè)規(guī)范，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本辦法。第二條適用范圍：重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)院各托管食堂。第二章日常監(jiān)督管理第三條監(jiān)管依據(jù)（一）國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)：《中華人民共和國(guó)食品安全務(wù)食品安全操作規(guī)范》。（二）學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂的日常管理規(guī)定。（三）招標(biāo)文件、托管經(jīng)營(yíng)合同以及下列約定:1、餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書;2、餐飲服務(wù)消防安全責(zé)任書；3、學(xué)生食堂經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表；4、學(xué)生食堂伙食品種、伙食價(jià)格和窗口服務(wù)量化考核表；5、學(xué)生食堂食品安全要求及違約金標(biāo)準(zhǔn)；6、重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生食堂綜合考核評(píng)價(jià)指標(biāo)。第四條監(jiān)管流程一提醒，二整改，三處罰，四復(fù)查，五培訓(xùn)。誤或不正確的行為，采取口頭提醒或《整改建議書》的形式給予提示和指導(dǎo)。書》的形式，要求托管食堂限期整改糾正。整改或整改落實(shí)不及時(shí)、不到位的托管食堂給予一定的違約金。對(duì)于有可能引發(fā)食品衛(wèi)生安全、消防安全或群體性事件的失誤或錯(cuò)誤行為，可直接下發(fā)《違約金通知書》。行監(jiān)督檢查，對(duì)于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出現(xiàn)同樣問題的托管食堂加倍處罰，同時(shí)追究受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位（合同乙方，下同）違約責(zé)任直至解除合同。管食堂存在的共性問題、突出問題，采用培訓(xùn)的方式加強(qiáng)對(duì)托管食堂的指導(dǎo)和幫助，以規(guī)范食堂內(nèi)部管理，消除安全隱患，提高服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度。培訓(xùn)方式包括但不限于托管食堂負(fù)責(zé)人每周例會(huì)、食堂員工集中培訓(xùn)等。第三章 合同管理第五條托管食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)有效期限按合同約定執(zhí)行（與學(xué)年相一致），次。政策要求，學(xué)校制定了《重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生食堂以獎(jiǎng)代補(bǔ)實(shí)施辦法》，對(duì)托管食堂進(jìn)行考核獎(jiǎng)勵(lì)。在托管期限內(nèi)，連續(xù)三年的月度考評(píng)均值（指年度內(nèi)月度考評(píng)分值的平均值。月度考評(píng)分值由領(lǐng)導(dǎo)小組達(dá)標(biāo)考評(píng)分值和學(xué)生滿意度測(cè)20%,學(xué)生滿意80%）服務(wù)單位，學(xué)校在同等條件下可優(yōu)先考慮。第七條實(shí)行末位警告淘汰制 。上一年度在所有托管食堂中，月度考評(píng)均值最低，且低于75（75）的食堂，學(xué)校有權(quán)利解除與其受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)位帶來的任何經(jīng)濟(jì)損失。75分（75）80（80）的食堂，其受托經(jīng)營(yíng)定期限內(nèi)提交整改方案，經(jīng)學(xué)生食堂考核獎(jiǎng)勵(lì)領(lǐng)導(dǎo)小組審核同同給托管經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位帶來的任何經(jīng)濟(jì)損失。得將食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目整體或部分轉(zhuǎn)讓他人，或?qū)⒉糠执翱谧赓U經(jīng)營(yíng)，否則視為嚴(yán)重違約，學(xué)校有權(quán)解除合同，且履約保證金不予退還。受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位在托管食堂經(jīng)營(yíng)過程中對(duì)外簽定任何協(xié)議（含勞動(dòng)合同）或法律文件均應(yīng)以受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位自身為主體，不得使用“重慶文化藝術(shù)職業(yè)學(xué)校某食堂”或其它類似容易引起誤解的稱謂。受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位在與學(xué)校以外的任何第三方三方發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)或勞動(dòng)用工關(guān)系均與學(xué)校無關(guān)。人選（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）應(yīng)書面授權(quán)（合同簽訂前提交授權(quán)文件原件），食堂經(jīng)理應(yīng)常駐學(xué)校負(fù)責(zé)本項(xiàng)目至托管合同期滿。確因合理理由需要更換食堂經(jīng)理的，應(yīng)事先書面征得學(xué)校同意。賣廳和學(xué)生就餐廳安裝隔斷或私自搭建，不得在非售賣窗口出售食品，不得在食堂售賣非自制食品（牛奶、飲料等定型包裝食品除外）。若違反上述規(guī)定，且在接到整改通知后未能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改落實(shí)的，學(xué)校有權(quán)解除合同，并追究受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位違約責(zé)任。供膳食服務(wù)，否則視為嚴(yán)重違約，學(xué)校有權(quán)解除合同，并追究違約責(zé)任。托管食堂飯菜價(jià)格應(yīng)明顯低于周邊社會(huì)消費(fèi)價(jià)格（15%以上），且不高于巴南區(qū)范圍內(nèi)其它高校的平均水平；確因原材料大幅漲價(jià)或其他原因需要上調(diào)飯菜價(jià)格的，需提合同，并追究受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位違約責(zé)任。第四章安全衛(wèi)生管理全和消防安全的第一責(zé)任人，對(duì)相應(yīng)的安全管理工作負(fù)有直接的組織和管理義務(wù)，并承擔(dān)全部責(zé)任。民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章，建立規(guī)范的內(nèi)部管理制度，認(rèn)真做好食品原料的采購（自行采購部分）環(huán)保等部門的要求。品安全和防火、防盜等工作，合同訂立之日起五日內(nèi)，應(yīng)與學(xué)校職能部門簽訂《食品安全責(zé)任書》和《食堂消防安全責(zé)任書》。如發(fā)生食品安全、火災(zāi)、失竊等事故，受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位負(fù)完全責(zé)任；給學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)予賠償；造成不良影響的，視為受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位嚴(yán)重違約，學(xué)校有權(quán)解除合同，并追究相應(yīng)責(zé)任。校職能部門對(duì)食品原材料采購和貯存、原材料采購登記臺(tái)帳和索證索票、食品加工和銷售、食品留樣、餐具消毒、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、飯菜品種、服務(wù)規(guī)范等方面的監(jiān)督檢查，積極配合學(xué)校學(xué)生伙食管理委員會(huì)開展工作。要原料（如米、面、油、肉等）必須在重慶市教育后勤協(xié)會(huì)公布的供貨商目錄中自行選擇供貨單位，并報(bào)學(xué)?；ê笄谔巶浒?。第五章人員用工管理義自行招聘與管理，并依法與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)用工合同，履行用工單位法定義務(wù)。行監(jiān)督和檢查，但不承擔(dān)與用工有關(guān)的任何連帶法律責(zé)任。第十九條受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位聘用人員必須按照有關(guān)規(guī)件，建立完善的管理檔案，并報(bào)學(xué)校職能部門備案。證上崗。第二十一條學(xué)校教職工應(yīng)遵守回避制度營(yíng)服務(wù)單位競(jìng)標(biāo)、退出及托管食堂日常監(jiān)管考核有關(guān)的學(xué)校不得與托管食堂或受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位有任何經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)往來。第六章經(jīng)營(yíng)管理校?卡消費(fèi)管理，一律不得收取現(xiàn)金，不得從事與餐飲無關(guān)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不得在餐廳擺攤設(shè)點(diǎn)，不得私自改動(dòng)現(xiàn)有食堂布局結(jié)構(gòu)。統(tǒng)一管理，粗加工場(chǎng)所統(tǒng)一設(shè)置，售賣窗口不得用做粗加工或原材料存放場(chǎng)所。飯菜出售時(shí)須明碼標(biāo)價(jià)，操作服務(wù)程序須規(guī)范合理，窗口人員做到文明用語、禮貌服務(wù)、熱情周到。托管食堂的食品衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量與價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)態(tài)度等實(shí)施全方位監(jiān)管。受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)了解學(xué)校廣大師生需求，虛心接受廣大師生的意見和建議，不斷調(diào)整食堂花色品種搭配，努力改善伙食質(zhì)量。菜價(jià)格基本穩(wěn)定。第七章房屋設(shè)備設(shè)施管理設(shè)施設(shè)備。學(xué)校提供的食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地為清水房，出入口大門已安裝到位，水、電已接入到該樓層水電井。受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位承擔(dān)食堂的室內(nèi)二次裝修設(shè)計(jì)及施工、土建改造、水電接入，天然氣接入的申請(qǐng)及安裝，廚房設(shè)備、家具、餐具采購及安裝等費(fèi)1030任，每年至少安排兩次（寒暑假）全面檢修，并承擔(dān)維修費(fèi)用。期的撤離15第八章經(jīng)營(yíng)指標(biāo)控制律法規(guī)和合同規(guī)定，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，同時(shí)應(yīng)接受學(xué)校職能部門的日常監(jiān)管。斷翻新12531510102：5：3,28%以35%以內(nèi)式為：毛利率=（營(yíng)業(yè)額-原材料成本）/營(yíng)業(yè)額*100%托管食堂應(yīng)按學(xué)校財(cái)務(wù)處統(tǒng)一制定的報(bào)表格式，及時(shí)（10）提交當(dāng)月的食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。學(xué)校財(cái)務(wù)處、審計(jì)處、監(jiān)察處等部門不定期組成檢查組，對(duì)托管食堂的原材料采購臺(tái)賬和食堂的毛利率控制情況進(jìn)行核查。第九章關(guān)于基本大伙的規(guī)定限受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位自身整體經(jīng)營(yíng)服務(wù)的部分，不含托管食堂加盟引進(jìn)的特色風(fēng)味窗口。基本大伙各式菜肴的原材料質(zhì)量、成份配比、烹飪要求及單份菜肴份量均應(yīng)符合學(xué)校職能部門的有關(guān)規(guī)定和要求。定的范圍為準(zhǔn)。第三十三條價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)16/份（一葷一素）、7/份（二素）、8/份（二葷二素），不斷供。2303/654.5/份;粉蒸704.5/份；肉絲（片604.5/704.5/份；32/份；時(shí)令疏菜價(jià)格不高2/2/份；41/1000.5/100/1000.7/個(gè)；鮮501/501.0/個(gè)；雞蛋1/1005見，經(jīng)學(xué)校學(xué)生食堂考核獎(jiǎng)勵(lì)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議研究批準(zhǔn)后生效。第三十四條供應(yīng)時(shí)間要求6：30-9：0011：00-13：0016：30-18：30o第三十五條認(rèn)定程序（一）托管食堂申報(bào)；（二）基建后勤處初審；（三）基建后勤處會(huì)同財(cái)務(wù)與資產(chǎn)管理處、審計(jì)處審核確認(rèn)；（四）窗口公示；（五）報(bào)學(xué)生食堂考核獎(jiǎng)勵(lì)領(lǐng)導(dǎo)小組備案。第十章食堂財(cái)務(wù)管理主動(dòng)接受學(xué)校的監(jiān)督檢查。第三十七條校?卡為托管食堂消費(fèi)的指定支付方式學(xué)校信息中心負(fù)責(zé)校?卡系統(tǒng)的管理及維護(hù)。托管食堂在營(yíng)業(yè)時(shí)，未經(jīng)允許不得收取消費(fèi)者現(xiàn)金，也不得以其它任何有價(jià)卷形100010000元，直至解除托管經(jīng)營(yíng)合同（特定時(shí)間段學(xué)校允許的情況除外）。30次。第三十九條受托經(jīng)營(yíng)服務(wù)單位在托管食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)過程中，應(yīng)及時(shí)結(jié)清業(yè)務(wù)單位貨款，按時(shí)支付食堂員工工資致