生鮮加工配送系統(tǒng)項(xiàng)目方案

生鮮加工配送系統(tǒng)項(xiàng)目方案一、目前的生鮮物流狀況目前，XX超市沒有自己的生鮮物流加工配送中心，生鮮商品都是由供應(yīng)商進(jìn)行加工供貨，在加工的品類中主要是蔬菜的初加工，沒有包裝凈菜，這些都是在門店完成的。目前的操作方式在現(xiàn)階段可能滿足了我們生鮮運(yùn)作的部分需求，但是這對(duì)生鮮的將來發(fā)展存在不利的因素，主要包括以下幾個(gè)方面：蔬菜初加工由供應(yīng)商完成，導(dǎo)致XX超市對(duì)這部分商品價(jià)格控制力下降，在門店的表像就是包裝蔬菜的價(jià)格比散裝蔬菜高出50%以上，削弱了門店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，而且由于稅收方面的原因本身的優(yōu)勢(shì)就不大。散裝蔬菜由于沒有進(jìn)行初級(jí)加工所以品質(zhì)較差，比較零亂；對(duì)于托盤包裝的蔬菜門店要進(jìn)行重新貼稱重標(biāo)簽，損壞了品質(zhì)，并且在這些商品的驗(yàn)收上由于存在包裝物的問題，所以也會(huì)導(dǎo)致?lián)p失隨著城市生活節(jié)奏的加快，便潔生鮮是市場(chǎng)需要，所以需要有一個(gè)強(qiáng)大的生鮮配送中心提供質(zhì)量和物流上的保證，并且消費(fèi)者對(duì)食品安全越來越注重，通過生鮮配送中心對(duì)食品品質(zhì)和安全進(jìn)行有效管理，形成自己的品牌，這個(gè)是對(duì)新疆XX超市品牌的貢獻(xiàn)。在生鮮的物流運(yùn)作中必須要有冷鏈及快捷的保證，這些是供應(yīng)商所不能保證的，這兩個(gè)方面又正是生鮮商品的品質(zhì)保證的關(guān)鍵。通過生鮮加工配送中心，通過一定的管理技術(shù)可以提供生鮮商品物流允許的效率和準(zhǔn)確性，是管理更加輕松配送中心可以將我們目前的經(jīng)營(yíng)品類從蔬菜、凈菜、水果擴(kuò)展到配菜、肉制品加工、米面制品以及熟食制品，甚至可以擴(kuò)展到冷凍商品二、生鮮配送系統(tǒng)業(yè)務(wù)規(guī)劃定位生鮮配送中心是用來解決整個(gè) 超市的生鮮管理和供應(yīng)商問題，將門店的初加工轉(zhuǎn)移到配送中心實(shí)現(xiàn)專一化的供應(yīng)鏈管理，另外對(duì)于蔬菜和水果的物流提供統(tǒng)一的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)送服務(wù)，有于量的加大可以降低采購(gòu)成本。從管理角度該配送中心是獨(dú)立運(yùn)作的，實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷分離，分別與上游的供應(yīng)商存在購(gòu)貨結(jié)算關(guān)系，與下游門店存在銷售結(jié)算關(guān)系。配送的業(yè)務(wù)類型應(yīng)該包括存儲(chǔ)型的商品、中轉(zhuǎn)型的商品以及生鮮的加工的管理生鮮的配送中心的管理運(yùn)作定位在提高配送的準(zhǔn)確率和配送的速度方面生鮮加工對(duì)于可存儲(chǔ)的季節(jié)商品可以通過存儲(chǔ)資源進(jìn)行囤貨，利用季節(jié)差價(jià)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)功能描述基礎(chǔ)資料管理本功能集合主要實(shí)現(xiàn)生鮮配送系統(tǒng)運(yùn)作所需的商品資料門店資料以及供應(yīng)商資料等，通過資料的不同的設(shè)置決定各商品的不同運(yùn)作。主要包括一下幾個(gè)方面：基本機(jī)構(gòu)信息管理作為配送中心出貨方的門店資料的維護(hù)商品分類信息管理為了便于生鮮物流的營(yíng)運(yùn)分析以及管理所以需要有一個(gè)商品分類管理。供應(yīng)商基本資料管理管理商品的供應(yīng)商信息資料，這些供應(yīng)商是系統(tǒng)所管理的商品的供應(yīng)商；同時(shí)也包括直送供應(yīng)商的門店分配管理。商品基本資料管理管理商品的基本資料，設(shè)置各商品在配送中心的運(yùn)作物流屬性。配送線路的管理根據(jù)管理經(jīng)驗(yàn)以及基于播種式發(fā)貨所需要進(jìn)行的配送門店的坐標(biāo)管理。主要用于撿貨和運(yùn)輸?shù)墓芾砩唐穬r(jià)格的變價(jià)管理調(diào)整商品的配貨價(jià)格、商品進(jìn)貨價(jià)格等，包括促銷的變價(jià)以及門店的建議零售價(jià)也納入在該體系中加工等基本配置信息的管理商品等基礎(chǔ)資料由總部系統(tǒng)統(tǒng)一管理，通過數(shù)據(jù)通訊平臺(tái)實(shí)現(xiàn)配送中心與總部主檔的數(shù)據(jù)交互或由總部系統(tǒng)直接管理生鮮配送系統(tǒng)的基礎(chǔ)資料，配送中心在維護(hù)與配送中心相關(guān)的屬性。這樣可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集中管理，不會(huì)因人為原因出現(xiàn)配送中心與總部系統(tǒng)的數(shù)據(jù)差異，為門店實(shí)現(xiàn)接口提供方便。但是可能會(huì)需要對(duì)各自的系統(tǒng)進(jìn)行接口的開發(fā)。>價(jià)格管理生鮮加工配送中心在價(jià)格管理上主要采用了兩塊：訂貨價(jià)格和配貨價(jià)格兩個(gè)部分，管理相對(duì)比較簡(jiǎn)單，但是在實(shí)現(xiàn)促銷等營(yíng)運(yùn)操作時(shí)需要確定如下幾個(gè)管理問題：訂貨價(jià)格的決定權(quán)歸屬那個(gè)部門，在哪個(gè)系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)價(jià)格的管理是否同其他商品一樣存在進(jìn)價(jià)促銷的運(yùn)作否存在促銷贈(zèng)品的問題在配送系統(tǒng)中定義的建議零售價(jià)，是否需要傳遞到各門店，重點(diǎn)要解決配送小包裝商品打印好價(jià)格標(biāo)簽后，門店如何變價(jià)價(jià)格管理部分主要包括的功能普通進(jìn)價(jià)管理維護(hù)系統(tǒng)中各供應(yīng)商的商品采購(gòu)價(jià)格的變動(dòng)，通過變價(jià)單據(jù)實(shí)現(xiàn)管理。價(jià)格上可以管理到規(guī)定的生鮮重量折扣促銷管理基于商品促銷的管理，包含進(jìn)價(jià)和配送價(jià)格以及建議零售價(jià)的促銷價(jià)格管理普通配貨價(jià)格管理各門店商品的配貨價(jià)格和建議零售價(jià)的管理,到各店的不同采購(gòu)訂貨管理供應(yīng)商訂貨單管理維護(hù)供應(yīng)商的采購(gòu)訂單及退貨通知，主要是針對(duì)存儲(chǔ)型商品的庫(kù)存補(bǔ)貨，中轉(zhuǎn)商品的自動(dòng)補(bǔ)貨，以及其它輔料商品的補(bǔ)貨。加工原料訂單生成根據(jù)加工任務(wù)以及加工商品的BOM情況進(jìn)行的原料的補(bǔ)貨訂單生成，并允許業(yè)務(wù)員對(duì)該類型訂單進(jìn)行修正或確認(rèn)等處理。訂單的自動(dòng)傳真?zhèn)鬟f管理為了提高訂單的響應(yīng)速度，可以使用自動(dòng)的訂單傳真系統(tǒng)進(jìn)行訂單的發(fā)送管理。在硬件上的投資需要提供一臺(tái)PC機(jī)器以及一個(gè)支持傳真的 或者使用語(yǔ)音傳真卡實(shí)現(xiàn)自動(dòng)傳真功能?；谏r配送的采購(gòu)訂貨管理的流程簡(jiǎn)圖如下：要貨管理門店要貨下發(fā)門店要貨數(shù)據(jù)可有現(xiàn)有系統(tǒng)直接寫入生鮮配送中心系統(tǒng)或通過數(shù)據(jù)傳輸平臺(tái)將門店要貨信息下發(fā)至生鮮加工配送系統(tǒng)要貨單錄入對(duì)于社會(huì)配送或者門店的及時(shí)要貨進(jìn)行的門店要貨單據(jù)錄入維護(hù)功能要貨匯總處理根據(jù)一定的條件對(duì)門店的要貨數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總處理，生成要貨匯總單，供采購(gòu)訂貨人員進(jìn)行商品補(bǔ)貨，對(duì)于直送的門店要貨直接生成門店的直送訂單整個(gè)要貨管理的流程如下圖：生鮮加工管理加工也分為兩種：庫(kù)存型加工和發(fā)貨型加工。庫(kù)存型加工對(duì)于加工出來的半成品或產(chǎn)生品是直接放入庫(kù)存然后再通過發(fā)貨處理進(jìn)行分揀作業(yè)完成配送作業(yè)；發(fā)貨型加工一般是一邊加工一邊分揀作業(yè)。如果對(duì)發(fā)貨的時(shí)效性要求不高也可以先全部加工完成，然后再分揀發(fā)貨這個(gè)就等同于庫(kù)存型加工。這在取決于加工設(shè)備是否支持加工的同時(shí)進(jìn)行分揀作業(yè)。對(duì)于需要秤重的加工商品分揀作業(yè)需要確定以下幾個(gè)問題：此類商品是否需要在加工的同時(shí)就要貼上銷售標(biāo)簽，如果不同店不同價(jià)如何處理秤重加工商品的重量提取方法：■有銷售標(biāo)簽：通過平臺(tái)進(jìn)行掃描，并分配好門店（二次搬運(yùn)影響品質(zhì)）使用自動(dòng)的加工計(jì)量分揀設(shè)備，通過加工指令給機(jī)器，然后返回加工結(jié)果使用類似現(xiàn)在中轉(zhuǎn)發(fā)貨的模式按商品總秤量，系統(tǒng)完成包裝去皮，按門店實(shí)現(xiàn)分揀作業(yè)生鮮加工管理需要的功能配料清單管理定義各加工品項(xiàng)的原料配比定義以及生產(chǎn)加工的加工車間,本數(shù)據(jù)是進(jìn)行加工原料訂貨和加工品的成本核算的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)加工任務(wù)單管理根據(jù)配貨的計(jì)劃生成對(duì)應(yīng)的加工任務(wù),任務(wù)分配到各加工車間,同時(shí)會(huì)根據(jù)配貨的計(jì)劃生成各門店的加工指令，加工任務(wù)可以進(jìn)行多級(jí)計(jì)算；也可以不根據(jù)配貨計(jì)劃手工制定生產(chǎn)任務(wù)并進(jìn)行門店加工指令的分配加工投料管理維護(hù)統(tǒng)計(jì)各加工車間每日加工所需的實(shí)際投入的原料、半成品的耗用總和加工完工入庫(kù)管理維護(hù)統(tǒng)計(jì)各車間的加工完工半成品和成品的總和，對(duì)通過加工分揀的可以進(jìn)行自動(dòng)采集加工投料的對(duì)照考核管理根據(jù)實(shí)際加工的產(chǎn)品集合配料表的設(shè)計(jì)計(jì)算理論的各原料的耗用，實(shí)際車間發(fā)生的投料情況進(jìn)行的對(duì)比報(bào)表，計(jì)算偏差幅度生鮮生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的制定生鮮加工由于產(chǎn)品的保質(zhì)期等問題需要按需加工：根據(jù)門店等要貨單位的要貨需求生成制定生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃以及各門店各品種的生產(chǎn)指令生鮮加工生產(chǎn)指令可能是嵌入式的生產(chǎn)計(jì)劃任務(wù)例如如果黃瓜使用兩級(jí)加工，黃瓜原料分級(jí)-＞小包裝銷售黃瓜），在管理和核算上分別管理（例如門店要小包裝黃瓜，需要先計(jì)算分級(jí)的黃瓜，再計(jì)算初級(jí)統(tǒng)貨黃瓜，然后訂單。需要根據(jù)制訂的生產(chǎn)任務(wù)指令計(jì)算各生產(chǎn)車間的標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)料配料清單。同時(shí)需要根據(jù)計(jì)算好的生產(chǎn)任務(wù)指令做好原料的庫(kù)存安排及訂貨安排。如果生產(chǎn)車間使用自動(dòng)包裝分揀設(shè)備我們還需要做好加工指令、商品基礎(chǔ)資料、門店基礎(chǔ)資料、成品配料在信息的下發(fā)工作。同時(shí)在管理上需要做好生產(chǎn)任務(wù)各工序之間的銜接工作。加工管理的核算數(shù)據(jù)采集加工管理的數(shù)據(jù)采集應(yīng)嚴(yán)格按照核算部門生產(chǎn)車間進(jìn)行。生產(chǎn)投料的計(jì)算：統(tǒng)計(jì)核算部門車間當(dāng)日生產(chǎn)所有的原料和半成品投入的品項(xiàng)數(shù)和投入數(shù)量，可由生產(chǎn)加工管理員進(jìn)行采集并錄入系統(tǒng)。生產(chǎn)產(chǎn)出的入庫(kù)計(jì)算：①使用加工設(shè)備能夠自動(dòng)采集加工結(jié)果的，系統(tǒng)自動(dòng)將加工配貨的產(chǎn)成品（或半成品）的數(shù)據(jù)專程加工指令完工入庫(kù)單，人工再根據(jù)剩余產(chǎn)量（但是從管理上要求應(yīng)該沒有剩余，除非是長(zhǎng)保質(zhì)期商品做修正，完成完工入庫(kù)過程。②沒有通過加工設(shè)備的半成品和產(chǎn)成品需要加工管理員進(jìn)行人工統(tǒng)計(jì)采集并錄入系統(tǒng)。生產(chǎn)過程中需要的部門間半成品的轉(zhuǎn)移調(diào)撥單：原料車間和成品車間獨(dú)立核算時(shí)，在發(fā)生商品領(lǐng)用/退領(lǐng)時(shí)需要通過庫(kù)存轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)數(shù)量和成本的轉(zhuǎn)移。生產(chǎn)車間領(lǐng)用的原料和輔料同樣需要通過庫(kù)存轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)數(shù)量和成本的轉(zhuǎn)移。加工生產(chǎn)的成本核算要求必須嚴(yán)格按照核算部門生產(chǎn)車間進(jìn)行核算。核算部門生產(chǎn)車間的出庫(kù)成本必須按照部門車間的所有投料數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，且出庫(kù)成本必須先行計(jì)算。完成部門車間的出庫(kù)成本計(jì)算后，再根據(jù)跟產(chǎn)成品的配料清單和成本價(jià)計(jì)算各產(chǎn)成品的理論生產(chǎn)成品。出庫(kù)成本和理論成本計(jì)算完成后，統(tǒng)計(jì)各商品的完工入庫(kù)數(shù)量，結(jié)合其理論生產(chǎn)成本，將投入的總成本按照分?jǐn)偣接?jì)算各產(chǎn)成品的本日實(shí)際產(chǎn)出成本。以上計(jì)算完成后，根據(jù)產(chǎn)成品的實(shí)際入庫(kù)數(shù)量以及計(jì)算好的成本價(jià)格完成產(chǎn)成品的庫(kù)存入庫(kù)處理。整個(gè)分?jǐn)傆?jì)算過程實(shí)現(xiàn)原料總成本完全轉(zhuǎn)移到產(chǎn)成品上，故這個(gè)計(jì)算過程不會(huì)產(chǎn)生庫(kù)存成本的損溢。產(chǎn)品的理論成本計(jì)算公式分割型產(chǎn)品配料表中該產(chǎn)成品的成本價(jià)值換算比率被分割商品的當(dāng)前庫(kù)存成本如果庫(kù)存成本為0則使用主檔中商品的計(jì)劃成本；如果計(jì)劃成本沒有則使用的訂貨成本；如果以上數(shù)據(jù)均為或空則報(bào)錯(cuò)組合型產(chǎn)品 原料的加工平均進(jìn)價(jià)原料的單位耗用量無配料清單直接使用該商品的計(jì)劃成本；如果沒有則使用訂貨價(jià)格；如果沒有使用庫(kù)存成本價(jià)；如果再?zèng)]有則終止成本計(jì)算產(chǎn)成品的實(shí)際分?jǐn)偝杀镜挠?jì)算產(chǎn)品的實(shí)際總成本刀產(chǎn)品的理論成本產(chǎn)品的實(shí)際加工數(shù)量本日產(chǎn)品的所有成本單位分?jǐn)偝杀?產(chǎn)品的加工數(shù)量分?jǐn)偟某杀緮?shù)據(jù)計(jì)算的剩余零頭計(jì)入最后一個(gè)商品的成本加工管理的流程如下圖：>進(jìn)貨管理預(yù)檢管理提供基于訂單的商品進(jìn)貨的價(jià)格和品項(xiàng)檢驗(yàn)進(jìn)貨驗(yàn)貨根據(jù)預(yù)檢單據(jù)進(jìn)行實(shí)際商品的驗(yàn)貨清點(diǎn)工作，并錄入實(shí)際的數(shù)量并確認(rèn)生成進(jìn)貨單，對(duì)于重量折扣進(jìn)行系統(tǒng)庫(kù)存管理直接進(jìn)貨無訂單直接進(jìn)貨進(jìn)貨紅沖對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生進(jìn)貨的進(jìn)貨單的錯(cuò)誤進(jìn)行單據(jù)紅沖價(jià)差補(bǔ)償提供基于庫(kù)存和以往進(jìn)貨的金額補(bǔ)差處理中轉(zhuǎn)進(jìn)貨對(duì)于非秤重型的中轉(zhuǎn)（直通）商品：/我們可以先打印中轉(zhuǎn)品的分播單，倉(cāng)管人員根據(jù)此分播單進(jìn)行播種發(fā)貨，并填寫各店實(shí)際發(fā)貨量（供應(yīng)商在100%滿足我們的訂貨要求是沒有差異），存在差異進(jìn)行修正并完成驗(yàn)收確認(rèn)；/②我們也可以使用周轉(zhuǎn)箱標(biāo)簽分播法，周轉(zhuǎn)箱標(biāo)簽可以按進(jìn)貨供應(yīng)商所有商品出，不一定一品一周轉(zhuǎn)箱，差異在驗(yàn)貨時(shí)調(diào)整；/ ③我們還可以使用傳送帶方案，按品種由供應(yīng)商在收貨口按電腦指令進(jìn)行投放（周轉(zhuǎn)箱中），傳送帶運(yùn)送周轉(zhuǎn)箱到指定的門店區(qū)，門店區(qū)由人工搬運(yùn)并上倉(cāng)位（門店播種區(qū)）。此種方案適合品種少、量大、門店多的物流模式，單投資比較大。對(duì)于秤重類型的商品使用現(xiàn)有的電子秤分揀設(shè)備完成計(jì)量后再進(jìn)行分播進(jìn)貨管理的流程如下：>發(fā)貨管理發(fā)貨匯總處理根據(jù)門店的要貨數(shù)據(jù)以及相關(guān)物流定義生成配貨的計(jì)劃單，配送計(jì)劃單根據(jù)批次、路線以及配貨的物流類型進(jìn)行分類，在需要使用手工單據(jù)進(jìn)行播種檢貨時(shí)以交叉表的形式打印新品配單根據(jù)各類型型的門店對(duì)新商品或季節(jié)性的商品進(jìn)行商品配貨鋪底處理路線配貨單實(shí)發(fā)數(shù)據(jù)維護(hù)對(duì)于儲(chǔ)存型商品的發(fā)貨對(duì)實(shí)發(fā)商品數(shù)量進(jìn)行校驗(yàn)錄入，并完成確認(rèn)工作中轉(zhuǎn)商品發(fā)貨根據(jù)配貨的指令對(duì)中轉(zhuǎn)商品進(jìn)行揀貨稱重貼標(biāo)管理，該系統(tǒng)需要一套電子秤計(jì)量系統(tǒng)以及熱敏標(biāo)簽打印系統(tǒng)，這個(gè)兩個(gè)系統(tǒng)與計(jì)算機(jī)相連接共同完成揀貨秤重作業(yè)中轉(zhuǎn)商品發(fā)貨驗(yàn)貨對(duì)于通過中轉(zhuǎn)分揀系統(tǒng)產(chǎn)生的配貨數(shù)據(jù)進(jìn)行采集進(jìn)入路線配貨計(jì)劃單，完成實(shí)際配貨數(shù)量回寫加工商品發(fā)貨驗(yàn)貨處理從加工系統(tǒng)中采集加工配貨的數(shù)據(jù)信息，將這些數(shù)據(jù)回寫入路線配貨單形成實(shí)際配貨數(shù)據(jù)發(fā)貨確認(rèn)處理對(duì)已經(jīng)完成配貨任務(wù)并確認(rèn)的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行發(fā)貨出貨單據(jù)的生成，并做庫(kù)存的預(yù)處理操作包裝物管理記錄和統(tǒng)計(jì)每次發(fā)貨各門店包裝物的發(fā)貨和回收情況，并每月進(jìn)行包裝的帳務(wù)處理替代品發(fā)貨處理對(duì)于替代品項(xiàng)根據(jù)實(shí)際的各商品的數(shù)量進(jìn)行各替代品項(xiàng)間配貨數(shù)量的調(diào)整發(fā)貨紅沖處理對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生發(fā)貨單據(jù)發(fā)貨數(shù)據(jù)在發(fā)生實(shí)際商品和單據(jù)數(shù)據(jù)產(chǎn)生差異時(shí)或者門店收貨后存在差異，使用發(fā)貨紅沖的方式進(jìn)行單據(jù)數(shù)據(jù)的處理。發(fā)貨退貨申請(qǐng)對(duì)于允許門店退貨的商品先由門店提出退貨品項(xiàng)和數(shù)量的申請(qǐng)，由人員審核后形成申請(qǐng)單，該申請(qǐng)單由配貨司機(jī)帶到門店進(jìn)行殘次品項(xiàng)的收貨，配貨回來后到配送中心進(jìn)行門店退貨收貨發(fā)貨單手工錄入對(duì)于零星的商品發(fā)貨和物扣發(fā)貨等通過手工進(jìn)行發(fā)貨開單出車單管理對(duì)于出貨的發(fā)貨數(shù)據(jù)根據(jù)路線生成發(fā)貨出車單，該單是作為揀貨部門與運(yùn)輸部門，以及運(yùn)輸部門與門店貨物交接簽收的憑證在發(fā)貨的管理中涉及到的環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，管理流程圖如下：>庫(kù)存管理盤點(diǎn)管理根據(jù)各部門的庫(kù)存狀況生成指定范圍的商品盤點(diǎn)單并鎖住相應(yīng)的庫(kù)存，打印盤點(diǎn)表有人工進(jìn)行盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的采集，盤點(diǎn)錄入后進(jìn)行預(yù)盤數(shù)據(jù)分析，再進(jìn)行盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的修改，最終完成盤點(diǎn)記帳損益管理對(duì)于生鮮商品，損益比較多，通過損益管理調(diào)整各商品的庫(kù)存與庫(kù)存數(shù)量相符，在管理上主要針對(duì)日清的商品和報(bào)廢等商品移庫(kù)管理由于生鮮商品實(shí)行的是分部門進(jìn)行核算的管理方式，所以部門間的商品轉(zhuǎn)倉(cāng)移庫(kù)會(huì)實(shí)現(xiàn)庫(kù)存所有權(quán)的轉(zhuǎn)移。在生鮮加工中還會(huì)存在每日的加工完工發(fā)貨商品直接由系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)