神秘的葡萄王國

神秘的葡萄王國目錄：1、釀酒葡萄的地理分布2、釀酒葡萄的種植條件3、葡萄的種植和生長過程4、葡萄的成分5、全球主要的釀酒葡萄品種釀酒葡萄的地理分布釀酒葡萄的種植條件1、氣候的影響陽光溫度水分2、土質(zhì)的影響火成巖質(zhì)土沉積巖土沖積巖石地葡萄的種植和生長過程1、葡萄的生長周期發(fā)芽開花結(jié)果開始成熟采收剪枝2、葡萄種植的整枝系統(tǒng)（1）杯型式：合用在干燥地區(qū)職業(yè)較不茂盛的葡萄園。在法國南部、西班牙以及意大利等還地中海產(chǎn)區(qū)最為普遍。其特征為無須任何支撐，而任由葡萄藤像一棵小樹般獨(dú)立生長主干短，樹枝分枝向外分開，每一分支的頂端都留有一小段的結(jié)果母枝，母枝通常留兩個芽，發(fā)芽后將長出葡萄蔓、葉和花苞。因?yàn)槠咸驯徽诒卧谄咸讶~下，可以防止被曬傷，但也因此無法用機(jī)器采收。此種整枝系統(tǒng)在西班牙成為ENVASO.（2）居由式：19世紀(jì)中葉由朱爾斯。葛鷗發(fā)明的方法，在法國波爾多和勃艮第產(chǎn)區(qū)都普遍采用，法國北部各地也相當(dāng)常見，現(xiàn)在也在世界各地采用。修剪的特色是僅留下一根葡萄藤上的芽，而將其他全部剪掉，只在另一側(cè)留一個僅有兩個芽的結(jié)果母枝。葡萄藤上所留的芽眼數(shù)目因產(chǎn)地而異，約6~8個，留的芽越多，葡萄的產(chǎn)量就越高。居由式有時會在左右各留一條葡萄藤叫霜居由式（3）高登式：在19世紀(jì)末開始采用的高登式，是法國北部地區(qū)主要的系統(tǒng)，修剪的特色是在葡萄樹干上留數(shù)個很短的結(jié)果母枝，每個母枝上留有兩個芽，這個方法可以避免不發(fā)芽的問題，也可以降低葡萄藤的產(chǎn)量。居由式和高登式兩種方法配合的話，可以讓葡萄枝葉攀爬成墻的形狀，不僅可以避免潮濕，且可以受光面積，適合在雨量較多的涼爽的地區(qū)。（4）棚架式：在歐洲主要用于意大利和葡萄牙北部，此外在南美洲和亞洲也很普遍，棚架式的特色在于種植密度很低，種植成本低。不過每一株葡萄藤都留有非常長的母枝，產(chǎn)量高，較難種植出高品質(zhì)的葡萄，但因?yàn)槠咸阎θ~遠(yuǎn)離地面，受霜害的危險較小，卻也因此無法使用機(jī)器采收。葡萄梗：

萄梗含有豐富的單寧，但其所含的單寧澀味重，較為粗糙，而且葡萄梗也常帶有刺鼻的草味，通常在釀造之前，會先經(jīng)過除梗的步驟將梗去掉。部分酒廠為了保留整串的葡萄或者為了加強(qiáng)酒的單寧含量，有時也會加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，否則釀成的酒會顯的粗澀而帶梗味。葡萄籽：

葡萄籽內(nèi)部含有許多的單寧和油脂，但是所含的單寧相當(dāng)粗澀，不夠細(xì)膩，而油脂又會破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過程中，必須避免弄破葡萄籽釋出單寧和油脂，以免影響酒的品質(zhì)。葡萄皮：

雖然葡萄皮的重量僅約占葡萄的十分之一，但對酒的品質(zhì)影響卻相當(dāng)大。葡萄皮除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)，另外黑葡萄皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄的皮越厚，通?？梢葬劤稍綕庥魣詫?shí)的葡萄酒。果肉：

果肉占葡萄的80%左右的重量，一般使用葡萄的果肉較為豐厚，而釀酒葡萄則較多汁，果肉的主要成分為水分、糖分、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。其中的糖分是酒精發(fā)酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖：有機(jī)酸則以酒石酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸為主：葡萄汁中的礦物質(zhì)則以鉀最為重要，含量常超過各種礦物質(zhì)的50%。常見的釀酒葡萄品種赤霞珠

赤霞珠（CabernetSauvignon)是世界著名的紅葡萄酒品種之一。赤霞珠屬歐亞種，別名：解百納、解百納索維濃，和蛇龍珠、品麗珠同姐妹系。赤霞珠（CabernetSauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配，是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適。赤霞珠顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質(zhì)。赤霞珠的魅力來自于實(shí)踐的培養(yǎng)，真正的赤霞珠可陳年15年或更久。適合溫、熱氣候，在冷氣候或冷的年份無法成熟。梅洛中文別名：梅洛、美樂、梅樂、梅鹿輒。主要為紅黑漿果的香氣（紅櫻桃、草莓、黑櫻桃、黑醋栗、藍(lán)莓、桑椹）、甘草、咖啡、李子干，陳年過程中還會產(chǎn)生李子干、灌木叢、雪松和香料的誘人氣息。梅洛葡萄的果粒呈烏藍(lán)色，體小皮薄，比赤霞珠更為早熟，但收成時如果雨量過多容易腐爛。以梅洛為單品釀造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著稱，單寧質(zhì)地柔軟，口感以圓潤厚實(shí)為主，酸度也較低。梅洛之所以受歡迎是因?yàn)樗窃缡炱贩N，葡萄果實(shí)較大，鮮嫩且產(chǎn)量較高能夠釀制出美味而柔滑葡萄酒。果汁顏色寶石紅色，澄清透明，香味濃重且酒體呈現(xiàn)出飽滿的紫色，此酒芳香怡人，酒體優(yōu)雅，入口柔順，比較典型的口味有甘草和薄荷的混合香氣，櫻桃味，李子味和巧克力味。梅洛比赤霞珠的單寧支撐感要少許多，水果香與不太濃烈的單寧相結(jié)合調(diào)和出比較容易入口的葡萄酒。反而陳年的葡萄酒比較濃郁和口味復(fù)合。西拉西拉是一個古老的釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地區(qū)8月下旬成熟，為中熟品種?？共×^強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。可在中國北部地區(qū)發(fā)展。原產(chǎn)于于法國羅訥河谷，主要集中在北部，單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。典型香氣：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香。品麗珠品種名稱：品麗珠，別名：卡門耐特，卡伯納弗朗，品麗珠是源自波爾多地區(qū)最古老的釀酒葡萄品種之一。與赤霞珠相比，品麗珠單寧含量更少，也更為細(xì)膩，顏色比較淺，擁有微妙的紅色水果（覆盆子，草莓）和香料的味道，盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)有時也會帶有很有特色的青椒香氣。品麗珠單獨(dú)釀酒不太常見（盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)有單釀），通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年后帶來的復(fù)雜變化的驚喜，也可以在平常時享受它年輕狀態(tài)下美好的果味。霞多麗霞多麗，又叫做雪當(dāng)利、莎當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自勃艮第，是當(dāng)前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬于早熟型品種。因?yàn)橄级帑愡m合各類型耐冷，氣候，而且產(chǎn)量高并且非常穩(wěn)定，很容易種植，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植霞多麗。霞多麗而霞多麗對土質(zhì)的要求是帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土地最適合。而且會隨著產(chǎn)區(qū)地質(zhì)和環(huán)境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質(zhì)產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對于較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi)，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。在橡木桶中發(fā)酵和陳釀的Chardonnay，通常具有蜂蜜香、新鮮的奶油香和烤面包香。但不同產(chǎn)地，霞多麗的香氣差別較大.但基本的品種香應(yīng)當(dāng)具備如：槐樹花、焦糖香、堅果香、桃、檸檬、青蘋果、梨、柚子、柑橘類、甜瓜、茶、煙草、奶油糖果。雷司令

Riesling是雷司令，也譯為威士蓮，雷司令葡萄是上好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。雷司令對于栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時間里都得到充足的陽光。在漫長而干燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。如果氣候適宜，發(fā)生貴族霉珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的極品甜味酒。雷司令在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。

雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無二的果酸和浸膏的結(jié)合，時而濃厚，時而清新。白蘇維翁白蘇維翁原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為FumeBlanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。白蘇維翁所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。賽美容原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品種雍米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝