《生產(chǎn)與運(yùn)作管理課程論文》

PAGE5PAGE1《生產(chǎn)與運(yùn)作管理》課程論文報(bào)告：基于康師傅的生產(chǎn)運(yùn)作管理研究摘要：在目前世界生產(chǎn)概念的擴(kuò)大，不僅使生產(chǎn)系統(tǒng)管理研究的導(dǎo)向和內(nèi)容發(fā)生了很大的變化，而且也使生產(chǎn)系統(tǒng)管理研究的方法和手段發(fā)生了變化。在過(guò)去，生產(chǎn)管理系統(tǒng)的研究和實(shí)踐主要考慮的是制造業(yè)的問(wèn)題，甚至許多時(shí)候只涉及生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部，絕大部分的生產(chǎn)管理理論和方法也是針對(duì)制造業(yè)的，但在今天，人們?cè)诶^續(xù)研究制造業(yè)的生產(chǎn)管理問(wèn)題的同時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始把服務(wù)業(yè)的問(wèn)題作為生產(chǎn)系統(tǒng)管理的一個(gè)重要方面加以研究，提出了許多更適用于服務(wù)業(yè)的新的生產(chǎn)系統(tǒng)管理理論和方法。本文將從康師傅企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)作管理方面進(jìn)行研究，對(duì)康師傅企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)管理優(yōu)化方案設(shè)計(jì)。關(guān)鍵詞：康師傅；生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)；供應(yīng)鏈管理一、引言傳統(tǒng)上，生產(chǎn)運(yùn)作管理主要是介紹大量實(shí)用的工具、手段、操作等戰(zhàn)術(shù)方面的內(nèi)容及其應(yīng)用，例如定量預(yù)測(cè)、滾動(dòng)式年度計(jì)劃的編制、庫(kù)存分析與控制、生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃(如排序等)、生產(chǎn)控制、工程項(xiàng)目的作業(yè)計(jì)劃與控制(如PERT與CPM等)、車間作業(yè)計(jì)劃等等，這些技術(shù)性方法旨在提高企業(yè)現(xiàn)行生產(chǎn)系統(tǒng)的效率，內(nèi)容一般不涉及生產(chǎn)戰(zhàn)略方面的問(wèn)題。然而事實(shí)上，生產(chǎn)管理作為種戰(zhàn)略遠(yuǎn)比這些詳盡的工具、方法等重要得多。生產(chǎn)戰(zhàn)略是一種職能部門(mén)的戰(zhàn)略，它制定出實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略的產(chǎn)品(有形產(chǎn)品及服務(wù))方案，確定構(gòu)造符合企業(yè)戰(zhàn)略的生產(chǎn)系統(tǒng)，以及實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略的一系列決策規(guī)劃內(nèi)產(chǎn)?？祹煾悼毓捎邢薰究偛吭O(shè)于天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，主要從事方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)?？祹煾底?992年研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面后，迅速成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)乃至全球最大的方便面生產(chǎn)銷售企業(yè)。1995年起陸續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)品范圍至糕餅及飲品，先后在中國(guó)四十余個(gè)城市設(shè)立了生產(chǎn)基地。2009年全年度業(yè)績(jī)，年內(nèi)集團(tuán)總營(yíng)業(yè)額同比上升18.94%至50.81億美元。康師傅"方便面在市場(chǎng)上的成功，更加堅(jiān)定了頂新在大陸生根發(fā)展的決心，于是在天津經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，制面一廠、制面二廠和調(diào)料廠相繼落成投產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。此后又先后建成紙箱廠、PSP碗廠、包膜廠、塑料叉廠等配套服務(wù)廠商，形成了產(chǎn)業(yè)的垂直整和，為"康師傅"的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。"康師傅"相繼在廣州、杭州、武漢、重慶、西安、沈陽(yáng)等地設(shè)立生產(chǎn)基地，從方便食品事業(yè)發(fā)展到包括糕餅事業(yè)、飲品事業(yè)等多個(gè)事業(yè)領(lǐng)域。是目前世界上最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)。如今，"康師傅"系列產(chǎn)品不僅行銷國(guó)內(nèi)，并行銷至美國(guó)、加拿大、新加坡、西歐及俄羅斯等國(guó)家。"康師傅"純凈水、綠茶、烏龍茶、果汁飲料、八寶粥、"3+2"夾心餅干、米餅等產(chǎn)品亦在國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品中名列前茅。二、康師傅生產(chǎn)運(yùn)作管理系統(tǒng)分析（一）管理系統(tǒng)以康師傅為例，康師傅的生產(chǎn)管理系統(tǒng)是IT系統(tǒng)生產(chǎn)質(zhì)量管理系統(tǒng):IT系統(tǒng)康師傅的IT系統(tǒng)從10年前實(shí)施-些初級(jí)的應(yīng)用。到現(xiàn)在遍布國(guó)內(nèi)100多家工廠的ERP系統(tǒng)整體上線，將康師傅的所有營(yíng)業(yè)所、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)廠都聯(lián)在網(wǎng)絡(luò)在應(yīng)對(duì)原材料持續(xù)上漲的沖擊波中，滲透到每個(gè)理末梢的T系統(tǒng)，康師傅總部擁有了強(qiáng)有力的管控力，跑贏了成本上升。ERP系統(tǒng):其主要宗旨是對(duì)企業(yè)所擁有的人、財(cái)、物、信息、時(shí)間和空間等綜合資源進(jìn)行綜合平衡和優(yōu)1管理，協(xié)調(diào)企業(yè)各管理部門(mén)，圍繞市場(chǎng)導(dǎo)向開(kāi)展業(yè)務(wù)動(dòng)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而取得最好的經(jīng)濟(jì)效所以，ERP首先是一個(gè)軟件，同時(shí)是一個(gè)管理工具。它是IT技術(shù)與管理思想的融合體，也就是先進(jìn)的管理思想借助電腦，來(lái)達(dá)成企業(yè)的管理目標(biāo)。（二）生產(chǎn)分配康師傅的組織架構(gòu)是按照產(chǎn)品線劃分的，主要有方便食品事業(yè)部、飲品事業(yè)部、糕餅事業(yè)部，還有冷藏業(yè)務(wù)事業(yè)部以及為所有食品生產(chǎn)包裝輔料等配套設(shè)備的部門(mén)。近些年，康師傅從供應(yīng)鏈最上游的原材料統(tǒng)購(gòu)，到下游的運(yùn)費(fèi)節(jié)省，都進(jìn)行了嚴(yán)密控制，且通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程提升效率，與成本上漲博弈。當(dāng)康師傅的銷售部制定出銷售計(jì)劃后，各生產(chǎn)廠會(huì)在系統(tǒng)里接到訂單，進(jìn)行排產(chǎn)。看似簡(jiǎn)單的操作，背后卻需要精密復(fù)雜的運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)榭祹煾档漠a(chǎn)品線太多，需要在信息系統(tǒng)里對(duì)所對(duì)應(yīng)的工廠進(jìn)行生產(chǎn)配置。三、康師傅生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)的效率分析（一）成本壓縮以往，由于面塊的生產(chǎn)和包裝輔料的配套生產(chǎn)難以契合，因此康師傅的包裝輔料浪費(fèi)極大。近年來(lái)，由于原材料價(jià)格上升，這令康師傅的成本壓力日漸巨大，從細(xì)節(jié)抓起，成為企業(yè)上下的宗旨。出從2007起，在康師傅的生產(chǎn)廠和配套廠的協(xié)作中，采用了“1-3”的滾動(dòng)模式，即銷售部門(mén)和生產(chǎn)部門(mén)每周進(jìn)行下一周的產(chǎn)銷協(xié)調(diào)，并且預(yù)測(cè)后3周的生產(chǎn)規(guī)模，這個(gè)措施有效避免了包裝材料的浪費(fèi)。每次產(chǎn)銷協(xié)調(diào)都是進(jìn)行下周的生產(chǎn)核實(shí)，再對(duì)來(lái)3周的需求量進(jìn)行預(yù)估:大大提高了精確性。在實(shí)行產(chǎn)銷協(xié)調(diào)以前，只有30%的包裝輔料生產(chǎn)是準(zhǔn)確的，“1+3”模式的推行令精確度提高到了70%。（二）資金流的變化對(duì)經(jīng)銷商的應(yīng)收賬款，康師傅通過(guò)ERP系統(tǒng)進(jìn)行嚴(yán)格管理。在零售業(yè)，先款后貨的情況很常見(jiàn)，但是康師傅的ERP系統(tǒng)卻設(shè)定了應(yīng)收賬款的上限額度，比如對(duì)直營(yíng)的賣場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)，系統(tǒng)中設(shè)定的是超過(guò)50萬(wàn)元就不能出貨。但是零售網(wǎng)點(diǎn)的情況千差萬(wàn)別，難免會(huì)遇到一些特殊情況，于是康師傅在系統(tǒng)里為這些“特殊情況”設(shè)置了處理流程，當(dāng)經(jīng)銷商超過(guò)自動(dòng)出貨的應(yīng)收賬款額度時(shí)，若還需要出貨，則需要通過(guò)一些不同權(quán)限的主管進(jìn)行審批，這些流程同樣是在系統(tǒng)里實(shí)現(xiàn)的。通過(guò)ERP系統(tǒng)，康師傅總部管理層能看到每筆應(yīng)收賬款，對(duì)所有的特殊出貨原因都了如指掌。四、康師傅生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)數(shù)據(jù)的獲取以及供應(yīng)鏈的管理（一）數(shù)據(jù)獲取用康師傅有個(gè)M2(Month2)項(xiàng)目，實(shí)際上是每個(gè)月2號(hào)，系統(tǒng)將會(huì)自動(dòng)生成方便面、飲料、糕餅等幾個(gè)主要事業(yè)部的報(bào)表，包括產(chǎn)負(fù)債表、現(xiàn)金流量表、損益表、庫(kù)存報(bào)表等，甚至生成各工廠、營(yíng)業(yè)所的損益表，各產(chǎn)品的損益表，幾乎每個(gè)公司的每個(gè)月報(bào)表就接近300張。店面當(dāng)系統(tǒng)生成報(bào)表后，康師傅的管理人員會(huì)根據(jù)報(bào)表分析經(jīng)營(yíng)狀況，然后做出相應(yīng)決策。以采購(gòu)部門(mén)為例:所有流程都在ERP里實(shí)現(xiàn)，完全避免了采購(gòu)的無(wú)序和灰色交易。（二）供應(yīng)鏈的管理康師傅具有完整的供應(yīng)鏈。首先，單位進(jìn)行采辦材料，對(duì)于需要材料的數(shù)量以及規(guī)格進(jìn)行詳細(xì)的記錄，然后向主管申請(qǐng)?jiān)谙到y(tǒng)里核準(zhǔn)采購(gòu)。在核準(zhǔn)采購(gòu)后，采購(gòu)部門(mén)需要與供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)以及比價(jià)，采購(gòu)部門(mén)將價(jià)格輸入到系統(tǒng)中，根據(jù)數(shù)量進(jìn)行結(jié)算總金額，根據(jù)金額的不同大小交給不同級(jí)別的主管審批，然后向供應(yīng)商進(jìn)行供貨。五、總結(jié)在本課程的學(xué)習(xí)過(guò)程的中，我學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)作專業(yè)知識(shí)，理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是教學(xué)計(jì)劃中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是提高綜合素質(zhì)的重要手段。生產(chǎn)運(yùn)作管理學(xué)內(nèi)涵和外延大大擴(kuò)展了，它將凡是有投入-轉(zhuǎn)換-產(chǎn)出的組織的活動(dòng)都納入其研究范圍，不僅包括工業(yè)制造企業(yè)、而且包括了服務(wù)業(yè)、社會(huì)公益組織及市政府機(jī)構(gòu)，特別是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)中第三產(chǎn)業(yè)所占比重越來(lái)越大，對(duì)其運(yùn)作的管理日益重要，也成為運(yùn)作管理研究的重要內(nèi)容。不僅如此，現(xiàn)代生生產(chǎn)運(yùn)作管理圖書(shū)產(chǎn)與運(yùn)作管理內(nèi)涵范圍不僅局限于生產(chǎn)過(guò)程的計(jì)劃、組織與控制，而且還包括運(yùn)作戰(zhàn)略的制定、運(yùn)作系統(tǒng)設(shè)計(jì)、運(yùn)作系統(tǒng)運(yùn)行等多個(gè)層次的內(nèi)容。所以，從生產(chǎn)管理學(xué)到生產(chǎn)與運(yùn)作管理學(xué)不僅僅是名稱的變化，而是其研究的外延和內(nèi)涵已有非常大的變化。我了解企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，增強(qiáng)了協(xié)同合作及組織工作的能力，培養(yǎng)獨(dú)立分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。生產(chǎn)運(yùn)作管理專業(yè)是個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力有較高的要求。如果能夠參加企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作管理實(shí)踐，能夠提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，造就能適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展需要的、具有創(chuàng)新精神的、綜合素質(zhì)高的生產(chǎn)運(yùn)作管理專門(mén)人才；同時(shí)能夠?qū)W生了解社會(huì)，獲得鍛煉，為適應(yīng)社會(huì)奠定基礎(chǔ)掌握企業(yè)的專業(yè)知識(shí)有利于我后期的實(shí)踐活動(dòng)，更進(jìn)一步的了解企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作管理的知識(shí)。參考文獻(xiàn)林江景,周軍.企業(yè)管理模式與企業(yè)管理現(xiàn)代化的發(fā)展與探索[J].管理觀察,2019(13):21-22.陳建軍.以制度為基礎(chǔ)的學(xué)校人性化管理初探[J].福建教育學(xué)院學(xué)報(bào),2017,18(12):7-10+129.戴杰鴻.醫(yī)療設(shè)備制度化管理對(duì)設(shè)備管理工作