《食品保存》學(xué)案

食品存案一、學(xué)目（一）知識目標(biāo)1.說食物腐的原因。2.嘗試食物存的一般方法。（二）能力目標(biāo)1.培學(xué)生探學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。2.培學(xué)生的察、記錄、表達交流的能力。（三）情感目標(biāo)1.說食物腐的原因。運適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄?。二、?dǎo)問探點一食貯的理什？一、探究食品腐敗的原因1.提問題：品為什么會腐敗變質(zhì)？2.作假設(shè)：。3.制計劃：閱讀課本方法步驟，回答下列問題（）哪只三角燒瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請深度解釋原因（）你認(rèn)為導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？4．出結(jié)論：。二、閱讀課本回答下列問題：1.食腐敗的要原因是2.為止食品敗變質(zhì)，我們必須盡可能3．、，都可以減慢微生物的繁殖速度。探點二食保的法一、易腐食品可以分為：動物性食品（如：肉、魚、蛋、乳）和植物性食品（糧食、水果、蔬菜

等你選擇幾種鮮食品，對其設(shè)計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。二、閱讀課本回答下列問題1.食保存的理是2.連：下列品貯存的方法分別運用了什么原理？咸魚肉腸臘肉類熟食果脯肉類罐頭干蘑袋裝牛奶課堂反檢：

脫水法腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）巴氏消毒法（高溫滅菌）罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）滲透保存法（用糖溶液除去水分）曬制法、煙熏法一．基檢1.食腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.環(huán)境和溫度過高B.品貯存的方法微生物的大量繁殖D.食品的含水量過大

2.防食品腐敗可以采用許多不同的方法，下面哪一種不可以防止食品腐?。ǎ〢.將新鮮的魚放入冰箱的冷藏柜內(nèi)B.用鹽腌肉C.將紅棗干燥脫水D.把鮮的蔬菜擱在陰暗、潮濕的角落3.食腐敗是由于細(xì)菌或霉菌在潮濕、有氧、適溫等條件下大量繁殖的結(jié)果。若要抑制食品中菌類的生長，下列措施不合理的是（）A.干燥B.密封后高溫或低溫冷藏C.用鹽腌漬D.加濃鹽酸4.下食品保存方法，肯定對人體無害的是（）A.利用煙熏法對食品進行保存B.添加防腐劑防止食品腐敗C.利用溶菌酶對水產(chǎn)品進行保存D.采用學(xué)物品腌制食品5.下有關(guān)食品保存的做法中，錯誤的是（）A.將葡萄風(fēng)干制成葡萄干B.用鹽漬和風(fēng)干保存豬肉C.加溶菌酶和冷藏保存對蝦D.充氧密封后保存鮮木耳6.右是一種易的食物保存方法，下列敘述不合理的是A．引起食物腐的原因微生物的大量繁殖B．對食物加熱目的是死食物中的微生物C．加清水主要為了阻空氣中微生物的進入D．該保存方法冰箱貯食物的原理相同7.在買罐裝品時，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（）A．細(xì)菌會通罐體進入罐內(nèi)．品中的部分真菌能死C．食品的營成分發(fā)生變化．品中有未徹底殺的菌孢8.適保存鮮奶的方法是（）A．腌制法B．脫水法．巴氏消毒法D．熏制法9.袋肉腸所取的主要保存方法是（）A．脫水法真包裝法C．罐藏D．滲透保存法10.列食品中，不是通過少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生和繁殖的是（）A．脯．臘肉．魚干．罐頭二、綜合訓(xùn)練1．力選擇題

（）食品腐敗是由于細(xì)菌或霉菌在潮濕、有氧、適溫等條件下大量繁殖的結(jié)果。若要抑制食品中菌類的生長，下列措施不合理的是（）A.干燥B.密封后高溫或低溫冷藏C.用鹽腌漬D.加濃鹽（）超市常賣的袋裝肉腸所采用的食品保存方法是（）A.滲透保存法B.脫水法C.真空包裝法D.冷凍法2．辨是非題（）利用溶菌酶能夠有效地對魚蝦等水產(chǎn)品進行保鮮，但對人體有害.（）加熱處理：將葡萄酒、牛奶等加熱到一定溫度并保持半小時.三．中考鏈接曉明和小紅市場上銷售的一種分袋包裝蛋糕發(fā)生了興趣，因為蛋糕包裝在充滿氣體的小塑料袋中，袋內(nèi)的體充得鼓鼓的，看上去好像個小“枕頭們?yōu)檫@種充氣包裝技術(shù)，主要是為了使食品能夠長時間的保鮮質(zhì)那么這什么氣