供電所食堂管理制度

供電所食堂管理制度一、食品衛(wèi)生。不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料和食品.洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。炊具、餐具和蔬菜分池清洗。蔬菜在清洗池內(nèi)浸泡30分鐘以上。3．在加工、銷售食品前要把手洗干凈，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為，不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙，不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入食品銷售場(chǎng)所。4,杜絕中毒事件發(fā)生，切實(shí)做好防火、防竊工作。5．各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,以免弄臟污染.,以防止日久變質(zhì)。,腥味的也應(yīng)分開存放。切生、熟食用的墩頭和刀也要分開。8．冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈，隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里.,下次出售前一定要熱透,如果沒有保鮮措施，嚴(yán)禁第二天出售。不得制售冷葷涼菜。調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵.調(diào)料器具要保持潔凈.發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。裝醬油、醋，佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)。15保證新鮮。批量采購的應(yīng)渠道正當(dāng),還應(yīng)索取衛(wèi)生許可證等合格證明。二、餐具衛(wèi)生。,先將里面的殘存物清理干凈,,消毒后取出放在餐車上并保持干凈，蓋好，以防灰塵.公用餐具和用具做到每餐必消毒,鐘，出售食品必須用售貨工具.緊柜門。3．餐用具清洗池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。三、炊具設(shè)備衛(wèi)生.１．盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開,工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒,具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。２．各食堂及部門所用的操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。四、環(huán)境衛(wèi)生。1,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。2在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈.4、不亂倒垃圾和污水，廢棄物容器應(yīng)配蓋子。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。五、個(gè)人衛(wèi)生。1、上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。2（專間操作還需戴口罩工作衣帽的清潔.上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服。3、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)清洗。4、接觸直接入口食品的操作人員下列情形必須洗手：(1）處理食物前上廁所后處理生食物后（4)處理弄污的設(shè)備和飲食用具后咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后處理動(dòng)物后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位