餐廳管理規(guī)章制度

Word版本，下載可自由編輯餐廳管理規(guī)章制度

第一篇：餐廳管理規(guī)則制度

1、按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定》，做好食品選購(gòu)索證和驗(yàn)收衛(wèi)生管理工作。

2、把好食品選購(gòu)關(guān)，選購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得選購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。選購(gòu)的食品及其原料應(yīng)該無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)該有些養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

3、選購(gòu)食品及其原料應(yīng)該根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證。選購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好選購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的，或向供貨商直接批發(fā)選購(gòu)的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證實(shí)或者化驗(yàn)單。

4、食品定點(diǎn)選購(gòu)，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類選購(gòu)放心品牌并索取檢疫證實(shí)，確保食品原料新奇衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證平安衛(wèi)生。

5、不選購(gòu)質(zhì)量不新奇、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

6、選購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必需在包裝標(biāo)識(shí)上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用辦法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清晰，簡(jiǎn)單辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必需有中文標(biāo)識(shí)。

7、選購(gòu)食品添加劑必需采購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

8、選購(gòu)的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒(méi)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體平安、無(wú)害。

9、建立食品索證、進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳并舉行記錄，指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作。

10、負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄的人員應(yīng)把握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生規(guī)矩規(guī)定和食品衛(wèi)生基本學(xué)問(wèn)及感官鑒別常識(shí)。

11、在選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)。

12、在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按下列要求舉行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取購(gòu)物憑證。

從固定供貨基地或供貨商選購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證實(shí)，簽訂選購(gòu)供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定舉行索證。

對(duì)于統(tǒng)一選購(gòu)、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告，在需要時(shí)向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。

(2)選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場(chǎng)出具的購(gòu)物憑證。

(3)選購(gòu)生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)其檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí)，并索取購(gòu)物憑證。

(4)選購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)，并索取購(gòu)物憑證。

13、食品在入庫(kù)或使用前應(yīng)有專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)及普通衛(wèi)生情況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購(gòu)產(chǎn)品與索取的有效憑證是否全都，并建立臺(tái)帳照實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)光等內(nèi)容。

14、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。

其次篇：021年飯店勞動(dòng)合同范文

簽訂日期：_________年________月______日

甲方：_________________________________

乙方：_________________________________

性別：_________________________________

居民身份證號(hào)碼：_______________________

誕生日期：___________年______月______日

在甲方工作起始時(shí)光：_____年____月____日

家庭住址：_____________________________

郵政編碼：_____________________________

鑒于甲方業(yè)務(wù)進(jìn)展的需要，雇傭乙方為_(kāi)____________________提供勞務(wù)服務(wù)，經(jīng)雙方商議訂立正式《勞務(wù)雇傭合同書(shū)》如下：

一、合同期限

第一條本合同于________年_______月_______日生效，期限________年，其中試用期至______年_____月______日止。

如雙方需要，可在合同期滿前一個(gè)月商議續(xù)簽勞務(wù)雇傭合同。如合同期已滿，雙方不再續(xù)簽合同，但受雇方從事的有關(guān)工作和業(yè)務(wù)尚未結(jié)束，則合同應(yīng)順延至有關(guān)工作業(yè)務(wù)結(jié)束。

二、甲、乙雙方的義務(wù)和責(zé)任

其次條乙方同意按照甲方工作需要，擔(dān)當(dāng)__________________崗位工作。

第三條乙方工作應(yīng)達(dá)到甲方規(guī)定該崗位職責(zé)的要求和甲方對(duì)該崗位之特殊規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

第四條乙方每周工作時(shí)光為_(kāi)_______天，天天工作________小時(shí)；乙方應(yīng)根據(jù)工作職責(zé)保證完成甲方規(guī)定的工作和任務(wù)。

第五條乙方應(yīng)接受甲方的績(jī)效考核。

第六條未經(jīng)甲方許可，乙方不得承接與乙方職責(zé)相關(guān)的個(gè)人業(yè)務(wù)。

第七條甲方應(yīng)向乙方提供乙方所擔(dān)當(dāng)工作中必須的工作條件。

三、勞務(wù)酬勞

第八條甲方次月11日前以貨幣形式支付乙方勞務(wù)酬勞，標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)______元/月。

乙方在試用期間的勞務(wù)酬勞為轉(zhuǎn)正后的80%-90%或雙方商定。標(biāo)準(zhǔn)不得低于_______元/月。

甲方在以下?tīng)顩r有權(quán)扣除乙方相應(yīng)額度的勞務(wù)酬勞：1．因乙方的過(guò)失給甲方造成經(jīng)濟(jì)損失的；2．乙方違背公司管理制度的；3．雙方商定的其他狀況。

四、勞動(dòng)紀(jì)律

第九條乙方應(yīng)遵守國(guó)家的法律、規(guī)矩、規(guī)則和甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)則制度，甲方有權(quán)依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定或依法制定的規(guī)則制度賦予嘉獎(jiǎng)和懲罰。

五、合同的終止與解除

第十條合同期滿如未續(xù)簽，則視為《勞務(wù)雇傭合同書(shū)》自行終止，雙方應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

第十一條經(jīng)甲乙雙方商議全都，本合同可以解除。

第十二條乙方有下列情形之一，甲方可以解除本合同：

在試用期間被證實(shí)不符合錄取條件的；

嚴(yán)峻違背甲方有關(guān)規(guī)定及根據(jù)本合同商定可以解除勞務(wù)合同的；

嚴(yán)峻失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益造成重大傷害的；

被依法追究刑事責(zé)任的。

六、雙方商定的其他內(nèi)容

第十三條甲乙雙方商定本合同增強(qiáng)以下內(nèi)容：

乙方有義務(wù)向甲方提供真切的個(gè)人信息與相關(guān)證實(shí)，并照實(shí)填寫(xiě)《勞務(wù)人員記下表》，否則甲方有權(quán)隨時(shí)解除本合同，并且不賦予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

甲方有權(quán)對(duì)公司的有關(guān)規(guī)定舉行修改、完美。修改后的內(nèi)容對(duì)本合同具有同等效力。

甲方可以在合同有效期內(nèi)，按照需要調(diào)節(jié)乙方的崗位職責(zé)和工作范圍，勞務(wù)酬勞等事項(xiàng)也將做出相應(yīng)調(diào)節(jié)。乙方情愿聽(tīng)從甲方的支配。

乙方在合同期內(nèi)擔(dān)當(dāng)?shù)募追焦こ添?xiàng)目中的工作及責(zé)任的，在該項(xiàng)目未結(jié)束前，乙方不得未經(jīng)甲方同意擅自離職。

甲方將定期或不定期對(duì)乙方舉行工作績(jī)效考核，考核不合格者，甲方有權(quán)解除或終止本合同。

乙方有權(quán)享受甲方提供的勞保用品、工作用餐。

七、法律責(zé)任

第十四條甲方因主觀過(guò)錯(cuò)違背本合同，解除勞動(dòng)關(guān)系的，將按下列規(guī)定擔(dān)當(dāng)違約責(zé)任：

甲方違約解除勞動(dòng)合同，雙方不再繼續(xù)履行合同的，甲方按乙方壹個(gè)月的收入作為賠償金；月收入按乙方離職前一個(gè)月的收入或離職前12個(gè)月平均收入計(jì)算。

第十五條乙方提前解除勞動(dòng)合同或因嚴(yán)峻違紀(jì)、嚴(yán)峻失職而被甲方解除勞動(dòng)合同以及未按商定辦妥交接、離職手續(xù)的情形均視為違約，造成甲方損失應(yīng)擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任：

乙方發(fā)生上述違約情形的，應(yīng)按本人壹個(gè)月的收入作為甲方彌補(bǔ)乙方違約行為的損失賠償；月收入甲方可按乙方離職前一個(gè)月的收入或離職前12個(gè)月平均收入計(jì)算。

乙方因違背《崗位職責(zé)》，無(wú)論有意還是過(guò)失，造成甲方的經(jīng)濟(jì)損失，應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

乙方在履行職責(zé)過(guò)程中因過(guò)錯(cuò)對(duì)他人的人身、財(cái)產(chǎn)造成傷害的，應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

第十六條乙方因違背勞動(dòng)合同及企業(yè)的規(guī)則制度給甲方造成經(jīng)濟(jì)損失的，按甲方的實(shí)際損失擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。

八、爭(zhēng)議解決

第十七條甲乙雙方因履行本合同發(fā)生的勞動(dòng)爭(zhēng)議，可以向本單位工會(huì)申請(qǐng)調(diào)解，調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向______市勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁；也可以直接向______市勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。對(duì)仲裁裁決不服的，可以向______市人民法院提起訴訟。

第十八條乙方因勞動(dòng)權(quán)利和勞動(dòng)義務(wù)與甲方發(fā)生的勞動(dòng)爭(zhēng)議必需以合法形式予以解決。乙方不得借故鬧事、破壞正常的工作秩序、停止舉行工作或履行職責(zé)。假如乙方以勞動(dòng)爭(zhēng)議為理由停止舉行工作或履行職責(zé)的，將視為曠工，賦予書(shū)面警告或嚴(yán)峻書(shū)面警告。假如乙方以勞動(dòng)爭(zhēng)議為理由借故鬧事或者破壞正常工作秩序的，將視為嚴(yán)峻違紀(jì)行為，甲方有權(quán)立刻解除勞動(dòng)合同，并要求其擔(dān)當(dāng)違約責(zé)任。

九、其他

第十九條本合同未盡事宜，均按國(guó)家有關(guān)規(guī)定和企業(yè)規(guī)則制度執(zhí)行，企業(yè)沒(méi)有規(guī)定的，利用甲乙雙方商議解決。

其次十條本合同所稱的“國(guó)家的法律、規(guī)矩、規(guī)則”是指“國(guó)家、______省、______市政府部門(mén)頒布的法律、規(guī)矩、規(guī)則和政策”。

其次十一條本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份，不得代簽或涂改，雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方：____________乙方：____________

法人或托付代理人

簽字或蓋章：______________簽訂日期：________________

第三篇：餐廳管理規(guī)則制度

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格利用平安操作學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備平安操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。

4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲乏上崗。

5、全體員工會(huì)使用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作過(guò)程，主管每日巡查各崗位操作狀況，隨時(shí)訂正違規(guī)行為。

8、平安責(zé)任到崗到人，全面深化樹(shù)立“平安第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)平安管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必需由他人幫助，避開(kāi)一人自立操作。

11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫(kù)，設(shè)備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場(chǎng)

1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

4、避開(kāi)電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體準(zhǔn)時(shí)舉行排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持整潔、光亮，風(fēng)路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)順手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、全部電器設(shè)備不用時(shí)準(zhǔn)時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱等需要持續(xù)通電的設(shè)備常常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，并順手關(guān)門(mén)。

3、使用刀具謹(jǐn)慎當(dāng)心，輕拿輕放，妥當(dāng)保管，避開(kāi)切割傷人，嚴(yán)禁走失。

4、臨近高溫，嚴(yán)禁無(wú)任何防護(hù)狀況下身體直接接觸，避開(kāi)被燙傷。

5、嚴(yán)格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監(jiān)控。

6、嚴(yán)禁亂接電線或無(wú)防護(hù)檢驗(yàn)電源，防止被電擊傷。

四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫(kù)嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量，避開(kāi)過(guò)期、污染或帶菌類材料入庫(kù)。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特殊避開(kāi)雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗整潔，烹煮中確保溫度相宜，確保食物徹低做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥當(dāng)保管、歸庫(kù)、制冷，注重互相隔