TCZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸規(guī)程

ICS67.120.10X22團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZBXBZ01—2021潮州牛肉丸2021-03-30發(fā)布 2021-03-30實(shí)施潮州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZBXBZ01—2021T/CZBXBZ01—2021II前 言本文件按照GB/T本文件由潮州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出。本文件于2021年3月30日首次發(fā)布。T/CZBXBZ01—2021T/CZBXBZ01—2021鏈鏈鏈鏈潮州牛肉丸范圍本文件規(guī)定了潮州牛肉丸的術(shù)語和定義、原料和輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的食品安全控制、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。本文件適用于潮州牛肉丸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10GB5009.3GB5009.5GB5009.6GB5009.95749GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T20940肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范GB2805031621GB31637GB/T38164常見畜禽動(dòng)物源性成分檢測方法實(shí)時(shí)熒光PCR法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則1T/CZBXBZ01T/CZBXBZ01—2021鏈鏈鏈鏈國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]年第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》3.1潮州牛肉丸80%)，不含其他牛肉應(yīng)符合GB2707和GB/T17238的規(guī)定。輔料應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。2T/CZBXBZ01—2021T/CZBXBZ01—2021鏈鏈鏈鏈表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤色澤均勻，呈正?；液稚?，無人為添加色素。1.置于白色瓷盤中，切開肉丸后在自然滋味、氣味具有本產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味。光下觀察組織形態(tài)、色澤及雜質(zhì)情況；形態(tài)呈球丸狀，大小均勻。質(zhì)感柔脆、有彈性，手指2.按產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上標(biāo)明的食用方外形和性狀壓后迅速恢復(fù)原狀；不發(fā)粘；表面及丸內(nèi)無正常視力法進(jìn)行加熱或熟制，分別嗅聞和品嘗，可見外來異物。檢查其氣味和滋味。應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分(g/100g)≤75.0GB5009.3脂肪(g/100g)≤12.0GB5009.6蛋白質(zhì)(g/100g)≥12.0GB5009.5淀粉(g/100g)≤6.0GB5009.9允許使用的食品添加劑種類和最大使用量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 允使的品劑種和大用量添加劑名稱功能最大使用量備注三聚磷酸鈉水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑5.0g/kg可單獨(dú)或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO3-）計(jì)4六偏磷酸鈉焦磷酸鈉碳酸氫鈉膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑按生產(chǎn)需要適量使用應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目1采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3注1：項(xiàng)目適用于預(yù)包裝食品，其他從其規(guī)定。3T/CZBXBZ01T/CZBXBZ01—2021鏈鏈鏈鏈應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5致病菌限量項(xiàng)目1采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500--GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法注1：項(xiàng)目適用于預(yù)包裝食品，其他從其規(guī)定。不得檢出除牛以外的畜禽動(dòng)物源性成分。應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。GB14881GB19303、GB/T20940和按表1規(guī)定的方法進(jìn)行。按表2規(guī)定的方法進(jìn)行。按GB4789.1的規(guī)定采樣后，菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）按表4、表5規(guī)定的方法進(jìn)行。按GB/T38164規(guī)定的方法進(jìn)行。按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。4T/CZBXBZ01—2021T/CZBXBZ01—2021鏈鏈鏈鏈同日或同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。從生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽取。抽樣數(shù)量為批量的1/1000，但不應(yīng)少于5份獨(dú)立包裝，總重量不低于2000g。21000g5.6b)c)3d)e)食品安全