前堂菜品分量考試題及食品安全紅線答卷

前堂菜品分量考試題及食品安全紅線答卷考試時(shí)間為1小時(shí)，只允許作答一次，請(qǐng)認(rèn)真審題，大家加油！您的姓名：［填空題］*.撈派麻辣滑牛肉整份（）克，半份（）克［單選題］*300150350175（正確答案）200100250150.撈派毛肚整份（）克，半份（）克［單選題］*30015018090（正確答案）350175250150.愛(ài)爾蘭牛上腦整份（）克，半份（）克［單選題］*350175200100（正確答案）400200300150.燕麥紫薯球整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*639484（正確答案）105.香菇整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）1507515065200125.翡翠藻整份（）克，半份（）克［單選題］*15075250125250115200100（正確答案）.千層毛肚整份（）克，半份（）克［單選題］*1507520010018090（正確答案）200125.招牌蝦滑整份（）克，半份（）克［單選題］*20010015075（正確答案蛋餃整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*84126105（正確答案）8510.老油條整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*127105126147（正確答案）.生菜整份（）克，半份（）克［單選題］*20012517595200100175100（正確答案）.蒿子桿整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）20010017510017595.優(yōu)選牛板腱整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.魔芋絲整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*1610（正確答案）158168157.我的小郡肝整份（）克，半份（）克［單選題］*250125（正確答案）250100200100200125.午餐肉整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*189（正確答案）18101689.蟹粉蟹仔風(fēng)味包整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*84（正確答案）8510510618.豆腐整份（）塊，半份（）塊［單選題］*126（正確答案）125147146.青筍整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.撈派秘制羊肉整份（）克，半份（）克［單選題］*350175（正確答案）350150300150300125.冰島海參蝦滑整份（）克，半份（）克［單選題］*15075（正確答案）150801757517580.魷魚(yú)須整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100250125250100.茴蒿整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100250125250100.菠菜整份（）克，半份（）克［單選題］*175100（正確答案）175851809018075.牛蛙整份（）克，半份（）克［單選題］*300150（正確答案）300175250125250100.撈派黃喉整份（）克，半份（）克［單選題］*175100（正確答案）17585200100200125.山藥整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.撈派巴沙魚(yú)片整份（）克，半份（）克［單選題］*350175（正確答案）350150300150300175.韓國(guó)雪蟹柳整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*105（正確答案）106126125.冬瓜整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.凍豆腐整份（）塊，半份（）塊［單選題］*147（正確答案脆骨牛肉丸整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*147（正確答案）148126127.金針菇整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.孜然牛肉粒整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.釜山魚(yú)餅整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.藕片整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.大白菜整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100250125250100.撈派肥牛整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.香菜整份（）克，半份（）克［單選題］*175100（正確答案）17585200100200125.脫骨鴨掌整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*126（正確答案）127147146.寬苕粉整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100250125250100.白蘿卜整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.地瓜整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.茴香小油條整份（）根，半份（）根［單選題］*126（正確答案）127147146.土豆整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.撈派魚(yú)餅整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*168（正確答案）16918918847.鴨舌整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*2010（正確答案）20121891810.新西蘭羊肉整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.撈派鴨腸整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）250125200125250100.鵪鶉蛋整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*2513（正確答案）251426132614.泡泡魚(yú)豆腐整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*168（正確答案）1691891810.娃娃菜整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）20010017595175100.油麥菜整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.草原羔羊肉整份（）克，半份（）克［單選題］*225125（正確答案）200100250125200125.椒香腰花整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100250125250100.撈派豆花整份（）塊，半份（）塊［單選題］*64（正確答案）638485.筍片整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）20010017510017595.現(xiàn)炸酥肉整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）20010017510017595.豆腐皮整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.蠣蝗整份（）克，半份（）克［單選題］*250150（正確答案）250125200100200125.火鍋牛排整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.油豆皮整份（）克，半份（）克［單選題］*10060（正確答案）100501206012065.兆湛撒尿牛肉丸整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*84（正確答案）856463.五花肉整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.血旺整份（）片，半份（）片［單選題］*147（正確答案）148126127.甜玉米整份（）克，半份（）克［單選題］*350175（正確答案）350180300150300175.脆骨羔羊肉整份（）克，半份（）克［單選題］*200100（正確答案）200125250125250100.翡翠墨魚(yú)滑整份（）克，半份（）克［單選題］*15075（正確答案）1751001758514070.水晶粉絲整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100225100250125.芝士風(fēng)味脆皮腸整份（）個(gè)，半份（）個(gè)［單選題］*2012（正確答案）20101891810.三豆鮮腐竹整份（）克，半份（）克［單選題］*210105（正確答案）210100200100200105.木耳整份（）克，半份（）克［單選題］*200125（正確答案）200100250125250100.豆腐整份14塊，半分為7塊［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.滑牛整份350克，半份為175克［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).小白菜整份225克，半份為125克［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.藕片整份200克，半份為100克［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.香菇整份200克，半份為100克［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.愛(ài)爾蘭牛上腦整份（）克（簡(jiǎn)答題填寫阿拉伯?dāng)?shù)字即可，不要填寫漢字）［填空題］* （答案：200）.燕麥紫薯球半份（）個(gè)［填空題］* （答案：4）.翡翠藻整份（）克［填空題］* （答案：200）.千層毛肚半份（）克［填空題］* （答案：90）.撈派秘制羊肉只用羊后腿肉，瘦而不柴，涮煮（）分鐘，口感剛剛好［填空題］* （答案：5）.經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯