學(xué)校食堂管理細則

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！學(xué)校食堂管理細則前言固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻。共同遵守執(zhí)行。一、食堂制度1.2.健全食堂內(nèi)部管理制度，實行制度化管理。3.食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應(yīng)自覺做到“空手進，空手出”。4.非食堂工作人員不準在廚房內(nèi)逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。7.食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。8.食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。二、食堂衛(wèi)生制度抓不懈，具體應(yīng)做到：1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2.食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。3.食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。4.對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。5.采購員不買腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。6.嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，并專人保管，學(xué)期結(jié)束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。7.冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。8.一定要把好對菜洗滌的第一關(guān)，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。9.工作時必須穿工作服，戴工作帽。10.對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、食堂職工守則1.認真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議，不斷提高自己的思想覺悟。2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。3.遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時假手續(xù)。4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6.場信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚成績，彌補不足，盡量使師生吃飽吃好。7.全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。8.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。9.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。10.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風(fēng)，對外來客人更應(yīng)主動熱情，服務(wù)周到。四、食堂主任職責(zé)1.負責(zé)食堂全面工作，督促全體職工的工作。2.抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴防疾病發(fā)生。4.會同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價，管理好食堂財務(wù)，并及時報告校長。5.安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。五、炊事員職責(zé)1.炊事員負責(zé)炊事的全面工作。2.使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度1.按時上下班，工作時間不擅離崗位。2.工作仔細，帳目清楚，做到日清月結(jié)，每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)組審查一次。3、及時做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報校長室審批。4督促糾正，直到追查責(zé)任。6.注意安全，及時關(guān)鎖辦公室門戶，并嚴格把好收款關(guān)，防止偽鈔混入。七、采購員職責(zé)工作的管理，要求采購員必須做到：1.對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購單采購，市場上有人員可查。2.采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質(zhì)，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費以一天吃完為標準。3.采辦的實物、蔬菜必須低于市場價，能批發(fā)的盡量批發(fā)。4.采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質(zhì)量、價格等方面驗收合格簽字，當(dāng)天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。5.原則上一次性單項實物購入控制在200元以內(nèi)，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系，同意后方可購入。6、嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。八、驗收員職責(zé)1.每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。2.驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時填寫檢驗單，及時簽好名字。3.把發(fā)票報校長室。4.在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正后再簽字。九、鍋爐司爐工職責(zé)1.鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。2.不斷提高技術(shù)水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應(yīng)工作，保持開水房的整潔每天沖洗一次。3.每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質(zhì)化驗送實驗室，每月二次作好水質(zhì)再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。4.及時清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運轉(zhuǎn)正常和鍋爐房內(nèi)的整潔。5.要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學(xué)期結(jié)束，要提出配修方案。十、夜間食堂值班人員職責(zé)1.值班人員的主要職責(zé)是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。2.值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。3.每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。4.早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。5、嚴格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責(zé)任。十一、食堂職工請假制度1.無特殊情況不準請假。2.有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批準后方能離崗，否則以曠工論處。3.為了搞其他職業(yè)不得請假。4.準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。5.上班后要主動銷假。十二、食堂職工違紀處理意見為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：1.要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當(dāng)事人3－5元。2.認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5－10元，膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經(jīng)濟處罰。3.燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽熱天除外勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。4.公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應(yīng)誰負責(zé)，并扣罰當(dāng)事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。5.向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。6.向市場買菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象，要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關(guān)，不講私情。7.值班人員晚上關(guān)鎖不嚴，安全保衛(wèi)意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當(dāng)?shù)奶幚怼?.司爐工責(zé)任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應(yīng)，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5－10元。9.食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈每天三次，地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保在工資中扣罰。10.賠償，責(zé)任查不到人的，組內(nèi)人均平攤，每學(xué)期結(jié)束時檢查。11.有事、生病要辦理請假手續(xù)，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良