TZNZ 144-2022 腌臘魚加工技術規(guī)范

ICS67.120.30CCSX20T ZNZT/ZNZ144—2022腌臘魚加工技術規(guī)范腌臘魚加工技術規(guī)范Technicalspecificationfortheprocessingofcuredfish2022-11-25發(fā)布 2022-12-25實施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學會??發(fā)布T/ZNZ144T/ZNZ144—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學會提出并歸口。本文件起草單位：浙江工業(yè)大學、浙江省農(nóng)業(yè)科學院、紹興市白馬湖食品有限公司、嘉興市誠興水產(chǎn)養(yǎng)殖服務有限公司。T/ZNZ144T/ZNZ144—2022PAGEPAGE1腌臘魚加工技術規(guī)范范圍本文件規(guī)定了腌臘魚加工的原輔料、加工工藝、包裝標識和貯運、生產(chǎn)記錄等要求。本文件適用于以鮮、凍的淡水魚或海水魚為原料，經(jīng)過前處理、腌制、干制（曬干、風干或熏干）等工序加工非即食魚干制品的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2721 食品安全國家標準食用鹽GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T36193 水產(chǎn)品加工術語術語和定義GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。原輔料原料魚質(zhì)量應符合GB2733的規(guī)定。輔料GB2721GB2760生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。加工工藝前處理腌制加鹽量宜為魚體重量的5.0％～15.0％。腌制時直接將食用鹽等均勻涂抹于魚體四周，將魚體一層層整齊疊放于腌制容器中，最上層用重物壓實，表面加蓋或覆蓋薄膜。腌制溫度應控制在12℃及以下，腌制時間宜5d～8d。除干腌法外，產(chǎn)品也可采用濕腌或混合腌的方法進行腌制。脫鹽干制10℃左右的冷風或35℃～50切塊必要時將干制后魚干按最終成品包裝規(guī)格進行切塊。包裝標識和貯運標識預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718GB28050GB/T191的規(guī)定。包裝包裝所用材料應潔凈、無毒、無異味、堅固，符合國家食品包裝材料相應的標準要求。產(chǎn)品應排列整齊，包裝應嚴密緊實、防潮濕、防霉變、防污染，包裝過程中應防止包裝袋破損，避免產(chǎn)品二次污染。包裝箱應牢固且與所裝內(nèi)容物尺寸相匹配，膠封，捆扎結(jié)實。運輸貯存產(chǎn)品應貯存于通風、陰涼、干燥、清潔、衛(wèi)生、有防鼠防蟲設備的