補氣藥膳-課件

----補氣藥膳----

黃芪蒸乳鴿【原料】肥乳鴿2只，黃芪、枸杞子各6克，水發(fā)口蘑30克，雞蛋清1個，精鹽2克，料酒及蔥、姜末各9克，濕淀粉15克，豬油50克，味精適量。

【制作】(1)將鴿子宰殺后去毛、內(nèi)臟、頭、腳，切成1.5厘米見方的塊，于涼水中泡去血水，瀝干；黃芪切成長薄斜片；枸杞子、口蘑洗凈。(2)碗內(nèi)調(diào)入濕淀粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、姜、味精，加入鴿子肉、口蘑拌勻攤平；枸杞子碼在碗的四周；黃芪片放在碗的中央，上屜蒸爛。

【服法】佐餐服食。

【功效】補氣升陽，益腎養(yǎng)肝。適用于氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗；肝腎不足、頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等癥。并對風疹皮膚瘙癢、瘡瘍內(nèi)陷、久潰不斂者有較好的輔助治療作用。

燴雙菇燴雙菇

【原料】罐頭蘑菇200克(或鮮蘑菇250克)，香菇50克，精鹽6克，植物油50克，味精、白糖少許，淀粉適量。

【制作】(1)香菇用開水浸發(fā)半小時撈出，擠干水，去蒂洗凈，泡香菇水留用。(2)把香菇倒入燒熱的植物油鍋內(nèi)煸炒1分鐘，投入罐頭里的蘑菇與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時，勾芡，調(diào)入味精。

【服法】佐餐服食。

【功效】補氣益胃，降低血脂、血糖。適用于老年體弱、久病氣虛、食欲不振、小便頻數(shù)或失禁等癥。亦是高血壓、動脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。

荷葉乳鴿片

【原料】乳鴿4只宰后洗凈，白糖少許，鮮荷葉1張，麻油少許，水發(fā)冬菇60克，胡椒粉適量，熟瘦火腿15克，蠔油6克，姜片5片，濕淀粉10克，鹽少許，熟豬油30克。

【制作】(1)將鴿片和頭、翼放入瓦缽內(nèi)，用姜、蠔油、鹽、麻油、白糖、胡椒粉及濕淀粉拌勻，后下豬油拌勻，于長碟中，橫放一根水草。(2)將用開水泡過洗凈抹干水的荷葉放上面，將鴿片、冬菇片、火腿片互相間隔，分三行排在荷葉上，鴿頭、翼放上面，用水草扎緊裹成長方形，入籠中火蒸15-20分鐘取出，去水草即可食用。

【服法】佐餐服食。

【功效】補氣養(yǎng)精，清暑補脾。適用于一切虛弱者，是夏季良好的補品蓮米苡仁排骨

【原料】蓮米30克，苡仁50克，排骨2500克，冰糖500克，姜、蒜、花椒、鹽、黃酒、麻油各適量。

【制作】(1)蓮米浸后去皮、心，與苡仁同炒香搗碎，水煎取汁；排骨洗凈，放藥液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟時，去泡沫，撈出晾涼。(2)將湯倒另一鍋內(nèi)，加冰糖、鹽，文火上煮濃汁，傾入排骨，烹黃酒，翻炒后