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09-1104期生鮮蔬果課級(jí)專業(yè)/晉升班學(xué)習(xí)心得姓名:王情情課別:蔬果課店別:徐州店帶訓(xùn)老師:馬燕目錄一、前言二、個(gè)人簡(jiǎn)歷三、正文四、總結(jié)個(gè)人簡(jiǎn)歷姓名:王情情性別:女學(xué)歷:大專出生年月:1983年7月21日2001.7-2002.9徐州彭城集團(tuán)技術(shù)員2002.10-2008.1大潤(rùn)發(fā)(徐州店)蔬果課員工2008.8至今大潤(rùn)發(fā)(徐州店)蔬果儲(chǔ)備副課蔬果的損耗控管按生鮮區(qū)的管理流程,控管損耗抓住幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

1、準(zhǔn)確訂貨

2、嚴(yán)把收貨關(guān)

3、后倉(cāng)庫(kù)存管理

4、銷售區(qū)庫(kù)存管理5、誠(chéng)信宣導(dǎo)1、準(zhǔn)確訂貨。訂貨量要綜合考慮各種因素。目測(cè)庫(kù)存、DMS、是否周末,天氣情況、市調(diào)變價(jià)、是否節(jié)假日、是否存在季節(jié)變化因素,以及當(dāng)?shù)乩习傩盏奶厥庀M(fèi)習(xí)慣等等,總之,盡可能地保證次日商品充足,又不致因商品積壓導(dǎo)致品質(zhì)下降出清造成損耗。例如,葡萄、香蕉、芒果及葉菜類不能久存的商品,一般考慮訂貨量以一天不留庫(kù)存為準(zhǔn)。利用各種訂貨類報(bào)表幫助我們合理定貨,科學(xué)控管商品庫(kù)存。合理有效地保證商品品質(zhì)。2、嚴(yán)把收貨關(guān)。數(shù)量方面:采取正確的方法計(jì)算重量。一般我們采取的方法為稱總重扣皮重、板重再扣點(diǎn)。不要輕易相信所謂的標(biāo)準(zhǔn)重量,否則就存在損耗隱患。品質(zhì)方面:品質(zhì)好的商品銷售佳、易保存,自然損耗就少,收貨時(shí)對(duì)品質(zhì)不良商品控管不嚴(yán),就會(huì)造成大量損耗。品質(zhì)是生命線。收貨時(shí)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)數(shù)量的把關(guān),對(duì)蔬果的損耗控管起著積極的作用收貨時(shí)務(wù)必按公司營(yíng)運(yùn)規(guī)范要求,三方會(huì)點(diǎn),實(shí)事求是,如遇品質(zhì)不良,則堅(jiān)決拒收,且拍照留存。如經(jīng)常因品質(zhì)不良而退貨造成缺貨的,則發(fā)E-MAIL通知采購(gòu)協(xié)助處理,工作中嚴(yán)格按照公司收貨扣重要求,本著實(shí)事求是的原則,在堅(jiān)持品質(zhì)的基礎(chǔ)上,互相協(xié)商解決。南北干貨、由蔬果、中藥類組成一般為標(biāo)準(zhǔn)商品,收貨時(shí)一定要注意商品保質(zhì)期,超過(guò)2/3保質(zhì)期及時(shí)匯報(bào)。尤其瓜爛次現(xiàn)象要特別注意,季節(jié)性水果變換頻繁,要保證新鮮、無(wú)爛、無(wú)傷。另外通過(guò)對(duì)不同品項(xiàng)試吃對(duì)比來(lái)保證進(jìn)貨的質(zhì)量,進(jìn)口水果除上述之外,應(yīng)重視該商品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)傷量,進(jìn)口水果除進(jìn)口香蕉外基本貯藏在冷藏庫(kù)中。3、后倉(cāng)庫(kù)存管理有效期管理:生鮮商品和原料需要進(jìn)行嚴(yán)格的有效期管理,做到“先進(jìn)先出”,如果管理不當(dāng),就會(huì)出現(xiàn)大量的損失;商品保存不當(dāng)而變質(zhì):由于生鮮商品保存環(huán)境和溫、濕度條件有特定的要求。例如:蘋果的最佳儲(chǔ)藏溫度為0度,香蕉的最佳儲(chǔ)藏溫度為13度。我們?cè)谶x擇存放地點(diǎn)時(shí)要“投其所好”,給商品選擇最佳儲(chǔ)藏環(huán)境,使其最大限度地發(fā)揮其價(jià)值,從而有效控管損耗。4、銷售區(qū)庫(kù)存管理標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤:生鮮銷售區(qū)的商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤,包括各種價(jià)格標(biāo)簽、POP和品名等錯(cuò)誤,造成折價(jià)損失;加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)員工的培訓(xùn),使其熟悉業(yè)務(wù),減少因工作失誤帶來(lái)的商品損耗。例如:磅稱機(jī)臺(tái)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。顧客索賠退換損失:因顧客對(duì)商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失:排面上的品質(zhì)每天安排人員逐一排查。例如:蔬菜水果排面專人負(fù)責(zé)整理及品質(zhì)檢查翻堆,做到批進(jìn)批出,先進(jìn)先出。蔬菜按季節(jié)溫度不同及時(shí)安排蘇醒動(dòng)作,以確保蔬菜的鮮度。南北貨排面由專人負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問(wèn)題馬上下架處理,防止出現(xiàn)顧客投訴引起賠償損失,以防止?jié)撛诘膿p耗隱患。5、誠(chéng)信宣導(dǎo)

磅稱機(jī)臺(tái)員工的誠(chéng)信宣導(dǎo)。有親屬購(gòu)物盡量回避,避免因人情關(guān)系犯誠(chéng)信錯(cuò)誤,從而造成商品的損失。經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象是將新鮮的水果打折成處理的水果,將單價(jià)高的商品打成價(jià)廉的商品等等手段。所以,我們要做好宣導(dǎo)工作,另外請(qǐng)防損部門協(xié)助加強(qiáng)監(jiān)督,最大限度的杜絕惡意變價(jià)行為,確保商品控?fù)p出現(xiàn)漏洞。四、總結(jié)蔬果在經(jīng)營(yíng)中的損耗控制從根本上反映著蔬果主管的綜合管理水平,同時(shí)也是鮮度管理的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一?,F(xiàn)場(chǎng)管理與報(bào)表管理有效結(jié)合,異常現(xiàn)象及異常數(shù)據(jù)的及時(shí)有效的處理,課別之間、部門之間的有效溝通使得損耗控得到有力控管。蔬果損耗控管的各個(gè)環(huán)節(jié)只有統(tǒng)一協(xié)調(diào)起來(lái),才能使損耗控管在一個(gè)最佳的狀態(tài)。因此賣場(chǎng)管理者對(duì)損耗控制的管理要求,引導(dǎo)出對(duì)整個(gè)管理保障體系的高標(biāo)準(zhǔn)追求,只有整個(gè)管理體系的不斷完善、損耗控管標(biāo)準(zhǔn)的不斷修正才能夠使損耗逐步得到控制,因此在生鮮管理上是來(lái)不得半點(diǎn)馬虎和懈怠的。我們只有努力做好每個(gè)細(xì)節(jié),嚴(yán)管每個(gè)工作環(huán)節(jié),親臨現(xiàn)場(chǎng)、以身作則,不斷豐富自己的專業(yè)知識(shí)及專業(yè)技能才能有效的提高自身的素質(zhì)與管理能力,結(jié)合工作實(shí)踐,不斷完善損耗控管的管理工作,做到查漏補(bǔ)缺,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬有效

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