新時(shí)代飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

新時(shí)代飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略第1頁(yè)/共25頁(yè)信息化提升先進(jìn)性系統(tǒng)性經(jīng)濟(jì)性可操作性體現(xiàn)餐飲工業(yè)化與信息化融合，以及企業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)）的現(xiàn)實(shí)結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)第2頁(yè)/共25頁(yè)

要成為時(shí)代的企業(yè)，就要有適應(yīng)時(shí)代要求的商業(yè)模式，同樣在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)面臨與過(guò)去不一樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為此我們提出全新的商業(yè)模式，此商業(yè)模式有兩個(gè)模塊組成：只有時(shí)代的企業(yè)，沒(méi)有成功的企業(yè)1.飯店產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)模式2.店+網(wǎng)+車的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式第3頁(yè)/共25頁(yè)飯店產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)模式1.安全的飯店中央廚房

2.飯店產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)

3.飯店產(chǎn)品的后現(xiàn)代藝術(shù)表現(xiàn)形式

4.現(xiàn)代化的物流保障——汽車餐車舉例：分子烹飪引領(lǐng)飯店潮流第4頁(yè)/共25頁(yè)快餐產(chǎn)品的集成藝術(shù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)實(shí)施：西姆創(chuàng)意工作室第5頁(yè)/共25頁(yè)店+網(wǎng)+車的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式

店：實(shí)體飯店，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的企業(yè)遺存，下一步發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。網(wǎng)：關(guān)鍵在于運(yùn)營(yíng)，是信息化的飯店，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐、菜品展示、物聯(lián)網(wǎng)實(shí)施監(jiān)控等各項(xiàng)功能。車：汽車快餐車、流動(dòng)快餐車，信息化飯店與實(shí)體飯店的轉(zhuǎn)換器，同時(shí)也是實(shí)體飯店的低成本市場(chǎng)延伸和品牌打造過(guò)程。第6頁(yè)/共25頁(yè)“

移動(dòng)”商業(yè)汽車系列第7頁(yè)/共25頁(yè)衡量商業(yè)模式成敗的標(biāo)準(zhǔn)：能否創(chuàng)造這個(gè)時(shí)代的客戶價(jià)值1.在創(chuàng)造客戶價(jià)值方面，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代有非常大的不同。因?yàn)?，互?lián)網(wǎng)時(shí)代，營(yíng)銷的碎片化帶來(lái)客戶價(jià)值和用戶需求的個(gè)性化，我們面對(duì)的不再是是一個(gè)大眾市場(chǎng)，而是變成了一個(gè)個(gè)的小眾市場(chǎng)。

2.在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，信息不對(duì)稱的主動(dòng)方在企業(yè)。企業(yè)推出什么產(chǎn)品，宣傳什么產(chǎn)品，用戶本質(zhì)上是被動(dòng)接受。但是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息不對(duì)稱的主動(dòng)方變成了用戶，用戶在互聯(lián)網(wǎng)上看到所有的產(chǎn)品信息，他來(lái)決定他要哪個(gè)產(chǎn)品，企業(yè)變成了被動(dòng)方。第8頁(yè)/共25頁(yè)怎么解決信息不對(duì)稱的問(wèn)題：

如果要變成信息對(duì)稱，即，企業(yè)了解用戶到底要什么，而用戶又會(huì)在選擇的時(shí)候，保證選擇到好的產(chǎn)品。辦法：店+網(wǎng)+車第9頁(yè)/共25頁(yè)

企業(yè)的發(fā)展取決于兩個(gè)變革，一個(gè)變革是企業(yè)正確的戰(zhàn)略，另外一個(gè)變革，就是企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)。這兩個(gè)變革之間，企業(yè)的戰(zhàn)略決定組織結(jié)構(gòu)，組織結(jié)構(gòu)保證企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。

——美國(guó)企業(yè)史大師錢德勒我們企業(yè)的戰(zhàn)略選擇：全新的商業(yè)模式我們企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)：扁平化的教練式團(tuán)隊(duì)第10頁(yè)/共25頁(yè)扁平化的教練式團(tuán)隊(duì)1.扁平化保證企業(yè)的每一個(gè)人在第一時(shí)間接觸市場(chǎng)，并對(duì)市場(chǎng)的要求作出迅速反應(yīng)。

2.教練式團(tuán)隊(duì)，體現(xiàn)以人為本的現(xiàn)代管理理念。

3.教練式團(tuán)隊(duì)可以打破企業(yè)的界限，實(shí)現(xiàn)企業(yè)間的優(yōu)勢(shì)人力資源對(duì)接。第11頁(yè)/共25頁(yè)一、逆向思維，以問(wèn)題找出路，以市場(chǎng)需求找出路，走先市場(chǎng)再?zèng)Q策的道路。二、以信息化技術(shù)降低資本投入。三、以工業(yè)化生產(chǎn)保障供給食品的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格。四、以汽車快餐車為載體，免除租房及選擇經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避第12頁(yè)/共25頁(yè)開(kāi)發(fā)案例第13頁(yè)/共25頁(yè)分子廚藝方案設(shè)計(jì)：西姆餐飲創(chuàng)意工作室

好的廚師是那些做出了大多數(shù)人都喜歡的食物的廚師，但人們喜歡新奇的東西這個(gè)真理不會(huì)變。世界上的好餐廳大概就由此分為了兩類，一類是堅(jiān)信著人們喜歡新奇而不斷創(chuàng)新的餐廳，另一類則是那些數(shù)百年都做著同一種味道的餐廳，它們也一定相信人們也總是會(huì)有懷舊的時(shí)候。第14頁(yè)/共25頁(yè)快餐產(chǎn)品的集成藝術(shù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)實(shí)施：西姆餐飲創(chuàng)意工作室第15頁(yè)/共25頁(yè)“年年有余”品牌運(yùn)營(yíng)投資方：年年有余飯店加盟實(shí)施：西姆創(chuàng)意工作室（詳見(jiàn)以下PPT文件）“移動(dòng)”快餐車加盟項(xiàng)目

定制化“移動(dòng)”商業(yè)汽車系列之項(xiàng)目開(kāi)發(fā)人：西姆創(chuàng)意機(jī)構(gòu)項(xiàng)目著作權(quán)人：西姆創(chuàng)意機(jī)構(gòu)項(xiàng)目授權(quán)人：西姆創(chuàng)意機(jī)構(gòu)專利持有人：西姆創(chuàng)意機(jī)構(gòu)第16頁(yè)/共25頁(yè)項(xiàng)目愿景1.打造酒店高檔快餐品牌2.叫響青島風(fēng)景點(diǎn)青島風(fēng)味快餐品牌3.針對(duì)個(gè)性化客戶需求，打造覆蓋青島的個(gè)性化流動(dòng)廚房4.從菜品開(kāi)發(fā)到菜品展示，從訂餐到實(shí)時(shí)監(jiān)控做菜過(guò)程，實(shí)現(xiàn)信息化酒店管理。室外生日PARTY公司PARTY第17頁(yè)/共25頁(yè)關(guān)于西姆餐飲創(chuàng)意工作室

——后現(xiàn)代藝術(shù)家團(tuán)隊(duì)第18頁(yè)/共25頁(yè)

1.汽車快餐車制造、運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目

2.婚慶創(chuàng)意項(xiàng)目

3.婚慶家電創(chuàng)意項(xiàng)目

4.設(shè)計(jì)酒店項(xiàng)目

5.家具創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目

6.汽車外觀設(shè)計(jì)項(xiàng)目

7.互聯(lián)網(wǎng)商城項(xiàng)目

8.房地產(chǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目

9.移動(dòng)辦公汽車、房車項(xiàng)目

10.創(chuàng)意禮品項(xiàng)目

11.日用陶瓷、玻璃器皿外貿(mào)項(xiàng)目

12.裝飾陶瓷項(xiàng)目

13.游艇設(shè)計(jì)、外貿(mào)項(xiàng)目

14.兒童用品創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目部分方案第19頁(yè)/共25頁(yè)合作模式

西姆餐飲創(chuàng)意工作室已經(jīng)完成第一階段工作，以下展示的是由“年年有余”飯店主導(dǎo)的第二階段，也就是運(yùn)營(yíng)階段的工作。第20頁(yè)/共25頁(yè)第21頁(yè)/共25頁(yè)西姆餐飲創(chuàng)意工作室合作優(yōu)勢(shì)1.下轄的西姆創(chuàng)意汽車網(wǎng)有5年的汽車餐車設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，是目前國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)品種最齊全的汽車餐車專業(yè)網(wǎng)站，客戶遍及全國(guó)。2.西姆創(chuàng)意工作室在有強(qiáng)大的產(chǎn)品、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)能力（包括在餐飲行業(yè)），撲撲網(wǎng)是我們積極打造的中小企業(yè)創(chuàng)意開(kāi)發(fā)基地。3.西姆創(chuàng)意工作室多年打造的后現(xiàn)代藝術(shù)家團(tuán)隊(duì)將給餐飲行業(yè)帶來(lái)餐飲藝術(shù)元素。4.西姆創(chuàng)意工作室致力于中國(guó)各行業(yè)的信息化提升進(jìn)程，確立自己未來(lái)在中國(guó)信息化社會(huì)中的地位。第22頁(yè)/共25頁(yè)中小企業(yè)項(xiàng)目創(chuàng)