食品安全法臺賬制度范文5篇

食品安全法臺賬制度范文5篇食品安全法臺賬制度篇1一、學校食堂從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。三、學校食堂從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品安全管理員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20.45.15課時。四、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦摹?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。五、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。六、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。4.食品經(jīng)營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、綠色食品等認證標志、商標注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標準。開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實；要查驗食品包裝標識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立即報告市場開辦者（管理單位）和市場監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀.二、食品經(jīng)營者索證索票制度1,食品經(jīng)營者應當嚴格落實索證索票制度并建立食品進貨臺帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實。.臺帳應當按照食品品種載有以下內(nèi)容：名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進貨時間等；供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標注冊證、綠色食品等認證標志等；.食品經(jīng)營者進貨臺帳應裝訂并保存兩年。三、市場食品質(zhì)量自檢制度.市場開辦者（管理單位）應當完善檢測條件，設立檢測設備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督，對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度.食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食口口□O.食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。.食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。.食品經(jīng)營者應當積極負責的維護消費者權益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記、向市場開辦者(管理單位)或市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門報告。五、食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)市場準入制度.證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。.按不同進貨渠道，實施不同準入要求。(1)從批發(fā)市場進貨的經(jīng)營戶，應索取表明供貨方身份的進貨憑證。牲畜、禽類等按規(guī)定應當檢驗檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應索取檢驗檢疫合格證明等相關證明。(2)從生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場外的經(jīng)營戶進貨的應索取⑴供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)許可證明；⑵產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告；(3)進貨票據(jù)。(3)對農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷的經(jīng)營戶，市場舉辦者應劃定專門區(qū)域并明示。同時，對經(jīng)營者的身份證明進行登記備案,對經(jīng)銷的食用農(nóng)產(chǎn)品實行抽檢制度。(4)從批發(fā)市場外進貨無法索取有關憑證的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)營者要在臺賬中詳細記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系方式等。(5)現(xiàn)場自制食品經(jīng)營者，應當建立食品原料(包括添加劑)供貨商檔案，內(nèi)容包括供貨商基本情況、提供的營業(yè)執(zhí)照復印件、食品經(jīng)營許可證(或食品生產(chǎn)許可證)復印件、送貨授權委托書、原料購銷協(xié)議等。現(xiàn)場制售的食品應當附有標簽，在經(jīng)營現(xiàn)場對現(xiàn)場制售的食品進行標牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。標注的內(nèi)容應當清晰、真實，易于識別。六、不合適食品退市制度.為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應當嚴格實行不合格食品退出市場制度。.不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品。.不合格食品為市場監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的，或者消費者送經(jīng)法定質(zhì)檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構檢驗即可判斷的。.對不合格食品應當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關報告。.對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機關監(jiān)督下自行銷毀。.對標識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規(guī)范。同時報告行政執(zhí)法機關并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入市銷售的，必須法定質(zhì)量檢驗機構檢驗確定質(zhì)量合格，并報市場監(jiān)督管理機關備案。七、市場開辦者（管理單位）食品安全責任制度.市場開辦者（管理單位）承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責任，與轄區(qū)市場所簽訂食品安全責任書和市場食品經(jīng)營者簽訂食品安全責任書。與食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。.市場開辦者（管理單位）要建立健全市場主體監(jiān)督機制，確保市場內(nèi)的食品經(jīng)營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經(jīng)營。.市場開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查驗供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、質(zhì)量認證標志、商標注冊證等證明文件是否合法、有效；抽查抽檢市場內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標準。嚴防銷假冒偽劣食品進入市場銷售。.市場開辦者（管理單位）要督促、引導、協(xié)助食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)、加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準入?yún)f(xié)議，以杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。.市場開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量侵權先行賠付制度，設立消費者權益保護基金，對食品經(jīng)營者因食品質(zhì)量侵犯消費者權益的，負責退款并依法予以賠償。.市場開辦者（管理單位）不但要做好管理人員自身的教育培訓工作，還要加強對經(jīng)營戶的教育培訓，要不定期開展教育培訓活動，做好培訓活動記錄。.市場開辦者（管理單位）要建立完善檔案。建立經(jīng)營戶一戶一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺賬及場地消毒等工作臺帳。.市場開辦者（管理單位）要規(guī)范市場檢測。檢測批次、檢測項目要按要求（實施對農(nóng)藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個項目的檢測）；檢測程序要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整；檢測資料要齊全、歸檔。.市場開辦者（管理單位）要在市場監(jiān)督管理機關的指導下，設立消費者申訴舉報聯(lián)系點，確定專人，認真受理和處理消費者申訴舉報，并及時向市場監(jiān)督管理機關報告。.市場開辦者（管理單位）應當在市場醒目位置設置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示抽樣檢測等食品質(zhì)量信息，及時進行消費警示和提示。七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄存入學校食堂食品安全管理檔案，以備查驗。食品安全法臺賬制度篇2一、學校食堂應依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及國家有關食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實食品安全事故應急預案，積極預防和控制食品安全事件的發(fā)生。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽。四、學校食堂從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的‘健康證后方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、禁止加工出售涼菜。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放。六、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、嶂螂等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。八、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。加工豆?jié){等高風險食品，應按要求煮熟煙透。十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所。食品安全法臺賬制度篇3為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工，鈕負責，并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饋食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查假桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的‘魚肉菜放在臺架上，不放在地上。十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者,獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20yGo食品安全法臺賬制度篇4.目的⑴加強人力資源的開發(fā)及培訓；⑵貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關制度、法規(guī)；⑶保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行，實現(xiàn)公司的方針目標。.適用范圍適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務質(zhì)量、食品安全相關的人員。.職責行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執(zhí)行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。3.2各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。3質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監(jiān)督實施。4.工作程序1培訓計劃行政部應于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓需求計劃》。1.2公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內(nèi)的項目，結合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。.1.3行政部根據(jù)各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實施。.1.4公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時調(diào)整年度培訓計劃。2培訓實施2.1崗前培訓⑴崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內(nèi)容包括：食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛(wèi)生知識培訓等。⑵實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格,試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。2.2在職培訓在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。(D由需要培訓的部門提出培訓需求。⑵組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。⑶公司內(nèi)部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培