食堂食品安全管理制度模板1

食堂食品安全管理制度模板1注：本文是一份食堂食品安全管理制度模板，適用于各類食堂，旨在保障食品安全，避免食品污染和食品中毒等事件的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的健康和利益。第一章總則第一條為了有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障職工和學(xué)生的身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)和規(guī)定，本制度制訂。第二條本制度適用于工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、軍隊(duì)、醫(yī)院、團(tuán)體等企事業(yè)單位食堂的管理工作。第三條食堂是指生產(chǎn)食品、提供進(jìn)餐服務(wù)的場所，包括廚房、餐廳、過道等部分。第四條食堂食品安全管理的具體職責(zé)由主管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理人員負(fù)責(zé)實(shí)施，受理、處理相關(guān)問題及記錄需要責(zé)任追究和追溯，按要求及時(shí)匯報(bào)食品安全信息。第五條食堂應(yīng)當(dāng)與所在部門或?qū)W校教育、人事、供應(yīng)部門建立聯(lián)系，互相協(xié)作開展工作。第六條食堂應(yīng)認(rèn)真做好應(yīng)急預(yù)案，妥善處理突發(fā)事件，并上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)。第七條食堂應(yīng)當(dāng)落實(shí)規(guī)章制度、健全食品安全責(zé)任制，管理嚴(yán)格，消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)食品安全意識，自覺遵守食品安全規(guī)定，不擅自加工、破壞食品安全。第八條食堂應(yīng)當(dāng)由具有相關(guān)證書的人員進(jìn)行食品管理，確保從原材料采購到加工、銷售、配送等全過程的安全性和合法性。第九條食堂應(yīng)當(dāng)采取每日定期清洗、消毒和食品檢測等措施，保持食品安全和廚房衛(wèi)生。第二章食品安全管理第十條食堂應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行食品標(biāo)準(zhǔn)，確保原料和成品均符合相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。第十一條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品采購流程以及采購管理制度，保證采購質(zhì)量安全。第十二條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品入庫管理制度，并確保食品存放安全、防潮、通風(fēng)、密閉。第十三條食堂應(yīng)當(dāng)建立加工管理制度，確保操作規(guī)范、原料清洗、消毒有效、蒸煮溫度達(dá)標(biāo)、工具器具衛(wèi)生等。第十四條食堂應(yīng)當(dāng)建立餐具消毒管理制度，保證消毒方法規(guī)范、消毒藥劑使用正確、消毒時(shí)間合適。第十五條食堂應(yīng)當(dāng)建立就餐場所衛(wèi)生管理制度，并按照要求定期進(jìn)行清洗、消毒。第十六條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷售管理制度，保證食品質(zhì)量安全、售賣價(jià)格清晰。第十七條食堂應(yīng)當(dāng)在食品安全管理中強(qiáng)化食品安全意識，保障消費(fèi)者身體健康安全。第三章食品安全監(jiān)測第十八條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)測管理制度，開展食品安全監(jiān)測，并建立質(zhì)量檔案，明確監(jiān)測指標(biāo)、頻次、人員、方法等信息。第十九條食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對進(jìn)貨的食品樣品進(jìn)行檢測，保證符合國家食品安全規(guī)定，并建立檢測記錄、索證索票及時(shí)解決異常問題。第二十條食堂應(yīng)當(dāng)委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對食品樣品進(jìn)行檢測，確保檢測結(jié)果公正、準(zhǔn)確、可靠。第二十一條食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)銷售食品的監(jiān)管，每批次食品都應(yīng)有相應(yīng)的檢測記錄，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)當(dāng)公布。第二十二條發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并立即采取控制措施，對受到影響的人員進(jìn)行救治，保障人員生命安全。第四章食品安全培訓(xùn)第二十三條食堂應(yīng)當(dāng)對從事食品管理和采購等工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高他們關(guān)于食品安全的意識和管理能力。第二十四條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品標(biāo)準(zhǔn)、采購管理、加工操作、就餐衛(wèi)生、餐具管理、食品安全監(jiān)測等方面內(nèi)容。第二十五條食堂應(yīng)當(dāng)對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括工作職責(zé)、食品安全知識、安全管理制度等方面內(nèi)容。第二十六條培訓(xùn)方式可以通過課堂講授、主題開展、學(xué)習(xí)筆記等多種方式進(jìn)行，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新。第五章處理措施第二十七條發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間采取措施，避免食品污染，保障人員身體健康。第二十八條一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、加工、采購等工作，連夜對食品進(jìn)行清理、消毒，調(diào)查原因并制定處理方案。第二十九條對于嚴(yán)重違規(guī)行為或食品安全問題，應(yīng)當(dāng)給予相應(yīng)的制裁，責(zé)令整改，并督促整改。第三十條對于違反食堂食品安全管理制度或國家食品安全法規(guī)、法律的人員，應(yīng)當(dāng)采取紀(jì)律處分、追究法律責(zé)任等措施。第三十一條對于涉及食品安全問題的事項(xiàng)，必須妥善保管相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù)，避免不必要的糾紛和損失。第六章附則第三十二條本制度由食堂主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)審批，經(jīng)過食堂工作人員的共同遵守執(zhí)行。制度更新應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整，隨時(shí)適應(yīng)實(shí)際情況。第三十三條本制度未盡事項(xiàng)，根