綜六上水果蔬菜的鑒別

綜六上水果蔬菜的鑒別演示文稿目前一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)（優(yōu)選）綜六上水果蔬菜的鑒別目前二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)污水排放目前六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前七頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前八頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)記憶中清澈的小河目前九頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前十頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)山西環(huán)境污染導(dǎo)至的畸形兒目前十一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前十二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)動(dòng)物正在死去，人類還可以活多長時(shí)間？目前十三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)日益嚴(yán)重的食品安全目前十四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)眾多問題食品瘦肉精*紅心鴨蛋（蘇丹紅）*假酒（甲醇）*摻假木耳（硫酸銅或硫酸鎂）*腐竹（次硫酸氫鈉甲醛）*

~目前十五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)農(nóng)藥除了農(nóng)作物防蟲外，還大量被用在超市容易生蟲的食物保存目前十六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前十七頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)蘇丹紅目前十八頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前十九頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)加工現(xiàn)場目前二十二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前二十七頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)1.毒西瓜及其鑒別毒西瓜的毒性來源于瓜農(nóng)施用過量的激素(催熟劑、膨大劑)和農(nóng)藥。人們吃了這種西瓜后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。所以，人們選購西瓜時(shí)要注意識(shí)別毒西瓜。識(shí)別毒西瓜要從以下幾點(diǎn)加以注意：

一、西瓜及其鑒別目前二十八頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)1.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。2.施用了膨大劑的西瓜個(gè)兒大，一般可達(dá)6～10公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。3.施用過激素的西瓜，由于噴灑農(nóng)藥和吸收不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大，這種歪瓜畸果不要買。正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。4.人們食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時(shí)，應(yīng)立即停止食用，不可心存僥幸。毒西瓜的鑒別方法目前二十九頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)2.怎樣挑買熟西瓜看摸敲掬彈挑選西瓜基本方法有:目前三十頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)看：熟瓜表面光滑，瓜紋黑綠，瓜體勻稱，花蒂小而向內(nèi)凹，瓜柄呈綠色、沒有擰過干枯的現(xiàn)象。摸：感覺滑而硬的為好瓜，發(fā)粘或發(fā)軟的為次瓜。敲：一手捧瓜,一手以指輕彈,凡聲音剛而脆,如擊木板的“冬冬”或“得得”聲,是為不熟的象征;聲音疲而濁,近似打鼓的“卜卜”聲且有震動(dòng)的傳音,才是夠熟的標(biāo)志。掬：用雙手掬起瓜放在耳邊輕輕擠壓，熟瓜會(huì)發(fā)出“滋滋”聲。彈：托起西瓜，用手彈震西瓜，托瓜的手感到顫動(dòng)震手的是熟瓜，沒有震蕩的是生瓜。另外，熟瓜還可以浮在水面上，生瓜則沉在水里。目前三十一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)三、怎樣辨別黃瓜的質(zhì)量良質(zhì)黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。次質(zhì)黃瓜——瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。劣質(zhì)黃瓜——色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑或爛點(diǎn)。目前三十二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)四、如何識(shí)別催紅以后的西紅柿第一，催紅過量的西紅柿個(gè)頭要大，頂端處會(huì)出現(xiàn)像桃子一樣的尖頂。第二，從外觀上來看，催紅的西紅柿顏色往往非常鮮艷，看上去十分飽滿，或者顏色并不是很鮮艷，通常還會(huì)出現(xiàn)紅一塊白一塊的情況。第三，催紅后的西紅柿吃起來的口感稍差。第四，從放置的時(shí)間上來看，被催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長的一段時(shí)間而不會(huì)腐爛。目前三十三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)五、鑒別香蕉的質(zhì)量色澤鮮黃、表面無瑕的香蕉并非最佳選擇。香蕉的口感與其成熟度及品種有關(guān)。從感官上講，果皮黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的香蕉，風(fēng)味最佳。

目前三十四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)芝麻香蕉目前三十五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)六、香蕉與芭蕉的區(qū)別香蕉和芭蕉同屬芭蕉科芭蕉屬，可從外形、色澤和滋味區(qū)別。(1)外形：香蕉外形彎曲呈月牙狀，果柄短，果皮上有5～6個(gè)梭；芭蕉的兩端較細(xì)，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈圓缺狀，其果柄較長，果皮上有三個(gè)棱。(2)色澤：香蕉未成熟時(shí)為青綠色，成熟后轉(zhuǎn)為黃色，并帶有褐色斑點(diǎn)，俗稱梅花點(diǎn)，果肉呈黃白色，橫斷面近似圓形；芭蕉果皮灰黃色，成熟后無梅花點(diǎn)，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。(3)滋味：香蕉香味濃郁，味道甜美；芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸，其食用價(jià)值低于香蕉。目前三十六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)七、鑒別甘蔗的質(zhì)量(1)外觀形態(tài)——良質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，表面無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表面色澤不鮮，外觀不佳，有蟲蛀痕跡。(2)果肉組織——良質(zhì)甘蔗果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細(xì)小，富含蔗汁。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴(yán)重或結(jié)構(gòu)疏松。霉變甘蔗縱剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色，輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋。(3)氣味、滋味——良質(zhì)甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽氣息。霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。目前三十七頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)八、棗及棗制品鑒別1.冬棗質(zhì)量鑒別糖精水泡幾次，可以使棗子飽滿、脆、甜。未熟的棗子用開水燙煮后可由青變紅。鑒別藥打的多少的可以從表皮上看出來，鑒別方法如下：棗有紅色和綠色的部分，綠色部分如果很綠不偏黃就說明藥打的較多。同樣道理，綠色部分偏黃就說明藥打的比較少。目前三十八頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)2.如何識(shí)別經(jīng)開水浸泡變紅的大棗（1）注意水果上市時(shí)間，棗類成熟期一般在9月上中旬；（2）注意色澤品相的鑒定。8月下旬前后，雖然大棗的個(gè)頭已經(jīng)長成，但顏色還未開始變化，仍是原有的青白色，到成熟期的棗，陽面為紅色，陰面為淡黃綠色，存在明顯色差；（3）注意口感的差別。由于不成熟的棗含糖比較少，因此甜度不夠，且口感偏苦，到成熟期的棗口感脆甜。

目前三十九頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)3.鑒別有毒蜜棗有毒蜜棗是指在制造蜜棗的過程中使用了“吊白塊”（甲醛酸性亞硫酸鈉制劑）。被“吊白塊”“洗”過的蜜棗由于殘留有甲醛和二氧化硫，會(huì)影響人體代謝機(jī)能，損害腎臟，引起胃痛、嘔吐、呼吸困難以及過敏，嚴(yán)重的還會(huì)致癌。目前四十頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)從顏色看有毒蜜棗目前四十一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)有毒蜜棗的鑒別（1）先看“買相”。一般來說，正常的蜜棗由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面無光澤，看上去很不靚。而加了“吊白塊”的蜜棗由于漂白作用，蜜棗呈黃色，且有光澤，比較光鮮。（2）要看包裝袋標(biāo)示是否齊全，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期期等，最好還有衛(wèi)生許可証。（3）到信得過的大商場購買，切勿貪方便、圖便宜。

目前四十二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)九、糖炒栗子質(zhì)量鑒別??！工業(yè)石蠟和糖精水浸泡，危害身體健康。?。¤b別方法：首先，好栗子的顆粒并不太大，外形均勻，用指甲一剝就開，還能發(fā)出清脆的“撲哧”聲；其次，栗子肉色應(yīng)該呈金黃色，又糯又甜，吃后回味無窮。最后，要輕易被栗子的好“賣相”蒙住雙眼，要吃糖炒栗子，最好還是到大商場去買，認(rèn)準(zhǔn)品牌。目前四十三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)小知識(shí)：怎樣去除果蔬農(nóng)藥殘留

（1）浸泡法：主要用于葉類蔬菜；（2）加熱法：氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。常用于圓白菜、青椒、豆角等。（3）去皮法：如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等（4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移而緩慢地分解，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。（5）日曬法利用陽光照射，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣處理后農(nóng)藥殘留量可下降60%。目前四十四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)十、鑒別荔枝的質(zhì)量目前四十五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)好的西紅柿有陽光的的地方紅色是分布是不均勻的目前四十六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)三月紅別名:早果（新會(huì)）、玉荷包（中山小欖）果大，心形或歪心形，平均單果重37~42克，有大小果；果皮鮮紅色，較厚而脆，龜裂片大而平、大小不等，部分龜裂片中央有小的錐尖狀裂片峰，果肉白臘色，厚約1.4厘米，肉質(zhì)粗帶韌，多汁，熟時(shí)甜中帶微酸，種子不飽滿，常退化，淡褐色。品質(zhì)中等。

目前四十七頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)圓枝（又名水東）別名：水東黑葉（廣州）、元枝（中山）。果歪心形，中等大，單果重約25克；皮暗紅，薄而軟，龜裂片大而滑，呈龜甲形，中央微凹，中央有極微小的顆粒狀毛尖，僅果頂部有少數(shù)裂片峰，裂紋明顯，縫合線不明顯；果肩一邊高，一邊低，果頂鈍；果肉乳白色，肉質(zhì)軟滑，多汁，味甜帶微香。

早熟，品質(zhì)中上。目前四十八頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)白臘（又名白臘子，原名電白白臘）果近心形或卵圓形，果中等大，平均單果重24.1克，可食率72%左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)優(yōu)良，果皮鮮紅色，稍帶紫色，薄而軟，龜裂片凸起，其中平夾有少數(shù)小龜裂片，裂片峰多為鈍，只有部分裂片峰為銳尖，裂紋明顯，縫合線也明顯，紅色；果肩平，但一邊微斜，果肉白臘色，厚1厘米，質(zhì)爽，多汁，清甜，在早熟種中較優(yōu)質(zhì)。

目前四十九頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)糯米糍（又名水晶丸）以其果皮鮮紅，肉厚核小，肉質(zhì)嫩滑，香甜多汁，風(fēng)味極佳而聞名中外。有兩個(gè)品系：紅皮大糯或雙肩紅，果大，皮厚，裂果較少；白皮小糯或稱白殼仔，果較小、皮薄、易裂果。平均單果重25克，果形整齊；果皮鮮紅色，厚龜裂片明顯隆起，呈狹長形，

縱向排列，裂片峰平滑，縫合線較明顯；果肩一邊顯著隆起，蒂部略凹。目前五十頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)妃子笑優(yōu)良的早中熟品種，果實(shí)較大，平均單果重30g，種子敗育，可食率達(dá)79.4～82.5％，可溶性固形物18～19％，含酸量0.28，果肉細(xì)嫩多汁，商品果果皮顏色欠佳，不夠鮮紅，耐貯藏性差。目前五十一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)白糖罌（電白）廣東省品質(zhì)最優(yōu)良的早熟品種。果歪心形或短歪心形，中等大，果皮薄，鮮紅色，龜裂片大部分平滑，小部分微隆起，多呈微長四邊形或多角形，大而疏，排列不規(guī)則，裂片峰細(xì)而鈍，果蒂及縫合線附近裂片峰細(xì)而尖，裂紋淺而顯著，縫合線不甚明顯，果肩一邊稍

斜，果頂渾圓或鈍，味清甜，帶有蜜味，種子有發(fā)育正常或退化，可食率約71.6％。目前五十二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)狀元紅果大、果皮鮮紅美觀、早熟、豐產(chǎn)，平均單果重31g，含酸量較高。未充分成熟的果實(shí)，風(fēng)味較酸且稍帶澀味，成熟時(shí)味甜帶微酸，肉質(zhì)爽脆，質(zhì)地較粗，品質(zhì)中等。目前五十三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)甲醛被廣泛用來保鮮防腐目前五十四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)魷魚浸泡過甲醛溶液后，會(huì)變得比較堅(jiān)硬和結(jié)實(shí)，顏色更加鮮亮目前五十五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)泡過甲醛溶液的毛肚目前五十六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)廋肉精目前五十七頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)泡過甲醛溶液的蝦目前五十八頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)橡膠魚”與銀魚很相似，有可能是人工合成的。目前五十九頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前六十頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前六十一頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前六十二頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前六十三頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前六十四頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)目前六十五頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)海貨保鮮，都要加保鮮劑，比如雙氧水、火堿、福爾馬林等。福爾馬林用來浸泡干貨，可以存放更長時(shí)間不變質(zhì)?；饓A，亦稱工業(yè)堿，也是用來泡干貨的。魷魚用火堿發(fā)泡之后，一斤能發(fā)四斤，一般購買者根本看不出來。如何挑選1、魷魚浸泡過甲醛溶液后，會(huì)變得比較堅(jiān)硬和結(jié)實(shí)，顏色更加鮮亮，而且表面粘液少，沒有了魚腥味。2、海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶顯得很清晰，身上附著的粘液減少了。

3、其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體比較清潔，彈性比沒有浸泡過的魚好。表面上看魚好像很新鮮，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。4、蝦很難從外表上判斷是否浸泡過甲醛溶液。但被甲醛溶液浸泡后的蝦不易破碎，放在鼻下能嗅到一股藥水味。

目前六十六頁\總數(shù)七十頁\編于十七點(diǎn)市場上“假羊肉”不少死貓死老鼠進(jìn)燒烤攤的事情傳說了很久。2004年，就有媒體報(bào)道，一位良心發(fā)現(xiàn)的燒烤羊肉老板自爆了所謂“正宗羊肉串”的出爐過程。這位