公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合檢測?？糀卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合檢測?？糀卷附答案

單選題（共100題）1、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B2、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻D.合作【答案】A3、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】A4、臨床上用（）輔助治療早孕反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A5、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A6、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A7、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B8、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D9、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C10、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B11、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A12、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D13、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A14、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A15、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B16、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A17、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D18、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B19、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A.結語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言【答案】C20、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A21、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A22、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C23、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C24、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結合稱重法【答案】C25、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D26、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒【答案】C27、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A28、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.2運動方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C29、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A30、對于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D31、關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A32、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B33、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B34、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產品【答案】D35、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實際B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D36、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A37、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】C38、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D39、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B40、水的生理功能不包括（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B41、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D42、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B43、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A44、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B45、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D46、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C47、（）是世界各國調整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】A48、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D49、職業(yè)是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關系【答案】A50、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B51、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D52、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B53、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B54、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A55、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C56、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％【答案】D57、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C58、化學性食物中毒包括（）。A.有機磷農藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類植物中毒【答案】A59、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A60、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A61、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D62、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A63、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C64、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A.物理指標B.化學指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C65、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B66、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A67、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B68、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C69、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B70、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B71、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A72、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B73、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C74、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D75、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C76、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C77、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C78、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A79、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A80、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B81、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C82、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C83、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期【答案】A84、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B85、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B86、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B87、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內鐵的需要量增大【答案】D88、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B89、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D90、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A91、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內正常代謝C.構成人體成分D.對神經的作用【答案】A92、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D93、個人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A94、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A95、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B96、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A97、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D98、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C99、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內容C.培訓時間D.師資【答案】B100、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B多選題（共40題）1、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD2、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質B.食物在小腸內停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結構D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD3、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵E.脂肪酸【答案】ABD4、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過多的動物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD5、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。A.宮內發(fā)育遲緩B.生長停滯C.早產D.新生兒低出生體重E.先天畸形【答案】ABCD6、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質素E.樹膠【答案】AD7、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD8、嬰兒容易溢奶的原因有（）。A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛E.腸蠕動差【答案】BCD9、中毒的發(fā)病特點是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC10、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質B.食物在小腸內停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結構D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD11、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC12、糖尿病的病因有（）。A.遺傳因素B.肥胖C.年齡D.性別E.吸煙【答案】ABC13、碳水化合物的主要功能為（）。A.供給和儲存能量B.構成組織及重要的生命物質C.節(jié)約蛋白質和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD14、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A.神經系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD15、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD16、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD17、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標準粉【答案】ABCD18、不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD19、含鐵豐富的食物有（）。A.動物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎【答案】ABD20、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.溫度越低，污染的可能性越大D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BD21、毒蕈中毒常見的類型有（）。A.胃腸炎型B.消化道型C.溶血型D.神經精神型E.臟器損害型【答案】ACD22、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝人量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD23、下列關于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數(shù)等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C.觀察單位個數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD24、關于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調節(jié)社會關系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強制性【答案】CD25、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械E.環(huán)境污染【答案】ABCD26、孕期缺乏維生素B1可導致（）。A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦I號腸功能下降D.早孕反應加重E.上述都不對【答案】CD27、細菌性食物中毒的共同預防措施包括（）。A.控制細菌繁殖B.防止細菌污染C.高溫殺滅細菌D.少量接觸細菌進行免疫E.免疫接種【答案】ABC28、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶做準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD29、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD30、當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A.可能對健康有危害B.一定會對健康有危害C.必須降低攝入量D.不會對健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC31、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD32、學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.動物肝臟D.血制品E.瘦肉【答案】CD33、關于當今世界膳食結構模型說法正確的是（）。A.經濟發(fā)達國家模型的膳食結構比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C.經濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結構比較合理E.我國膳食模式本質上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質的類型【答案】BCD34、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤B.疲乏無力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD35、《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD36、人體基本組織有（）。A.上皮組織B.肌肉組織C.結締組織D.神經組織E.血液組織【答案】ABCD37、對于某社區(qū)知識分子中痛風患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD38、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD39、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣合理搭配B.專門烹調易于消化C.三餐兩點D.培養(yǎng)健康的飲食習慣E.口味清淡【答案】ABCD40、碳水化合物的來源應包括（）。A.復合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD大題（共20題）一、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】二、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。【答案】三、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)。【答案】四、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】六、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總人日數(shù)？【答案】七、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】八、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】九、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】一十、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮恳皇弧⒛称髽I(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】一十二、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮恳皇⒛称髽I(yè)有工作人