美食干菜嘟嘟魚+課件

嘟嘟魚勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。a隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解嘟嘟魚食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)嘟嘟魚的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材三文魚三文魚（Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚具有商業(yè)價(jià)值的品種有30多個(gè)，最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點(diǎn)鮭、銀鮭）。營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚含有對(duì)人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜合評(píng)價(jià)：二者均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養(yǎng)殖三文魚，養(yǎng)殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚。據(jù)中國(guó)和挪威科研機(jī)構(gòu)宣布常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)腦組織健康具有積極的作用。價(jià)值主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蛋白質(zhì)挪威三文魚肌肉鮮樣中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分分別為21.66％、7.37％、1.88％、69.01％；肌肉干樣中含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分分別為69.89％、23.78％、6.07％。三文魚肌肉中蛋白質(zhì)的含有18種氨基酸，其中包括8種氨基酸為人體所必需，含量為12.93％，占氨基酸總量的43.17％。三文魚肌肉中的必需氨基酸種類齊全的同時(shí)比例也較均衡，人們可以食用三文魚來彌補(bǔ)賴氨酸的缺乏，從而提升人體對(duì)于食物中蛋白質(zhì)的消化吸收。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)良的脂肪酸組成三文魚含有25種脂肪酸，其中有16種不飽和脂肪酸，相對(duì)百分含量為71.90％，多不飽和脂肪酸有8種，相對(duì)百分含量為42.60％。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分別為9.46％和11.77％。許多研究都表明，EPA和DHA可有效降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量，能預(yù)防動(dòng)脈硬化，從而有效地防治心血管疾病。食用價(jià)值食用價(jià)值三文魚的肉色呈晶瑩鮮艷的紅色或橘紅色，肉質(zhì)色澤鮮紅，主要的產(chǎn)品形式有冰鮮三文魚、冷凍三文魚、冰鮮和冷凍的三文魚魚柳、魚排、魚片以及熏三文魚和魚籽醬等。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、適于蒸、烤、紅燒、刺身（生魚片）等多種烹調(diào)方式。經(jīng)濟(jì)價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值三文魚以其獨(dú)特的色澤、風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)歷來被視為魚類中的珍品，在國(guó)際水產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要的地位。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)銷售旺盛，而且仍在以強(qiáng)勁的勢(shì)頭持續(xù)增長(zhǎng)。選購(gòu)指南選購(gòu)指南三文魚肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)有彈性。挑選新鮮三文魚時(shí)可從四方面鑒別：看魚眼，眼球清晰、干凈者為優(yōu)，無光澤為次品；看魚鰓，呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色者不建議購(gòu)買；看魚體，色澤鮮艷、有彈性、身體完整者為優(yōu)，反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不干凈為則劣；看魚肉，新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，反之不新鮮。烹飪方法烹飪方法烹飪?nèi)聂~有很多種方法，北歐人喜歡吃熏制或腌制的鮭魚。能完好保留營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方法為亞洲人首選。將三文魚洗凈，切成0.3~0.5cm的薄片，吃時(shí)，蘸取小碟中的醬油和綠芥末，口感極佳，且制作簡(jiǎn)單。除此之外，還有炒、煮、蘸、烤、焙等。三文魚全身是寶，根據(jù)每個(gè)部位的特性可采用最合適的烹飪方法做出各式各樣的美味佳肴，三文魚可以分割為4個(gè)部位：頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白，適合蒸、紅燜、滾湯、焗等；魚柳肉質(zhì)細(xì)致，含油量少，可作生魚片，亦可用于中式烹飪食材如炒飯、油泡等；魚尾可熬湯或作湯底之用；魚腩是三文魚最肥美的部位，是生魚片的最佳原料，亦適用于中國(guó)食品的油炸和燉煮李錦記海鮮醬李錦記海鮮醬品名：李錦記海鮮醬規(guī)格：240克/瓶保質(zhì)期：3年配料表：白砂糖、水、面鼓(水、食用鹽、大豆、小麥粉)食用鹽、番薯粉、乙酷化雙淀粉己二酸酷芝麻醬、焦糖色、紅腐乳、咸辣椒(辣椒、食用鹽)、脫水大蒜、香辛料冰乙酸、三氯蔗糖、赤蘚紅李錦記海鮮醬貯存：存放于陰涼干爽處使用后請(qǐng)即蓋好并冷藏存放。類別：海鮮醬烹飪建議：燜燉，燒烤，蒸煮口味：咸味推薦食譜推薦食譜推薦食譜推薦食譜嘟嘟魚嘟嘟魚用料：去鰓三文魚頭1只、大蒜2根、大蒜頭3瓣、生抽適量、李錦記海鮮醬適量、 李錦記沙茶醬適量、蠔油適量、 料酒適量、淀粉適量、 食用油適量、生姜適量、 檸檬取適量檸檬汁嘟嘟魚的做法步驟1巴沙魚切塊。清洗后瀝干。步驟2切好的巴沙魚一次放入，糖，鹽，料酒，耗油，生抽，胡椒粉翻拌均勻，腌制2小時(shí)。步驟3姜切片，蒜拍碎，蔥切段，入鍋翻炒爆香。步驟4準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，將爆香好的部分蔥姜蒜放入砂鍋底部，鋪上一層娃娃菜，再將腌制好的魚肉放在上面。步驟5為了更好的入味，將爆香的剩余的蔥姜蒜，放在魚上。步驟6將