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公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題參考B卷帶答案
單選題(共50題)1、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%~5%B.5%~6%C.6%~7%D.7%~10%【答案】B2、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D3、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B4、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A5、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C6、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為()℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C7、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B8、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B9、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B10、輕體力勞動(dòng),正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A11、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】B12、維生素A的主要生理功能為()。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺(jué)【答案】D13、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚(yú)制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品【答案】C14、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B15、鉛污染食品的主要途徑是()。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】D16、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B17、制作菜肴,投放味精最佳的時(shí)機(jī)是()。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C18、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A19、下列有關(guān)氟的食物含量,一般來(lái)說(shuō),其正確說(shuō)法為()。A.海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B.植物食品<動(dòng)物食品C.l海水食品<淡水食品D.紅肉動(dòng)物>海魚(yú)類(lèi)【答案】B20、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D21、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D22、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】B23、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C24、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A25、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(lèi)D.細(xì)菌的大小【答案】C26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲(chóng)病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說(shuō)法都正確【答案】D27、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C28、亞硝酸鹽中毒時(shí),常用下列哪種解毒劑()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C29、混溶鈣池是指()。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】D30、纖維素主要存在于植物的()。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁【答案】D31、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C32、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C33、已知蘋(píng)果的GI=38,則蘋(píng)果屬于()。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A34、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類(lèi)C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C35、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是()。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】D36、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B37、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D38、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí),以其含量為1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴(lài)氨酸D.組氨酸【答案】A39、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A40、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A41、大腦主要能量來(lái)源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B42、人體維生素D的來(lái)源有()。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類(lèi)【答案】A43、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】D44、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B45、()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】D46、醬油和面醬之所有咸味,是來(lái)自于某種物質(zhì),它就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A47、正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C48、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】A49、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)【答案】D50、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】C多選題(共20題)1、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高()。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD2、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC3、孕早期葉酸缺乏可引起()。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異?!敬鸢浮緽C4、食物中毒按病原物質(zhì)分為()。A.維生素A中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCD5、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面,還是技術(shù)方面都具有()的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的【答案】D6、下列元素中屬于微量元素的是()。A.碘B.硫C.硒D.鐵【答案】ACD7、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲(chóng)病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD8、下列魚(yú)中,不屬于淡水魚(yú)的選項(xiàng)是()。A.帶魚(yú)B.鱈魚(yú)C.鮭魚(yú)D.武昌魚(yú)【答案】AB9、下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD10、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有()。A.長(zhǎng)度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類(lèi)編碼D.編碼的前二位是食物的類(lèi)別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)【答案】ACD11、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括()。A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCD12、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD13、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括()。A.畜禽類(lèi)B.乳類(lèi)C.蛋類(lèi)D.蔬菜、水果類(lèi)E.魚(yú)類(lèi)【答案】ABC14、下列關(guān)于膳食史法的敘述,正確的是()。A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě),對(duì)調(diào)查員的要求不高D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查【答案】ABD15、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚(yú)肉E.白瓜子【答案】ACD16、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD17、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A.
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