隔夜菜會“致癌”？上班帶飯的這些誤區(qū)必須了解一下

隔夜菜會“致癌”？上班帶飯的這些誤區(qū)必須了解一下!受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，點外賣不方便、沒有單位食堂等各種原因，很多上班族選擇自己帶飯。然而，自己帶飯帶什么比較好？隔夜蔬菜會致癌？到底怎樣帶飯既能保證食品安全，又不至于造成浪費呢？剩菜會“致癌”嗎？說隔夜可能會“致癌”的，是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細(xì)菌的活動，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了食物中毒的程度，但維迦君這里還是建議蔬菜不要留24小時以上的，涼拌菜就更要小心。放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1?2天。雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。提示：魚蝦蟹之類的不要放太久，是應(yīng)該優(yōu)先吃掉的葷菜。一方面水產(chǎn)品更容易被污染;另一方面如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱里放久了，也會有細(xì)菌繁殖帶來的安全風(fēng)險。WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5°C以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。剩菜怎么吃才健康？剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。蔬菜蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重。但剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。不同的剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，如果剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細(xì)菌會大量繁殖。肉類和豆制品肉類和豆制品剩下了，只要能及時冷藏，營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化。肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。改刀工大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃。換調(diào)味換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。如果原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當(dāng)然，也可以切碎后，做炒飯、意面和湯面的配料。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。加配料加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。注意好這些事項，自己帶飯也能吃到新鮮午餐。一、 湯汁多的菜要盡量避免一方面湯汁容易傾灑，另一方面湯汁流動性比較強(qiáng)，容易讓菜和菜之間串味兒。而且菜肴長時間的浸泡在較多湯汁中吃的時候會有點爛乎乎的，影響口感。二、 盡量選擇飯菜分裝的便當(dāng)盒不少人為了省事兒，會拿一個大的飯盒，把飯菜裝在一起，這樣不僅影響口感，還會讓人不知不覺吃進(jìn)更多的油脂。建議盡量選擇飯菜分裝的飯盒，飯菜分開。三、 飯菜制作完畢，立即裝盒冷藏要選擇新鮮的食材制作便當(dāng)，制作完畢的食物，要立刻裝盒密封，并立即放入冰箱冷藏，減少細(xì)菌的滋生。上班途中可以用隔熱袋裝飯盒來維持低溫環(huán)境，到了單位也要盡快將食物放入冰箱冷藏，飯前還要仔細(xì)觀察食物有無變質(zhì)，再用微波爐加熱。注意：做好的食物，室溫下放置超過2小時或者冷藏放置超過24小時，都不建議再食用了。好醫(yī)友健康小提示1、 剩菜剩飯要熱透剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。徹底加熱，就是把菜加熱到100r，保持沸騰三分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。如果你用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經(jīng)很燙了，另一部分還是涼的。2、 不同菜不同加熱方式相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂都是不怕熱的。蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養(yǎng)損失更少。如果知道這一餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。3、 錯峰就餐最