2023蘇教版八年級下學(xué)期生物第二十三章素養(yǎng)綜合檢測

第二十三章素養(yǎng)綜合檢測

（滿分100分，限時45分鐘）

一、選擇題（每小題3分，共45分）

1.（2022湖南懷化模擬）下列食品在加工、生產(chǎn)過程中，有酵母菌參與的一組是

（）

①饅頭②酸奶③乳酸菌飲品④米酒

A.①②B.③④

C.②③D.①④

2.（2021安徽南譙期中）制作酸奶的主要步驟的正確順序是（）

①冷卻到42c左右

②新鮮牛乳和適量糖混合

③加熱煮沸

④接種乳酸菌

⑤發(fā)酵

A.①②③④⑤B.②③①④⑤

C②③④①⑤D.②①③④⑤

3.江蘇省特產(chǎn)豐富。下列特產(chǎn)中需要經(jīng)過發(fā)酵技術(shù)獲得的是

（）

A.陽澄湖大閘蟹B.鎮(zhèn)江香醋

C.邳州白蒜D.寶應(yīng)荷藕

4.（2022河南西工期中）在盛有新鮮牛奶的甲、乙、丙三個奶瓶內(nèi)分別加入等量

乳酸菌，甲、乙兩瓶封閉，丙瓶敞開，將甲瓶加熱到100℃再冷卻。然后將三個

奶瓶置于溫室下12小時，可以變成酸奶的是（）

A.甲B.乙

C.丙D.全部變成

5.（2022廣東高要一模）醪糟又叫酒釀，香甜醇美，深受人們喜愛。在科學(xué)實踐

活動中，同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作醪糟。下列四個操作步驟中，會導(dǎo)致制作失敗

的是（）

A.浸泡后的糯米需蒸熟

B.將糯米與酒曲混合均勻后蒸熟備用

C.將混有酒曲的糯米放入干凈的容器中

D.將容器靜置在溫暖的地方進行發(fā)酵

6.（2022河南淅川一模）粉漿面條酸味獨特，咸香適口。粉漿是粉漿面條的靈魂，

其制作方法是將綠豆或豌豆磨成豆?jié){后，放在容器中發(fā)酵。制作粉漿的過程中利

用的微生物還常用于制作酸奶，這種微生物是（）

A.大腸桿菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.乳酸菌

7.【跨學(xué)科?數(shù)學(xué)】（2022江蘇鹽都第一共同體期中）制作饅頭時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)

生的二氧化碳會使面團膨大松軟。如圖表示用酵母菌發(fā)面時，不同的溫度對面團

中二氧化碳產(chǎn)生量的影響。下列分析錯誤的是（）

7

馬

33

警

章

U

A.溫度越局，二氧化碳的產(chǎn)生量越多

B.溫度過低不利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳

C.在75℃的環(huán)境中，酵母菌可能已死亡

D.用30℃~45℃溫水發(fā)面效果更好

8.（2022湖南澧縣期中）炎熱的夏天，飯菜容易變饌的主要原因是（）

A.食物中水分不斷蒸發(fā)B.食物中營養(yǎng)成分流失

C.被蒼蠅污染D.微生物大量繁殖

9.請據(jù)圖分析，果蔬最佳的存儲條件是（）

01020304050

溫度/七

甲

°ABCD氧氣濃度

乙

A.低溫低氧B.低溫?zé)o氧

C.適溫低氧D.適溫?zé)o氧

10.（2021四川樂山中考）端午節(jié)吃粽子吃咸蛋，其中咸蛋的制作采用腌制法，

防腐原理是抑制微生物的生長繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理與之相同的

是（）

A.火腿腸B.罐頭

C.方便面D.榨菜

11.（2022安徽包河期中）下列關(guān)于食品保存的措施及其原理，說法錯誤的是

（）

A.將食品冷藏，能抑制微生物的繁殖

B.將食品高溫處理，可殺死微生物

C.將食品干燥，可抑制微生物生長

D.將食品腌制，讓微生物得不到呼吸所需的空氣

12.（2022湖南寧遠一模改編）關(guān)于下列食品的保存方法，不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A.風(fēng)干法保存魚肉

B.采用酶制劑保存蝦肉

C.添加較多防腐劑保存牛奶

D.用冷藏法保存新鮮蔬菜

13.（2022河南確山期中）周末，明明和朋友們?nèi)ゲ烧獔@采摘，并帶回了很多草

莓。若想使草莓保存較長的時間且不腐爛，你認為最好的方法是（）

A.用保鮮膜包好放入冰箱冷藏

B.裝入密閉的罐頭瓶內(nèi)

C.直接放到陰涼通風(fēng)處

D.用保鮮膜包好放在餐桌上

14.（2021江西峽江期末）某小組同學(xué)為探究牛奶腐敗的原因，利用三個規(guī)格相

同且經(jīng)過消毒的錐形瓶進行如表所示的實驗操作，在室溫（24°C）條件下放置一

段時間后觀察實驗結(jié)果。下列分析正確的是（）

編號甲乙W

加入的50mL滅50mL50mL滅

物質(zhì)菌鮮牛奶鮮牛奶菌鮮牛奶

瓶口的用消毒瓶

不作處理用消毒瓶塞密封

處理塞密封

A.乙瓶和丙瓶內(nèi)的牛奶不會腐敗變質(zhì)

B.甲瓶中的牛奶最先變質(zhì)

C.本實驗的變量是瓶內(nèi)空氣的有無

D.與室溫相比，5c下牛奶更易變質(zhì)

15.【新考向?中華傳統(tǒng)文化】（2021山東兗州一模）泡菜起源于中國，中國泡菜

歷史悠久。圖甲是泡菜的制作流程圖，圖乙是果酒的制作流程圖，對比分析兩個

過程，相關(guān)敘述正確的是()

|測定亞硝酸鹽含量

一

加

入

調(diào)

味

料

裝

壇

甲

乙

A.圖甲制作泡菜用到的微生物主要是醋酸菌

B.圖甲將鹽水煮沸的目的是高溫滅菌，避免雜菌污染

C.圖乙發(fā)酵過程需要敞開發(fā)酵罐口，以提供充足的氧氣

D.圖乙制作果酒用到的微生物沒有成形的細胞核

二、非選擇題（共55分）

16.【新考向?中華傳統(tǒng)文化】（2021甘肅西峰期末改編）（13分）中國自古就有

豐富的“酒文化”，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作米酒時，需將蒸熟的

糯米飯冷卻后再加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保

溫措施。請據(jù)此回答問題：

（1）酒曲中主要含有等微生物。釀酒過程用到的是微生物的技

術(shù)。

（2）加入酒曲之后密封器皿，糯米中的淀粉被分解成葡萄糖，然后再繼續(xù)被分

解成二氧化碳和o

（3）加入酒曲前，需將蒸熟的糯米飯冷卻到常溫，這是為了避

免O

（4）釀酒過程中需密封器皿，如果密封不好產(chǎn)生的后果是o

（5）請再列舉兩個人們利用細菌、真菌制作食品的例

子：。

17.（2022遼寧鐵東二十六中月考）（16分）李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了

以下實驗，將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈將肉湯加熱至沸騰，然后都放

在室溫25c的環(huán)境中，若干天后得到了肉湯的保鮮方法:

（1）李彬把肉湯煮沸的目的是0

（2）實驗中的變量是o

（3）若干天后，甲裝置中出現(xiàn)的現(xiàn)象是，這主要是

由o

（4）實驗后將乙裝置的玻璃管取走，放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，其原

因是。

（5）通過本實驗可以得出：食品保存的方法有、等。防止食

品腐敗的主要原理是O

18.（2022安徽吳打期中改編）（16分）泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵而制得的食

品。泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入過量亞硝

酸鹽時，會引起中毒甚至死亡。下表是某興趣小組在探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵

過程中亞硝酸鹽含量的影響”實驗中得到的數(shù)據(jù)，請分析回答：

泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量

2

6%1.25.54.01.81.21.2

號壇

3

8%0.52.01.81.61.51.2

號壇

(1)由實驗數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)的增加呈現(xiàn)的變化趨

勢是。為使制作的泡菜不危害人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用

濃度為的鹽水。

(2)制作泡菜所利用的微生物屬于(填“細菌”“真菌”或“病毒”)o制作

時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜壇既要加蓋，還要用水來

封口，這樣做的科學(xué)道理是O實驗中除去鹽水濃度不

同外，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調(diào)料等都要,保持實驗

變量唯一。

(3)興趣小組的同學(xué)在25℃時測定的各發(fā)酵天數(shù)中亞硝酸鹽含量都低于15℃

時測定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程

中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的

微生物通過方式快速繁殖，其分解產(chǎn)生的大量

抑制了雜菌的生長繁殖，同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸

土卜

rrito

19.(2021河南長葛期中)(10分)為了探究腐敗變質(zhì)的食物是否會對人體腸道

產(chǎn)生危害，某科研小組以小鼠為研究對象，利用霉變甘蔗汁進行實驗。科研人員

對4組生理狀況相同的健康小鼠進行不同的灌喂處理，每組每天在相同時間喂一

次，其他生存條件均相同。在適宜的條件下連續(xù)喂養(yǎng)20天后統(tǒng)計每組中腸道有

炎癥的小鼠數(shù)量。具體處理方式和結(jié)果如表：

鼠數(shù)量有炎癥小鼠

組別處理方式

/只數(shù)量/只

A10?0

B10灌喂50%霉變甘蔗汁0.2mL3

C10灌喂75%霉變甘蔗汁0.2mL5

D10灌喂100%霉變甘蔗汁0.2mL8

（1）實驗中設(shè)置A組的作用是作為對照，處理方式應(yīng)

為O

（2）分析實驗結(jié)果：腐敗變質(zhì)的食物對人體腸道（填"會”或“不會”）產(chǎn)生

危害。

（3）甘蔗含有豐富的維生素C,人體吸收該維生素的主要場所是o食

物的腐敗變質(zhì)主要是由的生長、生殖引起的。

（4）食用腐敗變質(zhì)的食物可能會引發(fā)食物中毒，一旦中毒，可采取的正確做法

是（）

①立即上床睡覺休息

②迅速到醫(yī)院救治

③撥打“120”求救

④采用催吐等方法自救

A.①②③B.①②④

c.②③④D.①③④

答案全解全析

一、選擇題

1.D饅頭和米酒的制作都需要酵母菌的參與。

2.B制作酸奶的主要步驟：②新鮮牛乳和適量糖混合一③加熱煮

沸一①冷卻到42℃左右一加入某原味酸奶（即④接種乳酸菌）一⑤發(fā)酵一保存

食用。

3.B題述特產(chǎn)中，鎮(zhèn)江香醋的獲得需要醋酸菌的發(fā)酵作用，屬于發(fā)酵食品。

4.B甲瓶加熱到100℃會將乳酸菌殺死，牛奶不可能變成酸奶；丙瓶敞開，有

氧氣進入，乳酸菌發(fā)酵失敗，不可能變成酸奶；乙瓶條件適宜，牛奶經(jīng)乳酸菌的

發(fā)酵作用，可以變成酸奶。

5.B將糯米與酒曲混合均勻后蒸熟，會將酒曲內(nèi)的酵母菌殺死，導(dǎo)致醪糟制作

失敗。

6.D制作酸奶所用的微生物是乳酸菌。

7.A根據(jù)題圖曲線可知，在一定溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，二氧化碳的產(chǎn)

生量增加，但超過一定溫度后，隨著溫度的升高，二氧化碳的產(chǎn)生量逐漸減少。

跨學(xué)科解讀本題需要在正確分析和理解數(shù)學(xué)曲線圖并能正確解釋曲線圖信息

的基礎(chǔ)上，結(jié)合發(fā)酵的知識進行解答。

8.D飯菜變餒主要是由微生物的生長、生殖引起的。

9.A由題圖甲可知，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，呼吸作用越強；由題圖乙

可知，較低氧氣濃度下，呼吸作用弱。因此，低溫低氧是最佳的果蔬存儲條件。

10.D保存火腿腸采用的是添加防腐劑法，保存罐頭采用的是罐藏法，保存方便

面采用的是脫水法，制作和保存榨菜采用的是腌制法。

11.D將食品腌制，能抑制微生物的生長和生殖。

12.C食用含有過量防腐劑的食品會影響身體健康，C符合題意。

13.A用保鮮膜包好能夠隔絕空氣，然后放在冰箱內(nèi)低溫保存，能使草莓保存較

長的時間且不腐爛。

14.B甲瓶內(nèi)放入的是滅菌的鮮牛奶，但沒有密封，外界的微生物容易進入并大

量繁殖，會導(dǎo)致牛奶變質(zhì)；乙瓶內(nèi)放入的是鮮牛奶，并進行密封，外界微生物無

法進入，但鮮牛奶內(nèi)存在的微生物也會導(dǎo)致牛奶緩慢變質(zhì)；丙瓶內(nèi)放入的是滅菌

的鮮牛奶，同時進行密封，牛奶在一段時間內(nèi)不會變質(zhì)，A錯誤。本實驗的變量

是微生物，C錯誤。低溫可抑制微生物的生長和繁殖，與室溫24℃相比，5℃條

件下牛奶更不易變質(zhì)，D錯誤。

15.B制作泡菜用到的微生物是乳酸菌，A錯誤；制作果酒要用到酵母菌，酵母

菌屬于真菌，有成形的細胞核，在無氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二

氧化碳，因此圖乙發(fā)酵過程中容器需要密封，C、D錯誤。

二、非選擇題

16.答案（1）酵母菌發(fā)酵（2）酒精（3）高溫殺死酵母菌（4）不能

產(chǎn)生酒精（5）制饅頭、面包要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌

解析（1）釀酒時要用到的酒曲中主要含有酵母菌等微生物。釀酒過程用到的

是微生物的發(fā)酵技術(shù)。（2）加入酒曲之后密封器皿，糯米中的淀粉被霉菌分解

成葡萄糖，然后，酵母菌將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（3）蒸熟的糯米飯

冷卻到常溫后再接種酒曲，以免高溫殺死酵母菌。（4）只有在無氧的條件下，

酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。如果密封不好，則無酒精產(chǎn)生。（5）日常生活中，

人們常利用細菌、真菌制作食品。如制饅頭、面包要用到酵母菌；制酸奶和泡菜

要用到乳酸菌等。

17.答案（1）高溫殺死肉湯中的微生物（2）微生物（3）肉湯腐敗微生

物生長和生殖引起的（4）低溫抑制了微生物的生長和生殖（5）隔絕空氣（或

真空包裝）低溫冷藏（低溫抑菌）殺死微生物或抑制微生物的生長和生殖

解析（1）將肉湯煮沸可以殺死肉湯中原有的微生物，減小實驗誤差。（2）彎

玻璃管能夠阻止外界空氣中微生物的進入，直玻璃管不能阻止外界空氣中微生物

的進入，因而甲、乙形成的對照實驗的變量是微生物。（3）外界的微生物可以

進入甲裝置，由于微生物的生長和生殖，最終肉湯變質(zhì)。（4）低溫能夠抑制微

生物的生長和生殖，因而將去掉彎玻璃管的乙裝置放入冰箱，若干天后肉湯仍新

鮮