食品安全?？荚囶}含答案

食品安全?？荚囶}含答案1、谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是()。A、色氨酸B、酪氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C2、中國居民平衡膳食寶塔中要求每人每日蛋類攝入量為()克A、85-90B、25-50C、90-95D、80-85答案：B3、下列肉類中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、羊肉C、牛肉D、雞肉答案：A4、從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)向市場監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)()。A、《食品經(jīng)營許可證》B、《餐飲服務(wù)許可證》C、《食品衛(wèi)生許可證》D、《餐飲衛(wèi)生許可證》答案：A5、肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。A、劇烈嘔吐B、腹痛C、腹瀉D、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀答案：D6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行()制度。A、許可B、登記C、注冊D、備案答案：A7、廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為()。A、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B、市市場監(jiān)督管理局C、衛(wèi)生行政部門D、廣東省市場監(jiān)督管理局答案：D8、下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟的熱能來源,約占人體熱能來源的60~70%()A、動物脂肪B、薯類淀粉C、動物蛋白D、糧谷類答案：D9、重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案B、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改D、以上都是答案：D10、操作人員信息登記登記人員是誰?()A、任意一名從業(yè)人員B、食堂老板C、學(xué)校食品安全管理員D、食堂負責(zé)人答案：C11、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)()。A、特殊情況下可收取檢驗費B、購買抽取的樣品C、免費抽取樣品D、收取檢驗費答案：B12、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門D、國家質(zhì)檢總局答案：B13、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品污染B、食品添加劑C、食品消費狀況D、食品營養(yǎng)成分答案：A14、生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該()，并在1小時內(nèi)食用。A、直接放置在食用冰中保存B、放在陰涼通風(fēng)處保存C、常溫保存D、放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔答案：D15、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()A、細菌種類B、細菌菌相C、優(yōu)勢菌D、菌落總數(shù)答案：D16、以下不屬于食品添加劑的()A、小蘇打B、乳化劑C、鹽D、防腐劑答案：C17、下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、糧油B、調(diào)味品C、畜禽肉D、水產(chǎn)答案：A18、食堂()承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任A、承包者B、開辦單位的法定代表人或主要負責(zé)人C、管理者D、食品安全管理員答案：B19、綜合監(jiān)管是指()A、組織協(xié)調(diào)B、對具體監(jiān)管工作的監(jiān)督C、具體監(jiān)管以外的與食品安全有關(guān)的工作D、以上都是答案：D20、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在()。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用答案：C21、《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行()，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、用戶注冊B、實名登記C、聯(lián)系方式登記D、實地考察答案：B22、使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的()A、品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是答案：D23、對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是()A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式D、以上都是答案：D24、脂肪不具備的生理功用是()。A、保護機體不受損傷B、促進水溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細胞D、供給熱能答案：B25、下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()A、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳B、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳C、患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳D、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳答案：D26、食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院哪個部門負責(zé)()A、市場監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：B27、在首先考慮保護人體健康的前提下，風(fēng)險管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素()A、經(jīng)濟費用B、效益C、技術(shù)可行性D、以上都是答案：D28、整改結(jié)果上報的前提條件是什么?()A、有檢查上報記錄就能進行上報B、監(jiān)管部門要求后C、有要求整改的檢查上報記錄D、沒有前提條件答案：C29、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每兩年B、每三年C、每半年D、每年答案：D30、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報()A、4B、5C、3D、2答案：D31、下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式()A、粗加工場所B、餐用具清洗消毒場所C、切配場所D、專間答案：D32、對檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起()個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A、五B、七C、十五D、二十答案：B33、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是()。A、貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔D、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放答案：B34、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。A、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑B、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑答案：C35、微波烹調(diào)與明火烹調(diào)比營養(yǎng)素保存率()。A、較少B、為零C、較高D、適中答案：C36、能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是()。A、碳水化合物B、維生素DC、維生素AD、氨基酸答案：A37、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、避免生食品與熟食品接觸C、保持食品加工操作場所清潔D、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品答案：A38、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門()提出延續(xù)申請。A、電話B、網(wǎng)上C、書面D、口頭答案：C39、易引起組胺中毒的魚類是()A、甲魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、河豚魚D、帶魚答案：B40、餐用具最佳的消毒辦法是()，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A、自來水強力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是答案：C41、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是()A、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染B、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔C、將食品與有毒有害物品一起運輸D、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求答案：C42、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全調(diào)研報告D、食品安全法律法規(guī)答案：B43、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志B、是食品失去食用價值的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志答案：D44、需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間應(yīng)()A、20m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上答案：C45、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。A、四年B、三年C、一年D、二年答案：D46、以下說法錯誤的是()。A、縣級以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進行核實、處理、答復(fù)。B、縣級以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)電話通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。C、縣級以上市場監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。D、市場監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。答案：B47、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整。A、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象D、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)答案：B48、動物脂肪中()含量較多。A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：B49、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不對答案：A50、以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品()A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品D、以上都是答案：B51、以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣()A、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐B、建筑工地食堂C、集體用餐配送單位D、學(xué)校食堂答案：ABCD52、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展()現(xiàn)場檢查。A、冷菜制作B、餐用具清洗消毒C、食品留樣D、加工制作環(huán)境答案：ABCD53、禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為()A、硫酸鋁銨B、硫酸鋁鉀C、亞硝酸鈉D、亞硝酸鉀答案：CD54、GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱B、食品添加劑允許使用的食品范圍C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量D、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC55、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是()A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒答案：CD56、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事()，應(yīng)當(dāng)依法取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、農(nóng)產(chǎn)品種植D、餐飲服務(wù)答案：ABD57、申請延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)提供以下材料()A、食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書B、原《食品經(jīng)營許可證》正副本C、與延續(xù)食品經(jīng)營許可事項有關(guān)的其他材料D、食品經(jīng)營許可變更申請書答案：ABC58、食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有()。A、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用答案：ABCD59、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報()。A、有關(guān)的金融機構(gòu)B、投資主管部門C、行業(yè)協(xié)會D、證券監(jiān)督管理機構(gòu)答案：ABD60、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動()A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息答案：ABCD61、重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。()A、正確B、錯誤答案：A62、市級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責(zé)()A、正確B、錯誤答案：B63、行政許可是一種要式行政行為。()A、正確B、錯誤答案：A64、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。()A、正確B、錯誤答案：A65、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。()A、正確B、錯誤答案：B66、石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性非常強()A、正確B、錯誤答案：A67、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。()A、正確B、錯誤答案：B68、縣級以上地方人民政府負責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案()A、正確B、錯誤答案：A69、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責(zé)人、食品安全管理人員、聯(lián)系電話、電子郵箱；食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)目期、批次；召回原因；召回食品的處置措施、費用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?)A、正確B、錯誤答案：B70、原料加工時，應(yīng)每次從冷庫中取出短時間加工的原料()A、正確B、錯誤答案：A71、慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義()A、正確B、錯誤答案：B72、對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離()A、正確B、錯誤答案：A73、政府鼓勵消費者協(xié)會協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育、社會監(jiān)督等工作()A、正確B、錯誤答案：A74、重大活動食譜由主辦方和餐飲服務(wù)提供者最終確定。()A、正確B、錯誤答案：B75、國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥。()A、正確B、錯誤答案：B76、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。市場監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。()A、正確B、錯誤答案：A77、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所說的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯誤答案：A78、外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大()A、正確B、錯誤答案：A79、進貨查驗保存的期限不得少于食品進貨后二年。()A、正確B、錯誤答案：A80、市、縣級市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個月。()A、正確B、錯誤答案：B81、專間的溫度應(yīng)不高于25℃。()A、正確B、錯誤答案：A82、八連杯酸奶的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。()A、正確B、錯誤答案：B83、在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑。()A、正確B、錯誤答案：B84、集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。()A、正確B、錯誤答案：A85、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。()A、正確B、錯誤答案：A86、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A87、食品經(jīng)營許可現(xiàn)