海職院水產(chǎn)品原料測試

海職院水產(chǎn)品原料測試1.四大家魚中不包括（）.[單選題]*A.草魚B.青魚C.鯉魚(正確答案)D.鰱魚2.海膽的供食用部分是（）.[單選題]*A.海膽黃(正確答案)B.海膽體C.海膽殼D.海膽棘3.四大家魚中,哪種魚的魚的魚膽沒毒?（）。[單選題]*A.青魚B.草魚(正確答案)C.鳙魚D.鰱魚4.調(diào)節(jié)魚體在水中升降的器官是（）.[單選題]*A.腮B.膘(正確答案)C.鰭D.鱗5.淡菜是（）肉的干制品[單選題]*A.竹蟶B.貽貝(正確答案)C.牡蠣D.扇貝6.下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)是魚類脂肪中不飽和脂肪酸的特點(diǎn)（）[單選題]*A.熔點(diǎn)高B.含量低C.消化率低D.常溫下呈液態(tài)(正確答案)7.雄性烏賊生殖腺的干制品稱為（）.[單選題]*A.墨魚丸B.墨魚肝C.墨魚穗(正確答案)D.墨魚蛋8.常食對糖尿病患者有益的水產(chǎn)類原料是[單選題]*A.羅非魚B.鱒魚C.黃鱔(正確答案)D.鯰魚9.用來制作江蘇名菜“將軍過橋”的是[單選題]*A.桂魚B.青魚C.黃鱔D.黑魚(正確答案)10.魚鰭可加工魚翅的魚是[單選題]*A.黃魚、金槍魚B.魷魚、鱘鰉魚C.鯊魚、鰩魚(正確答案)D.三文魚、馬哈魚11.長江刀魚品質(zhì)最好的時(shí)節(jié)是[單選題]*A.清明前(正確答案)B.端午前C.立秋前D.冬至前12.“大燒馬鞍橋”、“燉生敲”選用的主料是[單選題]*A.鱸魚B.龍蝦C.海鰻D.黃鱔(正確答案)13.本身沒有味，需要在烹調(diào)時(shí)賦予鮮味的干貨原料是[單選題]*A.海米B.蝦皮C.燕窩(正確答案)D.干貝14.干制成螟脯鲞的是[單選題]*A.鮮魷魚B.鮮墨魚(正確答案)C.鮮章魚D.鮮黃魚15.制作魚香腸所選用的主要原料是[單選題]*A.小雜魚(正確答案)B.帶魚C.鯊魚D.黃魚16.制作醉蝦用的是[單選題]*A.啤酒B.黃酒C.葡萄酒D.白酒(正確答案)17.蝦類在冷藏時(shí)一般控制的合適溫度是[單選題]*A.－20℃B.－15℃C.－4℃(正確答案)D.0℃18.海參中質(zhì)量最好的是[單選題]*A.方刺參B.白石參C.刺參(正確答案)D.黃玉參19.下列魚類烹制時(shí)不需要去鱗的是[單選題]*A.鰣魚、刀魚B.刀魚、鰳魚C.鰳魚、鰣魚(正確答案)D.加吉魚、帶魚20.條鰨皮易脫，含膠質(zhì)多，易粘鍋，故在烹調(diào)前先去皮，然后再掛皮。起掛皮用的是[單選題]*A.雞蛋清(正確答案)B.蛋黃C.面包糠D.淀粉21.海產(chǎn)鱸魚的最佳食用季節(jié)是[單選題]*A.清明B.端午C.立秋(正確答案)D.冬至22.魚翅按魚鰭的部位劃分，質(zhì)量最好的是[單選題]*A.背翅(正確答案)B.胸翅C.尾翅D.腹翅23.新鮮魚的鰓呈現(xiàn)出的顏色是[單選題]*A.灰白色B.暗紅色C.灰色D.粉紅色(正確答案)24.水產(chǎn)品中可食率最高的是[單選題]*A.鰻魚B.黑魚C.銀魚(正確答案)D.鱖魚25.鱔魚最肥美的月份是[單選題]*A.3-5B.6-8(正確答案)C.9-10D.11-1226.制作“魚丸”的上好原料是[單選題]*A.青魚B.鯉魚C.鰣魚D.鲅魚(正確答案)27.魚類運(yùn)動(dòng)和保持平衡的器官是[單選題]*A.魚鱗B.魚鰭(正確答案)C.魚須D.魚鰓28.魚唇適宜采用的烹調(diào)方法是[單選題]*A.炸、燒B.燒、扒(正確答案)C.爆、炒D.爆、燒29.質(zhì)量最好的魚肚是[單選題]*A.黃魚肚B.黃唇肚(正確答案)C.鰻魚肚D.鮸魚肚30.加工魚子醬所使用的魚籽是[單選題]*A.大馬哈魚魚籽(正確答案)B.鱭魚籽C.銀魚魚籽D.鯉魚魚籽31.鮮香味美，極為名貴，有“黃色鉆石”之稱的是[單選題]*A.黑魚子B.鳊魚子C.鯰魚子D.鯡魚子(正確答案)32.鯧魚是我國重要的海產(chǎn)魚類，其品質(zhì)最佳、數(shù)量最多的產(chǎn)期是[單選題]*A.1～2月份B.4～5月份(正確答案)C.8～9月份D.11～12月份33.最早研究和生產(chǎn)人造水產(chǎn)品的國家是[單選題]*A.美國B.日本(正確答案)C.中國D.德國34.經(jīng)過加工制作成蠔油的是[單選題]*A.鮮牦牛脂肪B.鮮牡蠣汁(正確答案)C.鮮蝦仁汁D.鮮鯊魚脂肪35.可以加工魚骨的魚類是[單選題]*A.鯡魚、鰻魚B.鱘魚、鰉魚(正確答案)C.大馬哈魚、鮐魚D.鯧魚、鮸魚36.魷魚干的漲發(fā)率是[單選題]*A.300-400%B.500-600%(正確答案)C.700-800%D.900-1000%37.下列脂肪含量最高的魚是[單選題]*A.帶魚B.鰣魚(正確答案)C.鯽魚D.鰱魚38.鮐魚中含量較高，特別是在不新鮮時(shí)含量更高并能引起食用者發(fā)生過敏中毒現(xiàn)象的物質(zhì)是[單選題]*A.組胺酸B.三甲胺C.氧化三甲胺D.組織胺(正確答案)39.干制品不稱為鲞(xiǎng)的是[單選題]*A.銀魚(正確答案)B.黃魚C.鰻魚D.墨魚40.頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)肥潤，配以豆腐、粉皮制作菜肴風(fēng)味獨(dú)特的魚是[單選題]*A.草魚B.鳙魚(正確答案)C.鳊魚D.鱤魚41.魚卵干制后稱為“黑魚子”的魚是[單選題]*A.鱘魚和鰉魚(正確答案)B.鯧魚和鮸魚C.大馬哈魚和鮐魚D.鯡魚和鰻魚42.制成的干制品魚信一般用鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的[單選題]*A.軟骨B.脊髓(正確答案)C.鰾D.卵43.不是白蝦、鷹爪蝦干制品的原料是[單選題]*A.海米B.蝦仁(正確答案)C.開洋D.金鉤44.鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是[單選題]*A.紅燒B.脆熘C.叉烤D.清蒸(正確答案)45.“金鉤海米”中的海米選用的是[單選題]*A.對蝦B.鷹爪蝦(正確答案)C.龍蝦D.小龍蝦46..牡蠣因富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種必需氨基酸，被譽(yù)為[單選題]*A.海中雞蛋B.海中牛奶(正確答案)C.益智海味D.海中人參47.烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”美譽(yù)的是[單選題]*A.虹鱒魚(正確答案)B.鱔魚C.鯽魚D.鰱魚48.加工制作“紅魚子”選用的魚卵是[單選題]*A.鱘魚B.鯊魚C.鰉魚D.大馬哈魚(正確答案)49.下列具有養(yǎng)血益肝、健脾通絡(luò)之功效的是[單選題]*A.江珧B.鮑魚(正確答案)C.烏魚D.柔魚50.魚鰾可以制成上等魚肚的魚是[單選題]*A.鮸魚(正確答案)B.帶魚C.比目魚D.鯧魚51.脊髓可用來加工魚信的魚是[單選題]*A.鯊魚、鱘魚(正確答案)B.大馬哈魚、鰻魚C.鰩魚、金槍魚D.鮰魚、黃姑魚52.在加工鯰魚時(shí)，有毒應(yīng)去掉的部位是[單選題]*A.血B.骨C.須D.卵(正確答案)53.制作“糟鲞魚”用的原料是[單選題]*A.海鰻B.黃花魚C.鰳魚(正確答案)D.小黃魚54.黑魚品質(zhì)最好的季節(jié)是[單選題]*A.春季B.夏季C.秋季D.冬季(正確答案)55.下列魚的體型中，屬側(cè)扁型的是[單選題]*A.鰩魚B.鳊魚(正確答案)C.鰻魚D.鯉魚56.“春鳘秋鱸”中的“鳘”指的是[單選題]*A.鮸魚(正確答案)B.黃姑魚C.赤鱗魚D.鲅魚57.下列不可與蟹同食的有（）*A.蜂蜜(正確答案)B.芹菜(正確答案)C.生姜D.柿子(正確答案)58.裙邊在烹調(diào)中多作為高檔菜肴的原料，作主料適宜的烹調(diào)方法有（）*A.扒(正確答案)B.紅燒(正確答案)C.燴(正確答案)D.燉(正確答案)59.青蟹中不宜食用的部位有（）*A.胃(正確答案)B.心臟(正確答案)C.腸(正確答案)D.鰓(正確答案)60.制作罐頭的良好原料是（）*A.鰣魚B.沙丁魚(正確答案)C.刀魚D.鳳鱭(正確答案)61.下列干料適宜鹽發(fā)的是（）*A.魷魚B.海參C.魚肚(正確答案)D.蹄筋(正確答案)62.下列為發(fā)物，特殊體質(zhì)或痼疾、瘡瘍者慎用的有（）*A.帶魚(正確答案)B.金槍魚C.鯰魚(正確答案)D.鱔魚63.脊髓可加工成魚信的魚是（）*A.鯊魚(正確答案)B.鱘魚(正確答案)C.鰩魚D.鰉魚(正確答案)64.可加工干貨制品魚皮的魚類是（）*A.鯊魚(正確答案)B.金槍魚C.石斑魚D.鰩魚(正確答案)65.下列不能與鱔魚同食的有（）*A.狗肉(正確答案)B.南瓜(正確答案)C.菠菜(正確答案)D.紅棗(正確答案)66.海洋魚類中無機(jī)鹽含量比淡水魚類高的是（）*A.碘(正確答案)B.磷C.鐵D.鈣(正確答案)67.肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)畹聂~類是（）*A.大黃魚(正確答案)B.小黃魚(正確答案)C.鰣魚(正確答案)D.黃姑魚(正確答案)68.吃螺不可飲用冰水，否則容易導(dǎo)致腹瀉[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)69.大黃魚、小黃魚、鯡魚、帶魚被稱為四大海洋經(jīng)濟(jì)魚。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)70.泥蚶含有較多的血紅素，食用有補(bǔ)血的作用。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)71.魚的鼻孔主要是呼吸作用，魚鰓主要是嗅覺作用。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)72.干貝以粒形整齊不碎、圓整、均勻、淡黃、干燥、有香味、無雜質(zhì)為佳品。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)73.口是魚的呼吸器官[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)74.毛蚶肉質(zhì)肥嫩，味鮮美，適宜做湯或涼拌[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)75.人造蝦肉是利用低值魚類制成肉，與小蝦肉混合，味道與天然蝦相似。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)76.大黃魚和小黃魚其實(shí)為同一品種，只不過是魚的大與小的區(qū)別[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)77.蝦類在冷藏時(shí)一般要排放整齊、疊堆在一起。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)78.吃蟹時(shí)與吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不宜飲茶水[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)79.象皮魚體表覆有一層沙質(zhì)的皮，厚而韌，食用時(shí)需先剝?nèi)テ?。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)80.鮑魚是高蛋白、高脂肪食品。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)81.河蝦子比海蝦子鮮味濃，質(zhì)量好[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)82.民間有9月份吃雌蟹，10月份吃雄蟹之說[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)83.蟹不能與柿子同食，否則易引起腹瀉等腸胃不適[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)84.金槍魚肉赤紅，富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，肉多刺少。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)85.人造水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與天然水產(chǎn)品基本相同[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)86.孔鰩是鰩魚的一種，在食用前要進(jìn)行脫氨處理。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)87.海米是用海產(chǎn)的白蝦、鷹爪蝦等加工干制而成，多為煮干品。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)88.鱖魚的硬棘有毒，被刺后能引起劇烈腫痛，所以粗加工要注意[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)89.海螺制作時(shí)，忌加熱過度，否則肉質(zhì)較老[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)90.加吉魚頭富含脂肪，煨湯味道尤鮮[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)91.魚肚是用某些魚的魚鰾或者魚腸干制而成的[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)92.銀魚又稱“面丈魚”體長透明，制作時(shí)一般不需刀工成形[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)93.比目魚表面有一層較厚的黏性蛋白液，易被細(xì)菌污染而不易保存[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)94.刺參是海參中質(zhì)量最好的品種之一[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)95