食品安全管理制度范本

食品安全管理制度范本篇一：食品安全管理制度食品安全管理制度編寫(xiě)：審核：批準(zhǔn)：2015 年11月01日發(fā)布 劉亞朵 艾滿 王亮 年11月15日實(shí)施2015食品安全管理制度清單2第一節(jié) 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)與健康制度、目的：為使店內(nèi)從業(yè)人員遵從國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，掌握食品安全知識(shí)，規(guī)范管理整個(gè)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。、培訓(xùn)人員的范圍：所有店內(nèi)人員，包括經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員，店員等。、負(fù)責(zé)崗位及職責(zé)：3.1 經(jīng)營(yíng)管理者負(fù)責(zé)店培訓(xùn)信息的收集、培訓(xùn)計(jì)劃的制定、組織實(shí)施3.2 店內(nèi)各崗位可根據(jù)實(shí)際工作需要提交培訓(xùn)申請(qǐng)， 經(jīng)營(yíng)管理者審批后組織實(shí)施。3.3 店內(nèi)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人可根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定提交事關(guān)食品安全的專項(xiàng)培訓(xùn)申請(qǐng)，經(jīng)營(yíng)管理者審批后組織實(shí)施。、考核及獎(jiǎng)懲4.1 培訓(xùn)考核采取筆試方式，成績(jī)分為優(yōu)秀、中等、及格、不及格，60分以下為不及格， 60-70分為及格,70-90 分為中等，90分以上為優(yōu)秀。4.2 新入職員工培訓(xùn)考核不及格者， 中止入職程序，待培訓(xùn)合格后上崗。4.3 未按要求參加培訓(xùn)或培訓(xùn)考核成績(jī)不及格者， 終止崗位工作，待參加完培訓(xùn)并考核合格后重新上崗工作。4.4 培訓(xùn)考核成績(jī)優(yōu)秀者， 由經(jīng)營(yíng)管理者審批后將在年度工資調(diào)整績(jī)效評(píng)價(jià)中適當(dāng)加分。健康管理5.1 店內(nèi)所有人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查， 取得《北京市公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證明》（食品類），不得超期使用健康證明和培訓(xùn)合格證明。5.2 新入職人員必須取得上述《健康證明》后才能上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。3第二節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度、目的：為了使店對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量符合國(guó)家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價(jià)格合理、交貨及時(shí)，保障經(jīng)營(yíng)相關(guān)工作的順利進(jìn)行，特制定本制度進(jìn)行管理。、納入該查驗(yàn)管理的范圍：經(jīng)營(yíng)用所有進(jìn)店產(chǎn)品。、管理崗位及職責(zé)庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商每次供貨進(jìn)行管理，根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按簽訂的協(xié)議合同執(zhí)行。、采購(gòu)原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)到貨的產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)庫(kù)管員驗(yàn)收管理，判定合格后方可入庫(kù)。、管理5.1 庫(kù)管員根據(jù)管理要求和相關(guān)法規(guī)要求， 對(duì)產(chǎn)品根據(jù)管理項(xiàng)目管理，并對(duì)管理結(jié)果負(fù)責(zé)。、查驗(yàn)不合格產(chǎn)品的處置6.1 庫(kù)管員負(fù)責(zé)通過(guò)監(jiān)控和管理確認(rèn)不合格品，并隔離存放。6.2 確認(rèn)不合格的產(chǎn)品報(bào)經(jīng)營(yíng)管理者， 依據(jù)相關(guān)協(xié)議合同做相應(yīng)的處理。、進(jìn)貨記錄及保存8.1 進(jìn)貨記錄需完整、字跡清晰，填寫(xiě)符合規(guī)定。8.2 進(jìn)貨記錄需完整保存至少三年以上。4第三節(jié) 食品經(jīng)營(yíng)與控制管理制度、目的：使經(jīng)營(yíng)和服務(wù)提供過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。、范圍：適用于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的管理，包括產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)過(guò)程的控制。、管理要求3.1、操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入操作間。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服） ，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。工作時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。3.3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的、人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。3.4、嚴(yán)禁在店內(nèi)內(nèi)吸煙、吃食物或其它有礙食品衛(wèi)生的行為。3.5、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入后廚，因特殊原因必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。3.6. 需要戴手套的人員應(yīng)提前洗手。手套應(yīng)保持清潔完好。3.7. 經(jīng)營(yíng)人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。3.8. 經(jīng)營(yíng)人員在經(jīng)營(yíng)中必須保持手的衛(wèi)生，在以下情況下要洗手:開(kāi)始工作之前；上廁所以后；中途離開(kāi)崗位、接觸不干凈器具后；撿拾污物或直接處理廢棄物后。經(jīng)營(yíng)設(shè)備衛(wèi)生管理4.1 所有設(shè)備、部件、工器具表面應(yīng)保持干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油漬、無(wú)鐵焊渣等。4.2 所有產(chǎn)品貯存設(shè)備應(yīng)保持干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油漬。店長(zhǎng)管理層對(duì)經(jīng)營(yíng)店內(nèi)環(huán)境、人員衛(wèi)生情況的確認(rèn)。5.1. 服務(wù)員每天上班前對(duì)臺(tái)面，地面，門(mén)窗，玻璃進(jìn)行擦洗，消毒。每班結(jié)束應(yīng)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并記錄。5篇二：重慶市食品安全管理制度范本食品安全管理制度為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)， 結(jié)合本單位實(shí)際，制定以下制度：一、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理福總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。二、本單位依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境要符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。三、食品銷(xiāo)售要具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、 建立健全食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。建立自檢制度。五、按規(guī)定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品安全。六、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。七、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛共同營(yíng)造食品安全消費(fèi)環(huán)境。公司XXXX年XX月XX日食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度 為了健全本單位食品從業(yè)人員健康制度和健康檔案制度，特制定本制度：一、本單位食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可從事食品經(jīng)營(yíng)，檢查項(xiàng)目包括：痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病。二、患有以上疾病的員工不得從事接觸直覺(jué)入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、如員工有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的要立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。四、員工要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品是要戴口罩，不得用手直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所；不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所吸煙和隨地吐痰。五、要建立完備的員工健康檔案，全面掌握食品經(jīng)營(yíng)人員的健康狀況。公司年XX月XX日食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄銷(xiāo)售臺(tái)帳制度為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度如下：第一條 建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)要建立銷(xiāo)貨臺(tái)帳。第二條 進(jìn)貨臺(tái)帳要如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、第三條第四條第五條第六條數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。 銷(xiāo)售臺(tái)帳要如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格（品種） 、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)售臺(tái)帳保存期限不得少于 2年在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。 在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷(xiāo)售憑證。 XX公司XXXX年XX月XX日質(zhì)量自檢制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家及有關(guān)部門(mén)的規(guī)定，制定本制度如下：第一條保證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合國(guó)家、地方或行業(yè)制度的有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二條配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三條建立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)的食品進(jìn)行檢測(cè)。第四條經(jīng)檢測(cè)不合格食品，及時(shí)阻止進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售。第五條經(jīng)檢測(cè)一旦發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)有銷(xiāo)售假冒偽劣食品的行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)工商行政管理部門(mén)查處。公司年XX月XX日食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度第一條本單位按照法定條件要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。第二條凡進(jìn)入單位的食品都要經(jīng)過(guò)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票據(jù)。需要檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或經(jīng)供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告的復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一） 中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二） 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須檢驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售；沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)定的檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。篇三：(七)食品安全管理制度范本食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé) ：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷(xiāo)售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。、食品陳列設(shè)施*合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。、生鮮食品應(yīng)銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻 30厘米以上，最底層隔離地面 40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲(chóng)滅害制度1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥， 配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。朱子茶葉（上海）有限公司2012年6月15日食品安全管理制度（適合個(gè)體工商戶）根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度：一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查。、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。二、索證索票制度、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證；經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證。、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。2、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的