2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

單選題（共40題）

1、社會主義職業(yè)道德是建立在（

識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

【答案】A

）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意

2、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療

時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（

）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A

3、用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B

）次以上的檢測結(jié)果。

4、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者

【答案】B

）。

5、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本

【答案】C

）。

6、道德（

）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為"應(yīng)該"怎樣和"不應(yīng)該"怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言

【答案】A

7、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（

A.回收率高

）。

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低

【答案】A

8、動植物中毒不包括（

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D

）。

9、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降

【答案】C

）。

10、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色

）。

【答案】B

11、下列食物中含鐵豐富的是（

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶

【答案】B

）。

12、設(shè)立"公民道德宣傳日"，目的是（

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

【答案】D

）。

13、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會（

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D

）。

14、能量RNI和EAR的關(guān)系為（

）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】A

15、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（

）。

A."知"是知識，"信"是正確的信念，"行"指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)

【答案】D

16、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B

）。

17、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（

蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

）可以提高食物的

C.芝麻

D.大豆

【答案】D

18、微量元素是指下列哪一類元素（

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A

）。

19、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C

）個(gè)月。

20、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀

【答案】A

21、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A

）。

22、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方

法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)

3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過

去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，

收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采

用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集

的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均

食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B

23、（

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

【答案】A

24、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

25、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

26、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B

）。

27、UL的主要用途為（

）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能

【答案】D

28、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g

【答案】D

）。

29、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】A

）。

30、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

）。

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

【答案】A

31、下列豆制品含維生素C較多的是（

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

）。

32、嬰兒出生頭圍平均是（

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C

）Cm。

33、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（

）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%

【答案】B

34、"克汀病"是由于母親在妊娠期缺乏（

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D

）的攝入而造成的。

35、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％

【答案】B

）。

36、能量供給量制定的主要依據(jù)是（

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強(qiáng)度大小

D.體力勞動強(qiáng)度大小

【答案】D

）。

37、臨床上用（

A.維生素B6

）輔助治療早孕反應(yīng)。

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A

38、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A

）。

39、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B

）。

40、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】C

多選題（共20題）

1、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（

A.光盤

B.印刷品

C.錄像帶

D.活體廣告

E.幻燈片

【答案】ABC

）。

2、關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C.鈣的適宜攝入量與成人相等

D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一

E.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病

【答案】ABCD

）。

3、微量營養(yǎng)素包括（

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

）。

E.維生素

【答案】D

4、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（

A.燕麥

B.全谷

C.大麥

D.水果

E.堅(jiān)果

【答案】ACD

）。

5、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為（

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.水質(zhì)污染

【答案】ABC

）。

6、出現(xiàn)（

）情況需要停止運(yùn)動。

A.不正常的心跳

B.上腹部區(qū)疼痛或"燒心"

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

E.時(shí)間超過計(jì)劃20min

【答案】ABCD

7、健康檔案應(yīng)包括（

A.基本情況

B.個(gè)人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD

）。

8、下列（

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】AB

）軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。

9、（

）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

【答案】ABC

10、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)

【答案】ABCD

）。

11、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（

A.體質(zhì)指數(shù)

B.腰臀比

C.腰圍

D.體重

E.肥胖度

【答案】ABC

）。

12、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

）。

【答案】ABD

13、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（

A.雌激素水平低落

B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低

C.血脂、糖代謝異常升高

D.易骨折和骨質(zhì)疏松

E.心血管疾病患病率升高

【答案】ACD

）。

14、維生素C缺乏常見癥狀有（

A.頭發(fā)脫落

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.關(guān)節(jié)腫脹

【答案】BCD

）。

15、缺鐵性貧血的病因包括（

A.鐵消耗增加

B.膳食鐵攝入不足

C.鐵吸收少

D.運(yùn)動量大

E.膳食鐵攝入不足

）。

【答案】ABC

16、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（

A.糧谷類和薯類

B.水果蔬菜

C.魚肉禽蛋及豆類食品

D.奶類

E.大豆異黃酮

【答案】ABCD

）。

17、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（

A.前六個(gè)月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利

）。

B.懷孕最后三個(gè)月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重

C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖

D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖

E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響

【答案】ABD

18、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（

A.對易感人群進(jìn)行檢測

B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

）。

【答案】ABD

19、教學(xué)方法包括__________。

A.講授法

B.問答法

C.演示法

D.自學(xué)法

E.討論法

【答案】ABCD

20、查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（

A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

）。

E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則

【答案】BCD

大題（共10題）

一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成"肋骨串珠"；肋下緣外翻；胸

部前凸成"雞胸"；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什

么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？

【答案】

二、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。請

寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。

【答案】

三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的

批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最

小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用

上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一

般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或

有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病

例。簡述防止該類病原污染食品的措施。

【答案】

四、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、

高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、

飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動。請您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動改善方案。

【答案】

五、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成

分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的

維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，

有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保

護(hù)視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

【答案】

六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，

體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，

并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交

換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？

【答案】

七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸