肯德基物流分析課件

肯德基物流管理分析

南京大學(xué)金陵學(xué)院12營(yíng)銷

小組成員肯德基物流管理分析南京大學(xué)金陵學(xué)院小組成員1目錄肯德基概況1供應(yīng)商2物流現(xiàn)狀3

評(píng)價(jià)建議4CONTENTS目錄肯德基概況1供應(yīng)商2物流現(xiàn)狀3評(píng)價(jià)建議4C肯德基簡(jiǎn)介企業(yè)名稱：肯德基（KFC意為肯塔基州炸雞）創(chuàng)始人：哈蘭德·桑德斯企業(yè)性質(zhì)：主營(yíng)炸雞的快餐連鎖店經(jīng)營(yíng)范圍：炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、軟性飲料總部地址：設(shè)于美國(guó)肯塔基州辛辛那提企業(yè)歸屬：肯德基是百勝旗下子公司業(yè)界地位：全球第二大的餐飲連鎖企業(yè)，僅次于麥當(dāng)勞?？系禄堑谝慌驀?guó)際擴(kuò)張的連鎖餐飲業(yè)之一肯德基簡(jiǎn)介企業(yè)名稱：肯德基（KFC意為肯塔基州炸雞）3肯德基概況——國(guó)外肯德基是由哈蘭德·桑德斯創(chuàng)辦，大蕭條時(shí)期開始在位于肯塔基州科爾賓市的路邊餐廳賣炸雞1952年，第一家“肯德基炸雞”的特許經(jīng)營(yíng)餐廳在猶他州開門營(yíng)業(yè)。雞在快餐業(yè)變得受歡迎，與漢堡開始競(jìng)爭(zhēng)1964年，他將公司賣給一批投資者，主要有約翰·布朗（JohnY.Brown）和杰克·梅西（JackC.Massey）1970年代初，肯德基賣給烈酒經(jīng)銷公司休伯萊恩，由R.J.雷諾茲煙草公司接管，又將肯德基轉(zhuǎn)賣給百事公司肯德基概況——國(guó)外肯德基是由哈蘭德·桑德斯創(chuàng)辦，大蕭條時(shí)期開4肯德基概況——中國(guó)1987年，肯德基進(jìn)入中國(guó)，在北京前門開設(shè)了中國(guó)第一家西式快餐連鎖餐廳2004年中國(guó)肯德基第1000家餐廳在北京開業(yè)2007年11月8日，中國(guó)肯德基第2000家餐廳在成都開業(yè)，同步啟動(dòng)“中國(guó)肯德基餐飲健康基金

”2010年6月1日，中國(guó)肯德基第3000家餐廳在上海開業(yè)，同步啟用全新品牌口號(hào)“生活如此多嬌”。至今，肯德基已發(fā)展成為中國(guó)最大的餐飲連鎖企業(yè)，在中國(guó)擁有4400家分店，中國(guó)如今是肯德基利潤(rùn)最高的市場(chǎng)?？系禄艣r——中國(guó)1987年，肯德基進(jìn)入中國(guó)，在北京前門開設(shè)5價(jià)值觀創(chuàng)新：肯德基的經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新產(chǎn)品，或?qū)⒁酝a(chǎn)品重新包裝，來滿足人們嘗鮮心態(tài)員工：崇尚團(tuán)隊(duì)精神及員工的熱忱參與，并致力于為員工提供完善的培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃。顧客：肯德基永遠(yuǎn)將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)，也能感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。價(jià)值觀創(chuàng)新：肯德基的經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新產(chǎn)品，或?qū)⒁酝a(chǎn)品重6價(jià)值觀價(jià)值觀7供應(yīng)商選擇主要原料：雞肉類、土豆泥、調(diào)味品

————由總公司確定供應(yīng)商

一般原料：面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等——由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商

肯德基供應(yīng)商選擇

星級(jí)系統(tǒng)：對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球，從1996年開始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。

評(píng)估項(xiàng)目：質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通供應(yīng)商選擇主要原料：雞肉類、土豆泥、調(diào)味品8

1996年肯德基上?？偛客瞥鲆惶淄暾钠房毓芾硐到y(tǒng)“

供應(yīng)商、追蹤、審核、確認(rèn)系統(tǒng)”，（STARSYSTEM）英文縮寫為STARSSupplierTARTrackingAssessmentRecognition供應(yīng)商跟蹤評(píng)估認(rèn)可供應(yīng)商選擇1996年肯德基上?？偛客瞥鲆惶淄暾钠房毓芾硐到y(tǒng)SSup9對(duì)原料供應(yīng)商建立開發(fā),批準(zhǔn),審核及管理程序建立上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄對(duì)上游供應(yīng)商績(jī)效進(jìn)行管理，保存糾正措施記錄保存所有原料和包裝材料的上游供應(yīng)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、要求制定原料和包裝材料的檢查、批準(zhǔn)和處理的程序?qū)ε鷾?zhǔn)的上游供應(yīng)商在正式啟用前進(jìn)行樣品質(zhì)量確認(rèn)存檔工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)記錄或COA證明，所有接收的原料均來自于合格供應(yīng)商并滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，保存所有供應(yīng)商擔(dān)保書供應(yīng)商評(píng)估監(jiān)管對(duì)原料供應(yīng)商建立開發(fā),批準(zhǔn),審核及管理程序供應(yīng)商評(píng)估監(jiān)管101.大成食品亞洲有限公司2.福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司3.諸城外貿(mào)集團(tuán)4.山東新昌集團(tuán)有限公司1.深圳南海糧食工業(yè)有限公司2.廈門海嘉面粉有限公司今天食品有限公司——淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)唯一一家肯德基面包特許供應(yīng)商原材主要料供應(yīng)商面包供應(yīng)商面粉供應(yīng)商雞肉原料供應(yīng)商1.大成食品亞洲有限公司1.深圳南海糧食工業(yè)有限公司今天食品11自我服務(wù)（50%）供應(yīng)商服務(wù)（10%）第三方服務(wù)（40%)肯德基的物流肯德基物流組成自我服務(wù)（50%）供應(yīng)商服務(wù)（10%）第三方服務(wù)（40%)肯12

肯德基配送流程：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。配送流模式的運(yùn)作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃：主需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計(jì)劃、配送計(jì)劃。餐廳訂貨需求分公司配送中心供應(yīng)商下訂單配送中心送貨根據(jù)線路送貨肯德基供應(yīng)鏈簡(jiǎn)圖物流現(xiàn)狀肯德基配送流程：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，13物流現(xiàn)狀主需求計(jì)劃：各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨,原料分為凍貨、干貨、濕貨(保質(zhì)期短的面包、蔬菜等),訂貨量=需求量-存貨量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn),經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。庫存文件：每日下班前，員工對(duì)重要原料的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的，這個(gè)也可以用以黨日的成本核算。供應(yīng)資源文件：受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。物流現(xiàn)狀主需求計(jì)劃：各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨,原料14物流現(xiàn)狀采購計(jì)劃：配送中心收到餐廳的訂單后進(jìn)行處理，當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束。如有餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)。之后，配送中心的訂貨人員修正訂單，次日發(fā)至供應(yīng)商，安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。配送計(jì)劃：配送中心根據(jù)各餐廳的訂單在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排，包括：運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊(duì)的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來進(jìn)行。物流現(xiàn)狀采購計(jì)劃：配送中心收到餐廳的訂單后進(jìn)行處理，當(dāng)天下午15物流現(xiàn)狀——銷售物流宅急送肯德基宅急送在2008年7月推出，現(xiàn)在在全國(guó)許多城市都設(shè)有該項(xiàng)服務(wù)。除了電話訂餐，也有強(qiáng)大的網(wǎng)上訂餐功能，并時(shí)不時(shí)推出外賣專用的優(yōu)惠活動(dòng)物流現(xiàn)狀——銷售物流宅急送16肯德基宅急送流程注意的事項(xiàng)：1.不設(shè)最低消費(fèi),謝絕小費(fèi)；

2.收取7元外送費(fèi)；

3.為保證產(chǎn)品質(zhì)量,各分店有送餐范圍限制。物流現(xiàn)狀——銷售物流肯德基宅急送流程物流現(xiàn)狀——銷售物流

半卸裝運(yùn)3運(yùn)輸12倉儲(chǔ)物流現(xiàn)狀信息處理包裝45半卸裝運(yùn)318運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：百勝集團(tuán)在運(yùn)輸硬件配置上都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和固定規(guī)格?？ㄜ嚩际怯?噸大卡，廂體材料統(tǒng)一用玻璃鋼，統(tǒng)一的廂體內(nèi)制冷機(jī)。百勝還組織管理人員到全國(guó)培訓(xùn)，讓物流標(biāo)準(zhǔn)觀念深入人心配送中心：百勝餐飲集團(tuán)已在中國(guó)設(shè)立12個(gè)物流配銷中心和6個(gè)二級(jí)作業(yè)中心，配送網(wǎng)絡(luò)已遍及260多個(gè)城市，承擔(dān)百勝物流配送任務(wù)，針對(duì)市場(chǎng)需求迅速做出反映，保證全國(guó)各地肯德基餐廳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化和規(guī)范化，并不斷發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，降低配送成本運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：百勝集團(tuán)在運(yùn)輸硬件配置上都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和固定規(guī)19運(yùn)輸多溫配送：食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲(chǔ)溫度，多溫配送就是配備一種能在同一輛車中營(yíng)造不同溫度的車輛?？系禄梢愿鶕?jù)每家餐廳的需要將配送原料集中到一輛車中。既提高了物流部門的成本和服務(wù)品質(zhì)，又方便了餐廳的運(yùn)作動(dòng)態(tài)路線：首先計(jì)算每家餐廳的平均訂貨量，設(shè)計(jì)出若干送貨路線，覆蓋所有連鎖餐廳，然后進(jìn)入每日運(yùn)輸排程，審視各條路線的實(shí)際貨量，根據(jù)實(shí)際貨量對(duì)配送路線進(jìn)行調(diào)整，最終達(dá)到提高車輛利用率、提高司機(jī)工作效率、降低行駛里程的目的，解決了新鮮度、配送頻率的矛盾

運(yùn)輸多溫配送：食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲(chǔ)溫度，20運(yùn)輸物流外包特遠(yuǎn)路程：車輛無法在一天內(nèi)返回就外包。因車輛回程不能運(yùn)輸其他公司的貨，配送所花時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)提高成本特殊路線：司機(jī)不擅長(zhǎng)山路，路線中有山路部分可以外包長(zhǎng)途運(yùn)輸：雇用更熟悉路況的當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸企業(yè)。這樣公司能夠節(jié)省成本，因?yàn)樗谑袌?chǎng)低迷時(shí)無須支付卡車及司機(jī)方面的成本，而一旦市場(chǎng)反彈，與這類當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的長(zhǎng)期合作關(guān)系有助于確保有足夠的車輛滿足公司產(chǎn)品的運(yùn)輸運(yùn)輸物流外包21運(yùn)輸——成本最小化運(yùn)輸——成本最小化22倉儲(chǔ)——肯德基倉庫分為四種

干庫房，冷凍庫，冷藏庫，冷藏菜庫

干庫房：用于儲(chǔ)存需要在常溫、干燥的情況下保存保質(zhì)期較長(zhǎng)的包裝和半成品，在貨物的保存和擺放上嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出和6、2、1執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)冷凍庫：儲(chǔ)存易腐的肉類的倉庫，溫度：零10-零下20度內(nèi)，公司用輕便的小推車來方便運(yùn)輸倉儲(chǔ)——肯德基倉庫分為四種干庫房，冷凍庫，冷藏庫，冷藏菜庫23倉儲(chǔ)冷藏庫：冷藏腌制好的肉類，溫度：零到零上5度，為防止生品與熟食的接觸和交叉污染，這個(gè)倉庫只能放肉類，但倉庫由于溫度與濕度地面很濕很滑冷藏菜庫零到零上5需要保鮮的蔬菜及液體，倉庫是上下式，上面存放蔬菜，水果等保鮮食材，下面是需要冷藏的液體，上下倉庫之間并沒有用有效地隔板來阻隔，這樣物品之間就會(huì)傳味倉儲(chǔ)冷藏庫：冷藏腌制好的肉類，溫度：零到零上5度，為防止24裝卸搬運(yùn)裝卸搬運(yùn)25裝卸搬運(yùn)裝卸搬運(yùn)26裝卸搬運(yùn)各行其是標(biāo)準(zhǔn)化管理裝卸搬運(yùn)各標(biāo)27信息處理1999年8月，百勝中國(guó)總部開始籌劃互聯(lián)網(wǎng)手段打造供應(yīng)鏈系統(tǒng)據(jù)調(diào)查，北京百勝在全國(guó)有20000家左右的供應(yīng)商，其中有三千至四千家大中型供應(yīng)商能接受通過互聯(lián)網(wǎng)與商場(chǎng)打交道的方式2000年7月，試點(diǎn)從北京店開始，百勝?zèng)Q心投資2000萬打造供應(yīng)鏈，建立自己的信息系統(tǒng)信息處理1999年8月，百勝中國(guó)總部開始籌劃互聯(lián)網(wǎng)手段打造供28信息處理富基為北京百勝打造以該門店為中心的B2B的電子商務(wù)平臺(tái)平臺(tái)主要包括基于內(nèi)網(wǎng)的報(bào)表統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)；基于EXTRANET外網(wǎng)的E-SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。系統(tǒng)功能有在線結(jié)算、信息分享、品類管理分析；總部建設(shè)數(shù)據(jù)中心系統(tǒng)，包括基于數(shù)據(jù)倉庫的CRM顧客關(guān)系管理系統(tǒng)，以及BI商業(yè)智能系統(tǒng)供應(yīng)商：及時(shí)了解自己商品在百勝的銷售狀態(tài)和單品庫存分析、銷售分析、ABC分析、績(jī)效分析。百勝：庫存優(yōu)化，物流及資金流運(yùn)轉(zhuǎn)更為通暢。信息處理富基為北京百勝打造以該門店為中心的B2B的電子商務(wù)平29信息處理——DIMS系統(tǒng)餐廳:將訂單以電子郵件方式傳至配送中心客戶服務(wù)部客戶服務(wù)部：收到郵件將餐廳訂單導(dǎo)入DIMS系統(tǒng)存貨控制部：計(jì)算餐廳所需要貨品數(shù)量，向供應(yīng)商下訂單供應(yīng)商:按照配送中心的訂貨要求，送貨品至配送中心倉儲(chǔ)部：依據(jù)DIMS中心打印各餐廳所需貨物的備貨單，進(jìn)行貨物的備貨以及裝車工作運(yùn)輸部:依據(jù)DIMS中心打印各餐廳送貨單，安排車輛和行車路線，這時(shí)運(yùn)輸部將貨物送至餐廳餐廳:接受貨品并簽署相應(yīng)送貨單信息處理——DIMS系統(tǒng)餐廳:將訂單以電子郵件方式傳至配送中30信息處理——DIMS系統(tǒng)流程圖信息處理——DIMS系統(tǒng)流程圖31信息處理運(yùn)輸管理系統(tǒng)（TMS）：和管理信息系有效對(duì)接，使運(yùn)輸環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)處理準(zhǔn)確、迅速，有利于建立起物流經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一戰(zhàn)略系統(tǒng)與用戶需求信息資源的共享，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的各種需求，及時(shí)調(diào)整運(yùn)輸計(jì)劃，消除操作延遲，整體上控制物流運(yùn)輸無效成本GPS、GIS等先進(jìn)技術(shù)：對(duì)運(yùn)輸活動(dòng)及過程進(jìn)行跟蹤、監(jiān)控和調(diào)度，實(shí)現(xiàn)對(duì)車輛和線路的最優(yōu)化、節(jié)點(diǎn)配送的優(yōu)化等功能，也可進(jìn)一步提高運(yùn)輸效率，提高安全性，減少損失，降低成本。信息處理運(yùn)輸管理系統(tǒng)（TMS）：32包裝包裝33包裝包裝34肯德基物流系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)支持了企業(yè)正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張以各餐廳需求為導(dǎo)向的采購策略大幅度地降低企業(yè)的庫存成本配送中心在物流系統(tǒng)中處于中心位置，發(fā)揮信息系統(tǒng)的作用，提高了物流系統(tǒng)對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的支持極大地提升了企業(yè)水平對(duì)需求預(yù)測(cè)、配送計(jì)劃的標(biāo)準(zhǔn)化管理，控制降低了物流成本

肯德基物流系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)支持了企業(yè)正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張35肯德基物流系統(tǒng)存在問題對(duì)主要供應(yīng)商的上游供應(yīng)商管理弱，無明確標(biāo)準(zhǔn)，所供應(yīng)食品原料質(zhì)量沒有保證隨著肯德基規(guī)模不斷擴(kuò)大，分布在配送上的精力會(huì)越來越供不應(yīng)求配送分類為配送餐廳帶來麻煩與重復(fù)作