白冬瓜清除亞硝酸鹽的研究

白冬瓜清除亞硝酸鹽的研究

近年來，亞硝酸鹽含量已成為食品安全的中心。因此，減少食物中亞硝酸鹽殘留的研究迫在眉睫。有研究表明,姜蒜汁、洋蔥、沙棘蘆薈、玫瑰花色素、陳皮、薄荷等能在一定程度上抑制亞硝胺的合成,但有關(guān)白木瓜對(duì)亞硝酸鹽的清除尚未見報(bào)道。白木瓜屬薔薇科木瓜屬,云南許多地方生產(chǎn),永平縣最多見,由于云南氣候使然,白木瓜個(gè)頭大,肉厚汁多,酸甜適中,香醇延綿。有研究表明1材料和方法1.1紫外分光光度計(jì)白木瓜:市售;對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺、亞硝酸鈉等:分析純。TU-1800/1800S型紫外可見分光光度計(jì):北京譜析通用儀器廠;722型分光光度計(jì):上海市精密科技儀器有限公司;恒溫水浴箱:金壇市大地自動(dòng)化儀器廠;小型粉碎機(jī):JYL-A110型九陽料理機(jī)。1.2實(shí)驗(yàn)方法1.2.1乙醇的提取稱取新鮮、適度破碎的白木瓜2.0g,分別加入一定體積和濃度的乙醇,置于恒溫水浴鍋中提取一定時(shí)間過濾,再將濾液用乙醇定容到一定體積,備用。1.2.2計(jì)算方法包括準(zhǔn)確量取5.0μg/mLNaNO清除率(%)=(A式中:AA2結(jié)果與分析2.1吸收最大波長的確定吸取5.0μg/mLNaNO2.2不同浸提時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽清除率的影響稱取2.0g新鮮、破碎適度的白木瓜5份,分別加入40mL無水乙醇,常溫浸提不同時(shí)間,然后測(cè)得提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。由表1可看出,浸提1h時(shí),白木瓜對(duì)亞硝酸鹽的清除率最大,此后增加浸提時(shí)間,清除率反而減小。這表明浸提1h時(shí),白木瓜中清除亞硝酸鹽的有效成分基本上已全部溶出。2.3反應(yīng)時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽清除率的影響取5份2g白木瓜汁分別加入60%乙醇40mL,60℃水浴1h,過濾上清液,取6mL于50mL具塞試管中,均加入1mL5.0μg/mL亞硝酸鈉,分別反應(yīng)不同時(shí)間,加入對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺顯色,測(cè)得提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表2。由表2可看出,反應(yīng)時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽清除率有較大的影響。當(dāng)反應(yīng)20min時(shí)清除率最大,繼續(xù)增加反應(yīng)時(shí)間,清除率反而下降,表明白木瓜提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除在20min全部完成。2.4不同體積的提取液對(duì)亞硝酸鹽清除率的影響稱取2.0g破碎的白木瓜,加入40mL60%的乙醇,60℃水浴,浸提1h,分別吸取不同體積的提取液,測(cè)其對(duì)亞硝酸鹽的清除率,實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3。由表3可以看出,隨著白木瓜提取液用量的增加,清除率逐漸升高,當(dāng)加入12mL提取液時(shí),清除率最高。2.5提取液對(duì)亞硝酸鹽清除率的測(cè)定稱取2.0g破碎的白木瓜5份,加入40mL60%的乙醇分別在不同溫度水浴中浸提1h,測(cè)得提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表4。由表4可看出,浸提溫度對(duì)亞硝酸鹽清除率有較大的影響。隨著溫度的升高,清除率逐漸下降,這表明常溫時(shí)能浸提出較多的清除亞硝酸鹽的有效成分。2.6亞硝酸鹽清除率測(cè)定取100mL不同濃度的乙醇,分別加入2g破碎的白木瓜,常溫下提取1h后,測(cè)得提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表5。由表5可看出,隨著乙醇濃度的增加,清除率逐漸升高,當(dāng)乙醇濃度為60%時(shí),對(duì)亞硝酸鹽清除率達(dá)到最大,繼續(xù)增加乙醇濃度,清除率反而下降,表明60%的乙醇能夠提取出較多清除亞硝酸鹽的有效成分。2.7亞硝酸鹽清除率測(cè)定稱取2.0g破碎的白木瓜5份,分別加入不同體積60%的乙醇,常溫浸提1h,測(cè)得提取液對(duì)亞硝酸鹽的清除率,結(jié)果見表6。由表6可以看出,隨著料液比的增加,清除率逐漸增大,當(dāng)料液比為1∶20時(shí),清除率達(dá)到最大,繼續(xù)增大料液比,清除率反而下降,這表明當(dāng)料液比為1∶20時(shí),白木瓜中清除亞硝酸鹽的有效成分基本上全部溶出。3反應(yīng)時(shí)間及白木耳乙醇提取液用量對(duì)亞硝酸鹽清除率的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,白木瓜對(duì)亞硝酸鹽具有顯著的清除作用。不同因素(乙醇濃度、料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間、提取液用量)對(duì)亞硝酸鹽的清除率都有較大的影響。白木瓜乙醇提取液的主要成分是V亞硝酸鹽與白木瓜乙醇提取液反應(yīng)時(shí)間以及白木瓜乙醇提取液用量對(duì)亞硝酸鹽的清除率具有顯著的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,反應(yīng)20min時(shí)清除率最大,也即白木瓜乙醇提取液中含有的有效成分在20min內(nèi)完成了與亞硝酸鹽的反應(yīng)。隨著提取液用量的增大,清除率上升,在12mL時(shí)最大為73.03%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,白木瓜乙醇提取液對(duì)亞硝酸鹽不