注冊營養(yǎng)師技師題庫含答案

注冊營養(yǎng)師技師題庫含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、42.1%、45.8%B、15.3%、35.1%、49.7%C、13.1%、42.1%、45.8%D、12.1%、35.1%、52.8%正確答案：D2、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。A、5%B、25％～35％C、10％～15％D、15％～22％正確答案：D3、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。A、草酸B、磷酸C、植物D、鞣酸正確答案：A4、食物的能量來源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)A、①③④B、①②③④⑤C、①②③④D、①②③正確答案：C5、一般人群膳食指南適用于（）歲以上健康人群。A、3B、2C、5D、6正確答案：B6、營養(yǎng)膳食有一個特征是保證所提供的任何成分都不過量。這一原則稱為A、平衡性B、充分性C、適度性D、多樣性正確答案：C7、五行中，“水”之子為（）A、木B、土C、金D、水E、火正確答案：A8、維生素K缺乏的主要臨床體征是A、溶血B、出血C、貧血D、便血正確答案：B9、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為A、20gB、22gC、5gD、30g正確答案：D10、關(guān)于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發(fā)達者，活動時消耗能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多④做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)⑤慢跑消耗的能量多于快走A、②③④B、①③⑤C、①②③④D、②③④⑤正確答案：B11、關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是A、葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高B、根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，淺色菜葉比深色菜葉高C、根莖部含量較葉部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高D、葉部含量較根莖部高，枯老葉比嫩葉高，深色菜葉比淺色菜葉高正確答案：A12、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A、腳氣病B、高碘性甲狀腺腫C、甲狀腺腫D、“3D”癥狀正確答案：C13、健康保險行業(yè)是金融行業(yè)，它的核心業(yè)務(wù)為（）A、提供健康保障B、經(jīng)營健康風(fēng)險C、擴大保費規(guī)模D、經(jīng)營健康管理E、實施風(fēng)險管控正確答案：B14、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。A、1.8%B、1.9%C、1.7%D、1.6%正確答案：C15、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬舌頭B、豬腦C、豬肝D、豬肉正確答案：B16、牛乳中的蛋白質(zhì)主要是A、黏蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白D、膠原蛋白正確答案：C17、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。A、85B、45C、25D、5正確答案：C18、維生素D的活性形式是A、維生素D2B、25-（OH）-D3C、7-脫氫膽固醇D、1，25-（OH）2-D3正確答案：D19、下列哪個屬于抗氧化劑（）。A、甘草B、D-山梨糖醇C、沒食子酸丙酯D、甜菊糖苷正確答案：C20、餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離（）A、5-7mB、4-6mC、2-4mD、3-5m正確答案：D21、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C、調(diào)查表問題要針對性強D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問正確答案：B22、五行學(xué)說指導(dǎo)診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、脾B、肺C、心D、腎E、肝正確答案：C23、成人如飲酒，一天飲酒的酒精量女性不超過（）g。A、25B、20C、15D、10正確答案：C24、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）A、畜肉B、禽肉C、海魚D、江魚正確答案：C25、當(dāng)血糖濃度升高時胰腺分泌,當(dāng)血糖濃度降低時胰腺分泌。A、胰島素；果糖B、胰島素；胰高血糖素C、糖原；胰島素D、胰高血糖素；糖原正確答案：B26、小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細菌感染，最大可能缺乏（單選）A、蛋白質(zhì)分解酶B、琥珀酸脫氫酶C、乳糖酶D、脂肪酶正確答案：C27、健康管理并不是指對個體或群體的健康進行（）A、提供健康咨詢和指導(dǎo)B、醫(yī)療費用實施監(jiān)控和調(diào)整C、全面監(jiān)測，分析，評估、D、對健康危險因素進行干預(yù)E、健康管理的宗旨是調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果。正確答案：E28、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、40D、60正確答案：A29、口角炎和舌炎是由于A、維生素C烹調(diào)損失過多B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素A不足D、維生素B2攝入量不足正確答案：D30、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝臟B、肌肉C、皮膚D、血液正確答案：A31、腰圍測量對于（）的判斷尤為重要。A、體格發(fā)育程度B、體型勻稱C、超重和肥胖D、呼吸器官的發(fā)育程度正確答案：C32、大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是()。A、豆腐豆?jié){大豆B、豆?jié){大豆豆腐C、大豆豆腐豆?jié){D、豆腐大豆豆?jié){正確答案：A33、屬于必需微量元素的包括①硒②鎂③鋅④鉀⑤鐵A、②③④⑤B、②③④C、①②③④D、①③⑤正確答案：D34、常見谷類食物不包括（）A、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)B、人體必需的賴氨酸含量較低，C、稻米、小麥、小米、玉米D、維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里E、主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。正確答案：A35、城市男性兒童生長發(fā)育遲緩多反映（）。A、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢B、父母消瘦C、祖母身材矮小D、生長發(fā)育緩慢正確答案：A36、鈣的生理功能是①促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)②維持毛細血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡③與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)④調(diào)節(jié)正常細胞的生理狀況⑤形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)A、①②④B、①③④⑤C、①②③④⑤D、①②③正確答案：C37、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度（）的食物，盡量控制單純能量密度（）的食物。A、低，高B、高，高C、低，低D、高，低正確答案：B38、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、牛肉B、魚肉C、奶酪D、大豆正確答案：C39、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、龍葵素B、3-硝基丙酸C、亞硝酸鹽D、黃曲霉毒素正確答案：B40、制定個性化健康管理計劃的原則有（）A、個性化原則B、以上都是C、動態(tài)性原則D、健康為導(dǎo)向的原則E、綜合性原則正確答案：B41、在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是（）A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：D42、患病率的計算公式是（）。A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)C、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：A43、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A、控制蛋白質(zhì)攝入量B、控制無機鹽攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制油脂攝入量正確答案：D44、良質(zhì)酸牛奶的特點是（）。A、呈微黃色或淺灰色B、有乳清析出C、呈乳白色或稍帶微黃色D、氣味平淡正確答案：C45、維生素E的合成場所為（）。A、動物脂肪組織B、植物C、動物肝臟D、骨骼肌正確答案：B46、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、OAB血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、Rh血型系統(tǒng)正確答案：C47、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A、內(nèi)容準(zhǔn)確B、節(jié)省時間C、覆蓋面小D、回收率高正確答案：B48、食品生產(chǎn)許可證的拼音的縮寫（）A、QSB、BSC、PSD、SX正確答案：A49、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵B、維生素D和鐵C、鈣和維生素DD、必需氨基酸和鈣正確答案：B50、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、布氏桿菌B、副溶血性弧菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌正確答案：C51、如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡；100克加鈣果凍的鈣含量為60毫克，能量為40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為200毫克，能量為400千卡，對于一位需要減肥的女士來說，哪一種是最好的補鈣選擇（）A、從以上數(shù)據(jù)無法做出判定B、高鈣餅干更好一些C、高鈣果凍更好一些D、小油菜更好一些正確答案：D52、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、腎臟B、胰臟C、脂肪D、肝臟正確答案：A53、食用單糖包括。A、糖原、淀粉、纖維B、葡萄糖、果糖、半乳糖C、乳糖、麥芽糖、葡萄糖D、蔗糖、果糖、葡萄糖正確答案：B54、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、體重B、身高C、年齡D、血型正確答案：D55、維生素D的生理功能不包括A、對骨細胞呈現(xiàn)多種作用B、抗氧化作用C、促進腎小管對鈣磷的重吸收D、促進小腸鈣吸收正確答案：B56、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是A、鐵結(jié)合力B、血清鐵C、運鐵蛋白飽和度D、血清鐵蛋白正確答案：D57、超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時為輕度肥胖。A、30%～50%B、50%以上C、40%～50%D、20%～30%正確答案：D58、根據(jù)我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、20%-30%B、10%-15%C、40%-50%D、50%-65%正確答案：D59、蛋白質(zhì)對運動員的作用，哪項是錯誤的A、是能量的主要來源B、促進血紅蛋白合成C、加速消除疲勞D、增強肌肉力量正確答案：A60、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、60%～70%B、10%～15%C、55%～65%D、20%～30%正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來評價兒童生長情況。以下的判斷標(biāo)準(zhǔn)正確的是（）。A、營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～100%B、Ⅲ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下C、Ⅰ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%～90%D、重度營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的90%～100%E、Ⅱ°營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%正確答案：BCE2、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。A、食用方法B、保健食品的療效C、適合人群D、推薦用量正確答案：ACD3、健康管理對象有權(quán)（）A、訣定終止健康管理服務(wù)或轉(zhuǎn)至其他健康管理單位B、拒絕非健康管理活動C、自主選擇健康管理單位、服務(wù)方式和健康管理師D、拒絕或接受任何指定的健康相關(guān)產(chǎn)品、檢查，并有權(quán)知道相應(yīng)的后果E、自主訣定接受或不接受任何一項健康管理服務(wù)正確答案：ABCDE4、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鈣B、維生素DC、鋅D、鐵E、維生素A正確答案：AB5、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、母體骨質(zhì)軟化癥B、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良C、上述都不對D、新生兒低鈣血癥E、新生兒手足搐搦正確答案：ABDE6、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多D、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快E、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多正確答案：ABCE7、食品安全性毒理學(xué)評價主要包括哪些階段（）。A、急性毒性試驗B、亞慢性毒性試驗C、慢性毒性試驗D、急性畸形試驗E、蓄積毒性、致突變和代謝試驗正確答案：ABCE8、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、酪氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、絲氨酸正確答案：AB9、從抽樣的過程講，食品樣品可分為哪幾類（）。A、混合樣品B、實驗室樣品C、抽檢樣品D、代檢樣品E、縮分樣品正確答案：ABCE10、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、饑餓B、老年人C、孕婦D、疾病恢復(fù)期E、兒童正確答案：CDE11、調(diào)查的具體方法包括（）。A、專題小組討論法B、電話法C、觀察法D、訪談法E、自填問卷法正確答案：ACDE12、自我健康了醫(yī)療檔案應(yīng)有內(nèi)容包括（）A、主要醫(yī)師的姓名和電話號碼B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄C、是否裝有心臟起搏器D、是否有對藥品、食物或昆蟲的過敏E、已診斷的慢性疾病正確答案：ACDE13、在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食脂肪攝入狀況可從（）方面進行描述。A、不同地區(qū)脂肪的攝入量及分布B、不同性別年齡居民脂肪的攝入狀況C、不同地區(qū)居民脂肪攝入量與DRIs的比較D、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比E、不同家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況正確答案：ABE14、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A、預(yù)防性使用藥物B、經(jīng)常性運動C、避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品D、良好的生活方式E、合理的膳食營養(yǎng)正確答案：ABCDE15、健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、家庭病史B、歷次體檢結(jié)果C、診斷治療情況D、既往病史E、每個人的生活習(xí)慣正確答案：ABCDE16、稱重記錄表的設(shè)計原則包括（）。A、足夠的記錄空間B、隨機編號C、項目完整、清晰D、餐次分開E、按食物類型排列正確答案：ACD17、營養(yǎng)調(diào)查不包括（）。A、高血壓檢查B、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查C、營養(yǎng)狀況實驗室檢測D、體格測量E、糖尿病檢查正確答案：AE18、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、宗教信仰B、健康資料C、供水情況D、人口調(diào)查資料E、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料正確答案：ABCDE19、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。A、維生素B1B、胡蘿卜素C、維生素CD、煙酸E、維生素E正確答案：BE20、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)B、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100正確答案：ADE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、一般足夠的標(biāo)本尿量不能少于5mL。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3、嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、水果和蔬菜在取樣時，應(yīng)注意樣品的完整性，不可去皮、去核。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、魚類比貝類中牛磺酸含量高。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12