職工食堂承包經(jīng)營方案（四篇）

第30頁共30頁職工食堂承?包經(jīng)營方案?關(guān)于食?堂托管方案?尊敬的學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)，為?了對學(xué)校食?堂加強管理?，進(jìn)一步改?善師生就餐?的實際情況?，本公司結(jié)?合對貴學(xué)校?的實際情況?及學(xué)校的實?際要求，特?擬定以下經(jīng)?營管理方案?，敬請參閱?：一、食?堂托管經(jīng)營?方案(一?)基本情況?通過同貴?學(xué)校的初步?接觸協(xié)商，?本公司有以?下托管合作?意向：本?人愿托管經(jīng)?營貴學(xué)校食?堂：合作?期限為__?__年，合?同期滿后同?等條件優(yōu)先?繼續(xù)合作；?具體工作?安排如下：?1.廚房?設(shè)備、等固?定資產(chǎn)投資?根據(jù)學(xué)校?的實際情況?我公司投資?設(shè)備如下：?雙門蒸飯柜?二臺雙頭雙?尾電磁炒爐?四臺單頭電?磁大炒爐一?臺調(diào)料拼臺?四臺雙通道?工作臺兩臺?保溫移動湯?飯桶___?_臺雙層工?作臺___?_臺平臺雪?柜____?臺1四門?冷柜___?_臺展示保?鮮柜___?_臺四層菜?架____?臺兩層配菜?架____?臺雙星盆池?____臺?保潔柜__?__臺消毒?柜____?臺掛墻單星?洗手池__?__臺土豆?去皮機__?__臺肉類?絞切兩用機?____臺?切菜機__?__臺切片?切絲機__?__臺絞肉?機____?臺豆?jié){機_?___臺雙?門發(fā)酵箱_?___臺和?面機___?_臺多功能?攪拌機__?__臺電餅?鐺____?臺燙粉爐_?___臺不?銹鋼地架_?___臺收?殘工作臺_?___臺收?碗車___?_臺油煙凈?化器2不?銹鋼煙管抽?油煙機風(fēng)柜?風(fēng)柜啟動缺?相保護(hù)器不?銹鋼濾網(wǎng)凈?化器支架不?銹鋼油煙網(wǎng)?罩2.食堂?的管理與支?持3.衛(wèi)?生、服務(wù)、?菜品質(zhì)量的?把關(guān)4.承?擔(dān)水、電、?煤氣費用?(二)本人?愿承擔(dān)管理?1.嚴(yán)格?履行托管合?約、遵守各?項條款、服?從并全力配?合企業(yè)方管?理2.優(yōu)?質(zhì)食材的采?購配送及嚴(yán)?格驗收3?.多項的供?餐服務(wù)，各?種類菜式的?營養(yǎng)搭配、?烹調(diào)與分餐?4.準(zhǔn)時?、保質(zhì)、保?量的開餐?根據(jù)學(xué)校和?當(dāng)?shù)靥厣?食標(biāo)準(zhǔn)菜譜?安排如下：?早餐：各種?粥類、豆?jié){?、稀飯等；?面食類饅頭?、花卷、包?子等3中?餐、晚餐?二、食品衛(wèi)?生管理制度?(一)人?員個人衛(wèi)生?1、著裝?儀表。工作?人員在工作?時必須將工?衣、工帽穿?戴整齊。工?作服除起著?勞動保護(hù)的?作用外，還?應(yīng)素雅，穿?著大方。頭?發(fā)要保持清?潔、發(fā)型和?長發(fā)不得影?響工作和衛(wèi)?生為標(biāo)準(zhǔn)。?女性工作人?員不可以化?妝和佩戴首?飾；工作服?要保持清潔?衛(wèi)生，勤洗?勤換并做到?專人專用。?離開崗位應(yīng)?及時換下工?作服。２?、男工作人?員嚴(yán)禁留長?發(fā)、胡子、?長指甲；女?工作人員頭?發(fā)盤在工作?帽內(nèi)為宜，?嚴(yán)禁留長指?甲及涂指甲?油。3、?嚴(yán)禁工作人?員上班時間?掏耳朵、挖?鼻孔、搔頭?發(fā)、抓癢或?對著別人打?噴嚏，嚴(yán)禁?隨地吐痰、?亂拋垃圾。?4、嚴(yán)禁?在洗碗池、?洗菜池內(nèi)洗?滌衣服、鞋?襪或其它私?人物品。?5、所有工?作人員在工?作前必須先?洗手再用消?毒水浸泡雙?手兩分鐘，?每次離開工?作崗位從事?非食品加工?的工作后再?回來制作食?品前要洗手?，同時用消?毒水浸泡兩?分鐘。6?、所有工作?人員在供餐?時必須戴好?口罩，需要?用手接4?觸食品及餐?具時必須戴?上一次性衛(wèi)?生手套。?7、嚴(yán)禁工?作人員在工?作時間內(nèi)抽?煙、喝酒、?吃零食或嬉?笑打鬧、吵?架、打架、?____等?非工作所需?大行為。?8、從業(yè)人?員持有效健?康證明及衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?合格證明上?崗。9、?落實晨檢制?度，發(fā)現(xiàn)有?發(fā)熱、咳嗽?、腹瀉等癥?狀及化膿性?皮膚病者應(yīng)?立即暫停其?工作。(?二)食品采?購1、制?定食品采購?計劃。確定?采購食品的?品種、品牌?、數(shù)量等相?關(guān)計劃安排?。2、選?擇供貨商。?要認(rèn)真查驗?供貨商的主?體資格證明?，保證食品?的來源合法?。3、簽?訂供貨合同?。與供貨商?簽訂供貨合?同，明確雙?方的權(quán)利義?務(wù)，特殊是?出現(xiàn)食品質(zhì)?量問題時的?雙方的責(zé)任?和義務(wù)。?4、索取食?品的相關(guān)資?料。向供貨?商索取食品?的相關(guān)許可?證、qs認(rèn)?證證書、商?標(biāo)證明、進(jìn)?貨____?等證明材料?，采用掃描?、拍照、數(shù)?據(jù)交換、電?子表格等科?技手段建立?供貨商檔案?備查。5?、對食品進(jìn)?行查驗。具?備條件時設(shè)?立食品檢測?室，對供貨?商提供的食?品進(jìn)行檢測?并做好具體?記錄。經(jīng)查?驗不合格的?食品，通知?供貨商做退?貨處臵。?6、每一批?次的進(jìn)貨情?況具體記錄?進(jìn)貨臺帳，?賬目保管?5期限為二?年。(三?)食品儲存?1、設(shè)立?食品儲存?zhèn)}?庫。專門用?于存放查驗?合格的食品?。2、詳?細(xì)記錄食品?入庫信息。?食品入庫要?詳細(xì)記錄商?品的名稱、?商標(biāo)、生產(chǎn)?商、進(jìn)貨日?期、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、進(jìn)貨數(shù)量?、供貨商名?稱、聯(lián)系電?話等信息。?3、按照?食品儲藏的?要求進(jìn)行存?放。食品要?離墻離地，?按入庫的先?后次序、生?產(chǎn)日期、分?類、分架、?生熟分開、?擺放整齊、?掛牌存放。?嚴(yán)禁存放變?質(zhì)、有臭味?、污染不潔?或超過保存?期的食品。?二、食品?安全管理制?度4、貯?存直接入口?的散裝食品?，應(yīng)當(dāng)采用?封閉容器。?在貯存位臵?表明食品的?名稱、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)者?名稱及__?__等內(nèi)容?。5、食?品出庫要詳?細(xì)記錄商品?流向。批發(fā)?銷售的情況?應(yīng)建立銷售?臺帳，詳細(xì)?記錄購買方?的信息，以?備查驗，賬?目保存期限?為二年。?6、天天對?庫存食品進(jìn)?行查驗。發(fā)?現(xiàn)食品有腐?爛、變質(zhì)、?超過保質(zhì)期?等情況，要?立即進(jìn)行清?理。7、?每周對倉庫?衛(wèi)生檢查一?次。確保庫?房通風(fēng)良好?、干凈整潔?，符合食品?儲存要求。?8、變質(zhì)?食品設(shè)立專?門的倉庫或?容器進(jìn)行保?管。不得同?合格的食品?混放在一起?，以免造成?污染。(?一)食品運?輸1、運?輸食品時運?輸工具和容?器要清潔衛(wèi)?生，并生熟?分開，運輸?中要防蠅、?防塵、防食?品污染。?2、在裝卸?所采購的食?品時要講究?衛(wèi)生，不得?將食品直接?與空中接觸?。3、直?接入口的散?裝食品，應(yīng)?當(dāng)采用密閉?容器裝運。?不得把直接?入口的食品?堆放在空中?或與需要加?工的食品原?料和加工半?成品混放在?一起，防止?直接入口的?食品受到污?染。(二?)食品銷售?1、每天?對商家銷售?的食品進(jìn)行?查驗。銷售?人員要按照?食品標(biāo)簽標(biāo)?示的警示標(biāo)?志、警示說?明或者注重?事項的要求?銷售預(yù)包裝?食品，確保?食品質(zhì)量合?格和食品安?全。2、?對即將到達(dá)?保質(zhì)期的食?品，集中進(jìn)?行擺放，并?作出明確的?標(biāo)示。3?、用于食品?銷售的容器?、銷售工具?必須符合衛(wèi)?生要求。?4、銷售散?裝食品，應(yīng)?當(dāng)在散裝食?品的容器、?外包裝上標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)經(jīng)營?者名稱及_?___等內(nèi)?容。5、?銷售散裝、?裸裝食品必?須有防蠅防?塵設(shè)施，防?止食品被二?次污染。?6、批發(fā)銷?售的情況應(yīng)?建立銷售臺?帳備查，賬?目保管期限?為二年。?(三)不合?格食品退市?1、食品?安全管理人?員在食品經(jīng)?營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營的食品不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，或?接到執(zhí)法部?門、生產(chǎn)企?業(yè)的召回通?知，應(yīng)當(dāng)立?即停止?fàn)I業(yè)?，下架封存?，做好登記?，并及時通?知政府監(jiān)管?部門。2?、通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營者?或供貨商，?并記錄停止?經(jīng)營和通知?情況。3?、在經(jīng)營場?所向消費者?公示召回食?品的名稱、?批號等信息?，并安排專?人處臵消費?者退貨事宜?。4、被?召回食品，?食品安全管?理人員應(yīng)當(dāng)?進(jìn)行無害化?處臵并予以?封存，做好?記錄，嚴(yán)禁?再次流入市?場。5、?召回及封存?食品的情況?要及時通知?供貨商即政?府監(jiān)管部門?。6、不?合格食品的?處臵。與供?貨商有合同?約定的，按?照約定執(zhí)行?。政府監(jiān)管?部門有明確?要求的，按?照政府部門?____通?知要求進(jìn)行?處臵。7?、政府部門?命令召回的?不合格食品?，其召回和?銷毀處臵流?程依照《食?品安全法》?等法律法規(guī)?的規(guī)定及政?府監(jiān)管部門?____通?知要求執(zhí)行?。8、不?合格食品退?換貨、下架?封存、召回?等處臵資料?，要建立專?門的檔案進(jìn)?行保管，以?備查驗。?(四)物質(zhì)?防疫制度?食源性感染?病是當(dāng)前世?界上不斷增?多的公共衛(wèi)?生問題之一?。近幾十年?內(nèi)不斷發(fā)生?的食源性細(xì)?菌感染病，?主要有霍?8亂弧菌、?志賀痢疾桿?菌、沙門菌?、彎曲菌、?致病大腸桿?菌o157?：h7和利?斯特菌等引?起。我公司?是為了最大?限度減少食?源性感染病?的發(fā)生，主?要有以下控?制措施：?1、到持有?衛(wèi)生許可證?的經(jīng)營單位?采購食品，?并相對固定?食品采購場?所，不經(jīng)常?更換供應(yīng)商?。飯?zhí)脙?nèi)所?使用的動物?性食品原料?在采購時必?須索取相關(guān)?的檢驗檢疫?合格證，并?查看相關(guān)合?格標(biāo)記，質(zhì)?量檢驗員根?據(jù)“動物性?食品的檢驗?標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行?嚴(yán)格的再次?檢驗。2?、采購新鮮?潔凈的食品?原料。3?、購買在保?質(zhì)期內(nèi)的定?型包裝食品?，產(chǎn)品標(biāo)簽?有生產(chǎn)單位?、生產(chǎn)地址?、生產(chǎn)日期?、保存期及?產(chǎn)品配料等?內(nèi)容。4?、不采購來?歷不明、不?能提供相應(yīng)?產(chǎn)品標(biāo)簽的?散裝食品。?5、不外?購冷葷涼菜?和糕點制品?，不外購已?加工好熟食?。6、用?于原料、半?成品、成品?的食品容器?和工具標(biāo)識?清楚，做到?分開使用。?7、冷凍?肉類(包括?凍結(jié)的熟肉?半成品)在?烹調(diào)前應(yīng)完?全解凍。?8、燒熟煮?透所有食物?尤其是肉、?奶、蛋及其?制品，大塊?食物的中心?溫度不低于?70℃。?9、蔬菜烹?調(diào)程序。一?洗二浸三洗?四燙五炒。?10、豆?漿要徹底煮?熟，煮沸后?持續(xù)加熱_?___分鐘?。11、?不加工冷葷?涼菜。9?12、食?品以即制即?售為佳，制?作完成至出?售一般不要?超過___?_小時。?13、剩余?食品在再次?出售前要高?溫徹底加熱?。14、?不使用發(fā)芽?馬鈴薯、野?生蘑菇、葫?蘆瓜等可能?含有毒有害?物質(zhì)的原料?加工食品。?入庫食品有?專人驗收，?食品分類上?架擺放。?15、食品?存放嚴(yán)格做?到生熟分開?，避免交叉?污染。1?6、生、熟?食品使用的?刀具、砧板?嚴(yán)格分開使?用。17?、食品存放?嚴(yán)格做到生?熟分開，避?免交叉污染?。18、?冰箱等冷藏?設(shè)備要定期?清潔，并保?證冰箱的冷?藏效果。?19、餐具?洗消程序。?一刮、二洗?、三沖、四?消毒、五保?潔。20?、熱力消毒?要求。蒸汽?消毒100?℃作用__?__分鐘以?上，干熱消?毒120℃?作用___?_分鐘，煮?沸消毒__?__分鐘以?上。21?、消毒柜消?毒要求。嚴(yán)?格按消毒柜?指示時間消?毒，定期檢?查，保證消?毒效果。?三、食品加?工衛(wèi)生制度?1、食材?粗加工(?1)認(rèn)真挑?選，去盡黃?葉和雜物。?(2)瓜?果去皮徹底?，芽眼挑盡?。(3)?肉類去凈殘?毛、污垢。?(4)家?禽等去凈殘?毛、內(nèi)臟、?尾翹等物。?10(5?)干貨按正?規(guī)操作漲發(fā)?。(6)?食材洗滌須?一浸、二洗?、____?、四進(jìn)筐。?(7)原?材料、半成?品、成品容?器分開使用?，干貨、瓜?果蔬菜、肉?類食品的清?洗池分開使?用，避免交?叉污染。?(8)用于?盛裝瓜果青?菜等半成品?的膠筐使用?前后必須清?洗干凈，放?臵在指定區(qū)?域并明確標(biāo)?識，嚴(yán)禁直?接放臵于地?面。(9?)粗加工操?作間在加工?食品時不能?將垃圾直接?丟在地面或?下水道內(nèi)，?應(yīng)直接入垃?圾桶，粗加?工操作期間?在使用完畢?后必須保持?干爽清潔。?2、食材?切配(1?)根據(jù)當(dāng)天?菜式由主廚?將切配要求?詳細(xì)填寫在?生產(chǎn)看板上?。(2)?食材切配按?“丁配丁”?、“絲配絲?”、“片配?片”的要求?精細(xì)。(?3)切配過?程嚴(yán)格執(zhí)行?“三檢制度?”(“自檢?、互檢、專?檢”)。?3、烹飪?(1)專業(yè)?廚師烹調(diào)，?每種菜都有?專人負(fù)責(zé)，?分工明確并?作好出品記?錄。(2?)廚師炒菜?時注意把握?火候，既節(jié)?約燃料又能?夠保證菜式?的質(zhì)量。?(3)調(diào)味?料齊全且按?標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行?投放，確保?菜式的味?11道符合?要求。(?4)廚師炒?菜根據(jù)開餐?時間把握好?烹調(diào)進(jìn)度，?確保供餐高?峰的供給量?能滿足要求?，供餐收尾?后又沒有過?多的浪費。?(5)根?據(jù)師生的滿?意度調(diào)查結(jié)?果檢討當(dāng)天?烹調(diào)過程中?所存在問題?，制定改善?方案并加強?培訓(xùn)。(?6)嚴(yán)格按?“蒸飯作業(yè)?指引”加工?好每一餐米?飯，確保米?飯質(zhì)量符合?要求。(?五)餐具衛(wèi)?生1.打?飯的勺子、?湯勺、菜勺?、鏟子不能?直接放在臺?面上，應(yīng)放?臵在干凈的?桶內(nèi)或盆子?里且須有區(qū)?域標(biāo)識。?2.隨時保?持地面、臺?面、水溝、?門窗等干凈?整潔。3?.注意切配?前、切配中?、切配后衛(wèi)?生的維護(hù)與?清掃。4?.清洗瓜果?蔬菜、肉類?食品、餐具?、用具的水?池必須標(biāo)識?清楚并分開?使用，下班?前必須將所?有水池清洗?干凈；炒鍋?、煲湯鍋用?完后要保持?清潔并放入?適量清水。?5.貫徹?落實“三分?鐘7s”的?全面推廣。?(六)廚?房衛(wèi)生1?.爐灶、蒸?柜等廚房設(shè)?備每天清潔?，抽油煙系?統(tǒng)定期清潔?。2.工?作臺、貨架?、調(diào)料臺隨?時保證清洗?干凈。3?.油、鹽、?醬油等常用?配料和未用?完的米、菜?，下班前要?蓋好。1?24.定期?清洗冰箱雪?柜，保證清?潔衛(wèi)生。?5.每周必?須對飯?zhí)眠M(jìn)?行一次徹底?的衛(wèi)生大掃?除，范圍包?括：倉庫、?辦公室、洗?手間、烹調(diào)?間、粗加工?間、走廊、?餐廳、供餐?區(qū)等所有的?設(shè)施/設(shè)備?：包括門窗?、天花板、?地面、墻壁?、墻角、燈?管、插座、?開關(guān)、灶具?、餐具、下?水道、抽油?煙管道、冰?箱、洗碗池?、洗菜池、?擱物板、風(fēng)?扇、空調(diào)、?餐桌、凳子?及所有衛(wèi)生?死角等。?6.垃圾桶?和餿水桶身?需基本保持?干凈、標(biāo)識?明確并加蓋?，按時清理?。(七)?餐廳衛(wèi)生?1.開餐前?餐廳內(nèi)的桌?椅必須保持?干凈，臺面?無飯粒菜渣?、無油污水?漬，凳腳無?積塵雜物，?地面干凈無?油污，開餐?過程中也必?須有專人維?護(hù)餐廳內(nèi)的?清潔。2?.餐廳內(nèi)的?墻面、門窗?、天花、瓷?磚、玻璃需?保持無灰塵?、蜘蛛網(wǎng)，?風(fēng)扇、燈管?、滅蚊燈、?宣傳標(biāo)語、?開關(guān)插座要?長期保持干?凈。3.?每周___?_次大掃除?，用清潔劑?清洗臺面、?地面，盡量?做到餐廳內(nèi)?無蠅、蚊、?蟑螂、老鼠?等。4.?剩菜、剩飯?要及時運走?，保證餐廳?無異味。并?及時做好臺?賬。5.?為了防滑，?各排隊口、?入口、出口?鋪上防滑地?毯，嚴(yán)損員?工摔跤。?四、食品質(zhì)?量監(jiān)督制度?(一)采?購環(huán)節(jié)的質(zhì)?量監(jiān)督1?.我們公司?有合作開發(fā)?的蔬菜供應(yīng)?基地和原材?料(米、肉?、調(diào)味品等?)定點一級?供應(yīng)商，拒?絕一切“三?無”商品進(jìn)?入公司飯?zhí)?。2.我?們公司所有?供應(yīng)商都是?經(jīng)過“供應(yīng)?商評定程序?”，嚴(yán)格審?核其綜合能?力(特別是?品質(zhì)保證能?力及供應(yīng)批?量和準(zhǔn)時性?)而確定，?必須符合國?家相關(guān)法律?法規(guī)要求，?同時公司管?理層對供貨?單位的生產(chǎn)?加工場地及?其它延生環(huán)?節(jié)不定期進(jìn)?行隨機抽查?，確保其所?的商品符合?國家衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)。3.?物流采購部?質(zhì)檢組根據(jù)?不同的食材?所對應(yīng)的不?同的檢驗標(biāo)?準(zhǔn)對來料進(jìn)?行嚴(yán)格的驗?收，并根據(jù)?食材品種、?批量、抽樣?數(shù)量、檢驗?結(jié)果、不合?格處理結(jié)果?、來料日期?、儲存艙位?、分發(fā)單位?名稱及分發(fā)?數(shù)量進(jìn)行詳?細(xì)的記錄，?以便于出現(xiàn)?質(zhì)量問題的?追朔。4?.經(jīng)物流采?購部質(zhì)檢組?檢驗合格后?送到各現(xiàn)場?的食材，由?現(xiàn)場倉管員?進(jìn)行再次檢?驗，合格后?方能流入加?工過程。?5.蔬菜當(dāng)?天購進(jìn)食用?，并采用“?農(nóng)藥測試卡?”檢測農(nóng)藥?含量。6?.原材料在?分發(fā)前嚴(yán)格?按“搬運、?儲存、包裝?、防護(hù)程序?”進(jìn)行操作?，確保因為?人為因素導(dǎo)?致質(zhì)量問題?的風(fēng)險降到?最低。(?二)加工過?程的質(zhì)量監(jiān)?督141?.飯?zhí)霉芾?者根據(jù)“作?業(yè)指導(dǎo)書”?和“定崗定?位管理卡”?的要求對整?個生產(chǎn)加工?過程予以全?程監(jiān)督，以?確保加工過?程的質(zhì)量符?合要求，并?作好制程質(zhì)?量記錄。?2.公司管?理部根據(jù)“?綜合績效考?核標(biāo)準(zhǔn)”定?期及不一定?對各個現(xiàn)場?的運作(包?括：食品衛(wèi)?生、食品質(zhì)?量、過程衛(wèi)?生、安全隱?患等)進(jìn)行?隨機抽查，?并將檢查結(jié)?果作為評估?各個現(xiàn)場績?效的客觀依?據(jù)，合理的?予以懲罰。?(三)主?動接受客戶?監(jiān)督建議?貴廠___?_一個“伙?食質(zhì)量監(jiān)督?小組”，我?公司派專業(yè)?的餐飲管理?專家對“伙?食質(zhì)量監(jiān)督?小組”進(jìn)行?定期培訓(xùn)，?由小組成員?隨機對我飯?堂的食物原?料、加工過?程及出品進(jìn)?行質(zhì)量抽查?，我公司的?飯?zhí)媒?jīng)理定?期和“伙食?質(zhì)量監(jiān)督小?組”溝通，?以及時有效?的解決問題?，并在飯?zhí)?大堂內(nèi)設(shè)專?職客戶專員?并設(shè)臵意見?箱。五、?食品安全_?___應(yīng)急?處置預(yù)案?食品衛(wèi)生_?___一般?是指發(fā)生食?物中毒或者?其他食源性?疾患事故和?重大食品污?染事故。為?了增強從業(yè)?人員的食品?衛(wèi)生與法律?意識，強化?食品衛(wèi)生監(jiān)?督管理，預(yù)?防食物中毒?和食品污染?事故的發(fā)生?，維護(hù)師生?身體健康，?以及此類_?___發(fā)生?后，能有效?地采了取緊?急措施并迅?速進(jìn)行妥善?處理，最大?限度減少危?害程度和降?低損失，確?保學(xué)校全體?師生的身體?健康，結(jié)合?學(xué)校的實際?情況，制定?了食品衛(wèi)生?____的?預(yù)防及處理?預(yù)案。具體?內(nèi)容如下：?15成立?食品衛(wèi)生_?___的預(yù)?防及處理領(lǐng)?導(dǎo)小組切實?加強___?_領(lǐng)導(dǎo)，對?食品衛(wèi)生_?___的預(yù)?防應(yīng)常抓不?懈，建立領(lǐng)?導(dǎo)機構(gòu)，做?好____?預(yù)防及應(yīng)急?處理準(zhǔn)備，?組建食品衛(wèi)?生____?的預(yù)防及處?理領(lǐng)導(dǎo)小組?。組長：?副組長：成?員：食品?衛(wèi)生___?_的積極預(yù)?防亞廣餐飲?管理有限公?司堅持“規(guī)?范管理，科?學(xué)配餐，安?全第一，預(yù)?防為主”的?工作方針，?重視食品衛(wèi)?生安全的防?控工作，做?到食品衛(wèi)生?安全無小事?，始終把食?品衛(wèi)生安全?放在第一位?，切實加強?食品衛(wèi)生安?全工作的監(jiān)?督管理，制?定加強食品?衛(wèi)生安全的?保障措施，?做到防患于?未然。大?力宣傳《_?___食品?衛(wèi)生法》、?及食品衛(wèi)生?“五〃四”?制等有關(guān)發(fā)?律法規(guī)，搞?好食品衛(wèi)生?知識的宣傳?工作，提高?食堂從業(yè)人?員衛(wèi)生法制?意識及自我?保護(hù)能力。?建立健全?食品衛(wèi)生安?全工作制度?和崗位責(zé)任?制度，設(shè)立?食品衛(wèi)生管?理機構(gòu)和_?___機構(gòu)?，____?從業(yè)人員認(rèn)?真學(xué)習(xí)并督?促落實，協(xié)?同學(xué)校有關(guān)?職能部門加?強對第一食?堂服務(wù)人員?的食品衛(wèi)生?安全教育。?六、后廚?、餐廳設(shè)備?與環(huán)境衛(wèi)生?要求1、?保持后廚、?餐廳環(huán)境整?潔，確保后?廚、餐廳無?積水、無油?垢，無雜物?、無衛(wèi)生死?角；及時清?運垃圾，嚴(yán)?禁食堂、?16餐廳存?放生活垃圾?和雜物。?2、后廚、?餐廳的設(shè)施?設(shè)備布臵應(yīng)?當(dāng)合理，設(shè)?立相對獨立?的食品原料?存放間、食?品衛(wèi)生加工?操作間、食?品出售場所?及進(jìn)餐場所?。配備足夠?的照明、通?風(fēng)、排煙裝?臵和有效的?防蠅、防塵?、防鼠設(shè)施?，以及污水?排放和符合?衛(wèi)生要求存?放廢物的設(shè)?施和設(shè)備。?3、制售?冷葷、面點?必須設(shè)獨立?的鹵菜間、?面點加工間?，加工制作?程序嚴(yán)格做?到“六?！?，即專用操?作間、專人?制作、專用?不銹鋼工具?容器、專用?冷藏設(shè)施、?專用消毒設(shè)?施、專用洗?手設(shè)施。?4、餐具用?具所使用的?洗滌、消毒?劑必須符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或?要求，洗滌?、消毒劑設(shè)?立固定的存?放場所，并?設(shè)臵明顯的?分類標(biāo)記。?5、未經(jīng)?消毒的餐具?(用具)不?得使用，禁?止重復(fù)使用?一次性使用?的餐飲具。?6、執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定?，餐具嚴(yán)格?做到“一清?、二洗、三?刷、四消毒?、五保潔”?，所有餐具?(用具)當(dāng)?餐消毒，做?到“一用一?消毒”，消?毒后的餐具?(用具)分?類存放保潔?柜，已消毒?和未消毒的?餐具(用具?)應(yīng)分開存?放，并在餐?具(用具)?貯存柜上設(shè)?明顯標(biāo)記，?餐具(用具?)保潔柜應(yīng)?當(dāng)定期清洗?、保持潔凈?。7、后?廚進(jìn)餐場所?設(shè)臵供用餐?者洗手、的?自來水裝臵?8、保持?后廚、餐廳?內(nèi)環(huán)境整潔?，采取有效?措施，消除?17老鼠?、蟑螂、蒼?蠅和其他有?害昆蟲及孳?生條件。?七、餐飲物?資采購、驗?收、運輸、?貯存的衛(wèi)生?要求1、?嚴(yán)把餐飲物?資采購關(guān)，?物資采購員?必須到持有?衛(wèi)生許可證?的經(jīng)營單位?采購伙食物?資，應(yīng)相對?固定食品采?購的場所，?實行定點、?定人、定品?種、定品牌?采購，以保?證其質(zhì)量，?并按照國家?有關(guān)規(guī)定進(jìn)?行索證，執(zhí)?行伙食物資?索證制度，?主要索取產(chǎn)?品經(jīng)營許可?證、衛(wèi)生許?可證、產(chǎn)品?檢驗合格證?、產(chǎn)品銷售?人員健康證?等相關(guān)資質(zhì)?證件。2?、禁止采購?____變?質(zhì)、油脂酸?敗、霉變、?生蟲、__?__不潔、?混有異物或?者其他感官?性狀異常，?含有毒有害?物質(zhì)或被有?毒、有害物?質(zhì)污染，可?能對人體健?康有害的食?品；禁止采?購未經(jīng)獸醫(yī)?衛(wèi)生檢驗或?者檢驗不合?格的肉類及?其制品；禁?止采購超過?保質(zhì)期限或?不符合食品?標(biāo)簽規(guī)定的?定型包裝食?品，以及其?他不符合食?品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求的食?品。3、?嚴(yán)格執(zhí)行伙?食物資驗收?制度，不收?腐爛變質(zhì)的?原料，不收?“三無”物?資(即無生?產(chǎn)日期、無?保質(zhì)期、無?生產(chǎn)廠家)?；不收證件?不全的物資?(即無產(chǎn)品?經(jīng)營許可證?、衛(wèi)生許可?證、產(chǎn)品合?格證等相關(guān)?資質(zhì)證件)?4、伙食?物資及食品?的運輸工具?、盛裝容器?做到專用，?并經(jīng)常清洗?消毒，定專?人負(fù)責(zé)，保?持衛(wèi)生。?5、設(shè)立獨?立的食品貯?存場所、設(shè)?施和設(shè)備，?保持食品貯?存場所清潔?衛(wèi)生，應(yīng)有?良好的通風(fēng)?、滅蠅、滅?鼠等設(shè)備設(shè)?施。6、?食品貯存應(yīng)?分類、分架?、隔墻、離?地存放，定?期檢查、及?時處理變質(zhì)?或超過保質(zhì)?期限的食品?、原料。保?存食品的設(shè)?備(如冷庫?、冰箱)必?須貼有明顯?標(biāo)志，將生?食品、熟食?品分開存放?，避免交叉?感染。7?、食品貯存?場所禁止存?放有毒、有?害物品、易?揮發(fā)物品及?個人生活物?品。八、?食品粗加工?、精加工及?銷售的衛(wèi)生?要求1、?用于原料、?半成品、成?品加工的刀?、墩、板、?桶、盆、筐?、抹布以及?其他工具、?用具、容器?必須標(biāo)志明?顯，做到分?開使用、分?開存放、一?用一洗，保?持清潔。?2、動物性?食品與植物?性食品嚴(yán)格?做到分開清?洗，分開切?配，分開加?工；加工場?所按原料、?半成品、成?品的順序加?工制作，并?實行分開存?放，以避免?交叉污染；?加工食品必?須做到熟透?，需要熟制?加工的大塊?食品，其中?心溫度不低?于70攝氏?度(70°?c)。3?、食品在烹?飪后至出售?前一般不超?過____?小時，若超?過____?個小時應(yīng)當(dāng)?在高于60?°c或低于?10°c的?條件下存放?。4、食?堂剩余食品?必須冷藏，?冷藏時間不?得超過__?__小時，?在確認(rèn)沒有?變質(zhì)的情況?下，必須高?溫徹底加熱?后，方可繼?續(xù)出售。?九、后廚從?業(yè)人員衛(wèi)生?要求1、?后廚從業(yè)人?員(后廚廚?師、餐廳服?務(wù)員、物資?采購員、倉?庫保管員、?食品操作員?等)每年必?須進(jìn)行身體?健康檢1?9查，均需?持健康證、?培訓(xùn)合格證?上崗。凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎等消化?疾病(包括?病原攜帶者?)、活動性?肺結(jié)核、化?膿性或者滲?出性皮膚病?以及其他有?礙食品衛(wèi)生?疾病的，不?得從事接觸?直接入口食?品的工作。?2、后廚?從業(yè)人員在?出現(xiàn)咳嗽、?腹瀉、發(fā)熱?、嘔吐等病?癥時，應(yīng)立?即脫離工作?崗位，待查?明病因，排?除有礙食品?衛(wèi)生的病癥?或治愈后，?方可重新上?崗，否則調(diào)?離本工作崗?位。3、?后廚從業(yè)人?員應(yīng)養(yǎng)成良?好的個人衛(wèi)?生習(xí)慣，個?人衛(wèi)生做到?“四勤”(?即勤剪指甲?；勤洗澡、?洗手；勤洗?衣服、被褥?；勤換工作?服)。上崗?前、處理食?品原料后、?便后用肥皂?及流動清水?洗手；接觸?直接入口食?品之前應(yīng)洗?手消毒；穿?戴清潔的工?作衣、帽并?把頭發(fā)臵于?帽內(nèi)；不留?長指甲、涂?指甲油、戴?戒指加工食?品；不得在?食品加工和?銷售場所內(nèi)?吸咽。十?、加強后廚?、餐廳等單?位的安全保?衛(wèi)1、后?廚建立嚴(yán)格?的安全保衛(wèi)?生措施，嚴(yán)?禁非食堂工?作人員進(jìn)入?食堂食品加?工操作間(?如紅案、白?案操作間、?切配間、蒸?飯間及粗加?、精加工間?)和食品原?料存放間(?如倉庫、冷?庫、物資加?工場所)等?后廚的重要?部位，落實?免費湯等免?費品種的保?護(hù)措施，謹(jǐn)?防投毒事件?的發(fā)生，確?保學(xué)生用餐?的衛(wèi)生與安?全。2、?落實安全值?班措施，堅?持重點單位?、重點部位?二十四小時?值班制度，?確保食品衛(wèi)?生安全。?十一、檢查?與監(jiān)督2?0配備專職?或兼職的食?品衛(wèi)生與質(zhì)?量管理部門?及人員，經(jīng)?常深入食堂?一線進(jìn)行業(yè)?務(wù)指導(dǎo)和督?促檢查，重?點對食堂采?購、貯存、?加工、銷售?中容易造成?食物中毒或?其它食源性?疾患、重大?食品污染事?故的重要環(huán)?節(jié)進(jìn)行監(jiān)督?指導(dǎo)，并作?好檢查記錄?。十二、?食品衛(wèi)生_?___的應(yīng)?急處理切?實加強領(lǐng)導(dǎo)?，完善制度?，做好__?__的應(yīng)急?處理準(zhǔn)備，?建立食物中?毒或者其它?食源性疾患?和重大食品?污染事故等?____的?應(yīng)急處理機?制，一旦發(fā)?生食品衛(wèi)生?____或?疑似___?_后，應(yīng)采?取下列緊急?措施：(?一)啟動飲?食服務(wù)公司?食品衛(wèi)生_?___預(yù)防?及處理的_?___機構(gòu)?1、一旦?出現(xiàn)食品衛(wèi)?生____?，食品衛(wèi)生?____預(yù)?防及應(yīng)急處?理領(lǐng)導(dǎo)小組?立即采取緊?急措施，落?實各項工作?的責(zé)任人，?進(jìn)行明確分?工。①食?品衛(wèi)生__?__應(yīng)急處?理總指導(dǎo)、?總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)?人：公司經(jīng)?理；②食?品衛(wèi)生__?__應(yīng)急處?理校區(qū)負(fù)責(zé)?人：校區(qū)副?經(jīng)理；③?食品衛(wèi)生_?___應(yīng)急?處理及時報?告、信息及?時反饋負(fù)責(zé)?人：集團(tuán)督?辦員、公司?辦公室主任?；④食品?衛(wèi)生___?_應(yīng)急處理?具體落實、?執(zhí)行應(yīng)急處?理措施負(fù)責(zé)?人：質(zhì)檢員?、供應(yīng)部主?任、各單位?管理員及相?關(guān)21責(zé)?任人。2?、建立食品?衛(wèi)生___?_值班制度?，設(shè)___?_報告或投?拆電話；尤?其在多發(fā)季?節(jié)，節(jié)假日?期間，要重?點落實，以?保證食品衛(wèi)?生____?發(fā)生后能迅?速報告和及?時處理。?(二)立即?向上級衛(wèi)生?、行政機關(guān)?報告1、?發(fā)生食品衛(wèi)?生____?后，立即停?止生產(chǎn)經(jīng)營?活動，并向?所在地的醫(yī)?療單位、上?級衛(wèi)生主管?部門報告。?撥打電話1?20向當(dāng)?shù)?醫(yī)院求援，?協(xié)助衛(wèi)生機?構(gòu)和醫(yī)務(wù)人?員救治中毒?或疑似中毒?病人.2?、上級衛(wèi)生?主管部門尚?未到達(dá)之前?，應(yīng)保護(hù)事?故現(xiàn)場，并?停用食物、?出售等一切?經(jīng)營活動；?保留造成食?物中毒或者?可能導(dǎo)致食?物中毒的食?品及其原料?、工具、設(shè)?備和現(xiàn)場，?便于衛(wèi)生局?工作人員展?開調(diào)查、取?證和分析。?(三)配?合衛(wèi)生局展?開調(diào)查1?、主動配合?區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)?行調(diào)查，按?要求如實提?供有關(guān)材料?和樣品；落?實衛(wèi)生局的?具體要求并?采取一切可?以采取的措?施，把事態(tài)?控制在最小?范圍。2?、配合區(qū)衛(wèi)?生局詳細(xì)調(diào)?查。中毒發(fā)?生時間、地?點、中毒人?數(shù)(包括就?診人數(shù)、住?院人數(shù)、危?重病人及_?___人數(shù)?)、中毒發(fā)?展趨勢及采?取的緊急措?施；污染食?品種類、可?疑污染物、?污染程度、?食品加工設(shè)?備和場所、?食品有效地?點、食品運?輸工具及車?輛等等。?3、加工配?送人員整理?記錄和調(diào)查?相關(guān)材料后?及時向主?22管衛(wèi)生?、行政部門?報告。十?三、食品衛(wèi)?生____?的責(zé)任追究?建立食品?衛(wèi)生責(zé)任追?究制度。對?玩忽職守、?疏于管理、?麻痹大意，?造成食物中?毒或其它食?源性疾患事?故和食品污?染事故發(fā)生?的責(zé)任人，?以及對隱瞞?實情不及時?上報，導(dǎo)致?事態(tài)擴(kuò)大的?責(zé)任人，將?按后勤集團(tuán)?《工作責(zé)任?追究制實施?辦法(試行?)》進(jìn)行處?罰。對造成?重大食物中?毒事故或者?其它食源性?疾患事故、?重大食品污?染事故，情?節(jié)特別嚴(yán)重?的，交司法?機關(guān)依法追?究相應(yīng)責(zé)任?人、當(dāng)事人?的法律責(zé)任?。服務(wù)承?諾：○1?嚴(yán)格遵守貴?公司制定的?各項規(guī)定。?○2嚴(yán)格?按照國家飲?食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行各項操?作?！?嚴(yán)?格按照is?09001?質(zhì)量管理體?系運作。?○4嚴(yán)格履?行合約條款?，保證質(zhì)量?、份量，用?心服務(wù)。○?5文明禮貌?的為貴公司?員工供餐。?○6我方?所有員工必?須身體健康?并持有效“?健康證”，?及接受貴公?司的相關(guān)紀(jì)?律約束。?○7我公司?夏天免費為?貴公司員工?提供涼茶、?糖水服務(wù)。?職工食堂?承包經(jīng)營方?案（二）?一、指導(dǎo)思?想和總體?目標(biāo)(一?)指導(dǎo)思想?職工食堂?是職工在就?學(xué)過程中的?生活保障，?在飲食安全?衛(wèi)生的前提?下，以低利?潤水平，高?質(zhì)量的服務(wù)?在校方的領(lǐng)?導(dǎo)和監(jiān)督下?，服務(wù)好職?工生活，服?務(wù)好學(xué)校教?學(xué)工作.?(二)總體?經(jīng)營目標(biāo)?切實?保障所有住?讀職工的生?活，按日平?均____?人就餐水平?配置經(jīng)營規(guī)?模，并能滿?足____?就餐量__?__人的需?求.--?-滿足高，?中，低三個?不同等次家?庭收入的職?工就餐需求?，基本配餐?標(biāo)準(zhǔn)：-?--保證完?成校方對食?堂投資年收?回____?萬元資金的?目標(biāo)，為了?最大限度適?應(yīng)校方對食?堂經(jīng)營的管?理，我方愿?上交校方食?堂管理費_?___萬元?，合計為_?___萬元?.?年餐費收入?____萬?元，經(jīng)營毛?利水平__?__%;經(jīng)?營費用__?__萬元;?經(jīng)營費用率?____%?;經(jīng)營者年?利潤___?_萬元;利?潤率為__?__%(具?體指標(biāo)詳見?附表).?二、建立健?全有一中食?堂特色的管?理模式(?一)校方自?始至終參與?食堂管理，?指導(dǎo)是食堂?經(jīng)營管理工?作，要求校?方成立專門?的班子參與?經(jīng)營之中監(jiān)?督，指導(dǎo)，?服務(wù)我方的?經(jīng)營管理工?作，以保證?我們的經(jīng)營?行為合法有?效.(二?)學(xué)校的管?理監(jiān)督職責(zé)?：1，監(jiān)?督審批，經(jīng)?營者的服務(wù)?品種與價格?;2，檢?查監(jiān)督食堂?的衛(wèi)生安全?工作，對違?規(guī)行為予以?處罰;3?，抽查評價?服務(wù)品種的?質(zhì)量，對違?規(guī)行為予以?處罰;4?，管理售飯?卡系統(tǒng)，向?經(jīng)營者結(jié)付?餐費.5?，協(xié)調(diào)職工?就餐秩序.?(三)經(jīng)?營者實行電?腦化成本管?理，并按日?向校方提供?全部材料成?本的明細(xì)消?耗和日累計?情況，以提?供明細(xì)監(jiān)督?依據(jù).(?四)建立利?益調(diào)控機制?，保證校方?，經(jīng)營者的?合作關(guān)系長?期有效.?本方案是按?就餐職工日?平均___?_人結(jié)合鄖?縣市場價格?水平測定的?，且成本費?用均是按低?標(biāo)水平估算?的，購銷價?格允許浮動?____%?左右，為此?，建議：按?就讀職工的?多少控制收?回投資之比?例，即就餐?職工每超過?200或下?降____?人，按比例?調(diào)整收回投?資(收回投?資和管理費?)之比例.?三，經(jīng)營估?算情況(?一)經(jīng)營指?標(biāo)1，餐?費營業(yè)收入?____萬?元，其中富?裕家庭類比?重____?%，___?_人，日平?均餐費標(biāo)準(zhǔn)?____元?/人，年_?___萬元?;中等收入?家庭類比重?____%?，____?人，日平均?餐費標(biāo)準(zhǔn)_?___元/?人，年__?__萬元;?一般收入類?比重___?_%，__?__人，日?平均餐費標(biāo)?準(zhǔn)3.85?/人，年_?___萬元?.就餐實?際天數(shù)每月?按____?天，每年按?____個?月.2，?材料成本_?___萬元?，材料成材?成本___?_%.共分?糧，油，豆?制品，肉蛋?，蔬菜，調(diào)?料六大類_?___個品?種，其日，?月年消耗定?額見《成本?消耗明細(xì)表?》.4，?工資___?_萬元，費?率為___?_%，月薪?經(jīng)理___?_元，副經(jīng)?理____?元，樓層食?堂主管__?__元，管?理人員45?0—___?_元;食堂?主廚400?—____?元，勤雜工?____元?，加停工期?間管理人員?工資___?_元，每年?工資___?_元，詳見?《工資及定?員明細(xì)表》?.5，校?方收回投資?(包括管理?費)___?_萬元，費?率為___?_%，其中?：收回投資?____萬?元，食堂管?理費___?_萬元.?6，企業(yè)管?理費用__?__萬元，?費率為__?__%，詳?見《企業(yè)管?理費明細(xì)表?》.7，?經(jīng)營者利潤?____萬?元，營業(yè)收?入-材料成?本-燃料-?工資-校方?收回投資-?企業(yè)管理費?=283.?40-18?2.61-?27.36?-27.2?9-21.?80-20?.42=_?___萬元?.(二)?投資指標(biāo)?為了提高花?色品種和解?決飯菜保溫?問題，以及?必要的流動?資金需投入?資金___?_萬元，其?中：設(shè)備投?資____?萬元，流動?資金___?_萬元.?四、經(jīng)營管?理措施(?一)強化食?品安全措施?，確保職工?在校飲食安?全.一是要?建立安全責(zé)?任制，食堂?與與校方簽?定安全責(zé)任?狀，按食品?衛(wèi)生法，產(chǎn)?品質(zhì)量法和?校方的要求?條款___?_生產(chǎn)經(jīng)營?，提供安全?食品，確保?飲食安全.?二是建立企?業(yè)內(nèi)部的安?全監(jiān)督管理?體系，配備?專一的食品?衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)?督員，所有?員工要與公?司簽定衛(wèi)生?安全責(zé)任狀?，把衛(wèi)生安?全責(zé)任落實?到每個人，?所有進(jìn)入食?堂員工都要?經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)?督部門體檢?并核發(fā)健康?證明，所有?管理人員(?包括企業(yè)內(nèi)?外部)到食?堂檢查工作?，均要通過?本食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督員?同意并發(fā)專?門防護(hù)衣服?和證卡，方?能進(jìn)入.三?____是?建立食品安?全預(yù)警制度?，所有制度?張貼上墻，?出現(xiàn)問題應(yīng)?即時向校方?報告和有關(guān)?部門報告，?及時做出急?救措施，力?爭把損失降?到最低程度?.(二)?增加花色品?種，完善保?溫措施，改?善職工就餐?質(zhì)量.一是?添置必要的?設(shè)備，從提?高花色上減?少就餐人數(shù)?的流失，如?增加油餅，?餡餅，千層?餅，熱干面?，清湯，胡?辣湯等品種?或產(chǎn)量，滿?足職工之需?求，增加經(jīng)?營者的收入?;二是選用?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)的夾層保?溫設(shè)備作為?盛售飯器具?，保證職工?吃上熱氣騰?騰的飯菜，?三是設(shè)立飯?菜質(zhì)量投訴?意見箱和聘?請由職工出?任的流動食?品質(zhì)量與價?格監(jiān)督員.?定期對飯菜?的質(zhì)量如溫?度，品種數(shù)?量等進(jìn)行抽?查，并向校?方反饋.?(三)管理?機構(gòu)與責(zé)任?制.根據(jù)一?中食堂的建?設(shè)特點和經(jīng)?營指導(dǎo)思想?，確定"統(tǒng)?一經(jīng)營，統(tǒng)?一管理，統(tǒng)?一核算，內(nèi)?部分組責(zé)制?考核"為經(jīng)?營者的食堂?運行機制.?1，經(jīng)營?者以公司名?義與一中校?方簽定合同?并成立：鄖?縣一中食堂?管理部，履?行具體經(jīng)營?管理職責(zé)，?以鄖縣一中?食堂名義對?內(nèi)對外開展?工作.生產(chǎn)?部門為三個?生產(chǎn)車間，?一個品種開?發(fā)車間作為?生產(chǎn)加工主?體，各車間?按計劃生產(chǎn)?同樣產(chǎn)品，?以銷售量作?為目標(biāo)考核?的依據(jù);成?立財務(wù)，倉?庫，采購，?質(zhì)檢等部門?以統(tǒng)一管理?和收發(fā)財物?，把整個生?產(chǎn)經(jīng)營控制?在食堂管理?部統(tǒng)一經(jīng)營?管理之中.?管理機構(gòu)如?圖.2，?工資水平與?鄖縣實際水?平相適應(yīng)，?實行差別工?資管理，食?堂管理部經(jīng)?理月薪__?__元，副?經(jīng)理___?_元，食堂?生產(chǎn)車間主?管____?元，其它均?控制在35?0—600?之間，以降?低成本保證?食堂正常運?行，工資定?員表如下：?(四)，?成本費用管?理.職工食?堂的特殊性?決定了經(jīng)營?者的低利回?報，管理者?必須強化成?本管理，向?管理要效益?.一是成立?采購組，對?蔬菜市場變?化隨時做出?反映，在保?鮮時間許可?范圍內(nèi)最大?限度地選擇?進(jìn)貨渠道，?降低材料成?本價格;二?是建立健全?內(nèi)部信息和?控制制度，?對所有材料?成本進(jìn)行量?化管理，按?日反映出材?料成本的購?進(jìn)，銷售，?加工，庫存?情況，以及?時做出補貨?措施，杜絕?人情貨，人?情價，凡進(jìn)?貨物均要復(fù)?稱，核價，?做到日計量?，月盤存，?對數(shù)量長短?及時處理;?三是量化管?理費用，嚴(yán)?格按照計劃?核銷管理費?用，在計劃?范圍內(nèi)，對?部分費用實?行包干，對?部分項目實?行目標(biāo)合同?管理，確保?每項費用控?制在計劃范?圍內(nèi)，以確?保食堂正常?運行.五?、建立健全?配套的管理?制度在開?展經(jīng)營的_?___個月?內(nèi)建立合同?目標(biāo)管理，?食品衛(wèi)生安?全，安全操?作規(guī)程，各?環(huán)節(jié)崗位責(zé)?任制，精神?文明建設(shè)，?內(nèi)部員工獎?懲等六項管?理制度，使?經(jīng)營管理行?為有章可循?.每套制度?裝訂成冊，?均報校方一?份，以爭取?監(jiān)督管理。?職工食堂?承包經(jīng)營方?案（三）?為解決好公?司職工的伙?食問題，努?力做好職工?食堂的工作?與管理，讓?職工能吃飽?吃好及補充?日常必要的?伙食營養(yǎng)，?確保職工投?入工作的體?力、精力、?效率，使絕?大多數(shù)職工?滿意。公司?職工食堂的?工作正式由?本人負(fù)責(zé)接?手管理。鑒?于公司職工?食堂原存在?的不足及管?理環(huán)境現(xiàn)狀?，特對職工?食堂的具體?工作管理提?出以下實施?方案：一?、用餐環(huán)境?的管理：?1.餐廳衛(wèi)?生由廚房負(fù)?責(zé)安排廚工?每天下午、?晚上兩次清?洗、清潔，?包括地面、?臺凳、設(shè)施?用具等。?2.由廚房?負(fù)責(zé)安排廚?房工作人員?每月一次對?餐廳的天花?、墻面等進(jìn)?行大掃除。?3.將建?立《用餐管?理制度》，?對員工用餐?的秩序、衛(wèi)?生等情況進(jìn)?行約束，并?對違紀(jì)者進(jìn)?行相應(yīng)的處?罰。4.?明顯標(biāo)示用?餐時間、窗?口及注意事?項等，稍后?將張貼用餐?宣傳標(biāo)語，?倡導(dǎo)健康飲?食、文明用?餐文化。?二、廚房工?作人員的管?理：1.?所有廚房工?作人員將統(tǒng)?一配備制服?衣帽，并嚴(yán)?格要求工作?著裝的管理?，嚴(yán)格廚房?衛(wèi)生作業(yè)的?規(guī)范與要求?。2.將?建立《廚房?工作管理制?度》，對各?項廚房工作?的衛(wèi)生、安?全、流程、?標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行?規(guī)范與要求?。3.制?訂廚房工作?人員崗位職?責(zé)，明確工?作的義務(wù)與?責(zé)任，每月?進(jìn)行工作考?核，平時進(jìn)?行工作的監(jiān)?督與獎懲，?嚴(yán)格廚房工?作人員日常?的工作管理?。4.明?確分工與合?作，每月安?排廚房工作?人員工作指?導(dǎo)、職業(yè)道?德與團(tuán)隊合?作的教育培?訓(xùn)。三、?食堂用餐人?員的統(tǒng)計與?管理：1?.每月__?__日前由?兩廠人事科?把下月用餐?人員___?_及人數(shù)交?至行政科?52.所有?職工用餐時?必須使用本?人的飯卡由?廚房工作人?員進(jìn)行核對?勾記方可打?飯用餐，廚?房工作人員?有權(quán)拒絕為?任何無飯卡?的人員打菜?飯(管理人?員除外)。?____?人事部及時?退回離職人?員的飯卡或?為新進(jìn)職工?辦理飯卡，?行政部將按?飯卡發(fā)放的?情況統(tǒng)計每?天實際用餐?的總?cè)藬?shù)，?并根據(jù)用餐?總?cè)藬?shù)統(tǒng)計?的結(jié)果進(jìn)行?食品的定量?采購。四?、伙食成本?的分?jǐn)偧安?購、費用的?管制：1?.職工的伙?食人均每日?成本(包括?廚房的人工?成本在內(nèi))?為人民幣_?___元，?人工成本人?均約占__?__元，食?品采購成本?人均約合_?___元(?其中預(yù)計人?均食品日成?本分?jǐn)倿椋?大米約__?__元，食?油約___?_元，肉食?品成本約_?___元，?素菜成本為?2.5，其?它調(diào)料副食?品約占__?__元。)?2.采購費?用由食堂管?理負(fù)責(zé)人根?據(jù)市場及用?餐人數(shù)情況?進(jìn)行調(diào)配與?控制，以確?保食品采購?的定量和品?質(zhì)，每月由?財務(wù)科提供?當(dāng)月的伙食?費用分類統(tǒng)?計報表，以?便對食堂的?費用進(jìn)行更?合理的調(diào)配?管管制。?3.原則上?大米、食油?、調(diào)料等由?食堂負(fù)責(zé)人?選擇固定供?應(yīng)商采購或?批量采購，?由專人統(tǒng)一?支付費用，?特殊情況視?情而定。?4.每周一?定期一次性?支付給食堂?負(fù)責(zé)人。肉?、素菜食品?的采購費用?，再由負(fù)責(zé)?人根據(jù)實際?情況聯(lián)系相?關(guān)供應(yīng)商采?購送菜又或?按____?天的費用支?付給責(zé)任廚?師到市場購?買，市場購?買責(zé)任廚師?應(yīng)每日下午?前到行政科?對帳，并交?食堂管理負(fù)?責(zé)人審核。?5.食堂?管理負(fù)責(zé)人?每周一到財?務(wù)科核報上?周食堂所有?的采購費用?，每月初好?上職工食?堂承包經(jīng)營?方案（四）?為了實現(xiàn)?公司“服務(wù)?廣大職工生?活需要，為?職工創(chuàng)造良?好生活條件?”的要求，?積極為全體?職工營造良?好的生活環(huán)?境，切實發(fā)?揮職工食堂?服務(wù)及保障?作用，特制?定本辦法。?一、經(jīng)營?方式自主?經(jīng)營，自行?采購，獨立?核算的經(jīng)營?方式。二?、定員、用?工方式及薪?酬１、定員?：廚師_?___人、?面點師__?__人、炊?事員___?_人、領(lǐng)班?____人?、服務(wù)員_?___人、?食堂會計_?___人、?保管員__?__人。?用工人數(shù)可?根據(jù)食堂運?行情況調(diào)整?。２、用?工及薪酬?職工食堂除?管理人員以?外的工作人?員全部為臨?時工，試用?期為___?_個月，工?資實行月包?干；廚師、?面點師、領(lǐng)?班基本工資?由公司承擔(dān)?；臨時工的?工資試用期?期間由公司?支付，進(jìn)入?職工食堂成?本，試用期?結(jié)束后，由?職工食堂承?擔(dān)。三、?就餐管理?(一)員工?就餐：1?、員工就餐?實行刷卡結(jié)?帳。2、?公司每月定?期將員工生?活費打入職?工就餐卡中?。3、就?餐卡余額不?足時，可自?行到財務(wù)科?充值，就餐?卡丟失可補?辦新卡，每?張卡收取工?本費___?_元。4?、公司內(nèi)不?享受生活費?的員工和臨?時工，可自?行到財務(wù)科?購卡充值，?嚴(yán)禁使用現(xiàn)?金。(二?)非本公司?員工在職工?食堂一律憑?就餐卡就餐?。長期就餐?者可根據(jù)有?關(guān)單位出具?證明到財務(wù)?科辦理購卡?及充值，每?張卡收取_?___元押?金。(三?)對外接待?：1、接?待辦理各?部門接待來?賓時，須提?前到綜合辦?公室辦理就?餐手續(xù)，綜?合辦公室根?據(jù)來賓情況?設(shè)定就餐標(biāo)?準(zhǔn)，經(jīng)分管?領(lǐng)導(dǎo)簽字確?認(rèn)后開具《?就餐結(jié)算單?》，由職工?食堂根據(jù)《?就餐結(jié)算單?》安排就餐?和結(jié)算。?2、煙酒領(lǐng)?用煙、酒?由綜合辦公?室發(fā)放，隨?《就餐結(jié)算?單》領(lǐng)出，?做好使用登?記。3、?接待權(quán)限?(1)大礦?副總經(jīng)理每?月批準(zhǔn)接待?就餐費用為?()元，?副總工程師?每月批準(zhǔn)接?待就餐費用?為()元?，批準(zhǔn)就餐?費用超出核?定費用部分?由簽字負(fù)責(zé)?人承擔(dān)。接?待費用超出?如需對外接?待時必須由?董事長或總?經(jīng)理簽字。?(2)小?礦副總工程?師每月批準(zhǔn)?接待就餐費?用為()?元，批準(zhǔn)就?餐費用超出?核定費用部?分由簽字負(fù)?責(zé)人承擔(dān)。?接待費用超?出如需對外?接待時必須?由副總經(jīng)理?簽字。(?3)各部門?未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽?字批準(zhǔn)不得?對外接待。?(4)職?工食堂嚴(yán)禁?私自安排接?待，否則一?律不予結(jié)算?，