中式面點師（高級）考試題（帶答案）

1/24中式面點師（高級）考試題（帶答案）1、【單選題】()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。（D）A、家常餅B、炸糕C、油餅D、水煎包2、【單選題】()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。（C）A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉3、【單選題】()毛利率應(yīng)從高。（B）A、一般產(chǎn)品B、加工精細的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品4、【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克5、【單選題】“四無”糧倉是指()。（A）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜6、【單選題】一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應(yīng)加大。（D）A、瓊脂B、奶油C、糖D、蛋清7、【單選題】下列不屬于撥的基本要求的選項是；()。（D）A、雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當B、撥出的面條、面片基本均勻一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣8、【單選題】下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。（D）A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足9、【單選題】下列不屬于面點餡心作用的選項是()。（B）A、美化面點形態(tài)B、決定點心的熟制方法C、形成面點特色D、增加花色品種10、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。（B）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品11、【單選題】當遇大雨、大雪、大霧，施工升降機頂部風速大于（）m/s或?qū)к壖堋㈦娎|表面結(jié)有冰層時，不得使用施工升降機.（B）A、15B、20C、25D、3012、【單選題】下列中操作錯誤的是（D）A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫13、【單選題】對于超過一定規(guī)模的危大工程，施工單位應(yīng)當組織召開專家論證會對專項施工方案進行論證。實行施工總承包的，由（）組織召開專家論證會.（C）A、監(jiān)理單位B、分包單位C、施工總承包單位D、建設(shè)單位14、【單選題】起重機械（）使用疊片式的吊鉤。（B）A、不許B、允許C、不一定15、【單選題】施工單位的安全生產(chǎn)費用不應(yīng)該用于（）。（D）A、購買施工安全防護用具B、安全設(shè)施的更新C、安全施工措施的落實D、職工安全事故的賠償16、【單選題】下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。（D）A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素17、【單選題】下列選項中屬于必需氨基酸的是()。（B）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸18、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》，在施工中發(fā)生危及人身安全的緊急情況時，作業(yè)人員有權(quán)（）或者在采取必要的應(yīng)急措施后撤離危險區(qū)域。（D）A、立即下達停工令B、立即自救C、立即上報D、立即停止作業(yè)19、【單選題】高度24m以上的雙排腳手架連墻件構(gòu)造規(guī)定為（）（D）A、可以采用拉筋和頂撐配合的連墻件B、可以采用僅有拉筋的柔性連墻件C、可采用頂撐頂在建筑物上的連墻件D、必須采用剛性連墻件與建筑物可靠連接20、【單選題】反滲透設(shè)備的進水淤積指數(shù)SDI15應(yīng)（）。（D）A、＞6B、＜6C、＞5D、＜521、【單選題】當?shù)踔爻^額定起重量并小于最大起重量的110%時，起重量限制器應(yīng)動作，使塔機停止（）運行。（A）A、上升B、下降C、左右D、上下22、【單選題】下列遇水產(chǎn)生二氧化碳的化學膨松劑是()。（A）A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉23、【單選題】《生產(chǎn)安全事故報告和調(diào)查處理條例》適用（）。（D）A、環(huán)境污染事故B、核設(shè)施事故C、國防科研生產(chǎn)事故D、生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的造成人身傷亡24、【單選題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（B）A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表25、【單選題】不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。（C）A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況26、【單選題】涉及建筑主體和承重結(jié)構(gòu)變動的裝修工程，建設(shè)單位應(yīng)當在施工前委托原設(shè)計單位或者具有相應(yīng)資質(zhì)等級的設(shè)計單位提出設(shè)計方案；沒有設(shè)計方案的（）。（C）A、在某些部門許可下可以施工B、在質(zhì)量監(jiān)督部門監(jiān)督下可以施工C、不得施工D、不確定27、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是。（C）A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法28、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》，發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，施工單位應(yīng)當采取措施（）。需要移動現(xiàn)場物品時，應(yīng)當做出標記和書面記錄，妥善保管有關(guān)證物。（B）A、立即上報B、防止事故擴大，保護事故現(xiàn)場C、防止事故擴大D、保護事故現(xiàn)場，妥善保護證物29、【單選題】保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。（C）A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻30、【單選題】某醫(yī)院三層病房樓電梯及附屬設(shè)施專業(yè)承包單位應(yīng)至少配備（）名專職安全生產(chǎn)管理人員（A）A、1B、2C、3D、431、【單選題】某工地正在企業(yè)總部辦公室組織專家論證，請問關(guān)于專家論證的表述，以下哪項是正確的？（）

（D）A、深基坑開挖是指開挖深度超過6米的基坑開挖工程B、論證專家可以全部從市級專家?guī)熘羞x擇C、專家論證主要是對專項方案的內(nèi)容進行論證，可選擇不踏勘施工現(xiàn)場D、專項方案經(jīng)專家論證認可后，由于設(shè)計變更，對專家論證方案提出的施工工藝變更修改為另一種工藝，修改的方案需要再次專家論證32、【單選題】依據(jù)《安全生產(chǎn)法》第十六條規(guī)定，不具備安全生產(chǎn)條件的經(jīng)營單位（）。（A）A、不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動B、經(jīng)主管部門批準后可以開展生產(chǎn)經(jīng)營活動C、經(jīng)安全生產(chǎn)監(jiān)管部門批準后可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動D、經(jīng)工商部門批準后可以短期從事生產(chǎn)活動33、【單選題】原料成本與()之和構(gòu)成了點心的價格。（C）A、利潤B、稅金C、毛利D、生產(chǎn)經(jīng)營費用34、【單選題】據(jù)圖所示，下列說法正確的是（）

（A）A、電動葫蘆出未安裝防砸防塵罩B、架體翻版未安裝到位C、架體上垃圾過多未及時清理D、架體上的電纜線未穿管保護35、【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的()。（D）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平36、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。（C）A、決策B、預測C、分析D、控制37、【單選題】實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。（B）A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上38、【單選題】對碘的生理功用敘述正確的選項是()。（A）A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒39、【單選題】層酥類點心，成品亂酥的原因是:()'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'。（C）A、開酥時生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象40、【單選題】干油酥中的面粉與油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。（A）A、黏著性B、潤滑性C、流變性D、可塑性41、【單選題】施工單位應(yīng)設(shè)置工程項目部，按要求配備質(zhì)量管理人員、明確各管理崗位的（）職責；項目經(jīng)理資格應(yīng)符合要求，并到崗履職。（B）A、管理B、質(zhì)量C、崗位D、技術(shù)42、【單選題】如圖所示，滑輪脫軌，應(yīng)采取什么措施（）?

（B）A、及時矯正繼續(xù)使用B、構(gòu)配件出現(xiàn)塑性變形的，影響使用功能的，應(yīng)更換或報廢C、沒有升降作業(yè)，不影響正常施工D、先暫時使用，待升降作業(yè)時在更換43、【單選題】當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。（C）A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉44、【單選題】建筑施工企業(yè)申請安全生產(chǎn)許可證時，以下選項中那項不屬于應(yīng)當向建設(shè)主管部門提供的材料：（）（D）A、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照；B、建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)許可證申請表；C、特種作業(yè)人員經(jīng)有關(guān)業(yè)務(wù)主管部門考核合格，取得特種作業(yè)操作資格證書；D、工資發(fā)放表45、【單選題】發(fā)生重大事故，30日內(nèi)發(fā)生（）起的，由國務(wù)院安委會辦公室負責人或國務(wù)院安委會有關(guān)成員單位負責人約談省級人民政府分管負責人。（B）A、1B、2C、3D、446、【單選題】我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。（A）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.547、【單選題】《山東省特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》規(guī)定，用于出租、出借、轉(zhuǎn)讓的特種設(shè)備應(yīng)當具備使用注冊登記文件并且在（）有效期內(nèi)。（C）A、使用B、注冊登記C、檢驗檢測D、保修48、【單選題】焊接接頭可分為對接接頭、（）、角接接頭、搭接接頭、端接接頭。（B）A、平行接頭B、T形接頭C、縱向接頭D、橫向接頭49、【單選題】用于電梯井封閉防護的平網(wǎng)，與井壁的空隙不得大于（）mm。（B）A、15B、25C、35D、4550、【單選題】安全生產(chǎn)責任保險是指投保的生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)生（），造成從業(yè)人員、第三者人身傷亡和財產(chǎn)損失等，由保險人在責任限額內(nèi)予以賠償?shù)谋ｋU。（C）A、安全事故B、生產(chǎn)事故C、生產(chǎn)安全事故D、重大安全51、【單選題】縣級以上人民政府建設(shè)行政主管部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當加強對建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)許可證的監(jiān)督管理。對未取得安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，（）參加建設(shè)工程投標。（D）A、應(yīng)該B、協(xié)商后C、可以D、禁止52、【單選題】禁止建筑施工企業(yè)（）或者以任何形式用其他建筑施工企業(yè)的名義承攬工程。（A）A、超越本企業(yè)資質(zhì)等級許可的業(yè)務(wù)范圍B、超越本企業(yè)業(yè)務(wù)范圍的領(lǐng)域C、低于本企業(yè)資質(zhì)等級許可的業(yè)務(wù)范圍D、在不擅長的專業(yè)業(yè)務(wù)范圍53、【單選題】在建工程及臨時用房應(yīng)配置滅火器的場所內(nèi)，對于易燃易爆危險品存放及使用場所的液體火災(zāi)，滅火器的最大保護距離為（）m。（B）A、6B、9C、10D、1254、【單選題】擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。（D）A、膨松B、水調(diào)C、米粉D、層酥55、【單選題】明酥的線條呈直線紋形的稱為()。（A）A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥56、【單選題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。（C）A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿57、【單選題】某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"心的成本毛利率為()。（C）A、0.4B、0.667C、1.5D、2.558、【單選題】對于用作拉索和平衡索的鋼絲繩若一個節(jié)距內(nèi)斷絲超過（）根，應(yīng)予報廢。（B）A、1B、3C、5D、759、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（D）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.260、【單選題】皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。（D）A、餡餅B、麻蓉奶汁餃C、冬菜包D、灌湯包61、【單選題】風速大于（）m/s時，塔吊不準起吊任何物體。（D）A、8B、9C、10D、1262、【單選題】競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。（A）A、勞動生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模63、【單選題】圖中存在的明顯事故隱患是？（）（B）A、梁下支撐立桿未及時拆除B、樓梯臨邊未設(shè)置防護欄桿C、地面垃圾未及時清理D、工字鋼從樓梯間穿過64、【單選題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。（A）A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠65、【單選題】經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的損失、破壞較少。（D）A、維生素EB、維生素B2C、維生素B1D、脂肪66、【單選題】施工升降機司機應(yīng)持有（）作業(yè)操作資格證書，不得無證操作。（C）A、駕駛B、電工C、建筑施工特種D、安全員67、【單選題】取得（）資質(zhì)證書的安全培訓機構(gòu)，可以承擔特種作業(yè)人員的培訓。（C）A、—級B、二級C、三級D、四級68、【單選題】通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法是擠注法。（D）A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)69、【單選題】關(guān)于下圖中原材料堆放區(qū)域正確的處理措施是（）。

（D）A、未下雨天鋼筋材料可以不覆蓋B、加工的鋼筋半成品件可以不覆蓋C、鋼筋加工區(qū)不需要完全隔離防護D、材料堆放區(qū)應(yīng)做好“上蓋下墊”E、材料堆放區(qū)可以多種類型材料混放70、【單選題】（）是安全控制最·安全生產(chǎn)模擬考試一點通·重要的思想。（D）A、管生產(chǎn)必須管安全B、質(zhì)量第一C、安全第一D、預防為主71、【單選題】腳手板應(yīng)鋪滿、鋪穩(wěn)，離墻面的距離不應(yīng)大于（）；（D）A、125mmB、130mmC、140mmD、150mm72、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（C）A、社會輿論B、傳統(tǒng)習慣C、內(nèi)心信念D、共同約定73、【單選題】餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。（B）A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用74、【多選題】違反條例規(guī)定，（）安全生產(chǎn)許可證的，沒收違法所得，處10萬元以上50萬元以下的罰款，并吊銷其安全生產(chǎn)許可證。（BCD）A、借用B、冒用C、轉(zhuǎn)讓D、偽造E、盜用75、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位從事生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)當有完備的（）和操作規(guī)程。（A）A、安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、安全生產(chǎn)規(guī)則C、安全生產(chǎn)紀律D、安全生產(chǎn)策略76、【多選題】有下列情形之一的，建設(shè)單位應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定辦理申請批準手續(xù)（）。（ABCDE）A、需要臨時占用規(guī)劃批準范圍以外場地的B、可能損壞道路、管線、電力、郵電通訊等公共設(shè)施的C、需要臨時停水、停電、中斷道路交通的D、需要進行爆破作業(yè)的E、法律、法規(guī)規(guī)定需要辦理報批手續(xù)的其他情形77、【多選題】（）、處置化學物品和含有放射性物質(zhì)的物品，應(yīng)當遵守國家有關(guān)規(guī)定，防止污染環(huán)境。（ABCDE）A、生產(chǎn)B、儲存C、運輸D、銷售E、使用78、【多選題】施工單位對列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。及安全施工措施所需費用，應(yīng)當用于（），不得挪作他用。（ABE）A、施工安全防護用具及設(shè)施的采購和更新B、安全施工措施的落實C、專職安全管理人員工資發(fā)放D、安全事故損失賠付E、安全生產(chǎn)條件的改善79、【單選題】PE線的絕緣顏色為（）（B）A、淡藍色B、綠/黃雙色C、綠色D、黃色80、【多選題】對于右圖示，下列描述正確的是（）。

（DE）A、現(xiàn)場有指揮，可以起吊B、外架首層可以不掛安全網(wǎng)C、圖中現(xiàn)場剪刀撐搭設(shè)符合標準D、圖中現(xiàn)場長短混吊，不允許起吊E、外架搭設(shè)高于作業(yè)層，符合要求81、【多選題】礦山、金屬冶煉、建筑施工、道路運輸單位和危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位，應(yīng)當設(shè)置（）。（AE）A、安全生產(chǎn)管理機構(gòu)B、綜合管理部門C、保衛(wèi)部門D、消防應(yīng)急隊E、配備專職安全生產(chǎn)管理人員82、【判斷題】()干油酥不能單獨制作點心。（√）83、【判斷題】移動式壓力容器出車時，應(yīng)隨車攜帶事故應(yīng)急救援專項預案。（√）84、【判斷題】燃點的溫度比閃點低。（×）85、【判斷題】()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。（×）86、【判斷題】盾構(gòu)機安裝完畢后，經(jīng)項目經(jīng)理驗收