DB4413∕T 3-2019 居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

ICS

03.080

A

12

DB4413

惠 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)

DB

4413/T

3—2019

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

Service

specification

for

home-based

meal

delivery

for

the

aged

2019

-

10

-

14

發(fā)布 2019

-

11

-

14

實(shí)施

惠

州

市

市

場

監(jiān)督

管

理

局 發(fā)

布

DB4413/T

3—2019

前 言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由惠州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：惠州大亞灣區(qū)信合園社會(huì)工作綜合服務(wù)中心、惠州大亞灣經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)民政局、

廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱彬、陳其勝、康玉軒、史根強(qiáng)、劉玉、練志芬、鄧頻、楊國歡、彭文鋒、寧

燕凌、劉惠海。

I

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3—2019

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家養(yǎng)老送餐服務(wù)的術(shù)語和定義、組織要求、服務(wù)人員要求、餐具和標(biāo)識(shí)要求、烹飪

和衛(wèi)生要求、配送要求、服務(wù)監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市行政區(qū)域內(nèi)提供居家養(yǎng)老送餐的服務(wù)組織。

2

規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB

4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸材料及制品通用安全要求

GB

14934 消毒餐（飲）具

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局公告

2018年

第12號(hào)）

3

術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

居家養(yǎng)老送餐

home-based

meal

delivery

For

the

aged

居家養(yǎng)老服務(wù)組織將餐飲食品配送到老年人家中的活動(dòng)過程。

4

組織要求

4.1

居家養(yǎng)老服務(wù)組織應(yīng)取得相關(guān)行政法律法規(guī)要求的資質(zhì)，生產(chǎn)服務(wù)場所應(yīng)符合法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)

定和要求，應(yīng)有健全的組織機(jī)構(gòu)，并建立完善的各項(xiàng)規(guī)章管理制度。

4.2

居家養(yǎng)老服務(wù)組織應(yīng)建立采購管理制度，應(yīng)保留采購進(jìn)貨的原始憑證，采購的食品容器、食品加

工用具、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及

魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證質(zhì)量。

4.3

居家養(yǎng)老服務(wù)組織應(yīng)建立服務(wù)對(duì)象評(píng)估制度，評(píng)估內(nèi)容包括服務(wù)對(duì)象的生活自理能力、認(rèn)知能力、

情緒行為等。應(yīng)對(duì)每個(gè)服務(wù)對(duì)象進(jìn)行評(píng)估并建立送餐信息檔案，信息檔案內(nèi)容包括服務(wù)對(duì)象的身體功能

狀況、飲食禁忌、飯菜口味需求等。

5

服務(wù)人員要求

1

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5.1

服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得健康合格證明，每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

5.2

服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過上崗培訓(xùn)，熟悉送餐服務(wù)的基本技能，達(dá)到相應(yīng)的崗位要求。

5.3

服務(wù)人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，遵守服務(wù)禮儀規(guī)范。

6

餐具和標(biāo)識(shí)要求

6.1

送餐所用餐具應(yīng)使用安全無害的食品接觸材料制品，應(yīng)符合

GB

4806.1

的要求。餐具有污染、破

損、變形等情況應(yīng)及時(shí)更換。

6.2

餐具應(yīng)保持清潔，防止食品的污染，每餐使用前的餐具應(yīng)有嚴(yán)格的清洗消毒，符合

GB

14934

的要

求。

6.3

餐具應(yīng)能在正常的配送過程中最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)，宜采用具備保溫功能的

食品級(jí)不銹鋼餐具。

6.4

餐具標(biāo)識(shí)應(yīng)根據(jù)對(duì)服務(wù)對(duì)象生活自理能力的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行分類管理，分類宜采用顏色識(shí)別，采用

淡綠色、黃色、橙色、棕紅色代表身體自理能力的強(qiáng)弱程度，餐具標(biāo)識(shí)顏色分類見圖

1。每個(gè)餐具應(yīng)有

標(biāo)識(shí)信息，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)對(duì)象姓名、性別、年齡、地址、聯(lián)系方式、健康狀況、飯菜要求等，餐

具標(biāo)識(shí)信息的示例見圖

2。餐具標(biāo)識(shí)信息應(yīng)粘合牢固、字體清晰、方便識(shí)別。

圖1 餐具標(biāo)識(shí)顏色分類

2

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圖2

餐具標(biāo)識(shí)信息應(yīng)用示例

7

烹飪和衛(wèi)生要求

廚房應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施。烹飪操作和衛(wèi)生要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操

作規(guī)范》的規(guī)定。

8

配送要求

8.1

送餐人員應(yīng)核對(duì)餐具標(biāo)識(shí)信息，檢查送餐對(duì)象的餐具標(biāo)識(shí)信息是否與所盛飯菜一致。

8.2

送餐過程中應(yīng)有必要的保溫保護(hù)措施，避免陽光暴曬、雨淋、劇烈撞擊、食品暴露和散落等，防

止食品受到不良影響，不得與有毒、有害或有異味的物品一同運(yùn)輸。

8.3

應(yīng)確保按規(guī)定的就餐時(shí)間送達(dá)預(yù)定好的配餐，未能按時(shí)送達(dá)時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知服務(wù)對(duì)象。送達(dá)后應(yīng)

與服務(wù)對(duì)象或家屬核對(duì)標(biāo)識(shí)信息。

8.4

服務(wù)過程中，送餐人員應(yīng)禮貌大方、熱情主動(dòng)、耐心周到，對(duì)服務(wù)對(duì)象提出的問題應(yīng)耐心細(xì)致解

答。

8.5

送餐人員送餐時(shí)需注意觀察服務(wù)對(duì)象的行為舉止、神情是否有異樣，應(yīng)禮貌與老人交談，詢問近

況等，并填寫送餐服務(wù)登記表。

8.6

送餐結(jié)束后應(yīng)收回上次使用的餐具，送回廚房備餐間，應(yīng)將收回的餐具及時(shí)清洗消毒，定位存放，

保持清潔。一次性餐具不得重復(fù)使用。

9

服務(wù)監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)

9.1

養(yǎng)老送餐組織應(yīng)接受管理部門和社會(huì)的監(jiān)督，應(yīng)向社會(huì)公示服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、投

訴渠道等信息。

9.2

養(yǎng)老送餐組織應(yīng)建立監(jiān)督檢查制度，對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期或不定期的檢查，對(duì)服務(wù)質(zhì)

量發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并對(duì)整改過程和結(jié)果進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。

3

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9.3

應(yīng)對(duì)服務(wù)對(duì)象進(jìn)行定期或不定期的回訪，同時(shí)做好回訪記錄。應(yīng)采取內(nèi)部評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)相結(jié)合，

開展以服務(wù)對(duì)象滿意度測(cè)評(píng)為核心要素的服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)。

9.4

應(yīng)建立投訴反饋機(jī)制，提供現(xiàn)場、意見箱、電話、網(wǎng)絡(luò)等投訴渠道，限時(shí)處理服務(wù)對(duì)象的投訴，

并向投訴人反饋處理結(jié)