紅酒專業(yè)術(shù)語

第一部分葡萄酒分類Dryredwine干紅葡萄酒Semi-drywine:半干葡萄酒Drywhitewine:干白葡萄酒Rosewine:桃紅葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：靜止葡萄酒Sparklingwine:起泡葡萄酒Claret:新鮮桃紅葡萄酒(波爾多產(chǎn))Botrytisedwine：貴腐葡萄酒Fortifiedwine：加強(qiáng)葡萄酒Flavoredwine:加香葡萄酒Brutwine:天然葡萄酒Carbonatedwine:加氣起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：開胃葡萄酒Tablewine:佐餐葡萄酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne:香檳酒Vermouth:味美思Beaujolasis:寶祖利酒Mistelle：密甜爾WineCooler：清爽酒Cider:蘋果酒Brandy:白蘭地Fruitbrandy:水果白蘭地PomaceBrandy:果渣白蘭地Grapebrandy:葡萄白蘭地Liquor(Liqueur):利口酒Gin：金酒(杜松子酒)Rum：朗姆酒Cocktail:雞尾酒Vodka:伏特加Whisky:威士忌Spirit:酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亞克白蘭地(法:Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭地Sherry(Spain)：雪莉酒(西班牙:Port(Portuguese)：波特酒(葡萄牙:BDX：波爾多紅酒第二部分釀酒微生物Yeast：酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：細(xì)菌Malolacticbacteria(MLB):乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB):乳酸菌Aceticacidbacteria:醋酸菌Spoilageyeast：敗壞酵母第三部分生理生化過程Transpiration：蒸騰作用Evaporation：蒸發(fā)Photosynthesis:光合作用MaillardReaction:麥拉德反應(yīng)Veraison：轉(zhuǎn)色期Saturation:飽和Alcoholicfermentation(AF):酒精發(fā)酵Stuck(Sluggish)Fermentation：發(fā)酵停滯PrimaryFermentation:前發(fā)酵，主發(fā)酵SecondaryFermentation；二次發(fā)酵Heterofermentation:異型發(fā)酵Malolacticfermentation(MLF):蘋果酸-乳酸發(fā)酵Malo-AlcoholFermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵MethodeCharantaise:夏朗德壺式蒸餾法MacerationCarbonique:CO2浸漬發(fā)酵Wholebunchfermentation:CO2浸漬發(fā)酵Beaujolasismethod：寶祖利釀造法Unareobicfermentation：厭氧發(fā)酵法Thermovinification：熱浸漬釀造法Charmatmethod：罐式香檳法Enzymaticbrowning:酶促褐變Acetification：酸敗Ageing:陳釀Surlies：帶酒腳陳釀Esterify:酯化Saccharify:糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging:瓶內(nèi)陳釀Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation:蒸餾FractionalDistillation：分餾Rectification:精餾Clarification：澄清第四部分葡萄酒釀酒輔料Betonite:膨潤土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：膠帽TinPlat、Foil：錫箔Pigment:顏料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果膠酶Silicagel：硅膠Gelatin：明膠Isinglass:魚膠Eggwhite:蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder:血粉第五部分理化指標(biāo)Totalacid：總酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：殘?zhí)荂arbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：揮發(fā)酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：總二氧化硫Freesulfurdioxide:游離二氧化硫Copper（Cu）：銅Iron（Fe）：鐵Potassium：鉀（K）Calcium（Ca）：鈣Sodium（Na）：鈉第六部分物質(zhì)名詞Methanol：甲醇HighAlcohol：高級醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate:乙酸乙酯Flavonol：黃酮醇Glycine:甘油CalciumPectate:果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol:正丁醇GastricAcid:胃酸Propanone:丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蟻酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate:碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid酒石酸MalicAcid：蘋果酸CitricAcid：檸檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗壞血酸Benzylacid:苯甲酸Gallicacid:沒食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar:果糖CaneSugar,ShortSweetening:蔗糖Polysaccharides:水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam:泡沫Protein:蛋白質(zhì)Mercaptan:硫醇Thiamine:硫胺（VB1）AmmoniumSalt：銨鹽Melanoidinen:類黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate:檸檬酸銅Coppersulphate:硫酸銅Hydrogensulphide：硫化氫Oak（barrel）：橡木（桶）Catechins:兒茶酚LowFlavourThreshold：香味閾值MaillardReaction：美拉德反應(yīng)VolatilePhenols:揮發(fā)性酚Vanillan:香子蘭Vanillin：香草醛，香蘭素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇Pyranicacid:丙酮酸FuranAldehydes：咲喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol:愈創(chuàng)木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纖維素Hemicellulose：半纖維素Hemicellulase：半纖維素酶Maltol：落葉松皮素OakLactone:橡木內(nèi)酯HydrolysableTannins：水解單寧Ellagitannins：鞣花單寧Proanthocyanidin:原花色素RelativeAstringency(RA)：相對澀性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen:多肽氮Oxido-reductionPotential:氧化還原電位CondencedPhenols:聚合多酚Poly-phenols:多酚PVP(P)：聚乙烯(聚)吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol:乙醇InvertSugar轉(zhuǎn)化糖Oxygen:氧氣Ester:酯類物質(zhì)Nitrogen:氮?dú)釧roma：果香Virus：病毒Bacteriophage:噬菌體Body:酒體Byproduct:副產(chǎn)物PotassiumBitartrate(KHT)：酒石酸氫鉀PotassiumSorbate：山梨酸鉀DiammoniumPhosphate：磷酸氫二銨PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5):偏重亞硫酸鉀Tannin：單寧Oaktannins:橡木丹寧Undesired(Excessive)Tannins：劣質(zhì)單寧Desiredtannins:優(yōu)質(zhì)單寧Enzyme：酶Laccase:漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶卩-glucosidase：卩-葡(萄)糖苷酶卩-glucanase：卩-葡聚糖酶Mannoproteins:甘露糖蛋白Lees:酒泥Chateau:酒莊Bulkwine、Rawwine:原酒Hygiene：衛(wèi)生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子第七部分：設(shè)備Filtrate(filtration)：過濾Two-wayPump:雙向泵ScrewPump:螺桿泵Centrifuge:離心機(jī)Distillation:蒸餾HeatExchanger:熱交換器Crusher:破碎機(jī)Destemer:除梗機(jī)Presser:壓榨機(jī)AtmospherePresser:氣囊壓榨機(jī)ScrewPresser：連續(xù)壓榨機(jī)Filter：過濾機(jī)BottlingLine：灌裝線PlateFiltration(filter)：板框過濾(機(jī))VacuumFiltratio(filter):真空過濾(機(jī))DepthFiltration(filter):深層過濾(機(jī))CrossFiltration(filter):錯(cuò)流過濾(機(jī))MembraneFiltration(filter)膜過濾(機(jī))SterileFiltration(filter)除菌過濾(機(jī))PocketFiltration（filter）：袋濾（機(jī)）RotaryMachine:轉(zhuǎn)瓶機(jī)PomaceDraining:出渣Blending：調(diào)配Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting:倒灌（瓶）Remuage:吐渣Fining：下膠Deacidification:降酸Pumpover:循環(huán)SkinContact：浸皮（漬）Mixcolors:調(diào)色OxidativeAgeingMethod：氧化陳釀法ReducingAgeingMethod:還原陳釀法Stabilization:穩(wěn)定性Ullage:未盛滿酒的罐（桶）Headspace:頂空NTU：濁度Receivingbin：接收槽Corkscrew：開瓶器DistillingColumn：蒸餾塔Condenser:冷凝器HeatExchanger:熱交換器Cork:軟木塞Cellar:酒窖WineShowroom：葡萄酒陳列室OpticalDensity（OD）:光密度MetalCrownLid：皇冠蓋Blanket:隔氧層Pasteurisation:巴斯德殺菌法第八部分:原料、病蟲害、農(nóng)藥GrapeNursery:葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion:接穗Seedling:自根苗Disease:病害Botrytis:灰霉病DownyMildew:霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇葉病毒病Anthracnose:炭疽病MildPowder:灰腐病BlackRotten:黑腐病Noblerot：貴腐病Pearls：皮爾斯病Phylloxera:根瘤蚜Nematode:線蟲BirdDamage：鳥害Pest:昆蟲LimeSulphur:石硫合劑Nursery:營養(yǎng)缽Herbicide:除草劑Pesticide:殺蟲劑Fungicide:真菌劑Bordeauxmixture:波爾多液Microclimate:微氣候Variety：品種Cluster：果穗Rachis:穗軸Scion:接穗Rootstock:砧木Grafting:嫁接第九部分:學(xué)科名詞Enology:葡萄酒釀造學(xué)Pomology:果樹學(xué)Vinification：葡萄酒釀造法Wine-making：葡萄酒釀造Ampelography:葡萄品種學(xué)Viniculture:葡萄栽培學(xué)WineChemistry葡萄酒化學(xué)Enologist,Winemaker：釀酒師Vintage：年份Inoculation(inoculum)：接種(物)MOG(materialotherthangrapes)：雜物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等級法國：A.O.C:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒V.D.P:地區(qū)餐酒V.D.T：日常餐酒德國:Tafelwein：日常餐酒；Landwein：地區(qū)餐酒；QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:簡稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒；QualitaetsweinmitPraedikat:簡稱QmP,特別優(yōu)質(zhì)酒。QmP級別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細(xì)分為6個(gè)等級：Kabinett:珍藏Spatlese:晚收Auslese：精選Beerenauslese：簡稱BA，顆粒精選Trockenbeerenauslese：簡稱TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜oTBA等級的葡萄酒有的時(shí)候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價(jià)格通常很高。Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。第十一部分葡萄分類及部分品種一、 葡萄分類Vitaceae:葡萄科Vine：葡萄樹AmericanVine：美洲種葡萄Franco-american：歐美雜交種Hybrid：雜交品種WildGrape(Vine)：野生葡萄Cultivar：栽培品種WineGrape：釀酒葡萄TableGrape：鮮食葡萄SeedlessGrape：無核(籽)葡萄Grape(Vine)Variety葡萄品種二、 紅葡萄品種：CabernetSauvignon(France):赤霞珠CabernetFranc(France):品麗珠CabernetGernischt(France)：蛇龍珠Carignan:佳利釀Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿輒PetitVerdot(France)：味爾多PinotNoir(France)：黑比諾RubyCabernet(America)：寶石解百納Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞Syrah(France)：西拉Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg:玫瑰香Saperavi(FormerSovietUnion)：晚紅蜜三、 白葡萄品種：Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多麗CheninBlanc(France)：白詩南Traminer(Germany)：瓊瑤漿ItalianRiesling：貴人香GreyRisling:灰雷司令WhiteRiesling(Germany)：白雷司令Muller-Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc(France：)白品樂SauvignonBlanc(France)：長相思Selillon(France)：賽美蓉Silvaner(Germany)：西萬尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福爾Colombard(France)：鴿籠白LongYan(China,Changcheng)：龍眼Rkatsiteli(FormerSovietUnion)：白羽四、 染色品種：AlicanteBouschet(France)：紫北塞Yan73(China,Changyu)：煙73Yan74(China,Changyu)：煙74第十二部分葡萄酒品嘗Taste：品嘗Clarity:清澈、透明Transparent：透明的Lighter:清淡的、輕盈的Sensation；感覺Thin：單薄的BitterFlavors:苦味Flat:平淡的Off-flavor,Off-smell,Odour：異味Unbalanced：不平衡的Stemmy：果梗味Spoiled,Unsound：敗壞的ReductionSmell：還原味Fuller：濃郁的OxidativeSmell：氧化味Vinous：酒香的Harmony：協(xié)調(diào)性Coarse:粗糙的、粗劣的Odour:氣味Piquant：開胃的、辛辣的Olfactory:嗅覺的Tart:尖酸的、刻薄的Scent:植物香氣Astringent：收斂的、苦澀的Aroma：果香Conflict:不和諧的Bouquet:酒香Stale:走味的，沉滯的Body:酒體Dull:呆滯的、無活力的Perception：感覺SulphurTaste：硫味Amber：琥珀色的HydrogenSulphideodour:硫化氫味Ruby:寶石紅色TasteofLees：酒泥味Tawny：黃褐色Mousiness：鼠臭味Violet：紫羅蘭色CorkedTaste,Corkiness,Corky：木塞味Pink:紫紅色ouldyTaste,MustyTaste霉味Brown:褐色的CookedTaste：老化味Round:圓潤的Resinous:樹脂味Full：完整的、豐滿的Casky(Woody)Taste：橡木味，木味Harmonious:協(xié)調(diào)的SmokeTaste：煙熏味Supple：柔順的MetallicFlavour：金屬味Soft：柔軟的EarthyTaste：泥土味Smooth:平滑的HerbaceousTaste：青草味Mellower:醇美的AfterTaste：后味Lively：充滿活力的Rich:飽滿的，馥郁的第十三部分欣賞與服務(wù)Fine:細(xì)膩的WineBar：酒吧Fresh:清新的Sommelier：斟酒服務(wù)員Well-balanced：平衡良好的Label：酒標(biāo)Subtle：微妙的,精細(xì)的WaterJar：斟酒壺Velvety:柔軟的、溫和的、柔順的WineFunnel:斟酒漏斗Fragrant:芳香的、香氣幽雅的Decanter:細(xì)頸玻璃壺Flowery:花香的Beverage：飲料Syrupy:美妙的、甜美的SoftDrink:軟飲料Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的Tumbler:大酒杯、酒桶Luscious：甘美的、分方的Palate:味覺、鑒賞力Tranquil：恬靜的Bouquet:香味Spicy：辛辣的Ice-Bucket:冰桶Tart：尖酸的Fruity:果味的Harsh,Hard:粗糙的Subside:沉淀物第十四部分葡萄酒營養(yǎng)物質(zhì)Nutrition：營養(yǎng)素FreeAminoNitrogen（FAN）：游離氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：維生素Tocopherol：VE,生育酚Thiamine：VB1,硫胺素Flavin:黃素Riboflavin：VB2，核黃素NicotinicAcid：煙酸第十五部分葡萄酒分析Determination:檢測Titration：滴定Dilute：稀釋LitmusPaper:石蕊試紙Reagent:試劑Goggle：護(hù)目鏡Flask：燒瓶Beaker:燒杯（帶傾口）DistilledWater：蒸餾水Hydrometer：液體比重計(jì)Refractometer:手持糖量儀HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：高效液相色譜PaperChromatography:紙層析法SpecificGravity：比重SodiumHydroxide:氫氧化鈉（NaOH）PotassiumHydrogenPhthalate：鄰苯二甲酸氫鉀Phenolphthalein:酚酞Pipette: