餐飲廚師聘用合同

篇一：廚師聘任協(xié)議范本廚師聘任協(xié)議范本字體大小：大中小-05-0615:42:15來(lái)源：一大把論壇二、乙方權(quán)力與職責(zé)廚師聘任協(xié)議范本字體大?。捍笾行?05-0615:42:15來(lái)源：一大把論壇甲方：aa大酒店乙方：經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)到達(dá)協(xié)議如下：一、甲方權(quán)力與職責(zé)1、甲方把廚房承包給乙方管理、運(yùn)作，并聘任乙方為該廚房廚師長(zhǎng)，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個(gè)月，即從年月日起至年月日止，期滿如需繼續(xù)聘任，必須另行簽訂協(xié)議。2、甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要保證廚房原材料的供應(yīng)。3、甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月總工資為人民幣元，每月日~日發(fā)放上月出勤工資，后來(lái)根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過(guò)后根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況定出合理的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，再經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完畢的狀況下，乙方享有既有的工資，超額予以獎(jiǎng)勵(lì)，未完畢則合適的進(jìn)行工資下浮。5、甲方予以乙方每月天休班，在不影響正常營(yíng)業(yè)狀況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時(shí)，乙方不準(zhǔn)休假。6、甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對(duì)乙方進(jìn)行平常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)予以懲罰。1、乙方須保證至少人到甲方廚房工作（其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點(diǎn)人、打荷人），乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出品質(zhì)量，規(guī)定總廚，頭鍋、頭砧要到達(dá)國(guó)家廚師一級(jí)水平，其他廚師也要到達(dá)國(guó)家二級(jí)廚師水平，乙方若對(duì)所帶來(lái)人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對(duì)不適合崗位規(guī)定的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。2、乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并到達(dá)甲方規(guī)定，并保證到達(dá)的毛利率，如達(dá)不到或超過(guò)規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)（所差毛利率比乘菜金營(yíng)業(yè)總額）的10%扣除工資。3、乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參與，在保證菜品質(zhì)量的同步，不停推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每周至少推出兩道新菜品）。4、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊狀況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定期舉行如美食節(jié)等活動(dòng)。5、因乙方廚房出品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)。6、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問(wèn)題導(dǎo)致客人食物中毒或受到防疫部門懲罰，此損失由乙方承擔(dān)；若因乙方管理問(wèn)題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，假如因違規(guī)操作而導(dǎo)致負(fù)傷，不僅不報(bào)銷任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。7、乙方人員需遵守甲方管理制度，假如乙方人員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)酒店利益導(dǎo)致重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店導(dǎo)致?lián)p失時(shí)，甲方有權(quán)向乙方規(guī)定賠償，并依法追究法律責(zé)任。8、乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)兼職。9、乙方需交納制服及工作保證金人民幣元整，協(xié)議期滿，乙方辦理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。10、若雙方中斷本協(xié)議時(shí)，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負(fù)。編輯：一凡合格廚師長(zhǎng)有八大職責(zé)規(guī)定字體大小：大中小-05-0615:40:26來(lái)源：一大把網(wǎng)站廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就導(dǎo)致利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘任一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)的職責(zé)有某些尤其的規(guī)定。一、廚師長(zhǎng)職責(zé)理所當(dāng)然的規(guī)定就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，杰出的、知識(shí)全面的、懂管理的“大廚”還不多見(jiàn)，諸多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長(zhǎng)而犯愁。就此問(wèn)題，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的規(guī)定，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長(zhǎng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思索，要勇于吸取新鮮事物，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。二、有效地指導(dǎo)和杰出地管理作為一名廚師長(zhǎng)，工作的重點(diǎn)在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和杰出的管理。在許多飯店，有人技術(shù)較高，但他們不樂(lè)意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作措施，很難有杰出的工作業(yè)績(jī)，還輕易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一種重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳到達(dá)廚房的每個(gè)員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術(shù)人員較多，對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇同樣，就是不平等的。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有奉獻(xiàn)的人，與沒(méi)有奉獻(xiàn)的人要拉大差距，單純重視工齡、學(xué)歷都是不可取的。在重視能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長(zhǎng)要有銷售意識(shí)，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，要增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價(jià)格要合適，更要有推銷意識(shí)，可以到客人中簡(jiǎn)介菜肴，解答問(wèn)題，爭(zhēng)取回頭客。三、不應(yīng)忽視的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)從最基礎(chǔ)的層面上看，采購(gòu)是非常重要的，由于餐飲經(jīng)營(yíng)必須購(gòu)置食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和發(fā)售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，假如采購(gòu)的物品太少，出現(xiàn)庫(kù)存短缺，銷售額將減少，顧客會(huì)失望；假如采購(gòu)的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)樸地概括為一句話：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢將意味著為企業(yè)增長(zhǎng)一元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能協(xié)助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。貨品采購(gòu)、驗(yàn)收后來(lái)，必須儲(chǔ)存起來(lái)。儲(chǔ)存程序必須重視三個(gè)問(wèn)題：即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士論述道：將倉(cāng)庫(kù)看作是銀行的金庫(kù)，里面的多種食品和飲料就是現(xiàn)金。諸多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中寄存在倉(cāng)庫(kù)里，試問(wèn)你自己，“假如我有滿屋子的現(xiàn)金，我怎樣去保證其安全？”你的答案將闡明應(yīng)當(dāng)怎樣控制庫(kù)存物品。四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理成本的控制是廚房工作的一種中心。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一種人的事情，他需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，日本人的見(jiàn)解是：“飯店多種費(fèi)用，都應(yīng)讓員工懂得。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí)，這需要大家一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來(lái)節(jié)省動(dòng)力燃燒費(fèi)，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)。”食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要；在原料采購(gòu)中，必須要獲得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較，價(jià)格要低。工作中要減少不必要的揮霍，采購(gòu)原料的多少也是一種關(guān)鍵的問(wèn)題。飯店確定好成本率，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率。美國(guó)的羅伊先生認(rèn)為：采購(gòu)所用的錢被稱為“高能貨幣”，由于它與企業(yè)的利潤(rùn)直接掛鉤。應(yīng)防止購(gòu)置流動(dòng)很慢的物品，由于把它們儲(chǔ)備在倉(cāng)庫(kù)里，用在他們上面的錢只會(huì)給你帶來(lái)灰塵，而不是利潤(rùn)，積壓存貨對(duì)餐廳一點(diǎn)用也沒(méi)有。羅伊先生認(rèn)為，中國(guó)比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面，其實(shí)，廚師長(zhǎng)自己要有一種自覺(jué)性，即自覺(jué)核算成本和費(fèi)用。五、廚師長(zhǎng)必須要控制好“盈利點(diǎn)”廚房管好，就是要增長(zhǎng)利潤(rùn)。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤(rùn)?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某首先，假如處理得好，則可以增長(zhǎng)利潤(rùn)，假如處理得不好，則會(huì)減少利潤(rùn)。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì)、采購(gòu)活動(dòng)、貨品的接受、貨品的儲(chǔ)備、原料的使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，廚師長(zhǎng)必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目的。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的原則食譜可以制作出的原則份額的詳細(xì)數(shù)量時(shí)，就可以減少備料過(guò)多或過(guò)少的狀況。六、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要，理解市場(chǎng)信息服裝有時(shí)裝，菜肴也有時(shí)鮮，廚師長(zhǎng)要把握好這個(gè)變化，根據(jù)變化，要變化妝盤及研制篇二：企業(yè)食堂廚師聘任協(xié)議范本廚師聘任協(xié)議招聘方：__________________________簡(jiǎn)稱甲方受聘方：______________簡(jiǎn)稱乙方。根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和有關(guān)勞動(dòng)政策法規(guī)，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂本協(xié)議。第一條協(xié)議期限協(xié)議期限為___個(gè)月，從____年____月____日起至____年____月____日止。第二條：崗位職責(zé)1、甲方以招聘形式選擇乙方，乙方自愿形式到甲方工作。2、乙方負(fù)責(zé)餐廳、廚房安全、防火、衛(wèi)生工作。3、乙方負(fù)責(zé)廚房食品的安全衛(wèi)生。衛(wèi)生防疫部門來(lái)檢查，假如達(dá)不到衛(wèi)生防疫部門規(guī)定，乙方按規(guī)定改正，并對(duì)所導(dǎo)致的一切損失承擔(dān)責(zé)任。（硬件設(shè)施除外）4、乙方在工作期間應(yīng)盡職盡責(zé)，在菜品，食品把戲上不停推陳出新。5、乙方努力提高自身素質(zhì)，在工作中愛(ài)惜設(shè)備、節(jié)省能源，防止揮霍。做到科學(xué)組織、工藝合理，做出物美價(jià)廉，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。第三條：勞動(dòng)紀(jì)律1、甲方根據(jù)國(guó)家法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定制定工作紀(jì)律和規(guī)章制度，乙方自覺(jué)遵守甲方的工作紀(jì)律和規(guī)章制度，服從甲方管理。2、乙方應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)和甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度；嚴(yán)格遵守勞動(dòng)安全衛(wèi)生，操作規(guī)程和工作規(guī)范；愛(ài)惜甲方財(cái)產(chǎn)，遵守職業(yè)道德；服從甲方的管理。3、如乙方違反工作規(guī)定或者操作，發(fā)生責(zé)任事故，或者失職、失職，導(dǎo)致嚴(yán)重后果的；甲方有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一種月告知乙方，協(xié)議終止時(shí)，甲方結(jié)清乙方的工資。第四條：勞動(dòng)酬勞1、甲方與乙方簽訂正式的憑用協(xié)議書，并負(fù)責(zé)乙方的工資、福利、各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)。2、乙方月工資為：元/月。3、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，負(fù)責(zé)乙方職工餐的提供，及_____________________，除此不支付其他任何費(fèi)用。4、乙方在工作期間_________福利待遇，乙方如在工作期間請(qǐng)假，甲方不支付請(qǐng)假期間工資。第五條：勞動(dòng)紀(jì)律1、如乙方終止協(xié)議，必須提前半個(gè)月向甲方提出書面申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后可辦理終止手續(xù)。2、如乙方違反工作規(guī)定或者操作，發(fā)生責(zé)任事故，或者失職、失職，導(dǎo)致嚴(yán)重后果的；甲方有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一種月告知乙方，協(xié)議終止時(shí)，甲方結(jié)清乙方的工資。3、乙方要自覺(jué)維護(hù)和遵守國(guó)家法律、法規(guī)條例及甲方規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。乙方觸犯甲方規(guī)定的有關(guān)制度，甲方有權(quán)對(duì)其予以警告、懲罰、直至解雇。4、未經(jīng)甲方同意，乙方不得私自曠工；第六條：其他1、甲、乙雙方就履行本協(xié)議所發(fā)生一切爭(zhēng)執(zhí)，雙方友好協(xié)議處理。2、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效，具有同等法律效力。甲方（蓋章）：乙方（姓名）：（簽字）身份證號(hào)碼：篇三：企業(yè)食堂廚師聘任協(xié)議范本廚師聘任協(xié)議招聘方：__________________________簡(jiǎn)稱甲方受聘方：______________簡(jiǎn)稱乙方。根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和有關(guān)勞動(dòng)政策法規(guī)，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂本協(xié)議。第一條協(xié)議期限協(xié)議期限為___個(gè)月，從____年____月____日起至____年____月____日止。第二條：崗位職責(zé)1、甲方以招聘形式選擇乙方，乙方自愿形式到甲方工作。2、乙方負(fù)責(zé)餐廳、廚房安全、防火、衛(wèi)生工作。3、乙方負(fù)責(zé)廚房食品的安全衛(wèi)生。衛(wèi)生防疫部門來(lái)檢查，假如達(dá)不到衛(wèi)生防疫部門規(guī)定，乙方按規(guī)定改正，并對(duì)所導(dǎo)致的一切損失承擔(dān)責(zé)任。（硬件設(shè)施除外）4、乙方在工作期間應(yīng)盡職盡責(zé)，在菜品，食品把戲上不停推陳出新，滿足項(xiàng)目部規(guī)定。5、乙方努力提高自身素質(zhì)，在工作中愛(ài)惜設(shè)備、節(jié)省能源，防止揮霍。做到科學(xué)組織、工藝合理，做出物美價(jià)廉，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。第三條：勞動(dòng)紀(jì)律1、甲方應(yīng)根據(jù)《勞動(dòng)法》和有關(guān)規(guī)定，制定本項(xiàng)目部各項(xiàng)詳細(xì)規(guī)章制度。2、乙方應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)和甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度；嚴(yán)格遵守勞動(dòng)安全衛(wèi)生，操作規(guī)程和工作規(guī)范；愛(ài)惜甲方財(cái)產(chǎn)，遵守職業(yè)道德；服從甲方的管理。3、乙方違反勞動(dòng)紀(jì)律，甲方可根據(jù)國(guó)家法律、法規(guī)和項(xiàng)目部有關(guān)規(guī)章制度，予以紀(jì)律處分、經(jīng)濟(jì)處分，直至解除勞動(dòng)協(xié)議。第四條：勞動(dòng)酬勞1、甲方與乙方簽訂正式的憑用協(xié)議書，并負(fù)責(zé)乙方的工資、福利、各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)。2、乙方月工資為：元/月。3、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，負(fù)責(zé)乙方職工餐的提供，及_____________________，除此不支付其他任何費(fèi)用。4、乙方在工作期間_________福利待遇，乙方如在工作期間請(qǐng)假，甲方不支付請(qǐng)假期間工資。第五條：勞動(dòng)紀(jì)律1、如乙方終止協(xié)議，必須提