關(guān)于酒店籌備的一些建議

關(guān)于酒店籌備的一些建議和想法 日期：2012-8-1建議人：楊力首選要根據(jù)董事會(huì)決議，確定經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的組織機(jī)構(gòu)：A、任命酒店的決策層和管理層；B、建立經(jīng)營(yíng)管理者和投資者的溝通渠道；C、確定業(yè)務(wù)往來(lái)匯報(bào)批復(fù)的形式和和程序等工作內(nèi)容。完善經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的辦公條件并確立酒店的“開(kāi)發(fā)計(jì)劃書(shū)”然后確實(shí)的根據(jù)“開(kāi)發(fā)計(jì)劃書(shū)”來(lái)進(jìn)行開(kāi)展工作。酒店的籌備工作是整體酒店開(kāi)發(fā)事業(yè)中的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是從規(guī)劃期進(jìn)入實(shí)現(xiàn)期的執(zhí)行方法和手段。一般來(lái)說(shuō)酒店項(xiàng)目投資收?qǐng)?bào)的周期比較長(zhǎng)，因而在酒店籌備時(shí)，編寫(xiě)“開(kāi)發(fā)計(jì)劃書(shū)”的時(shí)候要明確酒店的定位及發(fā)展方向，明確的注明酒店的定位發(fā)展分類(lèi)：一般酒店、觀光酒店、商務(wù)酒店。（雖然在與公司有關(guān)人員討論中得知，籌備酒店的目的之一是為了公司自用，但考慮到投資興建酒店的成本及今后運(yùn)營(yíng)的費(fèi)用相當(dāng)可觀，建議謹(jǐn)慎考慮明確酒店的定位后，選擇合適的商圈選址）（后附北京主要商圈作為參考）一般酒店的籌備工作主要包括：籌備管理方面：前期規(guī)劃

酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書(shū)酒店前期運(yùn)營(yíng)管理酒店中英文名稱，字體，標(biāo)識(shí)，主體色調(diào)酒店公司（甲方）成立，關(guān)于酒店籌建的各種手續(xù)，包括：立項(xiàng)、等級(jí)資質(zhì)申請(qǐng)，制定資本額和營(yíng)業(yè)額。和當(dāng)?shù)貦C(jī)關(guān)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、稅務(wù)登記證、消防、環(huán)保、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播、煙草專賣(mài)匯、物價(jià)審核、組織機(jī)構(gòu)代碼和銀行開(kāi)戶手續(xù)。酒店建筑工程及設(shè)備的采購(gòu)和施工。酒店籌備作業(yè)內(nèi)容和程序。其中地塊選址評(píng)估及成本核算，不管是租賃裸坯房進(jìn)行裝修還是整個(gè)收購(gòu)酒店進(jìn)行改造均建議由專業(yè)公司負(fù)責(zé)。酒店籌備周期：根據(jù)酒店不同的規(guī)模，一般分為小型都市酒店：客房100間以下，籌備周期約為：20-24個(gè)月；中型都市酒店：客房150間-300間，籌備周期約為：24-36個(gè)月；大型都市酒店：客戶300間-500間，籌備周期約為：30-42個(gè)月。渡假酒店含高爾夫球場(chǎng)、網(wǎng)球場(chǎng)、游泳池等娛樂(lè)設(shè)施等，籌備周期則另算。決定經(jīng)營(yíng)管理模式及酒店管理公司物品籌備：各部門(mén)、區(qū)域的物品籌備采購(gòu)物品的價(jià)格規(guī)格及明細(xì)物品供應(yīng)商的決定(包括香煙、酒水、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮及其他原材料等)采購(gòu)概況明細(xì)上報(bào)部門(mén)硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔物品、固定物品擺設(shè)、花木盆景、部門(mén)布草、員工制服、酒店標(biāo)識(shí)的印刷品、紀(jì)念品、其他綠化及裝飾品等。酒店的開(kāi)業(yè)籌備試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備開(kāi)張時(shí)各項(xiàng)籌備各部門(mén)開(kāi)業(yè)籌備并根據(jù)前三項(xiàng)重新決定酒店產(chǎn)品的定價(jià)設(shè)備設(shè)施籌備設(shè)備設(shè)施的安裝設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試設(shè)備設(shè)施的責(zé)任崗位制酒店裝修酒店外圍裝修裝潢工程酒店內(nèi)部裝修裝潢工程各區(qū)域效果圖（由專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)）酒店部門(mén)的配備：前期酒店各大部門(mén)配制：A一線營(yíng)業(yè)部門(mén)：房務(wù)部、前廳、禮賓部、餐飲部、康樂(lè)部、銷(xiāo)售部B二線職能部門(mén)：總經(jīng)理辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、保安部、質(zhì)量管理部、公關(guān)部、采購(gòu)部、后勤部（籌備期間要負(fù)責(zé)各部門(mén)前期協(xié)調(diào)工作計(jì)劃，并制訂各部門(mén)監(jiān)督動(dòng)行體制）財(cái)務(wù)部設(shè)置：成本控制、會(huì)計(jì)核算、收銀、采購(gòu)酒店人力資源（相當(dāng)重要）：?jiǎn)T工手冊(cè)：酒店員工手冊(cè)、各部門(mén)規(guī)章制度、員工的崗位職責(zé)、崗位工作流程制訂員工培訓(xùn)：部門(mén)經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃、餐飲部培訓(xùn)、房務(wù)部培訓(xùn)、后勤部培訓(xùn)員工招聘：按部門(mén)要求招聘、后勤員工招聘績(jī)效考核：初級(jí)員工考核、培訓(xùn)后員工考核、酒店試營(yíng)業(yè)考核、階段員工品行考核、前期人工成本預(yù)算與控制、員工崗位工資的擬定、酒店各部門(mén)獎(jiǎng)懲制度的制訂。酒店工程管理（由專業(yè)人員負(fù)責(zé)）弱電管理：各區(qū)域弱電管理、部門(mén)電源開(kāi)關(guān)節(jié)能管理、消防區(qū)域管理、水電氣相關(guān)管理工程改造：前期、二期的工程改造，具體項(xiàng)目的落實(shí)和跟蹤設(shè)備管理：酒店各部門(mén)大型設(shè)備管理、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)及保養(yǎng)十一、餐飲管理餐廳管理：部門(mén)配置、部門(mén)協(xié)調(diào)配合工作、餐廳各崗位的工作流程和部門(mén)制度的制訂、崗位時(shí)間表的制訂、接待方面管理、電話預(yù)訂、上門(mén)散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴等、服務(wù)質(zhì)量的控制與提升、服務(wù)技巧的推廣與實(shí)施、與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)合作、物耗的成本控制、人力資源成本控制、其他服務(wù)的制訂、反饋系統(tǒng)的建立。廚房管理：菜單的制訂、產(chǎn)品的訂價(jià)、廚房出口的質(zhì)量、樣式、菜色、菜品培訓(xùn)和資源共享、廚房部門(mén)制度的訂立、崗位工作流程的制訂、物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制部門(mén)協(xié)調(diào)：與酒店其他部門(mén)所有配合協(xié)調(diào)工作、部門(mén)協(xié)調(diào)原則員工培訓(xùn)：餐飲部員工培訓(xùn)、針對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使之熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境，文化及人事結(jié)構(gòu)建立培訓(xùn)考核制度（分培訓(xùn)前和培訓(xùn)后）十二、房務(wù)管理接待（前廳、禮賓）客房洗衣房商務(wù)中心會(huì)議室總機(jī)大堂十三、財(cái)務(wù)管理收銀：收銀員的崗位職責(zé)和工作流程、收銀員與財(cái)務(wù)之間的協(xié)調(diào)配合原則招投標(biāo)物品采購(gòu)：各部門(mén)物品采購(gòu)明細(xì)清單、價(jià)格的審核與相關(guān)控制成本管理：酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理倉(cāng)庫(kù)管理：倉(cāng)庫(kù)物品的日常管理、進(jìn)出庫(kù)的相關(guān)管理、領(lǐng)料相關(guān)操作程序、庫(kù)房管理員的工作程序及崗位職責(zé)、月存、日進(jìn)檢驗(yàn)的相關(guān)管理（可與質(zhì)檢部協(xié)調(diào)）十四、日常管理總經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理后勤經(jīng)理分層分級(jí)進(jìn)行管理指導(dǎo)工作。酒店前期籌備團(tuán)隊(duì)建議人員配備前期籌備經(jīng)理1名渠道專員2-4名財(cái)務(wù)成本核算2名助理1-2名（后期隨著工作量及崗位的增加而定）市場(chǎng)調(diào)研、收集數(shù)據(jù)分析、土地評(píng)估、核算考察、酒店設(shè)計(jì)、酒店管理公司、設(shè)備訂制采購(gòu)、酒店施工建設(shè)需專業(yè)人員進(jìn)行。附件1：北京的主要商圈分布：北京真正意義上的傳統(tǒng)商圈以故宮為原點(diǎn)，分別是位于故宮西面的西單商圈和東面的王府井商圈，西單和王府井商圈同屬于北京最早的、最成熟的商圈，由早期的供應(yīng)城區(qū)市民基本生活需要的供應(yīng)中心，逐漸演化成現(xiàn)今屬于游客、青年人的時(shí)尚商業(yè)中心。按照寫(xiě)字樓、酒店、綜合餐飲娛樂(lè)設(shè)施的云集和分布，現(xiàn)北京主要商圈有：東部商圈包括：北京東部商圈是最早的外事區(qū)，商務(wù)區(qū)，由于規(guī)劃因素，第一、二、三、四號(hào)使館區(qū)全部們于東部商圈，外籍人士及高消費(fèi)白領(lǐng)群體全部云集于此，從而促進(jìn)了該商圈的發(fā)展。并在此商圈的基礎(chǔ)上發(fā)展了建國(guó)門(mén)商圈，朝外商圈，CBD商圈和燕莎商圈。另有王府井商圈、崇文門(mén)商圈、廣渠門(mén)商圈、雙井商圈、朝陽(yáng)公園商圈、工體商圈、東直門(mén)商圈都地處東部商圈的范圍。南部商圈包括：北京南部商圈是指長(zhǎng)安街以南主要包括崇文區(qū)、豐臺(tái)區(qū)、宣武區(qū)在內(nèi)的商業(yè)區(qū)域，是由幾個(gè)行政區(qū)域組成。主要有：前門(mén)商圈、方莊商圈、馬連道商圈、麗澤商圈、木樨園商圈和潘家園商圈。由于北京市政府的舊城改造計(jì)劃，商業(yè)氛圍比以前有顯著的提高，但不是商務(wù)型及觀光型酒店的理想選址場(chǎng)所。西部商圈包括：根據(jù)北京市早期規(guī)劃，復(fù)興門(mén)以西的位置，以“新北京”為發(fā)展方向，由長(zhǎng)安街向西四公里直達(dá)門(mén)頭溝，地鐵1號(hào)線西拓。主要有：西單商圈、金融街商圈、公主墳商圈，以及新進(jìn)開(kāi)發(fā)的五棵松商圈、石景山魯谷商圈和四季青商圈。北部商圈包括：由產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)形成的北部商圈主要有：亞奧商圈、立水橋商圈、中關(guān)村商圈、萬(wàn)柳商圈、上地商圈、望京商圈和大鐘寺商圈。各商圈都是由該區(qū)域內(nèi)的人口數(shù)量及消費(fèi)能力決定的，所以酒店選址要首要考慮這兩個(gè)因素。附件2：格林商務(wù)酒店開(kāi)業(yè)進(jìn)度表一、開(kāi)業(yè)前15周1、市場(chǎng)調(diào)研、收集相關(guān)資料2、協(xié)助投資方確認(rèn)內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)方案3、提供對(duì)樣板間的具體要求4、協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案5、編制酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備預(yù)算6、制訂酒店規(guī)章制度、服務(wù)準(zhǔn)則、員工手冊(cè)7、房源的洽談，初步確認(rèn)客房的數(shù)量8、客房家具的選樣、熱水器、空調(diào)及其他一些客房?jī)?nèi)部電器的選樣工作9、做好審批證件準(zhǔn)備10、確定會(huì)議室的格局及用途或布草間、防務(wù)中心、辦公室的位置11、確定通道監(jiān)控線路及客房電話線路是否可安裝二、開(kāi)前前10周1、參與選擇制服的用料和式樣及員工宿舍的確定2、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)3、了解客房的數(shù)量、類(lèi)別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類(lèi)客房方位等（做好家具的訂購(gòu)）4、制訂工作人員結(jié)構(gòu)圖及制訂招聘人員計(jì)劃5、明確客房部電腦數(shù)量及使用程序6、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地查看7、了解有關(guān)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單8、了解有關(guān)訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單（布草、表格、客用品、清潔用品等）9、確保所有訂購(gòu)物品能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收，入庫(kù)與查詢的工作程序10、檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算11、如果酒店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同12、決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如:蟲(chóng)害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的招標(biāo)及談判13、后勤部門(mén)組織機(jī)構(gòu)與人員編制本部門(mén)需要的工作文件及其他必需品14、編制酒店用工制度15、寫(xiě)出部門(mén)各崗位的職責(zé)說(shuō)明，制訂開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃16、核定員工的工資報(bào)酬，福利待遇和級(jí)差分配原則17、編制酒店的運(yùn)營(yíng)方案與價(jià)格政策18、編制運(yùn)營(yíng)預(yù)算19、員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備工作20、編制房號(hào)與電話號(hào)碼排序21、落實(shí)員工招聘事宜，所有工作人員到位情況三、開(kāi)業(yè)前8周1、按照酒店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)2、制訂部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度3、制訂客房部工作鑰匙或房卡的使用與管理制度4、制訂酒店安全管理制度5、制訂清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)用和發(fā)放制度6、制訂客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序7、制訂制服管理制度8、建立三級(jí)質(zhì)檢制度9、制訂遺失物品處理程序10、制訂待修房的有關(guān)規(guī)定11、建立“VIP”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)12、制訂客房的清掃程序13、制訂客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程15、編制酒店各項(xiàng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程16、設(shè)計(jì)各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)表格17、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃18、編制經(jīng)營(yíng)部門(mén)的詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)方案和實(shí)施計(jì)劃19、編制酒店應(yīng)急預(yù)案四、開(kāi)業(yè)前5周1、如果設(shè)有洗衣房，審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案及與社會(huì)商業(yè)洗衣場(chǎng)取得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必要的援助2、審查廚房設(shè)計(jì)方案及廚房設(shè)備的安裝調(diào)試3、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保酒店“開(kāi)荒”工作的正常進(jìn)行4、制訂客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用5、組織采購(gòu)物品的收貨、驗(yàn)收、入庫(kù)與擺放6、確定酒店各部門(mén)的組織機(jī)構(gòu)五、開(kāi)業(yè)前4周1、對(duì)大理石和其他特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行審查2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序3、制訂其他地面清潔方法和酒店保養(yǎng)計(jì)劃及保養(yǎng)責(zé)任4、建立可用房的檢查與報(bào)告程序5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道（報(bào)房流程）6、制定員工具體激勵(lì)方案（獎(jiǎng)懲條例）7、制訂有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序（如翻床墊）8、建立各部門(mén)的文檔管理程序9、投資方固定資產(chǎn)建帳造冊(cè)10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃六、開(kāi)業(yè)前幾3周1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)算的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)2、與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理3、核定所有客房的交付、接收日期、4、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用5、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)6、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放7、配合投資方進(jìn)行四方驗(yàn)收接受酒店房卡9、工程竣工圖紙備份、存檔10、機(jī)電設(shè)備資料的移交11、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改12、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作13、組織酒店員工開(kāi)荒14、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃七、開(kāi)業(yè)前2周1、與工程部一起核實(shí)酒店常用設(shè)備的零備件是否已到2、根據(jù)工作和其他的規(guī)格要求，制定出人員分配方案3、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)4、建立布件和制服的報(bào)廢程序5、擬定享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定八、開(kāi)業(yè)前1周（或試營(yíng)業(yè)）1、開(kāi)始按間打掃客戶，配備房用品，以備使用2、酒店設(shè)備調(diào)試3、對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌，全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法4、按照工程交付計(jì)劃，合同工程負(fù)責(zé)人按次序驗(yàn)收和催交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目5、組織滿負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)6、編制流動(dòng)資金的申請(qǐng)報(bào)告7、設(shè)立經(jīng)營(yíng)帳目8、提示投資方辦理酒店開(kāi)業(yè)行政審批手續(xù)9、繼續(xù)組織酒店員工開(kāi)荒10、開(kāi)始清掃后臺(tái)區(qū)域和其他辦公區(qū)域11、編制開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃12、開(kāi)業(yè)慶典的實(shí)施。一家酒店的開(kāi)業(yè)籌備是十分繁重而復(fù)雜的工作，遇到其他突發(fā)的問(wèn)題還有待協(xié)商。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687